Kategorie: Kochstudio

meine gesammelten Koch- und Backrezepte

Kochstudio · Schweinerückensteaks mit Champignons

Schweinerückensteaks mit Champignons

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Schweinerückensteaks mit Champignons

Zutaten für 4 Portionen:

4 Schweinerückensteaks

grober Pfeffer aus der Mühle

1 Essl. Rapsöl

200 g kleine braune Champignons

1 Ei

2 Essl. glatte gehackte Petersilie

Salz

Zubereitung:

Steaks von beiden Seiten mit Pfeffer bestreuen. Rapsöl in die Pfanne geben und mit einem Pinsel verstreichen. 1 Tropfen Wasser in die Pfanne geben. Sobald dieser anfängt zu brutzeln, die Steaks auf einer Seite 3 Minuten anbraten. Die Champignons gegebenenfalls putzen und in Scheiben schneiden. Champignons mit einem verquirlten Ei und Petersilie vermischen. Steaks in der Pfanne wenden und mit der Champignon-Masse belegen. Deckel drauf und die Steaks weitere 5 Minuten zugedeckt garen, bis die Eimasse stockt.

Als Beilage empfehlen sich Kräuterspätzle mit Bärlauch.

Pro Portion 474 kcal.

Kochstudio · Schweinenacken mit Ingwer

Schweinenacken mit Ingwer

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Schweinenacken mit Ingwer

Zutaten für 3 Portionen:

400 g Schweinenacken

frisch gemahlener Pfeffer

Salz

1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm)

250 ml Wasser

400 g Zwiebeln

½ Becher Joghurt

1 Teel. Mehl

Zubereitung:

Schweinenacken waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Das Fleisch pfeffern und bei mittlerer Hitze im eigenen Fett von allen Seiten braun anbraten. Salzen. Frischen Ingwer schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Wasser zum Fleisch geben. Bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf 30 Minuten schmoren. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Zwiebelringe zu den Fleischwürfeln geben und weitere 30 Minuten mitschmoren. Joghurt mit Mehl verrühren, zum Fleisch geben, umrühren und 5 Minuten kochen. Das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln und Kohlsalat.

Pro Portion ca. 610 kcal/2553 kJ.

Kochstudio · Schweinemedaillons

Schweinemedaillons

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Schweinemedaillons

Zutaten für 4 Portionen:

4 kräftige Rosmarinzweige

12 Schweinemedaillons (à 70 g)

4 Essl. Olivenöl

350 g grüne Bohnen

3 Knoblauchzehen

10 Kirschtomaten

1 Essl. gehacktes Basilikum

Zubereitung:

Nadeln von den Rosmarinzweigen (bis auf ein 3 cm langes Stück) abstreifen. Je 3 Medaillons auf 1 Rosmarinzweig stecken. Bohnen putzen. Knoblauch schälen und fein hacken. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin andünsten, Bohnen zugeben, kurz anschwitzen lassen, mit etwas Wasser aufgiessen. Zugedeckt 8-10 Minuten dünsten. Dabei 2 Minuten vor Ende der Garzeit die halbierten Tomaten zugeben. In einer zweiten Pfanne das restliche Öl erhitzen. Medaillons salzen, pfeffern und von jeder Seite 4 Minuten bei grosser Hitze braten. Bohnen salzen, pfeffern und von jeder Seite 4 Minuten bei grosser Hitze braten. Bohnen salzen, pfeffern und Basilikum darüberstreuen.

Als Beilage empfehlen sich Knödel.

Pro Portion ca. 350 kcal/1470 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Schweinemedaillons zu Spargel

Schweinemedaillons zu Spargel

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Schweinemedaillons zu Spargel

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg grüner Spargel

400 g Kirschtomaten

2 Schweinefilets (ca. 700 g)

2 Essl. Öl

Salz

Pfeffer

1 Tüte Kräuter-Hollandaise (30 g) (für 125 g Butter)

100 ml kaltes Wasser

125 g kalte Butter

½ Bund Schnittlauch

½ Bund Kerbel

Zubereitung:

Spargel waschen, eventuell holzige Enden abschneiden. Tomaten waschen, halbieren. Fleisch trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Anschliessend bei mittlerer Hitze unte Wenden ca. 8 Minuten zu Ende garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch warm stellen. Tomaten im Bratöl kurz braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Spargel in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Saucenpulver und Wasser in einem Topf verrühren. Unter Rühren aufkochen. Vom Herd ziehen. Butter in Stückchen nach und nach darunterschlagen bis sie geschmolzen ist. Kräuter waschen, trocken tupfen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Kerbel fein hacken. Kräuter, bis auf etwas zum Garnieren, in die Sauce rühren. Spargel vorsichtig abgiessen und abtropfen lassen. Fleisch aufschneiden. Alles auf einer Platte anrichten, mit restlichen Kräutern bestreuen.

Pro Portion 560 kcal/2350 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Schweinemedaillons mit Limonensauce

Schweinemedaillons mit Limonensauce

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Schweinemedaillons mit Limonensauce

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Schweinefilet

Maggi Würzmischung 1

2 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl

1 Zwiebel

200 ml Wasser

100 ml Sahne

2 Teel. Maggi Klare Brühe

4 Essl. Maggi Saucenbinder für helle Saucen

½  Limone

1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung:

Schweinefilet häuten, waschen, trocken tupfen und in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Maggi Würzmischung 1 würzen. In einer Pfanne Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen. Schweinefilet darin anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und im Bratfett andünsten. Wasser und Sahne zugiessen und zum Kochen bringen. Maggi Klare Brühe darin auflösen und mit Maggi Saucenbinder für helle Saucen binden. Limone auspressen. Die Sauce mit dem Saft und Cayennepfeffer würzen und abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Wildreismischung und in Butter geschwenkte Zuckerschoten.

Pro Portion 303 kcal/1271 kJ.

Zubereitungszeit 30 Minuten.

Kochstudio · Schweinemedaillons mit Frischkäse-Weisswein-Sauce

Schweinemedaillons mit Frischkäse-Weisswein-Sauce

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Schweinemedaillons mit Frischkäse-Weisswein-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

8 Schweinemedaillons

2 Essl. Sonnenblumenöl

250 ml Wasser

1 Päckchen Maggi Delikatess Rahmsauce zu Braten

2 Essl. Doppelrahm-Frischkäse

1 Essl. Weisswein

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Schweinemedaillons waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das Sonnenblumenöl heiss werden lassen und die  Schweinemedaillons von beiden Seiten jeweils 4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In einem Topf das Wasser zum Kochen bringen. Maggi Delikatess Rahmsauce zu Braten mit dem Schneebesen einrühren und 1 Minute kochen. Doppelrahm-Frischkäse und Weisswein unterrühren und heiss werden lassen. Die Sauce zu den Schweinemedaillons reichen.

Als Beilage empfehlen sich Herzogin-Kartoffeln.

Kochstudio · Schweinemedaillons mit Birne und Edelpilzkäse

Schweinemedaillons mit Birne und Edelpilzkäse

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Schweinemedaillons mit Birne und Edelpilzkäse

Zutaten für 4 Portionen:

2 kleine, reife Birnen

1 Essl. Zitronensaft

8 Schweinemedaillons (ca. 600 g, je 5 cm dick)

Pfeffer aus der Mühle

2 Essl. Butterschmalz

Salz

200 ml trockener Weisswein

150 g Edelpilzkäse

Zubereitung:

Birnen schälen, längs halbieren, vom Kerngehäuse befreien. Früchte mit Zitronensaft beträufeln. Fleisch abbrausen, trocken tupfen und pfeffern. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin auf jeder Seite 1 Minute anbraten. Salzen. Die Birnenhälften danebenlegen, den Wein angiessen. Zugedeckt 10 Minuten schmoren. Die Medaillons sowie Birnenhälften herausnehmen und warm stellen. Käse zerbröckeln und unter den Sud ziehen. Etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Birnenhälften fächerförmig einschneiden. Mit dem Fleisch und der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Baguette oder Reis.

Pro Portion ca. 450 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Schweinemedaillons in Weinsauce

Schweinemedaillons in Weinsauce

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Zutaten für 4 Portionen:

600 g Schweinefilet

6 rote Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

2 Teel. Olivenöl

300 ml Gemüsebrühe (Instant)

100 ml trockener Weisswein

1 Teel. gehackter Rosmarin

1 Teel. gehackter Thymian

1 Essl. heller Saucenbinder

1 Essl. saure Sahne

400 g gegarter Reis

600 g gegarte Brokkoliröschen

einige Streifen rote Paprika zum Garnieren

Zubereitung:

Filet in ca. 3 cm breite Medaillons schneiden, salzen und pfeffern. Zwiebeln achteln, Knoblauchzehe hacken. Medaillons im heissen Öl von beiden Seiten ca. 5 Minuten anbraten, Zwiebeln und Knoblauch zugeben, kurz mitbraten. Mit Brühe und Wein ablöschen, Kräuter zugeben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 10 Minuten abgedeckt schmoren lassen. Herausnehmen, warmstellen. Sauce nochmals aufkochen, Saucenbinder einrühren. Hitze reduzieren, Sahne einrühren, salzen und pfeffern. Medaillons mit Sauce und Reis anrichten. Brokkoli dazureichen. Mit Paprika garnieren.

Schweinemedaillons in Weinsauce

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Schweinefilet

6 rote Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

2 Teel. Olivenöl

300 ml Gemüsebrühe (Instant)

100 ml trockener Weisswein

1 Teel. gehackter Rosmarin

1 Teel. gehackter Thymian

1 Essl. heller Saucenbinder

1 Essl. saure Sahne

400 g gegarter Reis

600 g gegarte Brokkoliröschen

einige Streifen rote Paprika zum Garnieren

Zubereitung:

Filet in ca. 3 cm breite Medaillons schneiden, salzen und pfeffern. Zwiebeln achteln, Knoblauchzehe hacken. Medaillons im heissen Öl von beiden Seiten ca. 5 Minuten anbraten, Zwiebeln und Knoblauch zugeben, kurz mitbraten. Mit Brühe und Wein ablöschen, Kräuter zugeben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 10 Minuten abgedeckt schmoren lassen. Herausnehmen, warmstellen. Sauce nochmals aufkochen, Saucenbinder einrühren. Hitze reduzieren, Sahne einrühren, salzen und pfeffern. Medaillons mit Sauce und Reis anrichten. Brokkoli dazureichen. Mit Paprika garnieren.

Kochstudio · Schweinemedaillons in Paprika-Sahne

Schweinemedaillons in Paprika-Sahne

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Schweinemedaillons in Paprika-Sahne

Zutaten für 4 Portionen:

500 ml Sahne

1 Essl. Paprika (edelsüss)

500 g Champignons

½ Teel. Salz

1 Essl. Butter

700 g Schweinefilet

2 Essl. Tomatenmark

Pfeffer

Salz

200 g Reis

gehackte Petersilie

Zubereitung:

Sahne und Paprika im weiten Topf mit schrägen Wänden verrühren, auf die Hälfte einkochen lassen. Pilze kurz kalt spülen, wenn es nötig ist, dann im Tuch abtrocknen, in dicke Scheiben schneiden, mit Salz und etwas Pfeffer mischen. Eine feuerfeste Form mit Butter einfetten, die Pilze hineingeben. Fleisch 3 cm dick schneiden, hineinsetzen. Die Sahne mit dem Tomatenmark verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Fleisch und Pilze damit bedecken. Auf Mitte in den heissen Backofen schieben und bei 225 Grad ca. 15 Minuten backen. Denn gekochten Reis dazu servieren.

Kochstudio · Schweinemedaillons in Granatapfeljus

Schweinemedaillons in Granatapfeljus

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Schweinemedaillons in Granatapfeljus

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Schweinefilet

Pfeffer

Salz

7 Essl. Olivenöl

2 Granatäpfel

1 Essl. Zucker

200 ml Wasser

120 ml weisser Aceto Balsamico

200 ml Portwein

8 Zweige frischer Thymian

50 g eiskalte Butter

200 g Feldsalat

1 Teel. Senf

Zubereitung:

Kerne aus den Granatäpfeln lösen. Die Hälfte der Kerne zusammen mit dem Zucker im Wasser zum Kochen bringen, 5 Minuten sprudelnd kochen und durch ein Sieb passieren. Den aufgefangenen Sirup zur Seite stellen. 2 Esslöffel Balsamico mit 4 Esslöffel Olivenöl und Senf zu einer Vinaigrette verrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Feldsalat putzen, gründlich waschen und trocken schleudern. Schweinefilets in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden, restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Medaillons darin von beiden Seiten jeweils 1 Minute scharf anbraten, herausnehmen, pfeffern und salzen. Bei 100 Grad im Backofen warm halten. Öl aus der Pfanne giessen, restlichen Essig, Portwein, Granatapfelsirup und 4 Thymianzweige aufkochen und auf die Hälfte einkochen. Thymian aus der Sauce nehmen, mit Pfeffer und Salz abschmecken, restliche Granatapfelkerne in die Sauce geben und einmal aufkochen. Zum Schluss die in kleine Stücke geschnittene Butter zur Bindung in die Sauce rühren, Sauce nun nicht mehr Kochen. Schweinefilets aus dem Backofen nehmen, herausgelaufenen Fleischsaft in die Sauce rühren. Sauce auf vier Teller verteilen, Schweinemedaillons darauf setzen und mit dem restlichen Thymian garnieren. Feldsalat mit der Vinaigrette mischen und ebenfalls auf den Tellern anrichten.

Als Beilage empfehlen sich in Butter geschwenkte Gnocchi.