Kategorie: Kochstudio

meine gesammelten Koch- und Backrezepte

 Schweinebraten mit Basilikumkruste · Kochstudio

 Schweinebraten mit Basilikumkruste

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 Schweinebraten mit Basilikumkruste

Zutaten für 4 Portionen:

1000 g Schweinebraten ohne Schwarte (aus der Keule)

Salz

Pfeffer

1 Teel. Öl

1 Zwiebel

2 kleine Tomaten

375 ml klare Brühe (Instant)

1 Töpfchen Basilikum

2 Scheiben Toastbrot

1 Ei

50 g Parmesan-Käse

200 weisse Bandnudeln

2 Essl. heller Saucenbinder

1 rote Paprikaschote

1 grüne Paprikaschote

30 g Butter

125 ml Weisswein

2 Essl. Crème fraîche

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit Öl bestreichen und in die Fettpfanne des Backofens legen. Tomaten waschen, vierteln, Zwiebel schälen, halbieren, und beides zum Fleisch geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 50 Minuten braten. Während des Bratens nach und nach mit 125 Milliliter Brühe begiessen. Basilikum waschen, trocken tupfen, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Brot fein zerbröseln. Den Parmesan-Käse fein reiben. Ei trennen, Eiweiss steif schlagen. Basilikum, Brot, Parmesan und Eigelb vermischen. Eiweiss unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mit der Paste bestreichen und weitere 15 Minuten garen. Braten aus dem Backofen nehmen. Den Bratenfond mit Wein und restlicher Brühe ablöschen und durch ein Sieb in einen kleinen Topf giessen und zum Kochen bringen. Saucenbinder unter Rühren einstreuen. Nochmals aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen. Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Fett in einem Topf erhitzen. Paprika darin zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Crème fraîche verfeinern. Fleisch aufschneiden und auf einer Platte anrichten. Nudeln und Paprikawürfel mischen und mit der Sauce extra zum Fleisch reichen.

Pro Portion ca. 710 kcal/2980 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

Kochstudio · Schweinebraten mit Backpflaumen

Schweinebraten mit Backpflaumen

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Schweinebraten mit Backpflaumen

Zutaten für 4-6 Portionen:

1 kg Schweinebraten (Nacken oder Kotelettstück ohne Knochen)

100 g Backpflaumen ohne Stein

1 saurer Apfel

Salz

Pfeffer

eventuell Ingwerpulver

Zubereitung:

Fleisch mit einem spitzen, langen Messer der Länge nach durchbohren, mit einem Holzlöffelstiel das Loch vergrössern. Fleisch innen und aussen mit Salz, Pfeffer und eventuell Ingwerpulver würzen. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, würflig schneiden und mit Backpflaumen in die Fleischtasche schieben. An beiden Seiten mit einem Rouladenhölzchen verschliessen. Den Braten im offenen Bräter oder auf dem Rost im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad pro cm Höhe 15 Minuten garen.

Kochstudio

Schweinebraten Don Eduardo

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Schweinebraten „Don Eduardo“

Zutaten für 6 Portionen:

1 kg Schweinefleisch (aus der Keule)

250 g Zwiebeln

125 g rote Äpfel

500 ml Rose-Wein

250 ml Weinessig

2 Lorbeerblätter

12 Pfefferkörner

20 Wacholderbeeren

Paprika

30 g Fett

25 g Zucker

Salz

6 Essl. Sahne

15 g Mehl

Pfeffer

1 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Fleisch in eine Schüssel geben. Zwiebel und ungeschälte Äpfel in Scheiben schneiden. Wein, Weinessig und Gewürze zum Kochen bringen, Zwiebel- und Apfelscheiben dazugeben und kurz durchkochen. Abgekühlt über das Fleisch geben und mindestens 24 Stunden stehen lassen. Fleisch abtrocknen, mit Salz einreiben. In einen Topf legen, mit heissem Fett übergiessen. 125 ml Beizflüssigkeit dazugeben, Deckel auflegen, in den Backofen auf unterer Schiebeleiste bei 200-220 Grad ca. 90 Minuten garen. Den fertigen Braten warm stellen. Den Bratenfond mit Wasser auf 375 ml auffüllen, aufkochen und mit in Sahne angerührtem Mehl binden. Zwiebeln du Äpfel ohne Beize dazugeben, heiss werden lassen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer herzhaft abschmecken, Petersilie zufügen. Die Sauce über das aufgeschnittene Fleisch geben.

Als Beilage empfiehlt sich Lauchgemüse und Knödel.

Kochstudio · Schweinebraten auf Rosenkohl

Schweinebraten auf Rosenkohl

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Schweinebraten auf Rosenkohl

Zutaten für 4 Portionen:

600 g magerer Schweinebraten

Salz

Pfeffer

1 Teel. Honig

2 Teel. Sojasauce

750 g neue Kartoffeln

70 g Dörraprikosen

375 ml Milch

800 g tiefgekühlter Rosenkohl

4 Salbeiblättchen

1 Essl. Zitronensaft

Zubereitung:

Fleisch kalt abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und mit einer Mischung aus Honig und Sojasauce bestreichen. Kurz einziehen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen. Aprikosen in Milch aufkochen. Rosenkohl mit Kartoffeln, Aprikosen und Milch in einen Schmortopf geben. Den Braten darauf setzen und etwa 60 Minuten schmoren. Dabei alle 10 Minuten mit der Milch begiessen. Fleisch aus dem Topf nehmen. Fest in Alufolie wickeln, 5 Minuten ruhen lassen. Den Rosenkohl und die Kartoffeln mit einer Schaumkelle abschöpfen. Mit aufgeschnittenem Braten anrichten. Für die Sauce Aprikosen und Milch pürieren. Mit gehacktem Salbei und Zitronensaft abschmecken.

Pro Portion ca. 520 kcal.

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten.

Kochstudio · Schusterpfanne

Schusterpfanne

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Schusterpfanne

Zutaten für 4 Portionen:

1000 g festkochende Kartoffeln

400 g Kochbirnen

600 g magerer Schweinebauch

Salz

Pfeffer

1 Essl. Kümmel

1 Teel. getrockneter Beifuss

1000 ml Brühe

2 Essl Butter

Zubereitung:

Kartoffeln und Kochbirnen schälen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Birnen vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Den Schweinebauch abbrausen, gut abtupfen und in 1,5 cm grosse Würfel schneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Hälfte der Kartoffeln dachziegelartig einschichten. Die Birnen und das Fleisch daraufgeben. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Beifuss würzen. Dachziegelartig mit Kartoffelscheiben abschliessen. Salzen, pfeffern und so viel Brühe angiessen, dass alles knapp bedeckt ist. Zugedeckt ca. 40 Minuten im Backofen garen. Dann die Schusterpfanne offen fertigbacken, bis die Kartoffeln goldbraun sind. Mit zerlassener Butter bestreichen und nach Wunsch mit Kräuterzweigen garnieren.

Pro Portion ca. 560 kcal.

Zubereitungszeit 25 Minuten.

Kochstudio · Schupfnudelpfanne mit Weisskohl

Schupfnudelpfanne mit Weisskohl

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Schupfnudelpfanne mit Weisskohl

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Cabanossi

400 g Weisskohl

4 Karotten

1 Zwiebel

1 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl

3 Teel. Maggi Bouillon Rusticale

100 ml Wasser

1 Packung Schupfnudeln (500 g)

Zubereitung:

Cabanossi in Scheiben schneiden. Weisskohl putzen, waschen, den Strunk entfernen und in feine Streifen hobeln. Karotten putzen, waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. In einer grossen Pfanne Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen. Die Cabanossischeiben darin anbraten. Das Gemüse zugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Maggi Bouillon Rusticale und Wasser zugeben und 15 Minuten geschlossen garen. Schupfnudeln zugeben und ohne Deckel weitere 5 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.

Pro Portion 812 kcal/3398 kJ.

Zubereitungszeit 30 Minuten.

Kochstudio · Schupfnudeln mit Sauerkraut

Schupfnudeln mit Sauerkraut

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Schupfnudeln mit Sauerkraut

Zutaten für 4 Portionen:

50 g durchwachsener Speck

3-4 Essl. Keimöl

500 g frisches Sauerkraut

3 Nelken

1 Zwiebel

1 Essl. Wacholderbeeren

1 Lorbeerblatt

1 Prise gemahlener Kümmel

½ Teel. getrockneter Majoran

125 ml Wasser

125 ml Weisswein

1-2 Essl. Fleischbrühe (Instant)

½ Teel. Salz

250 ml Wasser

1 Beutel Fixprodukt für Kartoffelpüree (3 Portionen) (z.B. Pfanni)

1 Eigelb

Mehl

Zubereitung:

Speck würfeln und in 1 Esslöffel heissem Keimöl anbraten. Sauerkraut, mit Nelken gespickte Zwiebel, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Kümmel und Majoran dazugeben. Wasser und Wein dazugiessen, aufkochen und Fleischbrühe einstreuen. Das Sauerkraut bei schwacher Hitze 30 Minuten garen. Wasser mit Salz aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen und Beutelinhalt Kartoffelpüree mit einem Schneebesen einrühren. Eigelb darunter rühren. Kartoffelteig auf einer bemehlten Fläche zu einer Rolle formen und 24 Stücke abschneiden. Mit bemehlten Händen Schupfnudeln formen. In einer Pfanne im restlichen heissen Keimöl von allen Seiten goldbraun braten und zum Kraut servieren.

Kochstudio · Schnitzeltaschen mit Paprika-Pesto

Schnitzeltaschen mit Paprika-Pesto

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Schnitzeltaschen mit Paprika-Pesto

Zutaten für 3 Portionen:

1 rote Paprikaschote

30 g Parmesankäse

30 g Pinienkerne

6 Essl. Olivenöl

Salz

Pfeffer

3 Schweineschnitzel (à 125 g)

2 Essl. Olivenöl

200 ml Wasser

50 ml Sahne

1 Beutel Knorr Fix für Pfeffer-Rahm Medaillons

Zubereitung:

Paprikaschote entkernen, waschen und vierteln. Ein Viertel der Paprika, Parmesankäse, Pinienkerne, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem Blitzhacker pürieren. Restliche Paprikawürfel in Streifen schneiden. Schnitzel flach klopfen und halbieren. Die Hälfte des Pestos auf die Schnitzel verteilen, zusammenklappen und mit Holzspiesschen zustecken. Schnitzel in heissem Olivenöl von beiden Seiten 6-8 Minuten braten. Paprikastreifen zufügen und mitdünsten. Wasser und Sahne zugiessen. Beutelinhalt einrühren, unter Rühren aufkochen und 1 Minute kochen. Restliches Pesto zu den Schnitzeltaschen servieren.

Kochstudio · Schnitzel-Streifen mit Champignons in cremiger Sauce

Schnitzel-Streifen mit Champignons in cremiger Sauce

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Schnitzel-Streifen mit Champignons in cremiger Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Schnitzelfleisch (z.B. Oberschale)

1 Frühlingszwiebel

1 Teel. Paprika (edelsüss)

2 Teel. kalt gepresstes Rapsöl

400 g braune Champignons

1 Knoblauchzehe

1 Teel. getrockneter Thymian

2 Essl. Exquisa Frischkäse (0,2 % Fett)

1 Tasse Gemüsebrühe

1 Prise geriebene Muskatnuss

½ Teel. Paprika (edelsüss)

1 Teel. Speisestärke

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Schnitzelfleisch in fingerdicke Streifen schneiden und mit Paprika bestreuen. Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden und in Rapsöl anbraten. Tipp: Geben Sie den einen Teelöffel Rapsöl in die Pfanne und verteilen Sie es mit einem Pinsel. Wenn 1 Tropfen Wasser darin brutzelt, das Fleisch und die Frühlingszwiebeln hineingeben und unter ständigem Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Zwischenzeitlich die Pilze mit einem Pinsel von Erdresten befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, salzen und zugedeckt stehen lassen. Restliches Rapsöl in die Pfanne geben und die Champignons mit dem Knoblauch und dem Thymian 5 Minuten goldbraun anbraten. Frischkäse und Gemüsebrühe zugeben, Frischkäse auflösen lassen. Zurückgestellte Fleischstreifen zugeben. Mit Muskat und Paprika würzen. Speisestärke mit dem Sieb einstreuen, Sauce eindicken lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Kochstudio · Schnitzelspiesse mit Frischkäsefüllung

Schnitzelspiesse mit Frischkäsefüllung

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Schnitzelspiesse mit Frischkäsefüllung

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Petersilie

1 Bund Schnittlauch

1 Essl. Kapern

100 g Schweinebrät

75 g Frischkäse

4 dünne Schweineschnitzel

Salz

Pfeffer

4 Scheiben Wacholderschinken

4 Gewürzgurken

2 Essl. Öl

Zubereitung:

Kräuter abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Petersilienblättchen fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Kapern hacken. Mit Petersilie, Schnittlauch, Schweinebrät und dem Frischkäse gründlich mischen. Die Schweineschnitzel abbrausen, trocken tupfen und flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schinkenscheiben darauf legen und die Brätmasse aufstreichen. Je 1 Gewürzgurke längs auflegen, dann die Schnitzel fest zu Rouladen rollen. Die Schnitzelrouladen in 2-3 cm breite Scheiben schneiden und vorsichtig auf Spiesse stecken. In einer Pfanne im Öl je Seite ca. 4 Minuten braten. Auf Tellern anrichten.

Pro Portion ca. 360 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.