Kategorie: Kochstudio

meine gesammelten Koch- und Backrezepte

Kartoffel-Gratin mit Apfel · Kochstudio

Kartoffel-Gratin mit Apfel

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Kartoffel-Gratin mit Apfel

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 mittlere Kartoffeln
1 Petersilienwurzel oder 150 g Sellerie
1 rotbackiger Apfel
1 Essl. Rapsöl
200 g Sauerrahm (20 %)
200 ml heisses Wasser
frisch geriebene Muskatnuss
2 Essl. Rapsöl
Pfeffer
Salz

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen, Petersilienwurzel bürsten, Apfel mit Apfelausstecher entkernen (nicht schälen). Die genannten Zutaten in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Gratinform mit Rapsöl auspinseln und die Scheiben abwechselnd in die Gratinform schichten. Sauerrahm mit dem heissen Wasser verrühren, mit den übrigen Zutaten würzig abschmecken und über dem Gemüse verteilen – es sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Gratin auf mittlerer Schiene im Backofen 45 Minuten goldbraun garen.

Pro Portion 205 kcal.

Kartoffelbrei mit Kräutern · Kochstudio

Kartoffelbrei mit Kräutern

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Kartoffelbrei mit Kräutern

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Teel. Majoran
5 Pellkartoffeln
500 ml Wasser
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Sauerrahmbutter
½ Avocado
1 Essl. Petersilie

 

Zubereitung:

 

Gebürstete Kartoffel mit Wasser, Majoran und geschältem Knoblauch garen. Kartoffeln schälen. Avocado schälen und das Fruchtfleisch der Avocado und die Kartoffeln durch eine Presse drücken. Die Zutaten vermischen, nochmals erwärmen, gegebenenfalls noch etwas Wasser zugeben und mit der fein gehackten Petersilie abschmecken.

Pro Portion 275 kcal.

Kartoffel-Blumenkohl-Gratin · Kochstudio

Kartoffel-Blumenkohl-Gratin

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Kartoffel-Blumenkohl-Gratin

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Blumenkohl
3000 g festkochende Kartoffeln
Salz
1 Zwiebel
3 Essl. Margarine
2 Essl. Mehl
300 ml Brühe
200 ml Sahne
½ Bund Petersilie
Pfeffer
abgeriebene Muskatnuss
75 g geriebener Gouda
2 Essl. Paniermehl

 

Zubereitung:

 

Blumenkohl vorbereiten, in Röschen teilen. Die Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden und beides in Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Dann gut abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und fein hacken. In 2 Esslöffel Margarine andünsten, mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit Brühe sowie Sahne ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Petersilie hacken, ¾ davon untermischen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Kartoffeln sowie Blumenkohl in einen gefettete Form schichten, mit der Sauce überziehen und mit dem Gouda bestreuen. Gratin im Backofen in ca. 30 Minuten goldbraun überbacken. Inzwischen Paniermehl in der restlichen Margarine anschwitzen und mit der restlichen Petersilie auf dem Gratin verteilen.

Pro Portion ca. 370 kcal.

Zubereitungszeit 40 Minuten.

Karotten-Stangensellerie-Gemüse · Kochstudio

Karotten-Stangensellerie-Gemüse

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karotten-stangensellerie-gemüse (beilage)

Karotten-Stangensellerie-Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Bund Karotten
1 kleine Staude (500 g) Bleichsellerie
Salz
100 g Edelpilzkäse
150 g Emmentaler Käse
100 ml Sahne
3 Eier (Gewichtsklasse 3)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
abgeriebene Muskatnuss
Fett

 

Zubereitung:

 

Karotten putzen, schälen oder schrappen und der Länge nach vierteln. Selleriestangen putzen, waschen und längs halbieren, das zarte Selleriegrün beiseite legen. Beide Gemüsesorten in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Aus dem Gemüsewasser heben und gut abtropfen lassen. Edelpilzkäse in kleine Stückchen schneiden und mit dem Gemüse in eine gefettete flache Auflaufform schichten. Emmentaler Käse grob raspeln. Sahne und Eier verquirlen. Geraspelten Käse unterheben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, dann über Gemüse und Edelpilzkäse giessen. Das Käse-Gemüse im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten goldgelb backen. Mit dem beiseitegelegten Selleriegrün garnieren.

Pro Portion ca. 410 kcal/1720 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Karotten-Röstitaler · Kochstudio

Karotten-Röstitaler

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Karotten-Röstitaler

 

Zutaten:

 

300 g Karotten
4 mittlere Kartoffeln
1 Essl. Hefeflocken
1 Essl. frischer gehackter Thymian
1 Essl. frisch gehackter Liebstöckel
2 Eier
4 Essl. geriebener Gouda
Salz
1 Teel. Zitronensaft
1 Prise Muskat
1 Essl. Weizenkeime

 

Zum Anbraten:

 

5 Essl. Rapsöl

 

Zubereitung:

 

Karotten und Kartoffeln bürsten und raffeln. Mit übrigen Zutaten mischen. Öl in beschichteter Pfanne erhitzen (ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln), für jeden Taler einen gehäuften Esslöffel Kartoffel-Karotten-Masse in die Pfanne geben. Auf jeder Seite bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten braten. Auf Küchenkrepp entfetten.

Pro 5 Taler 273 kcal.

Karotten-Kartoffel-Püree mit frittiertem Salbei · Kochstudio

Karotten-Kartoffel-Püree mit frittiertem Salbei

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Karotten-Kartoffel-Püree mit frittiertem Salbei

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

600 g Karotten
2 Essl. Butter
1 Essl. brauner Zucker
3 Essl. Wasser
1 Essl. Maggi Gourmet Bouillon Gemüse
1 Beutel Maggi Kartoffelpüree
2 Essl. Thomy Sonne & Olive
2 Essl. Butter
2 Bund Salbei
2 Stück Küchenkrepp
½ Teel. Maggi Würzmischung 1

 

Zubereitung:

 

Karotten putzen, waschen, schälen und in Scheiben schneiden. In einem Topf Butter heiss werden lassen. Die Karotten und Zucker zugeben und 5 Minuten dünsten. Wasser und Gourmet Bouillon Gemüse zufügen und bei geringer Wärmezufuhr ca. 15 Minuten zugedeckt garen. Maggi Kartoffel Püree nach Anweisung auf der Packung zubereiten. Die Karotten mit einer Gabel zerdrücken und unter das Kartoffelpüree rühren. In einer Pfanne Thomy Sonne & Olive und Butter heiss werden lassen. Salbei waschen und Blättchen von den Stielen zupfen. Die Salbeiblättchen ca. 4 Minuten braten. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Maggi Würzmischung 1 würzen. Das Karotten-Kartoffel-Püree auf 4 Teller verteilen und mit den Salbeiblättchen garniert servieren.

Pro Portion 321 kcal/1344 kJ.

Kaisergemüse unter cremiger Haube · Kochstudio

Kaisergemüse unter cremiger Haube

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Kaisergemüse unter cremiger Haube

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Kopf Blumenkohl
300 g Brokkoli
500 g Karotten
200 ml Wasser
1 Essl. gekörnte Gemüsebrühe
1 Becher Crème fraîche
Salz
Pfeffer
100 g geriebenen Gouda

 

Zubereitung:

 

Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Brokkoli ebenfalls putzen, in Röschen teilen und den Strunk in kleine Stücke schneiden. Karotten schälen, mit einem Bundmesser in dünne Scheiben schneiden. Gemüse in eine Auflaufform legen. Wasser mit Brühe aufkochen und Crème fraîche einrühren, salzen und pfeffern und über das Gemüse geben. Im Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten garen. Gouda über den Auflauf streuen und weitere 20 Minuten goldbraun überbacken.

Pro Portion 425 kcal/1751 kJ.

Zubereitungszeit 30 Minuten.

Kaisergemüse mit Joghurtschaum · Kochstudio

Kaisergemüse mit Joghurtschaum

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Kaisergemüse mit Joghurtschaum

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Pakete tiefgekühltes Kaisergemüse (à 450 g)
Salz
Pfeffer
3 Eier
250 g Sahnejoghurt
1 gehäufter Essl. Mehl
25 g gehackte Mandeln
1 Essl. gehackte Petersilie
2 Essl. Sonnenblumenkerne

 

Zubereitung:

 

Das Kaisergemüse unaufgetaut mit Salz und Pfeffer würzen und in eine gefettete Auflaufform geben. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Joghurt, dem Mehl, den Mandeln und der gehackten Petersilie in einer Schüssel cremig rühren. Das Eiweiss steif schlagen und mit den Sonnenblumenkernen behutsam unter die Eigelb-Joghurt-Sauce heben. Das Kaisergemüse mit der Masse bedecken und auf der mittleren Einschubleiste im Backofen 20-25 Minuten backen. Das Gemüse auf 4 vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.

Als Beilage empfiehlt sich gebratenes Seeteufelfilet mit Remouladensauce.

Pro Portion ca. 250 kcal.

Jägerkohl · Kochstudio

Jägerkohl

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Jägerkohl

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1000 g Weisskohl
4 Äpfel
250 g durchwachsener geräucherter Speck
50 g Butterschmalz
3 Essl. Essig
125 ml Wasser
1 Teel. Zucker
½ Teel. Salz
1 Bund gehackter Dill

 

Zubereitung:

 

Kohl putzen, vierteln, waschen und den Strunk entfernen. Kohl in Streifen schneiden. Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in Stücke schneiden. Speck würfeln und im heissen Butterschmalz knusprig auslassen. Kohl und Äpfel zufügen und kurz mitbraten. Essig, Wasser, Zucker und Salz verrühren und über den Kohl geben. Zugedeckt bei mittlerer ca. 40 Minuten dünsten. Mit Dill bestreuen.

Pro Portion ca. 650 kcal/2730 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Holsteiner Karotten-Pfanne · Kochstudio

Holsteiner Karotten-Pfanne

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Holsteiner Karotten-Pfanne

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Kartoffeln
500 g Karotten
1 Stange Lauch
375 ml Wasser
1 Teel. Maggi Klare Gemüsebrühe (Glas)
250 ml Wasser
1 Beutel Maggi Fix für Rahm-Geschnetzeltes à la crème
100 g Blauschimmelkäse
1 Bund Petersilie

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Karotten putzen, waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. 125 Milliliter Wasser und Maggi Klare Gemüsebrühe in einer Pfanne zum Kochen bringen und Kartoffeln und Gemüse darin 10 Minuten zugedeckt garen. Restliches Wasser zufügen und Maggi Fix für Rahm-Geschnetzeltes à la crème einrühren. Blauschimmelkäse in Würfel schneiden, darüber verteilen und alles weitere 10 Minuten garen, gelegentlich umrühren. Petersilie waschen, hacken und über die Pfanne streuen.

Als Hauptgericht oder mit Bratwurst reichen.

Pro Portion ca. 263 kcal.