Kategorie: Kochstudio

meine gesammelten Koch- und Backrezepte

Kochstudio · Steaks mit Frühlingsfüllung

Steaks mit Frühlingsfüllung

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Steaks mit Frühlingsfüllung

Zutaten für 4 Portionen:

4 Schmetterlingssteaks vom Schweinerücken (ca. 4 mm dick)

4 Essl. Tresana Schwarzwaldcreme

1 mittlere Karotte

Pfeffer

Salz

2 Essl. gehackte Petersilie

2 Essl. Rapsöl zum Marinieren

4 kleine Metallspiesse zum Feststecken

Zubereitung:

Creme mit geraspelter Karotte, Pfeffer, Salz und Petersilie vermischen und abschmecken. Je 1 Esslöffel auf die Steaks geben. Die Steaks zuklappen und feststecken und mit Öl einpinseln. Auf dem Grill auf Grillschalen bei mittlerer Glut auf jeder Seite 5 Minuten grillen. Auf einen Teller legen, leicht salzen und 5 Minuten nachziehen lassen.

Pro Portion 310 kcal.

Kochstudio · Spiesse in Thymian-Sauce

Spiesse in Thymian-Sauce

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Spiesse in Thymian-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

8 Schweinemedaillons (à 50 g)

1 Zucchini

2 Zwiebeln

Salz

Pfeffer

2 Essl. Öl

200 ml Sahne

1 Essl. heller Saucenbinder

2 Teel. getrockneter Thymian

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, vierteln. Gemüse und Fleisch abwechselnd auf Spiesse stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spiesse im heissen Öl rundherum ca. 8 Minuten braten. Mit Sahne ablöschen und mit Saucenbinder andicken. Thymian einrühren, kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pro Portion ca. 340 kcal/1420 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Spiessbraten

Spiessbraten

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Spiessbraten

Zutaten für 4 Portionen:

2 kg Schweinefleisch aus der Keule

Salz

Pfeffer

Paprikapulver (edelsüss)

2 Knoblauchzehen

2 Wacholderbeeren

2 Essl. scharfer Senf

750 g Zwiebeln

etwas Bier

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen, rundum mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben. Knoblauch schälen, fein hacken, Wacholderbeeren zerstossen. Beides mit Senf verrühren und das Fleisch damit bestreichen. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. ¼ davon auf das Fleisch legen, zusammenrollen, mit Küchengarn fixieren. Braten in einer Schüssel mit übrigen Zwiebeln bedecken. Zugedeckt über Nacht kalt stellen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Zwiebeln entfernen. Fleisch in einem Bräter im Backofen ca. 150 Minuten garen. Ab und zu wenden, mit Bier sowie Wasser begiessen und immer wieder mit dem Fond bestreichen. Danach aufschneiden und auf einer Platte anrichten.

Pro Portion ca. 370 kcal.

Kochstudio · Speckschnitzel auf Apfelkraut

Speckschnitzel auf Apfelkraut

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Speckschnitzel auf Apfelkraut

Zutaten für 2 Portionen:

2 Schweineschnitzel

Salz

Pfeffer

75 g durchwachsenen Speck

100 g Paniermehl

2 Essl. Mehl

1-2 Eier

1 Zwiebel

1 Essl. Öl

1 Dose Sauerkraut (285 g)

300 ml Apfelsaft

1 Beutel Knorr Fix für Hackfleisch-Schafskäse-Auflauf

2 Essl. Öl

1 grosser roter Apfel

1 Essl. Zucker

Zubereitung:

Schweineschnitzel in Nuggetgrösse schneiden, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Speck in feine Würfel schneiden und mit Paniermehl mischen. Schnitzel in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen, in der Speck-Bröselmischung wenden und andrücken. Zwiebel schälen, fein würfeln und in heissem Öl andünsten. Sauerkraut abtropfen lassen und zugeben, Apfelsaft zugiessen, Beutelinhalt einrühren und unter Rühren aufkochen. Kraut zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten garen. Inzwischen Schnitzel in heissem Öl bei mittlerer Hitze goldgelb braten, herausnehmen und warm stellen. Apfel waschen, entkernen, würfeln und im restlichen Bratfett andünsten. Zucker zugeben und etwas karamellisieren lassen. Apfel zum Schluss unter das Kraut mischen und zu den Schnitzeln servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

Kochstudio · Spätzlespfännle

Spätzlespfännle

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Spätzlespfännle

Zutaten für 2 Portionen:

250 g Spätzle

200 g Schinken

1 Zwiebel

1 Paprika

4 Scheiben Käse

Salz

Pfeffer

Suppenwürfel

200 g Sahne

Zubereitung:

Die Spätzle 10 Minuten in Salzwasser kochen. Den Schinken, Paprika und die Zwiebel in feine Streifen schneiden und in der Pfanne mit etwas Butter anbraten. Die vorher abgekochten Spätzle dazugeben mit Sahne aufgiessen, und mit Salz, Pfeffer und Suppenwürfel abschmecken. In eine Auflaufform geben, Käse darüber legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20-30 Minuten überbacken.

Als Beilage empfiehlt sich grüner Salat.

Kochstudio · Spargel-Karotten-Gemüse mit Schweinelendchen

Spargel-Karotten-Gemüse mit Schweinelendchen

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Spargel-Karotten-Gemüse mit Schweinelendchen

Zutaten für 4 Portionen:

700 g weisser Spargel

Salz

3 Essl. Butter

1 Prise Zucker

1 Bund Karotten

4 Kartoffeln

250 ml Gemüsebrühe (Instant)

800 g Schweinelende

3 Essl. Öl

1 Bund Schnittlauch

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Spargel abbrausen, schälen, die Enden abschneiden. Die Stangen bündeln und in Salzwasser mit 1 Esslöffel Butter und Zucker 12 Minuten garen. Herausheben und abtropfen lassen. Karotten abbrausen, schälen, putzen, würfeln. Kartoffeln schälen, waschen, ebenfalls in Würfel teilen. Restliche Butter in einem Topf erhitzen, Karotten, Kartoffeln darin andünsten. Mit der Brühe ablöschen und 10 Minuten garen. Den Spargel in grobe Stücke schneiden, hinzufügen und 5 Minuten mitgaren. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in dünne Scheiben schneiden. Im heissen Öl auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Salzen. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen teilen. Gemüse abschmecken, mit den Lendchenscheiben anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen und mit Pfeffer würzen.

Pro Portion ca. 466 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Spargelgemüse mit Pesto

Spargelgemüse mit Pesto

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Spargelgemüse mit Pesto

Zutaten für 4 Portionen:

50 g Parmesan-Käse vom Stück

30 g Pinienkerne

2 Bund Basilikum

1 Knoblauchzehe

Salz

Pfeffer

ca. 4 Essl. Olivenöl

1000 g Spargel

250 g Zuckerschoten

250 g Karotten

600 g Schweinefilet

1 Essl. Butterschmalz

Zubereitung:

Für das Pesto Parmesan-Käse fein reiben, Pinienkerne fein mahlen. Basilikum waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Knoblauch schälen, zerdrücken. Vorbereitete Zutaten in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und das Öl unterrühren. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Die Zuckerschoten und Karotten putzen und waschen. Karotten in schräge Scheiben schneiden. Beides ca. 8 Minuten vor Ende der Garzeit zu dem Spargel geben und mitgaren. Fleisch in ca. 2 cm dünne Schieben schneiden und mit Pfeffer und Salz würzen. In dem heissen Butterschmalz goldbraun braten. Gemüse abtropfen lassen, in Pesto wenden. Alles mit übrigem Basilikum anrichten.

Pro Portion ca. 540 kcal/2260 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Spareribs Ranchero

Spareribs Ranchero

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Spareribs „Ranchero“

Zutaten für 4 Portionen:

2 kg Spareribs

3 Essl. Speiseöl

2 Essl. Chilisauce

2 Essl. Sojasauce

1 Essl. Honig

1 Essl. Senf

Chilipulver

Currypulver

Paprikapulver

Salz

1 Rolle Meggle Steak & Grill Butterzubereitung (125 g)

Zubereitung:

Spareribs waschen und trocken tupfen. Für die Marinade Öl, Chili-, Sojasauce, Honig und Senf verrühren und mit den Gewürzen pikant abschmecken. Die Rippchen damit einstreichen, ca. 2 Stunden durchziehen lassen und auf dem Grill unter gelegentlichem Wenden knusprig grillen. Steak & Grill Butterzubereitung in Scheiben schneiden und auf den Spareribs schmelzen lassen.

Zubereitungszeit ohne Marinierzeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Spare Ribs mit Senf und Honig

Spare Ribs mit Senf und Honig

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Spare Ribs mit Senf und Honig

Zutaten für 4 Portionen:

1,5 kg Spare Ribs

Für die Marinade:

2 Knoblauchzehen

5 Essl. Olivenöl

3 Essl. Dijonsenf

3 Essl. Honig

Saft einer Zitrone

2 Essl. brauner Zucker

Tabasco

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Die Spare Ribs in Portionen schneiden und flach auslegen. Knoblauch schälen, fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Olivenöl, Senf, Honig, Zitronensaft, Zucker, Knoblauch und einige Spritzer Tabasco zu einer Marinade verrühren. Die Marinade über die Rippchen geben und zugedeckt 3 Stunden marinieren. Die Grills bei geschlossenem Deckel, wenn vorhanden, etwa 10 Minuten vorheizen. Spare Ribs bei kleiner bis mittlerer Hitze 20-30 Minuten (bei geschlossenem Deckel) grillen. Dabei wenden und mit der restlichen Marinade bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ribs auf einer Platte anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Baked Potatos mit Sour Cream.

Kochstudio · Spanferkelbraten

Spanferkelbraten

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Spanferkelbraten

Zutaten für 6 Portionen:

2 kg Spanferkelbauch mit Knochen

750 g Tomaten

500 g Zucchini

125 ml Hühnerbrühe

3 Knoblauchzehen

3 Essl. Olivenöl

1 Essl. Kräuter der Provence

1 Bund Lauchzwiebeln

Salz

Kräuter zum Garnieren

weisser Pfeffer

Zubereitung:

Das Fleisch waschen, trocken tupfen. Die Schwarte einschneiden, mit Salz einreiben und mit 2 Esslöffel Öl bestreichen. Auf den Rost über die Fettpfanne setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 2 Stunden braten. Nach ca. 90 Minuten mit den Kräutern bestreuen. Tomaten enthäuten, in Würfel schneiden. In den letzten 20 Minuten auf die Fettpfanne geben. Salzen, pfeffern und die Hühnerbrühe angiessen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Im restlichen Öl braun braten. Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Gemüse abschmecken und mit dem Braten anrichten. Mit Knoblauch und Kräutern garnieren.