Kategorie: Kochstudio

meine gesammelten Koch- und Backrezepte

Kochstudio · Orientalisches Lamm-Kebab

Orientalisches Lamm-Kebab

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Orientalisches Lamm-Kebab

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g Lammfleisch (aus der Keule)

120 g magerer Speck

1 grosse rote Paprikaschote

1 Zwiebel

1 kleine Zucchini

4 Lorbeerblätter

1 Rolle Knoblauchbutter (125 g)

1 Kräuter-Butter Baguette (175 g)

 

Zubereitung:

 

Lammfleisch in Würfel und Speck in kleine Scheiben schneiden. Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und in Quadrate schneiden. Zwiebel abziehen und vierteln. Zucchini putzen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. Abwechselnd Lammfleisch, Speckscheiben und Gemüse und je ein Lorbeerblatt auf Spiesse stecken und grillen. Kräuter-Butter Baguette aufbacken, Spiesse mit Knoblauchbutter und knusprigen Kräuter-Butter Baguette servieren.

Kochstudio · Orangen-Carpaccio

Orangen-Carpaccio

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Orangen-Carpaccio

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Orangen

1 weisse Zwiebel

1 Essl. weisser Aceto Balsamico

3 Essl. Thomy Sonne & Olive

3 Teel. Kräuter Fondor

2 Kugeln Mozzarella (à 125 g)

 

Zubereitung:

 

Orangen mit einem Messer schälen, dabei die weisse Haut entfernen und in dünne Scheiben schneiden, dabei den Saft auffangen. Die Orangenscheiben auf einer Platte anrichten. Zwiebel schalen, in dünne Ringe schneiden und auf den Orangenscheiben verteilen. Den aufgefangenen Orangensaft, Aceto Balsamico, Thomy Sonne & Olive und 1 Teelöffel Kräuter Fondor verrühren und über den Salat träufeln. Mozzarella in Würfel schneiden und mit dem restlichen Kräuter Fondor bestreuen. Den Salat mit den Mozzarellawürfeln garniert servieren.

Pro Portion 323 kcal/1354 kJ.

Kochstudio · Obstsalat aus exotischen Früchten

Obstsalat aus exotischen Früchten

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obstsalat aus exotischen früchten (ausländisch)

Obstsalat aus exotischen Früchten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kleine, reife Papaya

1 Mango

4 Kiwis

1 grosse Banane

2 Mandarinen

½ Ananas

6 getrocknete Pflaumen ohne Stein

1 Zitrone

2 Essl. Rum

1 Karambole

Zubereitung:

 

Beim Zerteilen aller Früchte den Saft auffangen. Papaya halbieren, von Kernen befreien, schälen. Das Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher herauslösen. Die Mango schälen, am Stein entlang in Scheiben, teilen. Diese dann in mundgerechte Würfel schneiden. Kiwis, Banane, Mandarinen schälen und in Scheiben bzw. in Spalten teilen. Ananas grosszügig schälen, längs vierteln und den Strunk entfernen. Fruchtfleisch würfeln. Die Pflaumen vierteln. Alle Früchte in einer Schüssel mischen. Zitrone auspressen und den Saft mit aufgefangenem Fruchtsaft sowie Rum mischen. Über die Früchte geben und 60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Die Karambole abbrausen, trocken tupfen und quer in Scheiben schneiden. Den Salat damit garnieren.

Pro Portion ca. 220 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Nudeln mit bunter Gemüsesauce

Nudeln mit bunter Gemüsesauce

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nudeln mit bunter gemüsesauce (ausländisch)

Nudeln mit bunter Gemüsesauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Tagliatelle

Salz

300 g tiefgekühltes Pfannengemüse „französisch“

1 Dose Pizza-Tomaten

150 ml Sahne

Pfeffer aus der Mühle

geriebenen Parmesan

getrockneter Majoran

1 Zweig Basilikum

Zubereitung:

 

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin in ca. 10 Minuten bissfest garen. Das Gemüse nach der Packungsangabe zubereiten. Die Tomatenstücke untermischen und alles 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Die Sahne einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Basilikum abbrausen und trocken schütteln. Blättchen vom Zweig zupfen. Die Nudeln abgiessen und abtropfen lassen. Auf Teller geben und die Sauce darauf verteilen. Mit Parmesan und Majoran bestreuen und mit Basilikum garnieren.

Pro Portion ca. 410 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Nudelauflauf Emilia Romagna

Nudelauflauf Emilia Romagna

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Nudelauflauf Emilia Romagna

 

Zutaten für 3 Portionen:

 

250 g Buitoni Eliche

2000 ml Salzwasser

1 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl

200 g Rinderhackfleisch

300 ml Wasser

1 Beutel Maggi Fix für Spaghetti Bolognese

4 Stangen Staudensellerie

1 Teel. Butter

40 g Parmesan

4 Essl. Sahne

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. In einem Topf Buitoni Eliche in Salzwasser in ca. 8 Minuten bissfest kochen und abtropfen lassen. In einem Topf Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen. Rinderhackfleisch zufügen und anbraten. Wasser zufügen, und Maggi Fix für Spaghetti Bolognese einrühren, zum Kochen bringen und bei geringer Wärmezufuhr 5 Minuten kochen lassen. Staudensellerie putzen, waschen, in dünne Scheiben schneiden. Mit den Nudeln in die Sauce geben. Eine Auflaufform mit Butter einfetten und alles hineingeben. Parmesan reiben, mit Sahne verrühren und über den Auflauf geben. Im Backofen ca. 35 Minuten backen.

Als Beilage empfiehlt sich Tomatensalat.

Pro Portion 657 kcal/2750 kJ.

Zubereitungszeit 55 Minuten.

Kochstudio · No Tabu – Weinblätter die Anmachen

No Tabu – Weinblätter die Anmachen

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No Tabu – Weinblätter die Anmachen

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

1 Essl. Olivenöl

60 g Langkorn-Reis & Wildreis

125 ml Gemüsebrühe

6 grüne, mit Paprika gefüllte Oliven

60 g Schafskäse

30 g getrocknete eingelegte Tomaten

Salz

Pfeffer

Chilipulver

12 eingelegte Weinblätter (aus der Dose oder vom Griechen)

1 kleine gelbe Paprikaschote

1 kleine Packung Tzatziki (250 g)

einige Spritzer Chilisauce

 

Zubereitung:

 

Öl erhitzen und den Langkorn-Reis & Wildreis darin glasig werden lassen. Brühe angiessen und bei geringer Hitze etwa 20 Minuten garen. Oliven in feine Scheiben, Schafkäse in kleine Würfel und Tomaten in Streifen schneiden. Alles mit dem gegarten Reis vermischen und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver pikant abschmecken. Je zwei Weinblätter leicht überlappend nebeneinander legen und die Reis-Masse darauf verteilen. Die Seiten einschlagen und sechs kleine Röllchen formen. Paprikaschote halbieren, putzen und waschen. Tzatziki mit Chilisauce pikant würzen, in die beiden Paprikahälften füllen. Dipp zu den gefüllten Weinblätter servieren.

Kochstudio · Mozzarella-Salat

Mozzarella-Salat

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Mozzarella-Salat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Kirschtomaten

375 g kleine Mozzarella-Kugeln

1 Bund Rucola

150 g Mortadella

2-3 Essl. Basilikum-Pesto

2-3 Essl. Zitronensaft

Pfeffer

Zubereitung:

 

Kirschtomaten halbieren. Mozarella-Kugeln abtropfen lassen. Rucola waschen, dicke Stiele abtrennen. Mortadella würfeln. Basilikum-Pesto mit Zitronensaft verrühren, pfeffern. Salatzutaten mischen, mit Dressing beträufeln.

Kochstudio · Mozzarella-Salat mit Pfirsich und Schinken

Mozzarella-Salat mit Pfirsich und Schinken

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Mozzarella-Salat mit Pfirsich und Schinken

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

2 Pfirsiche (wahlweise aus der Dose)

2 Kugeln Mozzarella-Käse

8 Scheiben italienischer Schinken

Salz

schwarzer Pfeffer

2 Essl. Zitronensaft

5 Essl. Olivenöl

2 handvoll gemischter Salat

etwas Minze

Zubereitung:

 

Pfirsiche vierteln. Käse in Stücke reissen. Mit den Pfirsichstücken auf einem Teller anrichten. Leicht salzen und pfeffern. Einige Schinkenscheiben darüberlegen. Für das Dressing Zitronensaft mit dem Öl verrühren, salzen und pfeffern. Salat und Minze damit anmachen und auf dem Teller verteilen.

Pro Portion ca. 560 kcal/2350 kJ.

Zubereitungszeit ca. 10 Minuten.

Kochstudio · Moussaka

Moussaka

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Moussaka

 

Zutaten für 12 Portionen:

 

1 kg Auberginen

1 kg Kartoffeln

375 ml Olivenöl

Pfeffer

Rosmarin

1500 g Tomaten

500 g Zwiebeln

5 Knoblauchzehen

1 kg Lammhackfleisch

1 kg gemischtes Hackfleisch

Thymian

Salbei

Cayennepfeffer

12 Eier

375 ml Milch

 

Zubereitung:

 

Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und 20 Minuten ziehen lassen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Auflaufform mit Öl auspinseln, Kartoffeln darauf verteilen, mit Pfeffer, Salz und Rosmarin würzen. 25 Minuten bei 200 Grad backen. Tomaten brühen, halbieren und entkernen, dann in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch würfeln, in Öl glasig dünsten. Hack dazugeben und unter Rühren durchbraten. Mit Salz, Pfeffer, gehackten Kräutern und Cayennepfeffer kräftig würzen. Abgekühlt über die Kartoffeln verteilen. Auberginenscheiben ausdrücken, in heissem Öl 3-5 Minuten braten, zwischendurch wenden, in einem Sieb abtropfen lassen. Auberginen und Tomaten dachziegelartig auf das Hackfleisch geben. Eier mit Milch verquirlen und darüber giessen. Etwa 25 Minuten im Backofen bei 200 Grad weiterbacken.

Kochstudio · Minzbraten Toscana

Minzbraten Toscana

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Minzbraten Toscana

 

Zutaten für 2-3 Portionen:

 

400 g Hackfleisch

50 g Magerquark (oder Ricotta)

50 g Speckwürfel

4-5 Zweige Minze

2-3 Zweige Thymian

Salz

Pfeffer

1 Essl. Keimöl

250 ml Wasser

1 Beutel Knorr Fix für Hackbällchen Toscana

100 ml Sahne

Zubereitung:

 

Hackfleisch mit Magerquark und Speckwürfeln vermischen. Die Blätter der Minze- und Thymianzweige hacken, unter das Hackfleisch mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und zu einem Laib formen. Hackbraten in einem Bräter im heissen Keimöl rundum anbraten. Beutelinhalt mit Wasser und Sahne verrühren und den Braten damit begiessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten garen.

Als Beilage empfehlen sich grüne Bandnudeln.