Kategorie: Kochstudio

meine gesammelten Koch- und Backrezepte

Bulgur-Gratin · Kochstudio

Bulgur-Gratin

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Bulgur-Gratin

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

60 g Bulgur

200 ml Gemüsebrühe

10 g Butter

1 Knoblauchzehe

20 g Parmesankäse

1 Eigelb

 

Zubereitung:

 

Bulgur mit der Gemüsebrühe, der Butter und dem durchgepressten Knoblauch einmal aufkochen lassen. Den Deckel schliessen, bei milder Hitze 20 Minuten ausquellen lassen. Von der Herdplatte ziehen, Parmesan und Eigelb unterrühren. In eine feuerfeste Form geben und gleichmässig glatt streichen. Mit einem Messer in Quadrate teilen. In den Backofen stellen und bei 200 Grad 30 Minuten backen.

Bulgur-Gemüsebratlinge · Kochstudio

Bulgur-Gemüsebratlinge

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Bulgur-Gemüsebratlinge

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Bulgur

500 ml Gemüsebrühe

1 grosse Zwiebel

300 g Karotten

250 g Champignons

2 Eier

2-3 Essl. Weizen-Vollkornmehl

Salz

Pfeffer

Fett zum Ausbacken

Zubereitung:

 

Bulgur in die kochende Gemüsebrühe einrühren, 3 Minuten köcheln und zugedeckt etwa 15-20 Minuten ausquellen lassen. Zwiebel klein würfeln, Karotten schälen und fein raffeln. Champignons putzen und fein hacken. Gemüse ca. 5 Minuten dünsten und unter Bulgur mischen. Masse abkühlen lassen, Eier und Mehl untermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Aus der Masse Bratlinge formen und diese in einer Pfanne mit heissem Fett beidseitig braten.

Brüssler Fisch-Rouladen · Kochstudio

Brüssler Fisch-Rouladen

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Brüssler Fisch-Rouladen

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

4 Schollenfilets

Zitronensaft oder Essig

Salz

2 mittlere Kolben Chicorée

1 Tasse Gemüsebrühe oder Salzwasser

4 kleine Scheiben Schinken (sehr dünn geschnitten)

100 g Schmand oder saure Sahne

½ Essl. Portwein oder süsser Sherry

1-2 Essl. Ketchup

1-2 Spritzer Tabasco

1 Prise Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Schollenfilets säubern, säuern, wenig salzen. Chicoree längs halbieren, bitteren Kern herausschneiden, in Gemüsebrühe oder Salzwasser 3-4 Minuten knapp weich kochen, herausnehmen; gut abtropfen lassen. Chicoree auf die Schollenfilets legen, diese aufrollen und jeweils mit 1 Scheibe Schinken umwickeln, in eine flache Auflaufform geben. Schmand, Portwein, Ketchup und Gewürze vermischen, über die Fischröllchen giessen, im Backofen auf mittlerer Schiebeleiste bei 200-220 Grad 20-25 Minuten gratinieren.

 

Brüsseler Schokoladenkuchen · Kochstudio

Brüsseler Schokoladenkuchen

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Brüsseler Schokoladenkuchen

 

Zutaten:

 

80 g Butter

6 Eier

150 g Zucker

100 g Mehl

50 g Kakaopulver

1 Messerspitze Zimt

80 g gemahlene Mandeln

Paniermehl

125 g Schokoladenglasur

30  g gehackte Pistazien

 

Zubereitung:

 

Eier trennen. Butter, Eigelb, Zucker, Mehl, Kakaopulver, Zimt und Mandeln nach Grundrezept zu einem Rührteig verarbeiten. Eine Rehrückenform mit Butter ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Teig hineinfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 1 Stunde backen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Schokoladenglasur schmelzen und den Kuchen damit überziehen. Pistazien auf die noch feuchte Glasur streuen und über Nacht fest werden lassen.

 

 

Brüsseler Beeren-Torte · Kochstudio

Brüsseler Beeren-Torte

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brüsseler beeren-torte (ausländisch)

Brüsseler Beeren-Torte

 

Zutaten für 12 Stücke:

 

235 g Mehl

80 g Butter

40 g Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

6 Eier

150 g Zucker

75 g Speisestärke

200 g Erdbeerkonfitüre

400 ml Fruchtsaft (z.B. Kirsche)

2 Essl. Zitronensaft

2-3 Teel. Zucker

40 g Speisestärke

3 Blatt weisse Gelatine

400 ml Sahne

250 g gemischte Beeren

300 g gemischte Beeren

1 Päckchen klarer Tortenguss

 

Zubereitung:

 

Aus 160 g Mehl, Butter, Zucker, Eiern und Salz einen Mürbeteig herstellen. Mindestens 30 Minuten in Folie eingepackt im Kühlschrank ruhen lassen. Für die Biskuitmasse die Eigelbe mit 1/3 des Zuckers schaumig schlagen. Eiweisse steif schlagen, dabei restlichen Zucker einrieseln lassen, Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Restliches Mehl mit der Speisestärke darübergeben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben. 2/3 der Biskuitmasse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200-220 Grad 8-10 Minuten backen. Sofort vom Blech nehmen, auf ein gezuckertes Küchentuch stürzen, Backpapier abziehen. Mit ¾ der Erdbeerkonfitüre bestreichen und mit Hilfe des Tuches zu einer Roulade aufrollen. Restliche Biskuitmasse in einer gefetteten, gemehlten Springform (26 cm Durchmesser) ebenso backen und auskühlen lassen. Mürbeteig auf der gemehlten Arbeitsfläche passend für die Springform ausrollen, mehrmals mit der Gabel einstechen und bei 200 Grad 8-10 Minuten backen, abkühlen lassen. Für die Füllung den Fruchtsaft mit Zitronensaft und Zucker aufkochen. Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und einrühren. Aufkochen lassen, bis Masse klar ist. Vom Herd nehmen und die vorbereitete Gelatine, unterrühren. Creme abkühlen lassen. Mürbeteigboden mit restlicher Konfitüre bestreichen, Biskuitboden darauflegen, auf eine Platte setzen und einen Tortenring drumgeben. Die Biskuitroulade in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und senkrecht innen an den Tortenring setzen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und zusammen mit den Beeren unterheben. Die Creme in die Springform füllen, glatt streichen und die Torte mindestens 180 Minuten kalt stellen. Torte mit den Beeren garnieren, den Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und auf der Oberfläche verteilen.

 

Pro Stück ca. 455 kcal/1900 kJ.

 

Bruschetta · Kochstudio

Bruschetta

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Bruschetta

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

½ Baguette (ca. 150 g)

200 g Hackfleisch

2 Essl. Öl

1 Knoblauchzehe

200 ml Wasser

1 Beutel Knorr Fix für Spaghetti Bolognese

100 g Mozzarella

 

Zubereitung:

 

Baguette in dünne Scheiben schneiden, auf ein Backofenrost legen und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad auf oberster Schiene oder unter dem Grill einige Minuten bräunen. Hackfleisch in heissem Öl krümelig anbraten. Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Wasser zugiessen, Beutelinhalt einrühren und unter Rühren aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten kochen. Mozzarella in Scheiben schneiden. Bolognese auf die Brote verteilen, mit Mozzarella belegen und im Backofen ca. 5 Minuten überbacken.

 

Bruschetta mit grüner Olivenpaste · Kochstudio

Bruschetta mit grüner Olivenpaste

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Bruschetta mit grüner Olivenpaste

 

Zutaten für 12 Stück:

 

50 g Pinienkerne

2 Sardellenfilets

½ Bund Petersilie

15 Blättchen Basilikum

200 g Oliven ohne Stein

75 g Brotaufstrich mit Olivenöl

Pfeffer aus der Mühle

12 Scheiben Ciabatta-Brot

Zubereitung:

 

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten und abkühlen lassen. Sardellenfilets unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und abzupfen. Mit den Basilikumblättchen, Pinienkernen, Oliven und Sardellenfilets grob zerkleinern. Alles zusammen mit dem Brotaufstrich mischen und mit dem Stabmixer pürieren, mit Pfeffer abschmecken. Die Brotscheiben bei 250 Grad unter dem vorgeheizten Grill des Backofens von beiden Seiten hellbraun rösten. Herausnehmen und mit der Olivenpaste bestreichen. Sofort servieren.

Brokkolisuppe süss-sauer · Kochstudio

Brokkolisuppe süss-sauer

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Brokkolisuppe süss-sauer

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

750 g Brokkoli

1000 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe (Instant)

125 g Beefsteakhack

125 g gemischtes Hackfleisch

1 Ei

½ altes Brötchen

50 g geriebener mittelalter Gouda

1 kleine Zwiebel

Salz

Pfeffer

Muskat

3-4 Essl. Weinessig

1 Essl. Zucker

1 Becher Crème fraîche oder Schmand (200 g)

Zubereitung:

 

Brokkoli putzen, waschen, in Röschen zerteilen. Stiele eventuell schälen, in 2 cm grosse Stücke schneiden. Gemüse 5 Minuten in der Brühe garen, dann herausnehmen. Aus Hack, Ei, eingeweichtem, ausgedrücktem Brötchen, fein gehackter Zwiebel, Salz, Pfeffer, Muskat und Käse einen Fleischteig bereiten. Kleine Klösse formen, ca. 8 Minuten auf ½ oder Automatik-Kochplatte 1-2 in der heissen Fleischbrühe ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen. 2-3 Esslöffel Brokkoli-Röschen beiseite stellen, restlichen Brokkoli mit Pürierstab pürieren. Suppe mit Crème fraîche, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer süss-sauer abschmecken. Klösschen und Brokkoli-Röschen in der Suppe heiss werden lassen.

Brokkoli-Lasagne · Kochstudio

Brokkoli-Lasagne

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Brokkoli-Lasagne

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Brokkoli

Salz

1 Zwiebel

2 Essl. Öl

500 g gemischtes Hackfleisch

1 Dose (425 ml) geschälte Tomaten

weisser Pfeffer

1 Teel. getrockneter Oregano

1 Packung (250 g) Lasagne-Blätter

40 g Butter oder Margarine

30 g Mehl

1 Becher (200 g) Sahne

125 ml Gemüsebrühe (Instant)

 

Zubereitung:

 

Brokkoli putzen, in kleine Röschen teilen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und Hackfleisch darin anbraten. Die Tomaten in der Dose klein schneiden. Zusammen mit dem Brokkoli unter das Hackfleisch rühren. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Lasagne-Blätter und Hackfleisch-Mischung abwechselnd in eine Auflaufform einschichten. Als letzte Schicht Lasagne-Blätter legen. Für die Bèchamelsauce Fett in einem Topf schmelzen lassen. Mehl einrühren und anschwitzen. Mit Sahne und Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce auf die Nudeln geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.

 

Pro Portion ca. 750 kcal/3150 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

 

Borschtsch · Kochstudio

Borschtsch

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borschtsch (ausländisch)

Borschtsch

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Weisskohl

500 g Rote Bete

600 g mageres Rindfleisch

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

2 Essl. Speiseöl

1000 ml Brühe

1 Lorbeerblatt

2 Essl. Tomatenmark

2-3 Essl. Weissweinessig

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 Essl. Zucker

1 Becher saure Sahne (150 g)

Zubereitung:

 

Weisskohl putzen und in grobe Streifen schneiden. Rote Bete schälen, Rindfleisch trocken tupfen und beides in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebeln würfeln und Knoblauch zerdrücken. Rindfleisch, Zwiebeln und Knoblauch in erhitztem Öl in einem Topf auf grosser Flamme kurz anbraten. Weisskohl und rote Bete hinzufügen und andünsten. Brühe angiessen, Lorbeerblatt und Tomatenmark hinzufügen, aufkochen und bei mittlerer Temperatur ca. 45-50 Minuten garen. Topf von der Herdplatte nehmen. Borschtsch mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit saurer Sahne verfeinern.