Kategorie: Kochstudio

meine gesammelten Koch- und Backrezepte

Gefüllte Gurken in Kräutersauce · Kochstudio

Gefüllte Gurken in Kräutersauce

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Gefüllte Gurken in Kräutersauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g Grünkern
1 Zwiebel
1 Bund Suppengrün
1 Bund Dill
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie
100 g Magerquark
50 g gemahlene Haselnüsse
1 Eigelb
Salz
weisser Pfeffer
2 mittelgrosse Schmorgurken
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
50 g Emmentalerkäse
150 g Sahne
1-2 Essl. Weizen-Vollkornmehl
Wasser

 

Zubereitung:

 

Grünkern in reichlich Wasser über Nacht im Kühlschrank einweichen. In dem Einweichwasser aufkochen und ca. 20 Minuten auf 1 kochen. Abgiessen und abkühlen lassen. Zwiebel und Suppengrün würfeln. Kräuter fein schneiden. Etwas Petersilie beiseite legen. Hälfte der Kräuter, Grünkern, Zwiebeln, Suppengrün, Quark, Nüsse und Eigelb verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gurken schälen, längs halbieren, entkernen. Mit der Grünkernmischung füllen. In eine gefettete Auflaufform setzen. Brühe angiessen und zugedeckt im Backofen bei 200-220 Grad 45-50 Minuten garen. Käse reiben, 10 Minuten vor Ende der Garzeit über die Gurken streuen. Gurken herausnehmen, Schmorflüssigkeit und Sahne im Topf aufkochen, das mit Wasser angerührte Vollkornmehl hineinrühren und aufkochen bis es sich bindet, würzen und abschmecken. Kräuter hineinstreuen, die Gurken in der Kräuter-Sahnesauce anrichten.

Gefüllte gebackene Kartoffeln · Kochstudio

Gefüllte gebackene Kartoffeln

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Gefüllte gebackene Kartoffeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 gleichmässig grosse festkochende Kartoffeln
1 Bund Schnittlauch
50 g gekochter Schinken
1 Eigelb
Salz
Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Geschälte Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten kochen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, den Schinken fein würfeln. Die abgegossenen Kartoffeln mit einem Kugelausstecher aushöhlen, so dass ein dünner Rand zurückbleibt. Das Kartoffelinnere zu einem Püree verarbeiten. Mit den Schnittlauchröllchen und den Schinkenwürfeln vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Spritzbeutel geben. Die Füllung in die ausgehöhlten Kartoffeln spritzen, mit verquirltem Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad etwa 8-10 Minuten überbacken.

Gefüllte Champignon-Köpfe · Kochstudio

Gefüllte Champignon-Köpfe

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Gefüllte Champignon-Köpfe

 

Zutaten:

 

12 besonders grosse Champignons
1 kleine Zwiebel
1 Bund Petersilie
75 g Butter
100 g gekochter Schinken
100 g Crème fraîche
100 g Allgäuer Emmentaler
125 ml Weisswein
Salz
weisser Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Champignons putzen, abspülen, die Köpfe etwas aushöhlen. Das Beste der Stiele, die geschälte Zwiebel und die Petersilie fein hacken, in 50 g heisser Butter anschmoren. Schinken hacken, dazugeben und mitschmoren. Die Hälfte der Crème fraîche darunter heben. Eine feuerfeste Form mit der restlichen Butter ausstreichen, die Champignon-Köpfe mit der Masse füllen und hineinsetzen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen. Weisswein auf den Boden der Form giessen, und die Pilze im Backofen etwa 20 Minuten bei 175 Grad dünsten. Den Fond dann mit der restlichen Crème fraîche aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Sauce zu den Köpfen servieren.

Frühlingsgemüse-Gratin · Kochstudio

Frühlingsgemüse-Gratin

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Frühlingsgemüse-Gratin

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln
Salz
250 g weisser Spargel
1 Prise Zucker
1 Teel. Butter
1 Kohlrabi
300 g Karotten
200 g Zuckerschoten
1 Bund Petersilie
6 Essl. Brühe
300 g deutscher Ziegencamembert
2 Zwieback
Fett für die Form

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln kochen, abgiessen, abschrecken, pellen, in Spalten schneiden und mit Salz bestreuen. Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden und in Salzwasser mit Zucker und Butter bissfest garen. Kohlrabi und Karotten schälen, Kohlrabi in Stücke, Karotten in Scheiben schneiden, beides in Salzwasser bissfest garen. Zuckerschoten putzen und in Salzwasser blanchieren. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Gemüse und Petersilie in eine gefettete Form geben, mit Brühe beträufeln. Käse in Stücken darüber verteilen. Zwieback zerbröseln und über das Gratin streuen. Gratin im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten überbacken.

Fränkische Mehlknödel · Kochstudio

Fränkische Mehlknödel

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Fränkische Mehlknödel

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

40 g Butter
3 Eier
125 ml Milch
400 g Mehl
1 Teel. Backpulver
Salz

 

Zubereitung:

 

Zuerst wird die Butter schaumig gerührt, dann gibt man Eier, Mehl, Salz und das mit Backpulver vermischte Mehl hinzu. Teig schlagen bis er Blasen wirft. Klösse abstechen und in leicht kochendes Wasser geben – bis sie gar sind.

Als Beilage empfiehlt sich Fleisch, frischen und gedünsteten Früchten oder Backobst.

Folienkartoffeln · Kochstudio

Folienkartoffeln

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Folienkartoffeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 grosse fest kochende Kartoffeln (je ca. 100 g)
2 Essl. Öl
1 Bund Radieschen
300 g Sauerrahm
3 Essl. Schnittlauchröllchen
Saft einer halben Zitrone
Salz
Pfeffer
3 Essl. geröstete Sonnenblumenkerne

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen, jeweils in ein eingeöltes Stück Alufolie wickeln. Folienkartoffeln im Backofen ca. 60 Minuten garen. Radieschen waschen, putzen, raspeln. 1 Esslöffel beiseite stellen, Rest mit Rahm, 2 Esslöffel Schnittlauch, Zitronensaft verrühren, würzen. Kartoffeln einschneiden, damit füllen. Mit Kernen, Radieschen, Schnittlauch garnieren.

Pro Portion 320 kcal.

Folienkartoffeln mit würziger Butter · Kochstudio

Folienkartoffeln mit würziger Butter

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folienkartoffeln mit würziger butter (beilagen)

Folienkartoffeln mit würziger Butter

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 grosse mehlig kochende Kartoffeln
70 g Räucherlachs in Scheiben
300 g Butter
70 g deutscher Kaviar
1 Essl. Schnittlauchröllchen
Salz
Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Die Kartoffeln unter fliessend kaltem Wasser gründlich mit einer Bürste säubern. Feucht in Alufolie wickeln und auf dem Grillrost, in den glühenden Kohlen oder im Backofen bei 250 Grad ca. 60 Minuten garen. In der Zwischenzeit den Räucherlachs zerkleinern. Die Butter schaumig schlagen und in zwei Portionen teilen. Jeweils eine Hälfte mit dem Räucherlachs bzw. dem Kaviar, beide mit etwas Schnittlauch vermengen. Mit Salz und Pfeffer pikant würzen. Die Kartoffeln auf einer Platte anrichten. Die Alufolie öffnen und die Knollen mit einer Gabel aufbrechen. Je eine kleine Portion der Lachs- oder Kaviar-Butter-Mischung hineinspritzen und anschliessend sofort servieren.

Pro Portion ca. 750 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Folienkartoffeln mit Spinat-Feta-Haube · Kochstudio

Folienkartoffeln mit Spinat-Feta-Haube

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Folienkartoffeln mit Spinat-Feta-Haube

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

4 grosse Kartoffeln
750 ml Wasser
½ Packung tiefgefrorenen Blattspinat (à 300 g)
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
100 g Feta Käse
4 Stück Aluminiumfolie
1 Beutel Maggi Meisterklasse für Tomaten-Sauce mit Crème fraîche
250 ml Wasser
20 g Butter

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln waschen. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, Kartoffeln zugeben und ca. 20 Minuten garen. Blattspinat auftauen lassen. Knoblauchzehe schälen, durchpressen. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Feta Käse mit einer Gabel zerdrücken, mit Knoblauch und Zwiebelwürfeln zu dem Blattspinat geben und mischen. Aus Aluminiumfolie Quadrate von ca. 20 x 20 cm schneiden, jeweils eine Kartoffel darauf setzen. Die Kartoffeln längs einschneiden und etwas auseinander drücken. Die Spinatmasse in die Kartoffeln füllen, die Folie wie ein Bonbon verschliessen. Im Backofen ca. 10 Minuten gratinieren. Maggi Meisterklasse Zubereitung für Tomaten-Sauce mit Crème fraîche in Wasser einrühren. Unter Rühren aufkochen und von der Kochstelle nehmen. Butter in Stücke schneiden und gut unterschlagen, bis sie geschmolzen ist. Die Kartoffeln auf 2 Tellern anrichten und mit der Sauce servieren.

Pro Portion 454 kcal/1903 kJ.

Foliengemüse mit Schnittlauch-Dip · Kochstudio

Foliengemüse mit Schnittlauch-Dip

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foliengemüse mit schnittlauch-dip (beilage)

Foliengemüse mit Schnittlauch-Dip

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

½ Bund Schnittlauch
150 g Crème fraîche
200 g Sauerrahm
Salz
4 Knoblauchzehen
8 Essl. Olivenöl
2 Teel. Thymianblättchen
Pfeffer
4 mittelgrosse Kartoffeln
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
2 Zucchini
2 Tomaten

 

Zubereitung:

 

Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, in Röllchen teilen. Mit Crème fraîche, Sauerrahm mischen, salzen. Knoblauch pellen, durchpressen. Mit Öl, Thymian, Pfeffer und Salz verrühren. Kartoffeln waschen, in kochendem Wasser 15 Minuten vorgaren. Je 1 Kartoffel und 1 Stück Alufolie legen, rundum mit Knoblauchöl bestreichen und einwickeln. Gemüse abbrausen, putzen. Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke teilen. Tomaten achteln. Gemüse mit dem restlichem Knoblauchöl mischen, dann auf 4 Stück Alufolie verteilen und einpacken. Die Kartoffeln in der Glut des vorgeheizten Grills ca. 10 Minuten garen. Gemüse zugeben und alles weitere 10-15 Minuten grillen. Mit dem Schnittlauch-Dip servieren.

Pro Portion ca. 450 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Feuriges Gurkengemüse · Kochstudio

Feuriges Gurkengemüse

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Feuriges Gurkengemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Becher Nestlé Lc Pur (à 150 g)
3 Essl. Maggi Gourmet Bouillon Gemüse
1 unbehandelte Limette
1 Salatgurke
2 rote Peperoni
100 g kleine Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Essl. Thomy Sonne & Olive
2 Teel. Curry
70 g getrocknete Feigen
100 g rote Linsen
200 ml Wasser

 

Zubereitung:

 

Nestlé Lc Pur mit 1 Esslöffel Maggi Gourmet Bouillon Gemüse verrühren. Die Limette heiss waschen, die Schale abreiben und zu der Joghurtsauce geben. Salatgurke putzen, waschen, schälen und halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und die Gurke in Scheiben schneiden. Peperoni waschen, Kerne und weisse Innenhäute entfernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehe schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf Thomy Sonne & Olive heiss werden lassen und das Gemüse darin 2 Minuten dünsten. Curry zugeben und mit andünsten. Feigen in Würfel schneiden. Linsen abspülen und beides zum Gemüse geben. Wasser und das restliche Maggi Gourmet Bouillon Gemüse zufügen und ca. 8 Minuten zugedeckt garen. 2 Esslöffel der Joghurtsauce unter das Gemüse rühren. Die restliche Sauce getrennt zum Gemüse servieren.

Pro Portion 265 kcal/1109 kJ.