Kategorie: Kochstudio

meine gesammelten Koch- und Backrezepte

Kochstudio · Spaghetti mit Schinken und Bohnen

Spaghetti mit Schinken und Bohnen

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Spaghetti mit Schinken und Bohnen

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Spaghetti

2 grosse Fleischtomaten

1 mittelgrosse Zwiebel

1 Glas dicke Bohnen (750 g)

20 g Margarine

375 ml Hühnerbrühe

1 Essl. mittelscharfer Senf

100 ml Sahne

200 g Katenschinken

3 Essl. heller Saucenbinder

½ Teel. Bohnenkraut

Salz

Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Die Spaghetti im kochenden Salzwasser 12 Minuten garen. Tomaten kurz in kochendes Wasser geben. Abschrecken, die Haut abziehen und die Tomaten würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken. Bohnen auf einem Sieb abtropfen lassen. Fett in einem Topf erhitzen, und die Zwiebel- und Tomatenwürfel darin andünsten. Die Hühnerbrühe zugiessen und aufkochen lassen. Bohnen, Senf und Sahne zufügen und alles 5 Minuten bei schwacher Hitze garen. In der Zwischenzeit Schinken in Würfel schneiden. Saucenbinder unter Rühren in die Sauce einstreuen und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut abschmecken. Schinkenwürfel zum Gemüse geben. Spaghetti mit dem Bohnengemüse zusammen auf einer Platte anrichten und servieren. Mit Petersilie garnieren.

Pro Portion 3190 kJ.

Kochstudio · Sherry-Schnitzel mit grünen Bohnen

Sherry-Schnitzel mit grünen Bohnen

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Sherry-Schnitzel mit grünen Bohnen

Zutaten für 4 Portionen:

4 dünne Schweineschnitzel (à 150 g)

4 Essl. Sherry

1 Päckchen tiefgefrorene Zwiebeln (25 g)

1 Päckchen tiefgefrorener Knoblauch (25 g)

600 g tiefgefrorene feine grüne Bohnen

125 ml Gemüsebrühe

300 g Tomaten

Orangenpfeffer

Salz

1 Bund Petersilie

abgeriebene Schale 1 Zitrone

Zubereitung:

Schnitzel ca. 10 Minuten in Sherry marinieren. Zwiebelmischung und Bohnen in heisser Brühe 15 Minuten garen. Tomaten waschen, halbieren, entkernen und klein schneiden. Fleisch aus der Marinade nehmen (Marinade aufbewahren), trocken tupfen und mit Orangenpfeffer würzen. In einer Teflonpfanne ca. 5 Minuten braten, salzen. Marinade zugiessen und verdampfen lassen. Gehackte Petersilie, Tomaten und Zitronenschale unters Gemüse mischen.

Als Beilage empfiehlt sich Ciabatta.

Pro Portion ca. 230 kcal/960 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

 Schweinswürstel auf Karottengemüse · Kochstudio

 Schweinswürstel auf Karottengemüse

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 Schweinswürstel auf Karottengemüse

Zutaten für 4 Portionen:

750 g frische Karotten

Salz

1 Prise Zucker

2 gestrichene Essl. Butter

4 Schweinsbratwürste (à ca. 150 g)

1 Teel. Speisestärke

frisch gemahlener weisser Pfeffer aus der Mühle

1 Bund glatte Petersilie

Zubereitung:

Die Karotten putzen, waschen und in recht dünne Scheiben schneiden. Die Karottenscheiben in wenig Salzwasser geben, Zucker und 1 Teelöffel Fett zufügen und alles zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Das restliche Fett in einer Pfanne erhitzen. Die Bratwürste mehrmals einstechen und im nicht zu heissen Fett von allen Seiten ca. 8 Minuten goldbraun braten. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in das Gemüse rühren. Nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Petersilie waschen, fein hacken, unter die Karotten heben. Karottengemüse und Bratwürste auf einer grossen Platte anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

Pro Portion ca. 650 kcal/2730 kJ.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Schweinesteaks mit Senfglasur

Schweinesteaks mit Senfglasur

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Schweinesteaks mit Senfglasur

Zutaten für 4 Portionen:

600 g grüne Bohnen

Salz

4 Schweinerückensteaks (à ca. 150 g)

Pfeffer

2 Essl. Honig

2 Essl. Obstessig

2 Essl. mittelscharfer Senf

2 Essl. Butterschmalz

250 g Kirschtomaten

2 Essl. Butter

2 Teel. Bohnenkraut

150 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

Bohnen putzen, waschen. In kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgiessen, gut abtropfen lassen. Küchenfertige Schweinerückensteaks salzen und pfeffern. Honig mit Essig und Senf verrühren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Steaks auf beiden Seiten anbraten, dann überall mit der Glasur bestreichen und fertigbraten. Kirschtomaten abbrausen, putzen, halbieren. Butter in einer Pfanne erhitzen, Kirschtomaten darin andünsten. Bohnen zufügen und kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer sowie Bohnenkraut würzen. Brühe angiessen, alles einmal aufkochen lassen. Bohnengemüse mit den Schweinesteaks auf Tellern anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelecken.

Pro Portion ca. 360 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Schweinesteak mit Pistazienfüllung

Schweinesteak mit Pistazienfüllung

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Schweinesteak mit Pistazienfüllung

Zutaten für 1 Portion:

8-10 ungesalzene Pistazienkerne

1 Knoblauchzehe

¼ Teel. gerebelter Majoran

½ Teel. Butter

1 Schweinesteak

¼ Teel. Honig

frisch gemahlener weisser Pfeffer

Rosenpaprikapulver

Salz

1 Essl. Öl

2 Tomaten

grober schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Die Pistazien längs halbieren oder vierteln. Die Knoblauchzehe mit einer Gabel zerdrücken. Die Pistazien, den Knoblauch und dem Majoran in Butter 1-2 Minuten anbraten. Das Schweinesteak 4-5 cm mit einem spitzen Messer aufschneiden und das Innere mit Honig ausstreichen. Dann innen und aussen mit etwas Pfeffer, Rosenpaprika und wenig Salz würzen. Nun das Pistaziengemisch in das Schweinesteak füllen. Das Steak in Öl zunächst von beiden Seiten scharf anbraten, dann die Temperatur vermindern und das Fleisch einige Minuten weiterbraten, bis es gar ist. Inzwischen die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Sobald das Steak fertig ist, die Scheiben in den Bratenfond legen, von beiden Seiten ganz kurz dünsten und zusammen mit dem Steak anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Bratkartoffeln.

Pro Portion ca. 490 kcal.

Kochstudio · Schweinesteak Casimir

Schweinesteak Casimir

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Schweinesteak „Casimir“

Zutaten für 4 Portionen:

4 Schweinesteaks (à 180 g)

schwarzer Pfeffer

4 Essl. Öl

Steak-Grill-Gewürzsalz

2 Beutel Ostmann Currysauce „Casimir“

1 Dose Pfirsiche (320 g)

Zubereitung:

Steaks, wenn nötig, von Haut und Fettresten befreien. Mit dem Handballen leicht klopfen und mit Haushaltspapier abtupfen, dann pfeffern. Öl in einer Pfanne gut erhitzen. Steaks darin auf jeder Seite 30 Sekunden anbraten. Dann auf jeder Seite 3-4 Minuten braten. In der Zwischenzeit die pikante Ostmann Currysauce „Casimir“ nach Beutelangabe zubereiten. Pfirsiche abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Die heissen Steaks auf einem vorgewärmten Teller anrichten, mit Steak-Grill-Gewürzsalz bestreuen, die fertige Currysauce darübergiessen und mit Pfirsichstücken garnieren.

Als Beilage empfehlen sich gedünstete Zucchini und körniger Reis.

Pro Portion ca. 465 kcal/1952 kJ.

Kochstudio · Schweineschnitzel mit Wurstfüllung

Schweineschnitzel mit Wurstfüllung

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Schweineschnitzel mit Wurstfüllung

Zutaten für 4 Portionen:

4 Schweineschnitzel (à 150 g aus der Oberschale)

200 g feines Bratwurstbrät

1 Zwiebel

Pfeffer

Salz

1 Bund gehackte Kräuter

flüssige Butter zum Bepinseln

Zubereitung:

Das Brät mit der gehackten Zwiebel, Pfeffer, Salz und den Kräutern verkneten. Die Schnitzel halbseitig damit bestreichen, zuklappen und mit einem Holzstäbchen zustecken. Mit Butter bepinseln. Etwa 15 Minuten grillen.

Als Beilage empfehlen sich Grillkartoffeln mit Kräuterquark.

Kochstudio · Schweineschnitzel mit Gemüsesauce

Schweineschnitzel mit Gemüsesauce

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Schweineschnitzel mit Gemüsesauce

Zutaten für 4 Portionen:

740 g kleine Kartoffeln

Salz

500 g Brokkoli

500 g Champignons

2 Essl. Butter oder Margarine

Pfeffer

2 Essl. Mehl,

300 ml Wasser

1 Becher (200 g) Sahne

4 Schnitzel (à ca. 80 g)

2 Essl. Öl

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, in kochendem Salzwasser ca. 18 Minuten garen. Kurz abschrecken, die Schale abziehen. Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Abtropfen lassen. Champignons putzen und waschen. Im heissen Bratfett rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüberstäuben. Mit Wasser und Sahne ablöschen. Unter Rühren aufkochen. Brokkoli unterheben und nochmals abschmecken. Schnitzel waschen und trocken tupfen. In heissem Öl von beiden Seiten kurz braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite nehmen. Kartoffeln im Bratfett noch 2-3 Minuten knusprig braten. Alles zusammen auf einer Platte anrichten.

Pro Portion ca. 580 kcal/2430 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Schweineschnitzel mit Apfelspalten

Schweineschnitzel mit Apfelspalten

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Schweineschnitzel mit Apfelspalten

Zutaten für 4 Portionen:

8 kleine Schweineschnitzel (à 100 g)

4 Essl. Butter

1 Essl. Pflanzenöl

1 rote Zwiebel

2 Äpfel

1 Teel. grobkörniger Senf

1 Teel. Puderzucker

90 ml Calvados

Salz

Pfeffer

1 Bund Karotten

250 g tiefgekühlten Zuckerschoten

Zubereitung:

Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen. 2 Esslöffel Butter mit Öl erhitzen, die Schnitzel pro Seite etwa 5 Minuten braten. Zwiebel abziehen. Die Äpfel abreiben, vierteln, entkernen. Beides in Spalten teilen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Zwiebel und Äpfel in die Pfanne geben, 10 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Senf, Zucker sowie Calvados hinzugeben. Das Fleisch 5 Minuten in der Zwiebel-Apfel-Mischung schmoren. Würzen. Die Karotten schälen, waschen, in Scheiben schneiden. In Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Die Zuckerschoten nach Packungsanweisung zubereiten. Übrige Butter erhitzen, Gemüse darin schwenken. Mit den Schnitzeln servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

Pro Portion ca. 520 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Schweineschnitzel im Kartoffelmantel

Schweineschnitzel im Kartoffelmantel

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Schweineschnitzel im Kartoffelmantel

Zutaten für 4 Portionen:

4 grosse fest kochende Kartoffeln (à ca. 150 g)

2 Eigelb

Salz

Pfeffer

600 g grüne Bohnen

2 Zweige Bohnenkraut

4 dünne, kleine Schweineschnitzel (à ca. 100 g)

3 Essl. Butterschmalz

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, waschen, grob raspeln und ausdrücken. Mit Eigelben, Salz und Pfeffer gut vermengen. Bohnen waschen und putzen. Das Kraut abbrausen. Die Schnitzel abbrausen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer würzen. In 1 Esslöffel heissem Butterschmalz auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen. Kartoffelteig in 8 gleich grosse Portionen teilen. 4 Portionen flach drücken und die Schnitzel darauf legen. Den restlichen Kartoffelteig darüber verteilen, gut andrücken. Die Päckchen im restlichen Butterschmalz von jeder Seite in ca. 8 Minuten langsam goldbraun braten. Bohnen mit Kraut in kochendem Salzwasser 8 Minuten garen. Abgiessen und mit den Schnitzeln anrichten.

Pro Portion ca. 370 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.