Kategorie: Kochstudio

meine gesammelten Koch- und Backrezepte

Kochstudio · Schweinefilet auf Gemüse

Schweinefilet auf Gemüse

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Schweinefilet auf Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Schweinefilet

1 Knoblauchzehe

20 g Ingwer

800 ml Hühnerbrühe

4 Essl. Rotweinessig

Zucker

2 Teel. Pimentkörner

2 Teel. Pfefferkörner

2 Korianderkörner

3 Wacholderbeeren

1 Lorbeerblatt

4 Essl. Öl

800 g Kartoffeln

2 Essl. Majoran

150 g Zwiebeln

150 g Lauch

150 g Sellerie

150 g Karotten

1 Essl. Senf

2 Essl. Sahnemeerrettich

3 Essl. Butter

Zubereitung:

Knoblauch und Ingwer hacken. Brühe mit Essig, je 1 Esslöffel Salz, Zucker, Gewürzen, Knoblauch und Ingwer kurz aufkochen. Fleisch halbieren, in 1 Esslöffel Öl anbraten, in die Brühe geben, 30 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln, Gemüse in Streifen schneiden, in 1 Esslöffel Öl andünsten. Filet herausnehmen, auf das Gemüse setzen. Brühe durch Sieb giessen, 600 Milliliter davon zum Gemüse geben, 12 Minuten köcheln, warm halten. Kartoffel würfeln, in Salzwasser kochen, mit Majoran im restlichen Öl braten, salzen, pfeffern. Für die Sauce restliche Brühe mit Senf und Meerrettich 5 Minuten köcheln, mit Butter aufmixen.

Pro Portion 550 kcal/2310 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Schweinefilet auf buntem Gemüsebett

Schweinefilet auf buntem Gemüsebett

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Schweinefilet auf buntem Gemüsebett

Zutaten für 4 Portionen:

2 mittelgrosse Zucchini

150 g Austernpilze

125 g Kirschtomaten

6 Essl. Sojaöl

2 Schweinefilets (à 300 g)

Salz

weisser Pfeffer

10 g Butter oder Margarine

1 Essl. Mehl

125 ml Milch

125 ml klare Brühe (Instant)

50 g mittelalter Gouda

einige Stiele Basilikum

bunter Pfeffer

Zubereitung:

Zucchini putzen, waschen, längs vierteln und in Stücke schneiden. Kirschtomaten waschen und vierteln. 3 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin rundherum anbraten. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten weiter braten. Restliches Öl erhitzen, die Zucchini und Austernpilze darin portionsweise anbraten. Tomaten kurz dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Sauce Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen und mit Milch und Brühe ablöschen. Unter Rühren aufkochen. Käse fein reiben und in der Sauce schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum waschen, bis auf einige Blätter in Streifen schneiden und zugeben. Fleisch würzen, etwas ruhen lassen, aufschneiden und auf dem Gemüse anrichten. Etwas Sauce darüber geben und mit Basilikum garnieren.

Kochstudio · Schweine-Curry

Schweine-Curry

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Schweine-Curry

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Schweinegulasch

3 Essl. Öl

2 Lauchzwiebeln

Salz

Pfeffer

Curry

125 ml Wasser

500 g Tomaten

125 ml Wasser

125 ml saure Sahne

2 Essl. Mehl

Zubereitung:

Schweinegulasch waschen, trocken tupfen. Öl erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Stücke schneiden und mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Mit Wasser ablöschen. Bei mittlerer Hitze 45-50 Minuten schmoren. Tomaten putzen, waschen und vierteln. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen. Mit Wasser ablöschen. Sauce Sahne und Mehl verquirlen. Sauce damit binden. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.

Pro Portion ca. 660 kcal/2770 kJ.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Kochstudio · Schweinecurry

Schweinecurry

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Schweinecurry

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Schweinenacken

250 ml Weissweinessig

Salz

schwarzer Pfeffer

100 g Rosinen

250 g Zwiebeln

1 kleine Ananas

2 Bananen

3 Essl. Olivenöl

2 Essl. Madras-Curry

200 g Kokosraspel

250 ml Wasser

500 ml Brühe (Instant)

2-3 Teel. Mangochutney

Zubereitung:

Fleisch in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, Essig darüber giessen, 1 Stunde ziehen lassen, dabei ab und zu umrühren. Rosinen waschen, Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Ananas schälen, vierteln, Strunk herausschneiden, Ananas in Stücke schneiden. Bananen schälen, mit einer Gabel zerdrücken. Fleisch abtropfen lassen. Öl in einem Topf auf 2 erhitzen, Fleisch darin rundherum anbraten. Bananenmus, Rosinen, Zwiebeln und Ananas zum Fleisch geben. Curry darüber stäuben, alles kurz anschwitzen. 150 Gramm Kokosraspel im Wasser aufkochen, durch ein Sieb giessen, die Flüssigkeit mit der Brühe zum Fleisch geben. Alles 1 Stunde auf 1 garen. Restliche Kokosraspel in einer Pfanne bräunen. Schweinecurry mit Mangochutney, Salz und Pfeffer abschmecken. Kokosraspel darüberstreuen.

Kochstudio · Schweinebraten Rembrandt

Schweinebraten Rembrandt

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Schweinebraten Rembrandt

Zutaten für 6 Portionen:

250 ml Wasser

250 ml Apfelwein

1 Stück Zitronenschale

2 Beutel Maggi Fix für Schweinebraten

1 kg Schweinenacken (ohne Knochen)

3 Äpfel

20 g Butter

Zubereitung:

Wasser in einem Topf mit Apfelwein und Zitronenschale erwärmen. Maggi Fix für Schweinebraten einrühren und zum Kochen bringen. Schweinenacken waschen, trocken tupfen, zugeben, aufkochen, 90 Minuten schmoren, zwischendurch den Braten einmal wenden. Schweinebraten herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Äpfel waschen, schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Achtel schneiden. In einem Topf Butter heiss werden lassen, Apfelspalten kurz darin anbraten, über den angerichteten Braten geben und mit der Sauce servieren.

Als Beilage empfehlen sich Knödel und Sauerkraut.

Pro Portion 442 kcal/1851 kJ.

Kochstudio · Schweinebraten nach Hausfrauen Art

Schweinebraten nach Hausfrauen Art

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Schweinebraten nach Hausfrauen Art

Zutaten für 4-6 Portionen:

800 g Schweinebraten (aus der Keule)

Salz

Pfeffer

½ Teel. gemahlener Kümmel

4 Essl. Keimöl

500 ml Wasser

100 ml Apfelsaft

1 Beutel Knorr Fix für Schweinebraten

2-3 Zwiebeln

1 rotbackiger Apfel (z. B. Boskop)

2 Essl. Crème fraîche

Zubereitung:

Schweinebraten mit Salz und Pfeffer und ¼ Teelöffel Kümmel einreiben. In einem Topf in 2 Esslöffel heissem Keimöl rundherum anbraten. Wasser und Apfelsaft dazugiessen, aufkochen und Beutelinhalt einrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze 80 Minuten schmoren. Fleisch nach der Hälfte der Garzeit wenden. Inzwischen Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden und in der Pfanne im restlichen Keimöl bissfest garen. Apfel waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Zu den Zwiebeln geben und kurz anbraten. Nach 70 Minuten Garzeit zum Fleisch geben. Sauce mit Crème fraîche verfeinern und mit Salz, Pfeffer und restlichem Kümmel abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelknödel.

Kochstudio · Schweinebraten mit Sherry-Orangen-Sauce

Schweinebraten mit Sherry-Orangen-Sauce

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Schweinebraten mit Sherry-Orangen-Sauce

Zutaten für 2 Portionen:

500 g Schweinenacken

2-3 Essl. Öl

1 Orange

50 ml trockenen Sherry

450 ml Wasser

1 Beutel Knorr Fix für Sauerbraten

1-2 Zweigen Rosmarin

½ Bund Thymian

1 unbehandelte Orange

Pfeffer

Zucker

Zubereitung:

Schweinenacken von allen Seiten in heissem Öl anbraten. Orange auspressen, den Saft in einen Messbecher geben, Sherry dazufügen und mit Wasser auffüllen. Zum Fleisch giessen, aufkochen und Beutelinhalt einrühren. Von Rosmarin und Thymian etwas zum Garnieren zurücklegen, den Rest zum Fleisch geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 60 Minuten garen. Die unbehandelte Orange gut waschen, in Scheiben schneiden und kurz mitgaren. Die Sauce mit Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf den Orangenscheiben anrichten und mit Kräutern garniert in der Sauce servieren.

Als Beilage empfehlen sich Röstkartoffeln.

Kochstudio · Schweinebraten mit Pilz-Rahmsauce

Schweinebraten mit Pilz-Rahmsauce

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Schweinebraten mit Pilz-Rahmsauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Schweinebraten (z.B. Nacken)

Salz

Pfeffer

2 Essl. Öl

3 rote Zwiebeln

250 ml Wasser

150 ml Weisswein

200 g Champignons

100 ml Sahne

1 Beutel Knorr Fix für Waldpilz-Rahm Geschnetzeltes

Zubereitung:

Schweinebraten mit Salz und Pfeffer würzen und in heissem Öl rundherum anbraten. Zwiebeln schälen, vierteln, zufügen und mitbraten. Wasser und Weisswein dazugiessen und das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 90 Minuten in der Sauce schmoren. Champignons putzen und vierteln. Fleisch herausnehmen und warmstellen. Sahne und Beutelinhalt verrühren, in die Sauce einrühren und aufkochen. Pilze zufügen und ca. 3 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Als Beilage empfehlen sich Bandnudeln und glasierte Karotten.

Kochstudio · Schweinebraten mit Malzbier

Schweinebraten mit Malzbier

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Schweinebraten mit Malzbier

Zutaten für 2 Portionen:

500 g Schweinefleisch (z.B. aus der Keule)

2-3 Essl. Öl

200 ml Wasser

200 ml Malzbier

1 Beutel Maggi Fix für Schweinebraten

100 g Trockenfrüchte (z.B. Aprikosen)

3 Essl. Mandelblättchen

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Schweinefleisch in heissem Öl anbraten. Wasser und Malzbier zugiessen und aufkochen. Beutelinhalt einrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde schmoren. Fleisch ab und zu wenden. Bei Bedarf etwas Wasser oder Malzbier nachgiessen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit Trockenfrüchte zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett golden rösten und in die Sauce geben.

Als Beilage empfehlen sich Klösse.

Kochstudio · Schweinebraten mit Birnen-Speck-Bohnen

Schweinebraten mit Birnen-Speck-Bohnen

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Schweinebraten mit Birnen-Speck-Bohnen

Zutaten für 6 Portionen:

1 kg Schweinekrustenbraten aus der Schulter

500 ml Wasser

3 Knoblauchzehen

frisch gemahlener Pfeffer

Salz

1 Zwiebel

50 g magerer Speck

600 g frische grüne Bohnen

1 Prise Paprika (edelsüss)

4 Essl. Sahne

1 Teel. fein gehacktes Bohnenkraut

3 reife Birnen

Zubereitung:

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Bratenfleisch mit der Schwarte nach unten in einem Topf mit dem Wasser 15 Minuten leise köcheln lassen, herausnehmen und die Schwarte kreuzweise einschneiden. Knoblauch schälen, in Stifte schneiden und in die Einschnitte der Schwarte schieben. Fleisch pfeffern und salzen. Auf der mittleren Einschubleiste im Backofen auf den Rost legen und die Fettpfanne darunter schieben. 15 Minuten braten. Zwischenzeitlich die Bohnen vorbereiten, dazu die Bohnen waschen und nur die Bohnenansätze wegschneiden – die Bohnenspitzen können bleiben. Zwiebel und Speck fein schneiden. Ausgetretenes Fett mit einem Küchenpapiertuch aus der Fettpfanne entfernen. Bohnen mit allen Zutaten einschliesslich Braten-Kochwasser, jedoch ohne Birnen in die Fettpfanne geben, dabei mit Pfeffer und Salz kräftig würzen und 45 Minuten mit dem Braten zusammen braten. Birnen entkernen, in Spalten schneiden und 10 Minuten vor Ende der Garzeit über den Bohnen verteilen. Anschliessend den Backofen ausschalten, leicht öffnen und den Braten noch etwa 5-10 Minuten nachziehen lassen.

Als Beilage empfehlen sich Semmelknödel.

Pro Portion 423 kcal.