Kategorie: Kochstudio

meine gesammelten Koch- und Backrezepte

Kochstudio · Schweinefilet mit Karotten in Senfsauce

Schweinefilet mit Karotten in Senfsauce

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Schweinefilet mit Karotten in Senfsauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund junge Karotten

1 rote Chilischote

250 ml frischer Orangensaft

2 Essl. scharfer Senf

100 g Honig

1 Teel. Speisestärke

500 g rote Zwiebeln

1 Essl. Zitronensaft

6 Essl. Öl

Salz

Pfeffer

Zucker

1 Essl. Schnittlauch

1 Bund Petersilie

600 g Schweinefilet

1 Essl. Kümmel

Zubereitung:

Karotten schälen, dickere halbieren. In kochendem Salzwasser garen. Chilischote aufschlitzen, die Kerne entfernen und die Schote sehr fein würfeln. Orangensaft mit Chili, Senf und Honig auf 200 ml einkochen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verquirlen und unterrühren. Einmal aufkochen lassen, Karotten in die Sauce geben. Zwiebeln in Ringe schneiden, 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Abtropfen lassen. Zitronensaft und 2 Esslöffel Öl untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Schnittlauch daruntergeben. Petersilie klein hacken, unter die Karotten mischen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Schweinefilet enthäuten, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Im übrigen Öl rundum anbraten. Im Backofen 10-12 Minuten zu Ende garen. Kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Mit Karotten, Zwiebeln und Sauce servieren.

Pro Portion ca. 302 kcal/1263 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Schweinefilet mit glasierten Steckrüben

Schweinefilet mit glasierten Steckrüben

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Schweinefilet mit glasierten Steckrüben

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Schweinefilet

1 Teel. getrockneter Majoran

100 g durchwachsener Speck in dünnen Scheiben

800 g Steckrüben

10 g Butterschmalz

1 Essl. Zucker

2 Essl. Balsamico-Essig

300 ml Brühe

½ Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben. Speck in Streifen schneiden. Steckrüben putzen, in Streifen schneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Speck in heissem Fett knusprig braten, herausnehmen. Filet im Bratfett ringsherum anbraten. In eine feuerfeste Form legen. Auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten braten. Steckrüben im Bratfett dünsten. Salzen, pfeffern und mit Zucker bestreuen. Unter Rühren leicht karamellisieren lassen. Mit Balsamico-Essig ablöschen, Brühe angiessen. Zugedeckt ca. 25 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Speck und in Röllchen geschnittener Schnittlauch unterheben. Abschmecken. Mit Filet anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

Pro Portion ca. 510 kcal/2142 kJ.

Kochstudio · Schweinefilet mit Curry

Schweinefilet mit Curry

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Schweinefilet mit Curry

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Schweinefilet

4 Aprikosenhälften

4 Essl. Aprikosensaft

3 Frühlingszwiebeln

250 g 5-Minuten-Langkorn-Reis

Salz

100 g Erbsen (Dose)

1 Essl. Butter

1 Essl. Rapsöl

Pfeffer

1-2 Teel. Currypulver

250 ml Hühnerbrühe (Instant)

2-3 Essl. Sojasauce

2-3 Essl. Speisestärke

einige Basilikumblättchen

Zubereitung:

Schweinefilets waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Aprikosenhälften abtropfen lassen und durchschneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in schräge Ringe schneiden. Reis in Salzwasser garen, Erbsen mit Butter kurz vor Ende der Garzeit unter den Reis rühren. Öl erhitzen, Fleisch darin kurz anbraten, herausnehmen, salzen und pfeffern. Currypulver und Zwiebelringe im Bratenfond andünsten, Hühnerbrühe, Aprikosensaft und Sojasauce dazugeben und würzen. Aufkochen lassen, mit Speisestärke verrühren, Fleisch und Aprikosen zugeben. Zusammen mit dem Reis auf einem Teller anrichten und mit Basilikumblättchen garniert servieren.

Kochstudio · Schweinefilet mit Champignons

Schweinefilet mit Champignons

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Schweinefilet mit Champignons

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Champignons

750 g Schweinefilet

30 g Butterschmalz

Salz

Pfeffer

100 ml Sahne

1 Essl. heller Saucenbinder

2 Stiele Thymian

1 Bund Petersilie

1 Becher (150 g) Crème fraîche

100 ml Sahne

Zubereitung:

Champignons putzen, waschen und halbieren. Schweinefilet in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Pilze zufügen, unter Wenden kräftig anschmoren. Herausnehmen. Das Fleisch im Bratfett goldbraun anbraten. Pilze wieder zufügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne unterrühren und etwas einkochen lassen. Mit Saucenbinder andicken. Thymian und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Crème fraîche und Sahne verrühren. Die Kräuter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräutercreme über das Geschnetzelte geben.

Pro Portion ca. 30 Minuten.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Schweinefilet mit Champignon-Blattspinat

Schweinefilet mit Champignon-Blattspinat

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Schweinefilet mit Champignon-Blattspinat

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Schweinefilet

Salz

Pfeffer

3 Essl. Pflanzencreme

400 g Champignons

200 g tiefgekühlter Blattspinat

2 Stiele Thymian

150 ml Kochcreme (z.B. Rama)

150 ml Wasser

1 Beutel Knorr Fix Waldpilz-Rahmgeschnetzeltes

Zubereitung:

Schweinefilet waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen und das Schweinefilet darin von allen Seiten ca. 10 Minuten braten, herausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Champignons putzen und vierteln, in dem heissen Bratfett andünsten, Blattspinat und Thymian dazugeben, kurz mitdünsten. Kochcreme und Wasser verquirlen, Beutelinhalt einrühren, zu der Champignon-Spinatmasse geben und unterrühren. Das Gemüse mit Deckel ca. 10 Minuten bei geringer Hitze kochen. Das Schweinefilet in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse servieren.

Als Beilage empfehlen sich Bandnudeln.

Kochstudio · Schweinefilet mit Äpfeln

Schweinefilet mit Äpfeln

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Schweinefilet mit Äpfeln

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Schweinefilet

¼ Essl. Pfeffer

2 Essl. Öl

150 g Lauch

1 grüne Paprikaschote

500 g säuerliche Äpfel

2 Essl. Butter

1 Prise Zucker

1 Zwiebel

Salz

Zubereitung:

Filetsteaks mit Pfeffer und Öl einreiben. Lauch putzen, in Ringe schneiden, waschen. Paprika vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Butter über mässiger Hitze zerlassen. Gemüse und Obst darin 2 Minuten schwenken, zugedeckt 10 Minuten dünsten, mit Salz und Zucker abschmecken. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Pfanne stark erhitzen, das Fleisch unter öfterem Wenden braten, dabei nach 2 Minuten die Hitze runterschalten und Zwiebelringe in den letzten 3 Minuten mitbraten. Fleisch erst jetzt salzen.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Kochstudio · Schweinefilet in Sherrysahne

Schweinefilet in Sherrysahne

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Schweinefilet in Sherrysahne

Zutaten für 2 Portionen:

4 kleine Schweinefilets

2 Essl. Mehl

2 Essl. Butter

1 kleines Glas Sherry Fino

1 Becher Sahne

1 kleine Dose Champignons

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Filets leicht in Mehl wenden und in heisser Butter bei mittlerer Hitze rundum braun braten. Danach salzen, pfeffern, mit Sherry und Sahne aufgiessen. Abgetropfte Champignons zusetzen und alles noch in der geschlossenen Pfanne 10 Minuten schmoren lassen.

Kochstudio · Schweinefilet in Lauchhülle

Schweinefilet in Lauchhülle

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Schweinefilet in Lauchhülle

Zutaten für ca. 6 Portionen:

2 dicke Stangen Lauch (ca. 750 g)

Salz

Pfeffer

1 grosses Schweinefilet (ca. 500 g)

5 Essl. feines Rapsöl

750 ml Wasser

1 Packung Kartoffelpüree (3 x 3 Portionen komplett mit Milch)

abgeriebene Muskatnuss

1 Zwiebel

2 Packungen Tomaten in Stückchen (à 370 g)

1 Bund Oregano

Fett für die Folie

Zubereitung:

Lauchstangen auf etwa 30 cm Länge zurecht schneiden und an einer Seite der Länge nach einschneiden. Lauch putzen, waschen und in Salzwasser 1 Minute blanchieren. Lauchstreifen abgiessen, abtropfen lassen und überlappend nebeneinander auf ein grosses gefettetes Stück Alufolie legen. Schweinefilet kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und in 3 Esslöffel heissem Öl rundum 7 Minuten anbraten. Wasser aufkochen, etwas abkühlen lassen, dann unter das Kartoffelpüreepulver rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Kartoffelmasse auf dem Lauch verstreichen, dabei an den Längsseiten je 3 cm Rand frei lassen. Filet quer zu den Lauchblättern in die Mitte der Kartoffelmasse drücken, Lauch darüber zusammenschlagen. Alufolie gut verschliessen und mit der Naht nach oben auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 45 Minuten backen. Inzwischen für die Tomatensauce Zwiebel schälen, hacken und im restlichen Rapsöl andünsten, mit Tomaten ablöschen. Oregano waschen, trocken schütteln, hacken und unter die Tomaten rühren. Alles 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kochstudio · Schweinefilet in Kräuterkruste

Schweinefilet in Kräuterkruste

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Schweinefilet in Kräuterkruste

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kürbisbrötchen vom Vortag

2 kleine Schweinefilets

2 Essl. Rapsöl

2 Schalotten

100 g Frischkäse

3 Essl. grob gehackte glatte Petersilie

1 Essl. Majoranblättchen

1 Ei

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Das Kürbiskernbrötchen in Wasser einweichen. Das Rapsöl erhitzen – 1 Tropfen Wasser sollte darin brutzeln. Die Schweinefilets von allen Seiten anbraten und dann auf ein Backblech legen. Bis zur Fertigstellung der Kruste zudecken. Das eingeweichte Kürbiskernbrötchen fest andrücken, zerpflücken und die übrigen Zutaten zugeben. Alles zu einer Paste verkneten und würzig abschmecken. Diese Paste dann auf die Schweinefilets streichen und diese 10-15 Minuten im heissen Backofen auf der obersten Stufe garen. Wenn die Fleisch-Innentemperatur (gemessen mit dem Stechthermometer) 75 Grad beträgt, ist das Fleisch gar.

Pro Portion 369 kcal.

Kochstudio · Schweinefilet in Biersauce

Schweinefilet in Biersauce

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Schweinefilet in Biersauce

Zutaten für 4 Personen:

1 große Zwiebel (150 g)

2 Knoblauchzehen

1 Bund Suppengemüse

1 kg zerkleinerte Schweineknochen

2 Essl. Öl

50 g Tomatenmark

500 ml Fleischbrühe

330 ml Pils

2 mittelgrosse Schweinefilets (à 600-700 g)

1 Essl. mittelscharfer Senf

Salz

Pfeffer

2 Essl. Öl

30 g Butter

½ Glas Crème fraîche (87,5 g)

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und grob hacken. Das Suppengemüse groß zerkleinern. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und obige Zutaten darin scharf anbraten. Tomatenmark einrühren, nochmals durchrösten und mit Fleischbrühe ablöschen. Pfanneninhalt in einen grossen Topf geben und das Pils eingiessen, bei kleiner Flamme 90 Minuten sieden lassen. Ab und zu abschäumen. Den Fond durch ein Sieb geben, die Sauce in einem anderen Topf auffangen, ein wenig einkochen lassen. Die Schweinefilets mit Senf einstreichen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Öl und Butter in einer Pfanne schmelzen, die Filets darin bei mittlerer Hitze anbraten, Knochenbrühe zugießen und 12-15 Minuten schmoren lassen. Herausnehmen, restliche Brühe zugiessen, zusammen etwas einkochen lassen. Crème fraîche einrühren und abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Bratkartoffeln und Brokkoligemüse.