Kategorie: Kochstudio

meine gesammelten Koch- und Backrezepte

Apfelgrütze mit Vanille-Sahne-Sauce · Kochstudio

Apfelgrütze mit Vanille-Sahne-Sauce

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Apfelgrütze mit Vanille-Sahne-Sauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

Für die Apfelgrütze:

 

500 g Äpfel

125 ml Apfelsaft oder Weisswein

1 Päckchen Dr. Oetker Rote Grütze

4 gut gehäufte Essl. Zucker

375 ml Apfelsaft

Für die Vanille-Sahne-Sauce:

1 Päckchen Dr. Oetker Dessert-Sauce zum Kochen mit Vanille-Geschmack

2 gestrichene Essl. Zucker

450 ml Milch

125 g Sahne

etwas gemahlener Zimt

Zubereitung:

 

Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Apfelstücke in Apfelsaft oder Weisswein kurz dünsten, auf einem Sieb abtropfen lassen und den Sud auffangen. Rote-Grütze-Pulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit mindestens 6 Esslöffel von dem Apfelsaft glatt rühren. Sud mit restlichem Apfelsaft aufkochen, von der Kochstelle nehmen, angerührtes Pulver einrühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Apfelstücke unterheben. Für die Vanille-Sahne-Sauce das Saucenpulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit mindestens 6 Esslöffel von der Milch glatt rühren. Übrige Milch in einem Kochtopf aufkochen, von der Kochstelle nehmen und angerührtes Pulver mit einem Schneebesen einrühren. Sauce unter Rühren einmal kurz aufkochen lassen. Frischhaltefolie direkt auf die Sauce legen und erkalten lassen. Sahne steif schlagen, unter die kalte Sauce rühren und mit Zimt abschmecken. Grütze in Dessertgläser oder eine Glasschale füllen und mit Vanille-Sahne-Sauce servieren.

 

 

 

 

Apfelgratin mit karamellisierten Walnüssen · Kochstudio

Apfelgratin mit karamellisierten Walnüssen

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Apfelgratin mit karamellisierten Walnüssen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

5-6 Äpfel

190 g Zucker

400 ml Apfelsaft

Saft und abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone

Fett für die Form

100 ml Milch

100 ml Sahne

100 g Frischkäse

2 Eier

1 Päckchen Vanillezucker

1-2 Essl. Apfelschnaps

50 g Walnüsse

Zubereitung:

 

Äpfel schälen, halbieren und entkernen. 100 g Zucker, Apfel- und Zitronensaft zum Kochen bringen. Apfelhälften darin knapp weich kochen. Heraus nehmen, mit einem Messer einritzen und in eine gefettete Auflaufform setzen. Milch, Frischkäse, Eier, Vanillezucker, 40 g Zucker und Apfelschnaps verrühren, über die Äpfel giessen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 15-20 Minuten backen. Restlichen Zucker goldgelb schmelzen. Grob gehackte Nüsse zufügen und anrösten. Auf gefettete Alufolie geben, verstreichen und auskühlen lassen. Apfelgratin mit den zerstossenen Nüssen bestreuen und warm servieren.

Apfelbeignets auf Altbier-Zabaione · Kochstudio

Apfelbeignets auf Altbier-Zabaione

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Apfelbeignets auf Altbier-Zabaione

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

3 feste Äpfel

125 g Mehl

125 ml Pils

1 Eigelb

80 g Zucker

1 Prise Salz

1 Teel. Öl

1 Eiweiss

Für die Zabaione:

5 Eigelb

6-8 cl Altbier

Zucker

Zubereitung:

 

Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und in Ringe schneiden. Aus den angegebenen Zutaten einen lockeren Bierteig fertigen, die Apfelringe darin wenden und in heissem Fett schwimmend ausbacken. Die Zutaten für die Zabaione aufschlagen, mit den Apfelbeignets auf einem Teller anrichten und mit Puderzucker bestreuen.

Äpfel im Schlafrock · Kochstudio

Äpfel im Schlafrock

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Äpfel im Schlafrock

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Packung (300 g) tiefgekühlter Blätterteig

2 Essl. Rosinen

2 Essl. Weinbrand

1 Ei

4 Äpfel

4 Essl. Haselnüsse

1 Vanilleschote

500 ml Milch

2 Essl. Speisestärke

2 Essl. Zucker

 

Zubereitung:

 

Blätterteig auftauen lassen. Rosinen im Weinbrand einweichen. Teigplatten übereinander legen und 3 mm dick ausrollen. Daraus 4 Quadrate schneiden. Ei trennen. Eiweiss verquirlen und den Teig damit bestreichen. Äpfel waschen, schälen und das Kerngehäuse ausstechen. Äpfel auf den Teig setzen. Haselnüsse hacken. Rosinen und Haselnüsse mischen. Äpfel damit füllen. Teigecken über den Äpfeln zusammendrücken. Eigelb verquirlen und die Ecken damit bestreichen. Äpfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen. Für die Sauce Vanilleschote aufritzen und das Mark herauskratzen. 2 Esslöffel Milch mit der Speisestärke glattrühren. Restliche Milch, Vanilleschote und –mark aufkochen lassen. Zucker einrieseln. Vanilleschote herausnehmen. Äpfel mit heisser Vanilleschote anrichten.

Pro Portion ca. 640 kcal/2680 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Ananas-Traum · Kochstudio

Ananas-Traum

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Ananas-Traum

 

Zutaten:

 

2 Dosen Ananas

1 Packung Puddingpulver Vanille

40 g Zucker

500 ml Ananassaft

1 Becher Sahne (200 g)

Zubereitung:

 

Ananas in Stücke schneiden. Aus Puddingpulver, Zucker und Ananassaft einen Pudding zubereiten. Die Ananas unter den Pudding heben und kalt stellen. Sahne steif schlagen und unter den Pudding ziehen.

Kochstudio · Würzige Müslibrötchen

Würzige Müslibrötchen

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würzige müslibrötchen (brot)

Würzige Müslibrötchen

 

Zutaten für 12 Stück:

 

400 g Weizenvollkornmehl

1 Würfel Hefe

5-6 Essl. lauwarmes Wasser

2 Essl. Rübensirup

5 Korianderkörner

½ Teel. Zimt

250 g Sauerrahm

1 Ei

½ Teel. Salz

100 g kernige Müslimischung

1 Eigelb

20 g gehackte Haselnüsse

Zubereitung:

 

Mehl in eine Schüssel geben. Eine Mulde eindrücken. Hefe hineinbröckeln, Wasser, etwas Mehl sowie 1 Esslöffel Sirup verrühren. An einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Koriander zerstossen. Mit Zimt, Sauerrahm, Ei, übrigem Sirup, Salz und Müslimischung zum Vorteig geben. Gut verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Ein Backblech fetten. Teig nochmals durchkneten, zu einer Rolle formen. Diese in 12 Stücke schneiden und zu ovalen Brötchen formen. Auf das Backblech setzen, mit verquirltem Eigelb bestreichen. Haselnüsse darüber streuen, leicht andrücken. Die Brötchen 10 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Brötchen in 25-30 Minuten goldbraun backen.

Pro Stück ca. 190 kcal.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.

Kochstudio · Vollkornbrot

Vollkornbrot

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Vollkornbrot

 

Zutaten für 1 Brot:

 

500 g Weizenmehl Typ 1050

250 g Roggenschrot

250 g Weizenschrot

100 g Leinsamen

100 g Sesam

150 g Sonnenblumenkerne

175 g Rübenkraut

1000 ml Buttermilch

3 Würfel Hefe

1 ½ Essl. Salz

 

Zubereitung:

 

Alle Zutaten in die auf 30 Grad erhitzte Buttermilch einrühren. Den Teig in eine gut gefettete und bemehlte Brotform giessen und bei 150 Grad 120-150 Minuten backen.

Kochstudio · Vollkorn-Bagel

Vollkorn-Bagel

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Vollkorn-Bagel

 

Zutaten für 6 Stück:

 

20 g Hefe

1 Teel. Rohzucker

100 ml Milch

2 Essl. Weizenkeimöl

1 Eigelb

1 Teel. Salz

200 g Weizen-Vollkornmehl

1 Eiweiss

Sonnenblumenkerne

 

Zubereitung:

 

Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Öl und Eigelb zu dem Milchgemisch geben und gut verquirlen. Nun das Gemisch zum Mehl giessen. Salz beigeben und alles gut verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Mit einem Tuch zudecken und 20 Minuten gehen lassen. Wenn der Teig das doppelte Volumen erreicht hat, diesen zusammendrücken, aus der Schüssel nehmen und in gleich grosse Stücke teilen. Einen grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Backofen auf 200 Grad Mittelhitze vorheizen. Die Teigstücke zu einer Kugel rollen, dann in der Mitte mit einem Finger ein Loch bohren und einen Ring formen. Die Ringe je Seite eine Minute im siedenden Wasser pochieren. Mit der Schaumkelle herausnehmen, auf ein Backblech legen, mit Eiweiss bepinseln und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. 20 Minuten backen, bis sie leicht Farbe bekommen.

Kochstudio · Sauerteigbrot

Sauerteigbrot

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Sauerteigbrot

 

Zutaten:

 

42 g frische Hefe

2 Teel. brauner Zucker

500 ml lauwarmes Wasser

150 g Kölln Haferkleie Flocken

250 g Weizenvollkornmehl

200 g Roggenvollkornmehl

1 Teel. Salz

1 Packung Fertigsauerteig (150 g)

Zubereitung:

 

Hefe mit etwas lauwarmem Wasser, braunem Zucker und etwas Mehl verrühren. An einem warmen Ort abgedeckt 5-10 Minuten gehen lassen. Kölln Haferkleie Flocken, Mehle und Salz mischen. Hefevorteig und restliches Wasser zugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten und nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen. Sauerteig hinzufügen, kräftig durchkneten und abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Brotform geben. Abgedeckt nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 70-80 Minuten backen.

Pro Scheibe 70 kcal/300 kJ.

Kochstudio · Rustikales Vollkornbrot

Rustikales Vollkornbrot

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Rustikales Vollkornbrot

 

Zutaten:

 

700 g Weizen-Vollkornmehl

300 g Roggen-Vollkornmehl

150 g Sauerteig (1 Beutel)

1 Würfel Hefe

22 g Salz

680 ml warmes Wasser

 

Zubereitung:

 

Mit allen Zutaten mittels einer Küchenmaschine (Knethaken) einen glatten Teig bereiten. Knetzeit ca. 5 Minuten. Schüssel abdecken und an einem warmen Platz ca. 30 Minuten gehen lassen. Den Teig auf eine gemehlte Tischplatte geben. In zwei gleich schwere Stücke teilen, zur Teigkugel formen und zur Brotform rollen. Auf ein gefettetes Backblech setzen oder in eine Backform legen. Mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen. Vorsichtig mit Wasser oder Milch abstreichen oder mit Mehl bestreuen. Die Teigoberfläche 2-3 mal mit einem Messer flach einschneiden. In den vorgeheizten Backofen bei 230 Grad schieben und ca. 50 Minuten backen. Nach halber Backzeit Backofentemperatur auf 200 Grad zurückschalten. Zur besseren Volumenbildung: Flache Schale mit Wasser beim Backen mit in den Backofen stellen.