Kategorie: Kochstudio

meine gesammelten Koch- und Backrezepte

Kochstudio · Lombardisches Gulasch

Lombardisches Gulasch

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Lombardisches Gulasch

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

500 g Kalbsgulasch

2-3 Essl. Öl

375 ml Wasser

1 Beutel Knorr Fix für Schweinebraten

200 g Karotten

200 g Staudensellerie

100 ml Sahne

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Kalbsgulasch in heissem Öl anbraten. Wasser zugiessen und aufkochen. Beutelinhalt einrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten schmoren. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden. Gemüse zum Gulasch geben und ca. 15 Minuten weiterschmoren. Sahne unterrühren. Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Röstkartoffeln oder Spätzle.

Kochstudio · Limetten-Cheesecake

Limetten-Cheesecake

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Limetten-Cheesecake

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

100 g Butterkekse

50 g Butter

3 Limetten

2 Tuben (à 170 g) Milchmädchen (gezuckerte Kondensmilch)

500 g Sahnequark

2 Eier

Puderzucker

einige Limettenscheiben

Melisse

 

Zubereitung:

 

Kekse im Gefrierbeutel mit dem Nudelholz fein zerdrücken. Die Butter schmelzen, mit den Keksen verkneten. Auf den Boden einer runden Pieform (24 cm Durchmesser) geben und festdrücken. Limetten auspressen. Gezuckerte Kondensmilch, Quark, Eier und Limettensaft verrühren. Auf dem Keksboden verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen. Im Kühlschrank auskühlen lassen. Mit Puderzucker, Limettenscheiben und Melisse verzieren.

Pro Stück ca. 250 kcal/1050 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Letscho mit Polenta

Letscho mit Polenta

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Letscho mit Polenta

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel

6 grüne Paprikaschoten

3 Knoblauchzehen

6 Essl. Öl

2 Essl. gehackte Petersilie

850 g gestückelte Tomaten (Dose)

Salz

½ Teel. Kümmel

2 Teel. Paprikapulver

250 g Polenta (Maisgriess)

1000 ml Wasser

einige Petersilienblättchen zum Garnieren

 

Zubereitung:

 

Zwiebel schälen, fein hacken. Paprika abbrausen, putzen, in Streifen schneiden. Knoblauch schälen hacken. Zwiebel in 3 Esslöffel Öl anbraten. Petersilie zufügen, kurz dünsten. Paprika, Knoblauch, Tomaten mit Saft hinzufügen und würzen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen. Polenta in kochendes Wasser einstreuen, unter Rühren zu einem dicken Brei garen. Fingerdick auf ein kalt abgespültes Brett streichen, auskühlen lassen. In schmale Rechtecke schneiden, im restlichen Öl beidseitig in ca. 3 Minuten goldbraun braten. Mit Letscho anrichten und mit Petersilienblättchen garniert servieren.

Pro Portion ca. 430 kcal.

Kochstudio · Lasagnenudeln mit Brokkoli

Lasagnenudeln mit Brokkoli

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lasagnenudeln mit brokkoli (ausländisch)

Lasagnenudeln mit Brokkoli

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Brokkoli

150 ml Wasser

Salz

400 g weisse Lasagneplatten

250 g mittelgrosse Champignons

200 g gekochter Schinken

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Essl. Olivenöl

1 Becher (250 g) Sahne

2 Essl. heller Saucenbinder

Pfeffer

1 Bund Schnittlauch

 

Zubereitung:

 

Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 10-12 Minuten garen. Pilze putzen, waschen und je nach Grösse halbieren. Schinken in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Im heissen Öl andünsten. Die Pilze zufügen und ca. 3 Minuten unter Wenden braten. Brokkoli auf einem Sieb abtropfen lassen, Gemüsewasser dabei auffangen. Brokkoli zu den Pilzen geben und kurz mitdünsten. Gemüsewasser und Sahne angiessen, aufkochen und mit Saucenbinder andicken. Schinken zufügen und mit erwärmen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Unter die Sauce heben. Die Lasagneplatten abtropfen lassen. Mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Pro Portion ca. 780 kcal/3270 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

 

Kochstudio · Lasagne

Lasagne

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Lasagne

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

ca. 200 g Lasagne-Platten (12 Schichten)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

200 g Hackfleisch

200 g Schältomaten

1 Suppenwürfel

4 Essl. Öl

Salz

Pfeffer

1 Prise Oregano

50 g Butter

50 g Mehl

750 ml Milch

50 g geriebener Parmesan

 

Zubereitung:

 

Für das Ragout die Zwiebel mit der Knoblauchzehe im Öl anbraten. Das Fleisch hinzufügen. Einige Minuten anbräunen, dann die Schältomaten, Suppenwürfel, Salz und Pfeffer zugeben. Umrühren und bei kleiner Flamme 30 Minuten lang kochen lassen. Vom Herd nehmen und das Oregano hinzugeben und gut umrühren. Für die Bechamelsauce die Butter zerlassen, löffelweise das Mehl und die Milch hinzufügen und unter ständigen Rühren bei kleiner Flamme kochen lassen, bis man eine nicht zu dickflüssige Bechamelsauce erhält. Eine Kasserolle 30 x 22 cm mit Butter einfetten. Als erste Schicht Bechamelsauce einfüllen. Eine Nudelschicht ungekochter Lasagne darüberlegen. Mit Bechamelsauce und Ragout bedecken und mit geriebenem Käse bestreuen. Dieses viermal wiederholen, indem man Nudeln und Saucen abwechselnd übereinander schichtet. Die letzte Nudelschicht gut mit Saucen bedecken, mit Käse bestreuen und einige Butterflocken darüber verteilen. Im Backofen bei 180 Grad 30 Minuten lang backen.

Kochstudio · Lasagne mit Ratatouille und Bohnen

Lasagne mit Ratatouille und Bohnen

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Lasagne mit Ratatouille und Bohnen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kleine Aubergine

2 Zucchini

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

1 Zwiebel

3 Essl. Olivenöl

1 Packung stückige Tomaten

2 Teel. Thymian

Salz

Pfeffer

400 g Kidneybohnen (Dose)

150 ml Milch

250 g Schmelzkäse

20 Lasagneblätter

50 g geriebenen Emmentaler

Zubereitung:

 

Aubergine, Zucchini, Paprika putzen, waschen und in Stücke teilen. Zwiebel schälen, im Öl anschwitzen. Das Gemüse zufügen und andünsten. Tomaten und 1 Teelöffel Thymian zugeben, zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Salzen, pfeffern. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Auflaufform fetten. Die Bohnen abtropfen lassen und unter das Ratatouille-Gemüse heben. Milch erhitzen. Schmelzkäse darin auflösen und zu einer cremigen Sauce rühren. Etwas Gemüsemischung in die Form geben, mit 3 Lasagneblättern bedecken und mit Sauce begiessen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten eingeschichtet sind. Mit Käse und restlichem Thymian bestreuen. Ca. 40 Minuten backen.

Pro Portion ca. 650 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Lasagne mit Käse-Hackfüllung

Lasagne mit Käse-Hackfüllung

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Lasagne mit Käse-Hackfüllung

 

Zutaten für 4-6 Portionen:

 

750 g Hackfleisch

200 g Schmelzkäse

500 ml passierte Tomaten

Tomatenmark

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

125 g Butter

Salz

Pfeffer

Paprikagewürz

Muskatnuss

Lasagneblätter

400-500 g geriebener Gouda oder Edamer

Öl

1 Essl. Rotwein

1 Essl. Weisswein

Mehl

500 ml warme Milch

250 ml warmes Wasser

 

Zubereitung:

 

Für die Hackfleischmasse die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken. Öl in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Das Hackfleisch zufügen und unter Rühren krümelig braten. Dann das Tomatenmark und die passierten Tomaten einrühren und den Rotwein hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikagewürz abschmecken und alles bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen. Für die Béchamelsauce die Butter zerlassen und mit dem Mehl eine schämige Mehlschwitze herstellen, diese mit dem Milch-Wasser-Gemisch ablöschen. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen den Schmelzkäse zufügen und weiterrühren bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Mit Muskat und Weisswein abschmecken. Eine Auflaufform einfetten und die Hackfleischmasse abwechselnd mit Lasagneblättern und der Béchamelsauce einschichten. Mit dem geriebenen Käse bestreuen. Mit Alufolie bedecken und etwa 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene backen. Dann die Alufolie entfernen und weitere 10-15 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.

Kochstudio · Lasagne mit Gemüse und Hackfleisch

Lasagne mit Gemüse und Hackfleisch

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lasagne mit gemüse und hackfleisch (ausländisch)

Lasagne mit Gemüse und Hackfleisch

 

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Bund Suppengrün

500 g Hackfleisch

3 Essl. Öl

1 Knoblauchzehe

2 Essl. Tomatenmark

250 ml trockener Rotwein

100 g geriebener Parmesan

100 g geriebener Emmentaler

250 g Lasagneplatten (ohne Vorkochen)

200 ml Sahne

 

Zubereitung:

 

Suppengrün abbrausen, trocken tupfen, putzen bzw. schälen, zerkleinern. Hackfleisch in Öl anbraten. Knoblauch abziehen und dazupressen. Suppengrün zufügen, kurz mitdünsten. Tomatenmark unterziehen. Wein angiessen und alles 10 Minuten köcheln lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Je 20 g der beiden Käsesorten beiseite stellen. Die Nudelplatten im Wechsel mit der Hackmasse und dem übrigen Käse in eine gefettete Auflaufform schichten. Lasagne mit der Sahne bedecken, mit dem restlichen Käse bestreuen und den Auflauf in ca. 45 Minuten goldbraun überbacken.

Pro Portion ca. 860 kcal.

 

Kochstudio · Lammrücken provencale

Lammrücken provencale

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Lammrücken provencale

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1250 g Lammrücken

2 Knoblauchzehe

½ Teel. Rosmarin

Pfeffer

Aromat

Salz

2 Knoblauchzehen

1 Prise Thymian

1 Prise Majoran

1 Essl. gehackte Petersilie

2 Essl. Paniermehl

Zubereitung:

 

Mit einem spitzen, scharfen Messer kleine Einschnitte ins Fleisch machen und eine in Streifen geschnittene Knoblauchzehe hineinstecken. Eine Knoblauchzehe durchpressen, mit gehackten Rosmarinnadeln, Pfeffer, Aromat und Salz mischen, das Fleisch damit einreiben. Den Braten in die Fettpfanne oder einen Schmortopf legen, ohne Deckel im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad ca. 45 Minuten braten. Senf mit durchgepressten Knoblauchzehen, Thymian, Majoran, Petersilie und Paniermehl vermischen. Den Braten nach 25 Minuten Bratzeit damit bestreichen und dann die restliche Zeit weiter braten.

Kochstudio · Lammragout malaiisch

Lammragout malaiisch

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Lammragout malaiisch

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

5 Schalotten

4 Knoblauchzehen

2 Chilis

500 g entbeinte Lammkeule

2 Essl. Öl

100 g stückige Tomaten

2 Essl. Minze

300 ml Fleischfond (Glas)

4 Essl. Crème fraîche

2 Essl. Reiswein

Salz

Pfeffer

1 Teel. Currypulver

1 Teel. Ingwerpulver

4 Nelken

2 Essl. Schmalz

250 g Basmatireis

400 ml Gemüsebrühe (Instant)

1 Prise Safran

 

Zubereitung:

 

Schalotten, Knoblauch schälen, hacken. Chilis abbrausen, putzen, in Ringe teilen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würfeln. Im Öl anbraten, Hälfte von Schalotten, des Knoblauchs, Chilis, Tomaten, Minze zufügen, mitdünsten. Fond angiessen, ca. 20 Minuten schmoren lassen. Crème fraîche, Wein unterziehen. Würzen. Restliche Schalotten, Knoblauch, Nelken im Schmalz andünsten. Reis zufügen, mit der Brühe ablöschen, Safran unterziehen. Ca. 15 Minuten quellen lassen, würzen. In eine gefettete Form geben, stürzen. Mit dem Ragout anrichten.

Pro Portion ca. 570 kcal.