Kategorie: Kochstudio

meine gesammelten Koch- und Backrezepte

Buttermilchbrötchen · Kochstudio

Buttermilchbrötchen

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Buttermilchbrötchen

 

Zutaten für 12 Stück:

 

1 Päckchen Trockenhefe

2 Essl. lauwarmes Wasser

200 g Weizenmehl Typ 405

¾ Teel. Salz

¾ Teel. Backpulver

25 g Butter oder Margarine

125 ml Buttermilch

 

Zubereitung:

 

Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen. Etwas anziehen lassen. Mehl mit dem Salz und dem Backpulver in eine Schale sieben. Die Butter in Flocken dazugeben, die Buttermilch angiessen, alles leicht verrühren, dann die aufgelöste Hefe daruntermischen. Den Teig schlagen, bis er sich von der Schüssel löst. Den Teig auf bemehltem Brett kurz durchkneten, eventuell noch etwas Mehl unterkneten. Den nicht zu festen Teig zu einem Strang rollen und in entsprechende Anzahl Stücke teilen. Aus jedem Stückchen einen glatten Ball formen und auf ein gefettetes Backblech setzen. Mit einem Küchentuch zudecken, 15 Minuten an warmem Ort gehen lassen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Das Blech auf der untersten Schiene einschieben und die Brötchen 20 Minuten backen.

Buttermilchbrot · Kochstudio

Buttermilchbrot

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Buttermilchbrot

 

Zutaten:

 

200 g Kölln Haferkleie Flocken

100 g Köllns Echte Kernige

200 g Weizenvollkornmehl

30 g frische Hefe

1 Teel. brauner Zucker

350 ml Buttermilch

125 g Magerquark

1 Teel. Salz

Zubereitung:

 

Kölln Haferkleie Flocken, Köllns Echte Kernige und Weizenvollkornmehl mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe mit braunem Zucker und etwas lauwarmer Buttermilch verrühren und in die Mulde geben. Den Vorteig 15 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Restliche Buttermilch und Magerquark zufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten. An einem warmen Ort abgedeckt bis zur doppelten Grösse gehen lassen (ca. 25 Minuten). Den Teig nochmals durchkneten und in eine Kastenform legen. Abgedeckt nochmals 10 Minuten gehen lassen. Mit Wasser bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 45-55 Minuten backen.

Pro Scheibe 75 kcal/312 kJ.

Bierbrot · Kochstudio

Bierbrot

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Bierbrot

 

Zutaten:

 

500 g Weizenmehl

2 Teel. Backpulver

1 Teel. Salz

2 Essl. Honig

250 ml Bier (Pils)

100 g Butter

 

Zubereitung:

 

Alle Zutaten ausser Butter in einer Schüssel vermischen und in die Kastenform geben. Die geschmolzene Butter über dem Brot verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 1 Stunde backen. Am besten warm essen.

Bauern-Baguette · Kochstudio

Bauern-Baguette

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bauern-baguette (brot)

Bauern-Baguette

 

Zutaten für 4 Stück:

 

1300 g Weizenmehl (Type 1050)

50 g Roggenmehl

20 g Maismehl

1 Würfel Hefe

1 Teel. Honig

700 ml kaltes Wasser

1 Essl. Salz

Zubereitung:

 

Alle Mehlsorten in einer Schüssel mischen. Die Hefe und den Honig im Wasser auflösen und zufügen. Alles gut verrühren, dann mit dem Knethaken der Küchenmaschine gründlich durcharbeiten. Salz über den Teig streuen, nochmals durchkneten. Bei 25 Grad etwa 30 Minuten gehen lassen. Teig in vier Stücke teilen. 10 Minuten ruhen lassen. Teigstücke ausrollen, zu Streifen zusammenklappen und mit der Hand rund rollen. Backblech leicht fetten und mit Mehl bestäuben. Die vorgeformten Stangen darauf legen. Etwa 90 Minuten gehen lassen, dabei nicht zudecken. Backofen auf 225 Grad vorheizen. Die Teigrollen mit einem scharfen Messer mehrmals schräg einritzen und 30-40 Minuten backen. Nach 10 Minuten etwa 40 Milliliter Wasser in die Fettpfanne giessen, damit sich im Backofen Dampf entwickeln kann.

Pro Stück ca. 1175 kcal.

Zubereitungszeit ca. 180 Minuten.

Badisches Winzerbrot · Kochstudio

Badisches Winzerbrot

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badisches winzerbrot (brot)

Badisches Winzerbrot

 

Zutaten für 1 Brot:

 

500 g Grünkernmehl

250 g Weizenvollkornmehl

30 g Hefe

1 Essl. Zucker

100 ml Wasser

2 Zwiebeln

30 g Butter

1 Essl. Salz

2 Teel. Kümmelsamen

2 Teel. Koriandersamen

¼ Teel. gemahlenen Pfeffer

¼ Teel. gemahlenen Muskat

200 ml Sauerrahm

Zubereitung:

 

Mehl mischen. Hefe zerbröckeln, mit 50 g Mehl, Zucker, Wasser verrühren. 30 Minuten an einem warmen Ort quellen lassen. Zwiebeln schälen und halbieren. Eine Hälfte in Ringe schneiden, beiseite legen. Den Rest hacken und in Butter glasig dünsten. Vorteig mit übrigem Mehl, Salz, Gewürzen, Sauerrahm und Zwiebelwürfeln verkneten. Eventuell etwas Wasser zufügen. 90 Minuten gehen lassen. Teig durchkneten, zur Kugel formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, Zwiebelringe aufdrücken. Weitere 45 Minuten gehen lassen. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Schale mit Wasser hineinstellen. Brot mit Backpapier bedeckt 20 Minuten backen. Dann ohne Papier 80 Minuten bei 190 Grad backen. Auf einem Rost auskühlen lassen.

Insgesamt ca. 3070 kcal.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.

Apfel-Cheddar-Scones · Kochstudio

Apfel-Cheddar-Scones

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apfel-cheddar-scones (brot)

Apfel-Cheddar-Scones

 

Zutaten für 12 Stück:

 

200 g Mehl

1 Teel. Backpulver

1 Messerspitze Salz

50 g Butter

150 g geriebener Cheddar (oder mittelalter Gouda)

25 g Sonnenblumenkerne

60 g Apfelmus

Zubereitung:

 

In einer Schüssel Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Butter in Flöckchen unterkneten, bis ein krümeliger Teig entsteht. Den geriebenen Cheddar, die Sonnenblumenkerne sowie das Apfelmus zugeben und alles zu einem festen Teig verarbeiten. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 cm dick ausrollen. Dann mit einem runden Förmchen 12 Taler ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und Scones 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Warm oder kalt servieren.

Pro Stück ca. 160 kcal.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.

Kochstudio · Zucchini mit Hirsefüllung

Zucchini mit Hirsefüllung

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zucchini mit hirsefüllung (beilagen)

Zucchini mit Hirsefüllung

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

100 g Hirse
Salz
4 Zucchini
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Essl. Öl
Pfeffer
1 Ei
50 g geriebener Käse
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
200 g Schmelzkäse
1 Essl. Mehl

 

Zubereitung:

 

Hirse in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. In einem Sieb abtropfen lassen. Zucchini abbrausen, putzen, längs einen Deckel abschneiden. Die unteren Hälfte mit einem Löffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch und die Deckel fein hacken. Die Karotte waschen, grob raspeln. Zwiebel schälen, fein würfeln. Das Öl erhitzen, gehackte Zucchini, Karotte und Zwiebel darin andünsten. Salzen, pfeffern. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Hirse mit dem Ei vermengen, unter das Gemüse heben. Zucchini damit füllen, Käse darüber streuen. In einer gefetteten Auflaufform 35-40 Minuten backen. Brühe erhitzen, Schmelzkäse darin auflösen. Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren, in die Sauce geben, 5 Minuten köcheln lassen. Zucchini mit der Sauce anrichten.

Pro Portion ca. 360 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Würzquitten

Würzquitten

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Würzquitten

 

Zutaten:

 

2 kg Quitten

 

Für den Sud:

 

1000 ml Weissweinessig
1000 ml Wasser
750 g Zucker
2 Zimtstangen
2 Vanilleschoten
10 Gewürznelken
40 g Ingwer
1 Chilischote

 

Zubereitung:

 

Vanilleschoten aufschneiden und den Ingwer in Scheiben schneiden. Die Zutaten für den Sud in einen Kochtopf geben. Die Quitten in Spalten schneiden und portionsweise im Sud 15 Minuten kochen. Quitten mit dem Sud in Gläser geben. Nach drei Tagen Sud abgiessen, erneut erhitzen und über die Quitten giessen.

Als Beilage zu Fleisch-Fondue, Schweinebraten und Ente.

Kochstudio · Würziges Karottengemüse

Würziges Karottengemüse

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Würziges Karottengemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Apfel
800 g Karotten
1 Essl. Butter
250 ml Wasser
2 Teel. Maggi Klare Gemüsebrühe
2 Essl. Meerrettich
2 Essl. Crème fraîche

 

Zubereitung:

 

Apfel und Karotten waschen, schälen und in kleine Würfel bzw. Scheiben schneiden. Butter heiss werden lassen. Apfel und Karotten darin andünsten. Wasser zugiessen, zum Kochen bringen und Maggi Klare Gemüsebrühe darin auflösen. Meerrettich und Crème fraîche unterrühren.

Pro Portion 155 kcal/651 kJ.

Kochstudio · Würzige Kartoffel-Gemüse-Kroketten

Würzige Kartoffel-Gemüse-Kroketten

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würzige kartoffel-gemüse-kroketten (beilagen)

Würzige Kartoffel-Gemüse-Kroketten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

100 g Zucchini
100 g Karotten
1 Packung „Knödel halb & halb“ (für 8 Stück)
500 ml kaltes Wasser
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Packung „Fix für knuspriges Wiener Schnitzel“ (z.B. von Knorr)
ca. 4 Essl. Öl

 

Zubereitung:

 

Zucchini und Karotten waschen, putzen bzw. schälen und fein raspeln. Knödelpulver mit einem Schneebesen ins Wasser rühren. Gemüseraspel unterziehen und mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. 10 Minuten quellen lassen. Aus dem Knödelteig mit angefeuchteten Händen ca. 20 Kroketten formen. Das „Fix für knuspriges Wiener Schnitzel“ auf einen flachen Teller geben. Die Kroketten mit Wasser befeuchten und rundum in er Panade wälzen, diese gut andrücken. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Kroketten darin portionsweise bei mittlerer Temperatur von allen Seiten in ca. 6 Minuten goldbraun braten.

Pro Portion ca. 480 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.