meine gesammelten Koch- und Backrezepte
Erdbeergrütze mit Eis
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Erdbeeren
2 Essl. Orangensaft
1 Essl. Honig
4 Kugeln Joghurteis
Zubereitung:
Erdbeeren waschen, die Stiele abschneiden und die Früchte in Viertel schneiden. Die Hälfte der Erdbeeren zusammen mit dem Saft und dem Honig mit einem Pürierstab pürieren. Anschliessend die Erdbeerstückchen unter die Masse rühren. Die Erdbeeregrütze auf 4 Teller verteilen. Unmittelbar vor dem Servieren je 1 Kugel Eis zu den Erdbeeren geben.
Pro Portion 147 kcal.
Erdbeergelee mit Weisswein
Zutaten für 6 Portionen:
500 g Erdbeeren
100 g Zucker
6 Blatt weisse Gelatine
1 Blatt rote Gelatine
500 ml trockener Weisswein
Zubereitung:
Erdbeeren waschen, putzen, in Scheiben schneiden, mit Zucker bestreuen, 1 Stunde ziehen lassen. Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen, gut ausdrücken. 125 Milliliter Wein erhitzen, Gelatine in heissem Wein auflösen. Restlichen Wein, Erdbeeren und Erdbeersaft hinzufügen, alles gut vermischen. Eine Form mit kaltem Wasser ausspülen, Erdbeeren mit Gelatineflüssigkeit einfüllen. Zugedeckt im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Stürzen die Form kurz in heisses Wasser tauchen.
Erdbeeren in Krokantblätterteig
Zutaten für 4 Portionen:
Ein grosses Stück Blätterteig
Puderzucker
Für die Creme:
100 g Sahne
40 g Kristallzucker
3 Eigelbe
2 Blatt Gelatine
1 Teel. Zitronensaft
2 cl Orangenlikör
100 g Sahne
350-400 g Erdbeeren
100 g passiertes Erdbeer- oder Himbeerpüree
Minzeblätter
Puderzucker
Zubereitung:
Blätterteig viereckig ca. 3 mm dick ausrollen, auf ein, vorher mit Wasser beträufeltes, Blech legen und mit einem Gitter beschweren, damit der Teig nicht stark aufgeht. Dann im Backofen bei ca. 240 Grad gut ausbacken, auskühlen lassen und in Rechtecke von 5 x 10 cm schneiden. Nun dick mit Puderzucker bestreuen und im Salamander oder Grill goldgelb karamellisieren lassen. Wenn die Rechtecke ausgekühlt sind, den Vorgang von der anderen Seite wiederholen. Sahne und Zucker aufkochen lassen, mit Eigelben zur Rose abziehen und passieren. Gelatine in kaltem Wasser auflösen und unter die Creme geben. Alles auskühlen lassen. Wenn erkaltet mit Orangenlikör und Zitronensaft glattrühren und die geschlagene Sahne unterheben. Zum Anrichten ein Blätterteigrechteck in die Mitte des Tellers legen, die Crème darauf geben. Die geputzten und gewaschenen Erdbeeren vorsichtig in die Crème drücken. Nochmals Crème darauf geben und ein zweites karmallisiertes Blätterteigrechteck darauf setzen. Mit Erdbeerpüree, Minze und Puderzucker den Teller garnieren.
Erdbeer-Eistorte mit Herz
Zutaten für ca. 12 Stücke:
1000 ml Erdbeereiscreme
1000 ml Vanilleeiscreme
2 Packungen Eiswaffelherzen (à 16 Stück)
150 g Erdbeerkonfitüre
2 Essl. Orangenlikör
Zubereitung:
Erdbeer- und Vanilleeis etwa 15 Minuten antauen lassen, bis sich beides gut streichen lässt. Eine Springform (24 cm Durchmesser) mit Pergamentpapier auskleiden. Den Boden mit Waffelherzen bedecken. Die Erdbeereiscreme darauf streichen. Die Konfitüre mit dem Orangenlikör verrühren und auf dem Eis verteilen. Das Vanilleeis darüber geben. Torte mindestens 240 Minuten gefrieren. Den Rand und den Boden der Springform entfernen, die Torte auf eine passende Platte setzen. Die Spitzen der restlichen Eiswaffeln vorsichtig abbrechen und die Herzen rundum an den Rand drücken.
Pro Stück ca. 380 kcal.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
Erdbeer-Eis
Zutaten für 4 Portionen:
250 g gefrorene Erdbeeren
5 Essl. Holunderblütengetränk
1 Essl. Joghurt
1 Teel. Zitronensaft
ein paar frische Erdbeeren
Zucker
etwas Naturjoghurt
gehackte Walnüsse
Zubereitung:
Die gefrorenen Erdbeeren kurz antauen lassen, so dass man sie mit leichtem Druck mit einem Messer durchschneiden kann. Gib dann alle Zutaten in eine hohe Rührschüssel und püriere das Ganze mit einem Pürierstab. Das Eis mit einem grossen Esslöffel oder einem Eislöffel abstechen und je 2 Kugeln auf einem Teller anrichten. Die frischen Erdbeeren waschen, schneiden und Zucker darüber streuen. Als Garnitur auf die Teller mit dem Joghurt geben. Den Joghurt mit den gehackten Walnüssen bestreuen.
Erdbeereis mit Mangocreme
Zutaten für 4 Portionen:
Für das Erdbeereis:
500 g Erdbeeren
100 ml Holunderblütengetränk
125 ml Joghurt
1 Essl. Zitronensaft
Schale einer unbehandelten Zitrone
Für die Mangocreme:
1 Mango
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
150 ml Orangensaft
1 Teel. Bindemittel
Zubereitung:
Erdbeeren waschen und entstielen, übrige Zutaten zugeben und pürieren. Eismaschine einschalten und die Masse hineingeben. Kühlzeit ca. 40 Minuten. Wenn Sie keine Eismaschine haben, die eingefrorenen Erdbeerstückchen mit den übrigen Zutaten pürieren, dabei zuvor die Beeren kurz antauen lassen, so dass sie sich mit einem scharfen Messer und etwas Druck gut durchschneiden lassen. Mango vom Kern schneiden. Der Kern liegt waagrecht im Fruchtfleisch. Wenn Sie die Frucht rollen, bleibt sie auf einer Tischplatte so liegen, dass der Kern parallel zur Tischplatte liegt. Fruchtfleisch links und rechts vom Kern schneiden. Fruchtfleisch einschneiden und die Schale nach innen stülpen. Die Fruchtwürfel von der Schale schneiden. Die Fruchtwürfel mit den übrigen Zutaten pürieren. Je 2 Kugeln Erdbeereis zusammen mit 2 Esslöffel Mangocreme auf einem Teller anrichten und mit einigen Erdbeer-Fruchtstückchen garnieren.
Pro Portion 158 kcal.
Erdbeercreme mit Waffeln
Zutaten für 4 Portionen:
Saft von 1 Blutorange
1 Essl. Grenadine
750 g Erdbeeren
1 Essl. Rohrohrzucker
1 Teel. Speisestärke
150 g Knusperwaffeln
½ Päckchen Bourbon-Vanillezucker
250 g milder Joghurt (1.5 % Fett)
Zum Verzieren:
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 Hand voll Zitronenmelisseblättchen
Zubereitung:
400 g Erdbeeren mit Orangensaft, Grenadine, Zucker und Speisestärke pürieren. Die Hälfte davon in eine flache Glasschale geben. Die Hälfte der Waffeln darüber verteilen, mit Vanillezucker bestreuen, die Hälfte des Joghurts darüber verteilen. Restliches Erdbeerpüree darüber streichen, Waffeln darüber legen und mit restlichem Joghurt abschliessen. Mindestens 1 Stunde oder über Nacht ziehen lassen. Restliche Erdbeeren unmittelbar vor dem Servieren in mundgerechte Stücke schneiden, mit Vanillezucker bestreuen und diese auf der Creme anrichten. Mit Melisseblättchen verzieren.
Pro Portion 310 kcal.
Erdbeercreme mit Pistazien
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Erdbeeren
2 Essl. Orangenlikör
1 Essl. Puderzucker
3 Blatt weisse Gelatine
2 Blatt rote Gelatine
1 Essl. Wasser
3 Eigelb
80 g Zucker
250 ml Sahne
2 Essl. gehackte Pistazien
Minze
Zubereitung:
Die Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen, putzen. Einige beiseite legen, Rest klein schneiden, mit Likör, Puderzucker 15 Minuten marinieren, anschliessend fein pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe, Zucker in einer Metallschüssel im heissen Wasserbad schaumig schlagen. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze im Wasser auflösen. Mit dem Fruchtpüree unter die Eimasse heben. Erdbeercreme ca. 60 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Zwischendurch gelegentlich umrühren. Sahne steif schlagen und die Hälfte der Masse ziehen. Beide Cremes in Dessertschalen schichten, ca. 120 Minuten kühlen. Mit Pistazien bestreuen, mit Minze und restlichen Erdbeeren garniert servieren.
Pro Portion ca. 420 kcal.
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.
Erdbeer-Charlotte
Zutaten für 4 Portionen:
500 g frische Erdbeeren
3 Eier
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
250 ml Milch
6 Blatt weisse Gelatine
250 ml Sahne
12-16 Löffelbiskuits
4 Essl. Himbeergeist (für Kinder Orangensaft)
Zubereitung:
Erdbeeren putzen, 200 g sehr schöne kleine Beeren beiseite legen. Übrige Beeren mit dem Pürierstab pürieren. Eier trennen, Eigelb mit 50 g Zucker schaumig schlagen, mit Vanillezucker und Milch verrühren. Im heissen Wasser so lange rühren, bis die Creme dicklich wird. Im kalten Wasserbad etwas abkühlen. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, in der heissen Creme auflösen. Erdbeerpüree nach und nach unterziehen. Masse kalt stellen. Löffelbiskuits mit Himbeergeist oder Saft beträufeln, eine Form mit geraden, glatten Seiten damit auslegen (es gibt spezielle Charlotteformen). Beginnt die Creme zu gelieren, Eiweiss mit restlichem Zucker zu Schnee und die Sahne steif schlagen. Zunächst Sahne, dann Schnee unter die Creme ziehen. In die ausgelegte Form giessen, kalt stellen. Nach 6 Stunden kann man die Charlotte stürzen. Mit übrigen Erdbeeren verzieren.
Erdbeerbecher „Tiramisu“
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Erdbeeren
1 Päckchen Vanillezucker
2 Essl. Pfirsichlikör
250 g Mascarpone
150 g Sahnejoghurt
1 Essl. Puderzucker
4 Zartbitterschokoladetäfelchen
12 Löffelbiskuits
Zubereitung:
Beeren abbrausen, 4 Stück beiseite legen. Rest putzen, klein schneiden und mit Vanillezucker sowie Pfirsichlikör vermengen. Mascarpone mit Sahnejoghurt verrühren. Puderzucker sieben und unter die Käsecreme ziehen. Die Hälfte der Erdbeeren auf 4 Gläser verteilen. Jeweils 1 Schokoladetäfelchen darauf legen und die Mascarponecreme bis auf 4 Esslöffel darüber geben. Jeweils 3 Löffelbiskuits in 1 Glas stellen, die restlichen Erdbeeren hineingeben. Übrige Creme auf die Gläser verteilen, mit je 1 beiseite gelegten Erdbeere garnieren.
Pro Portion ca. 40 kcal.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
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