Kategorie: Kochstudio

meine gesammelten Koch- und Backrezepte

Eingelegter Mozzarella · Kochstudio

Eingelegter Mozzarella

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Eingelegter Mozzarella

 

Zutaten für 4 Gläser:

 

5000 g Mozzarellakugeln

2 Knoblauchzehen

frischer Thymian

Petersilie

Rosmarin

Basilikum

4 Teel. rote Pfefferkörner

1 Chilischote

500 ml kalt gepresstes Olivenöl

4-6 Lorbeerblätter

4 Kirschpaprika

Zubereitung:

 

Knoblauch schälen und blättrig schneiden. Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Den Käse gemeinsam mit Kräutern, Knoblauch, Pfeffer, Chilischeiben und Paprika in die Gläser schichten. Mit Olivenöl übergiessen.

Eclairs mit Pflaumensahne · Kochstudio

Eclairs mit Pflaumensahne

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eclairs mit pflaumensahne (ausländisch)

Eclairs mit Pflaumensahne

 

Zutaten für ca. 18 Stück:

 

125 ml Milch

125 ml Wasser

100 g Butter oder Margarine

1 Prise Salz

150 g Mehl

4 Eier

100 g Puderzucker

1-2 Essl. Zitronensaft

30 g Dekor-Konfetti

250 g Pflaumen (Glas)

600 g Sahne

2 Päckchen Vanillezucker

Backpapier

Zubereitung:

 

Milch, Wasser, Fett und Salz in einem Topf aufkochen. Mehl auf einmal zugeben und so lange rühren, bis sich der Teig als Kloss vom Teigboden löst. Teig in eine Schüssel geben. Sofort 1 Ei unterrühren. Teig etwas abkühlen lassen. Restliche Eier einzeln unterrühren. Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Teig in einen Spritzbeutel mit grosser Sterntülle geben. 18 ca. 8 cm lange Streifen auf die Backbleche spritzen. Nacheinander im heissen Backofen bei 225 Grad ca. 25 Minuten backen. Eclairs noch heiss mit einer Schere aufschneiden. Auskühlen. Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren. Obere Eclairhälfte in der Mitte mit Guss bestreichen, mit Konfetti bestreuen. Trocknen lassen. Pflaumen in kleine Stücke schneiden. Sahne steif schlagen, Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, auf die unteren Eclairhälften spritzen. Pflaumenstücke darauf verteilen und mit den oberen Hälften bedecken.

Pro Stück 250 kcal/1050 kJ.

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden.

Duftreis mit Ananas (Khao Pad Sapparot) · Kochstudio

Duftreis mit Ananas (Khao Pad Sapparot)

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Duftreis mit Ananas  (Khao Pad Sapparot)


Zutaten für 4 Portionen:
500 ml Wasser

1 Teel. Fondor

150 g Duftreis (thailändisch)

3 Frühlingszwiebeln

1 Dose Libby’s Ananas in Scheiben (446 ml)

2 Essl. Rosinen

2 Eier

4 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl

3 Essl. Tomaten-Ketchup

3 Essl. Fischsauce

 

Zubereitung:

In einem Topf Wasser mit 1 Teelöffel Fondor zum Kochen bringen. Duftreis zugeben, ca. 10 Min. kochen, gut abtropfen und auskühlen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Libby’s Ananas abtropfen lassen. Rosinen waschen, abtropfen lassen. Eier mit Fondor verrühren. In einem Wok (oder grosse Pfanne) 2 Esslöffel Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen, die Eier zufügen und als Rührei braten. Das gebratene Rührei in Stücke teilen und hochschieben (bzw. rausnehmen und warm halten). 2 Esslöffel Thomy Reines Sonnenblumenöl zufügen. Frühlingszwiebelringe und Ananasstücke darin andünsten. Reis und Rosinen zugeben und kurz mit braten. Mit Tomaten-Ketchup und. Fischsauce würzen und abschmecken. Rührei wieder zufügen und auf Tellern anrichten.

Pro Portion 382 kcal/1602 kJ.

 

Dicke Ganslsuppe · Kochstudio

Dicke Ganslsuppe

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Dicke Ganslsuppe

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

400 g Gänseklein

1 Zwiebel

1 Bund Wurzelwerk

1 Bund Petersilie

1 Messerspitze getrockneter Majoran

1 Lorbeerblatt

2 Essl. Mehl

3 Essl. Butter

1000 ml Wasser

125 ml Sahne

Salz

Pfeffer

Muskat

Für die Knödel:

 

120 g Rindermark

3 Brötchen

Milch

2 Eier

130 g Mehl

50 g Paniermehl

Salz

Muskat

Zubereitung:

 

Zwiebel und Wurzelwerk klein schneiden Petersilie hacken. Die Hälfte der Zwiebel in etwas Butter andünsten. Mehl beigeben und beiseite stellen. Gänseklein, Zwiebel, Wurzelwerk, Majoran, Lorbeerblatt und Petersilienstengel mit Wasser aufgiessen und 2 Stunden bei kleiner Flamme köcheln lassen. Abseihen, die Einmach damit aufgiessen und 10 Minuten köcheln lassen. Sahne beigeben, würzen und klein geschnittenes Fleisch dazugeben. Mark passieren und schaumig rühren. Brötchen in Milch einweichen, ausgedrückt und passieren. Alle Zutaten gut vermischen, würzen und Knödel formen. In Salzwasser 12 Minuten köcheln lassen.

Dänische braune Kuchen · Kochstudio

Dänische braune Kuchen

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dänische braune kuchen (ausländisch)

Dänische braune Kuchen

 

Zutaten für ca. 50 Stück:

 

125 g Butter
2 Essl. Wasser
100 g brauner Zucker
60 g dunkler Sirup
250 g Mehl
½ gestrichenen Teel. Backpulver
1 Messerspitze Nelken
1 Messerspitze Piment
1 Messerspitze Ingwer
40 g gemahlene Mandeln
40 g fein gehacktes Zitronat
125 g Puderzucker
3 Essl. Wasser
40 g gehackte Mandeln

 

Zubereitung:

 

Butter mit Wasser, Zucker und Sirup in einem Topf unter Rühren erhitzen. Etwas abkühlen lassen. Das Mehl mit Backpulver, Gewürzen, gemahlenen Mandeln und Zitronat mischen. Die Butter-Zucker-Masse zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Den Teig zwischen Klarsichtfolie zu einer Platte von 30 x 35 cm ausrollen. Dann rechteckige Kekse von 6 x 3,5 cm ausschneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Den Puderzucker mit Wasser verrühren. Die Kekse damit überziehen. Mit gehackten Mandeln bestreuen und trocknen lassen.

Pro Stück ca. 70 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Curry-Reispfanne · Kochstudio

Curry-Reispfanne

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curry-reispfanne (ausländisch)

Curry-Reispfanne

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 rote Paprikaschoten

2 Lauchzwiebeln

1 kleine Ananas (ca. 600 g)

2 Essl. Distelöl

250 g Naturreis

Meersalz

1-2 Teel. Curry

750 ml Wasser

2 Essl. Crème fraîche

Petersilie

 

Zubereitung:

 

Paprika und Lauchzwiebeln putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Ananas vierteln und den harten Strunk herausschneiden. Ananasviertel schälen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Vorbereitete Zutaten darin anbraten und herausnehmen. Anschliessend Reis im Bratfett andünsten. Mit Salz und Curry würzen. Wasser zugiessen. Ca. 25 Minuten bei schwacher Hitze ausquellen lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Frucht-Gemüsemischung unterheben. Nochmals mit Salz und Curry abschmecken. Crème fraîche in die Mitte geben. Mit Petersilienblättchen garniert servieren.

 

Pro Portion ca. 390 kcal/1630 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

 

 

Curryhuhn mit Kokos · Kochstudio

Curryhuhn mit Kokos

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Curryhuhn mit Kokos

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Dose Aprikosenhälften (580 ml)

4 Hähnchenfilets (à ca. 200 g)

Salz

40 g Butter

50 g Kokosraspel

2 Essl. Curry

1 Essl. Mehl

250 ml Hühnersuppe (Instant)

4 Essl. Sahne

weisser Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Aprikosen abtropfen lassen, Saft auffangen. Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen und im heissen Fett rundherum goldbraun anbraten. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten zu Ende braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Kokosraspel und Curry im Bratfett anrösten. Mehl zufügen und anschwitzen. Mit Hühnersuppe und Aprikosensaft ablöschen und aufkochen. Sahne zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aprikosen in der Sauce erhitzen und mit den Hähnchenfilets anrichten.

 

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

 

Pro Portion ca. 520 kcal/2180 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Curry mit Fleisch und Erdnüssen · Kochstudio

Curry mit Fleisch und Erdnüssen

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Curry mit Fleisch und Erdnüssen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

600 g Schweinefleisch (z.B. Schnitzelfleisch)

1 Teel. 5-Gewürze-Pulver

3 Essl. Sojasauce

100 g Erdnusskerne

3 Karotten

1 Stange Lauch

1 rote Paprikaschote

1 grüne Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

6 Essl. Erdnussöl

1 Essl. Currypulver

1 Teel. Zucker

Salz

Pfeffer aus der Mühle

125 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

 

Das Fleisch in schmale Streifen schneiden und in eine Schale geben. Das 5-Gewürze-Pulver mit der Sojasauce verrühren, über das Fleisch geben, gut durchrühren. Mindestens 10 Minuten marinieren. Inzwischen Erdnüsse fein hacken. Karotten schälen, in schmale Streifen schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. In einem Wok 3 Esslöffel Erdnussöl erhitzen, Fleisch darin 1-2 Minuten scharf anbraten, herausnehmen, beiseite stellen. Übriges Öl in den Wok geben, Karotten, Lauch und Paprika darin unter Rühren anbraten. Mit Currypulver, Zucker, Salz, Pfeffer würzen. Brühe angiessen, Fleisch hineingeben. Erdnusskerne zufügen, aufkochen lassen, abschmecken.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Pro Portion ca. 530 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Crespelle Bolognese · Kochstudio

Crespelle Bolognese

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Crespelle „Bolognese“

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

100 g Mehl

2 Eigelb

1 Prise Salz

250 ml Milch

2 Eiweiss

3 Essl. Öl

200 g Hackfleisch

250 ml Wasser

1 Beutel Maggi Fix für Spaghetti Bolognese

1 Dose Champignons (210 ml)

 

Zubereitung:

 

Aus Mehl, Eigelb, Salz und Milch einen Teig zubereiten. Eiweiss steif schlagen und unter den Teig heben. In einer Pfanne 1 Esslöffel Öl heiss werden lassen. Aus dem Teig 2 Pfannkuchen backen. In einem Topf das restliche Öl heiss werden lassen. Hackfleisch darin anbraten. Wasser zugiessen. Beutelinhalt einrühren, zum Kochen bringen und 1 Minute kochen. Champignons abtropfen lassen eventuell halbieren, zufügen und heiss werden lassen. Die Füllung auf die beiden Pfannkuchen verteilen und zur Hälfte umschlagen.

 

 

 

Cremige Gazpacho · Kochstudio

Cremige Gazpacho

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cremige gazpacho (ausländisch)

Cremige Gazpacho

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 reife Tomaten

1 grüne Paprika

1 gelbe Paprika

½ Gurke

750 ml Tomatensaft

200 g Brunch Légère

Salz

Pfeffer

einige Tropfen Tabasco

 

Zubereitung:

 

Das Gemüse abbrausen. Die Tomaten halbieren, vierteln, Kerne mit einem Küchenmesser entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Paprika halbieren, putzen, dabei Kerne und weisse Trennhäute entfernen und die Schotenhälften ebenfalls fein würfeln. Die Gurke nach Wunsch schälen, längs halbieren du die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Den Tomatensaft mit Brunch in einer Rührschüssel pürieren, mit Salz, Pfeffer und einigen Tabasco abschmecken. Dann die Flüssigkeit für ca. 2 Stunden  in den Kühlschrank stellen. Die eiskalte Gazpacho in tiefe Teller füllen, die Tomaten-, Paprika- und Gurkenwürfel darauf verteilen.

 

Pro Portion ca. 140 kcal.

 

Zubereitungszeit ohne Wartezeit 10 Minuten.