Kategorie: Kochstudio

meine gesammelten Koch- und Backrezepte

Blumenkohltorte Korbinian · Kochstudio

Blumenkohltorte Korbinian

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Blumenkohltorte „Korbinian“

 

Zutaten:

1 Paket Tiefkühl-Blätterteig
1 grosser Blumenkohlkopf
Saft einer halben Zitrone
300 g gewürfelten Schinken
2 Essl. gehackte Petersilie
1 kleine Tasse dunkles Bier
Salz
Pfeffer
1 Prise Muskat
2 Essl. Mehl
5 Eier
200 g geriebenen Emmentaler
Butterflöckchen

 

Zubereitung:

 

Den Blätterteig auftauen. Blumenkohl vorbereiten und in Salzwasser mit dem Zitronensaft 20 Minuten kochen und abkühlen lassen. Backblech (gross und tief) kalt abspülen und mit dem ausgerollten Blätterteig auslegen (Rand hochziehen). Blumenkohl in Röschen teilen, mit Schinken und Petersilie auf dem Teig verteilen. Die Eier verquirlen und mit Bier, Salz, Pfeffer, Muskat und Mehl verrühren. Über den Kohl giessen und mit dem Emmentaler und Butterflöckchen belegen. Blumekohltorte im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad etwa 40-45 Minuten backen.

Blumenkohl und Kartoffeln in Currysahne · Kochstudio

Blumenkohl und Kartoffeln in Currysahne

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Blumenkohl und Kartoffeln in Currysahne

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kg kleine festkochende Kartoffeln
1 Blumenkohl (ca. 750 g)
250 ml Gemüsebrühe
250 g Sahne
2 Essl. Currypaste oder -pulver
Jodsalz

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln gründlich bürsten. Blumenkohl in Röschen teilen. In einer flachen Auflaufform verteilen. Brühe, Sahne und Currypaste verrühren. Mit Salz abschmecken. Über das Gemüse giessen. Bei 200 Grad ca. 1 Stunde backen. Gemüse ab und zu mit der Currysahne beschöpfen.

Pro Portion ca. 440 kcal.

Blumenkohl im Nussmantel · Kochstudio

Blumenkohl im Nussmantel

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Blumenkohl im Nussmantel

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g Blumenkohl
1000 ml Wasser
1 Essl. Maggi Klare Gemüsebrühe (Glas)
1 Ei
Fondor
100 g gemahlene Haselnusskerne
8 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl

 

Zubereitung:

 

Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Wasser mit Maggi Klare Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Blumenkohl zufügen und in ca. 8 Minuten bissfest garen. Ei mit Fondor verrühren. Die Blumenkohlröschen erst in Ei, dann in Haselnusskernen wenden. Thomy Reines Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne heiss werden lassen und den Blumenkohl von allen Seiten anbraten.

Pro Portion ca. 846 kcal.

Blechgrumbeeren mit Backäpfeln · Kochstudio

Blechgrumbeeren mit Backäpfeln

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Blechgrumbeeren mit Backäpfeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kg Kartoffeln
1 Essl. Schweineschmalz
Salz
Pfeffer
200 g magerer geräucherter Speck
2 Zwiebeln
4 Äpfel (z.B. Boskop)
1 Bund Petersilie

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 225 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke teilen. Eine Fettpfanne oder eine feuerfeste Form mit dem Schmalz fetten. Kartoffeln hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Speck in feine Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und hacken. Beides über den Kartoffeln verteilen. Im Backofen ca. 45 Minuten backen. Dabei die Knollen gelegentlich wenden. Äpfel waschen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben und mit backen. In der Zwischenzeit die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blättchen von den Stengeln zupfen und fein hacken. Kartoffeln und Äpfel mit Petersilie bestreuen und in der Form servieren.

Pro Portion ca. 450 kcal.

Blattspinat mit Pinienkernen · Kochstudio

Blattspinat mit Pinienkernen

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Blattspinat mit Pinienkernen

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

300 g tiefgefrorene Blattspinat
Öl
250 ml Wasser
1 Beutel Maggi Fix für Rahm Champignons
1 Essl. Pinienkerne

 

Zubereitung:

 

Blattspinat auftauen lassen und in heissem Öl andünsten. Wasser zugiessen, Beutelinhalt einrühren und zum Kochen bringen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Den Spinat mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Birnen-Bohnen mit Speck · Kochstudio

Birnen-Bohnen mit Speck

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Birnen-Bohnen mit Speck

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

750 g grüne Bohnen
200 g geräuchert und durchwachsenen Speck
375 ml Wasser
Fondor
2 Birnen
250 ml Wasser
1 Päckchen Maggi Feine helle Sauce Holländische Art
50 g Blauschimmelkäse

 

Zubereitung:

 

Bohnen putzen, waschen, in Stücke brechen. Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. In einem Topf Wasser mit Fondor zum Kochen bringen. Bohnen zufügen und ca. 15 Minuten kochen. Birnen waschen, in Viertel schneiden und Kerngehäuse entfernen. Zu den Bohnen geben und weitere 5-10 Minuten kochen. In einem Topf Wasser erwärmen. Maggi Feine helle Sauce Holländische Art einrühren. Unter Rühren aufkochen und bei geringer Wärmezufuhr 1 Minute kochen. Dabei gelegentlich umrühren. Blauschimmelkäse zugeben und in der Sauce auflösen. Gemüse abgiessen, mit der Sauce und dem Speck auf Tellern anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Pell- oder Salzkartoffeln.

Pro Portion 447 kcal/1872 kJ.

Bananenspiesse mit Rosenkohl · Kochstudio

Bananenspiesse mit Rosenkohl

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Bananenspiesse mit Rosenkohl

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

20 gleich grosse Rosenkohlköpfe
1 unbehandelte Zitrone
Salz
2 feste Bananen
200 g Frühstücksspeck in Scheiben
Pfeffer
Muskat
3 Essl Butterschmalz

 

Zubereitung:

 

Rosenkohl putzen, waschen und am Stielansatz kreuzförmig einschneiden. Zitrone abbrausen und grob zerkleinern. Salzwasser mit Zitrone zum Kochen bringen, den Rosenkohl darin etwa 8 Minuten bissfest garen. Herausheben und gut abtropfen lassen. Bananen schälen und in ca. 2 cm dicke Stücke teilen. Etwa die Hälfte der Rosenkohlköpfe und der Bananenscheiben jeweils mit Speck umwickeln. Den restlichen Speck wellenförmig falten. Alle umwickelten sowie nicht umwickelten Zutaten abwechselnd mit dem Speck auf die Spiesse stecken. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Schmalz in einem Topf erhitzen, Spiesse damit bestreichen. Unter dem Grill ca. 3 Minuten von jeder Seite grillen.

Pro Portion ca. 500 kcal.

Backkartoffel mit Käse-Schinken-Füllung · Kochstudio

Backkartoffel mit Käse-Schinken-Füllung

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Backkartoffel mit Käse-Schinken-Füllung

 

Zutaten für 4 Portionen:

4 mittelgrosse Kartoffeln
Salz
100 g Schinken
100 g Edamer
100 g Sauerrahm
1 Essl. Senf
Pfeffer aus der Mühle

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Abgiessen und etwas abdampfen lassen, längs halbieren. Schinken und Edamer in dünne Streifen schneiden und auf den Kartoffeln verteilen. Sauerrahm und Senf vermischen und ebenfalls auf die Kartoffeln geben. Kartoffelhälften auf ein Backblech setzen und im Backofen bei 180 Grad ca. 5 Minuten erhitzen, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Pfeffer über die Kartoffeln mahlen.

Pro Portion ca. 179 kcal/750 kJ.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Zwiebel-Medaillons Elsässer Art

Zwiebel-Medaillons Elsässer Art

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Zwiebel-Medaillons „Elsässer Art“

 

Zutaten für 2-3 Portionen:

 

1 Beutel Knorr Feinschmecker Zwiebelsuppe
350-400 g Schweinefilet
1 Ei
2 Essl. Keimöl
2 Frühlingszwiebeln
400 ml Wasser
1-2 Teel. dunkler Saucenbinder

 

Zubereitung:

 

Beutelinhalt in eine Schüssel geben und gut durchmischen. 3 gehäufte Esslöffel (ca. 30 g) herausnehmen und für die Sauce beiseite stellen. Schweinefilet in 8 ca. 2 cm dicke Scheiben (Medaillons) schneiden. Für die Zwiebelpanade Ei verquirlen und die Filetscheiben von beiden Seiten zuerst im Ei, dann in der restlichen Zwiebelsuppe wenden. In einer beschichteten Pfanne im heissen Keimöl bei schwacher bis mittlerer Hitze von beiden Seiten braten. Herausnehmen und warm stellen. Für die Zwiebelsauce Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Wasser in die Pfanne giessen, aufkochen und die beiseite gestellte Zwiebelsuppe einrühren. Frühlingszwiebeln dazugeben. Bei schwacher Hitze 8-10 Minuten kochen lassen. Ab und zu umrühren. Mit dem Saucenbinder die Sauce binden. Medaillons in die Pfanne geben und servieren.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffeln oder Reis.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Zürcher Geschnetzeltes

Zürcher Geschnetzeltes

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zürcher geschnetzeltes (ausländisch)

Zürcher Geschnetzeltes

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Kalbsnuss
300 g Pfifferlinge
4 Schalotten
Salz
Pfeffer
2 Essl. Öl
3 Essl. Butter
125 ml trockener Weisswein
125 ml Fleischbrühe (Instant)
200 ml Sahne
2 Essl. Schnittlauchröllchen

 

Zubereitung:

 

Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, quer zur Faser in ca. 1 cm breite Streifen teilen. Pilze abreiben. Schalotten schälen, hacken. Öl mit 1 Esslöffel Butter erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 3-4 Minuten braten. Herausnehmen, salzen, pfeffern. Restliche Butter ins Bratfett geben, erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten. Pilze zufügen, ca. 5 Minuten garen. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fond mit Wein loskochen. Brühe, Sahne angiessen und die Sauce cremig einkochen lassen. Fleisch, Pilzmischung hineingeben, kurz erhitzen. Auf 4 Tellern anrichten, mit Schnittlauch bestreuen.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelrösti.

Pro Portion ca. 440 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.