Kategorie: Kochstudio

meine gesammelten Koch- und Backrezepte

Gebackener Kabeljau · Kochstudio

Gebackener Kabeljau

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gebackener kabeljau (fisch)

Gebackener Kabeljau

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1000 g Kabeljau

Saft einer Zitrone

4 Tomaten

1 gelbe Paprikaschote

2 Stangen Staudensellerie

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

50 g durchwachsener Speck

5 Essl. Olivenöl

10 entsteinte grüne Oliven

1 Essl. Butter

Salz

Pfeffer

1 Essl. frischer Thymian

1 Essl. frischer Rosmarin

2 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

 

Kabeljau abbrausen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln. Tomaten, Paprika, Sellerie putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebeln, Knoblauchzehen pellen und hacken. Speck fein würfeln. Speck im Öl anbraten. Zwiebeln, Knoblauch zufügen, andünsten. Restliches Gemüse zugeben und 5 Minuten schmoren. Den Backofen auf 200 Grad heizen. Oliven in Scheiben schneiden, unterziehen. Eine Auflaufform buttern. Gemüse, Fisch hineingeben. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin würzen. Ca. 30 Minuten garen. Dabei mehrmals mit Schmorflüssigkeit übergiessen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Pro Portion ca. 340 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Gebackene Schellfischbällchen mit Limettenschmand · Kochstudio

Gebackene Schellfischbällchen mit Limettenschmand

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gebackene schellfischbällchen mit limettenschmand (fisch)

Gebackene Schellfischbällchen mit Limettenschmand

 

Zutaten für 4-6 Portionen:

 

Für die Bällchen:

 

500 g Schellfisch

Salz

Pfeffer

1 Ei

200 ml Sahne

2 Essl. feingeschnittene Petersilie

1 Essl. feingehackte Pistazien

1 Messerspitze Zimt

12 Essl. Paniermehl

6 Essl. Pflanzenöl

 

Für den Limettenschmand:

 

200 g Schmand

Saft und Abrieb 1 Limette

1 Essl. feingeschnittene Zitronenmelisse

Salz

Pfeffer

1 kleine Knoblauchzehe

 

Zubereitung:

 

Den Schellfisch in kleine Würfel schneiden, flach ausbreiten und einige Minuten ins Gefrierfach geben, bis er eiskalt ist. Dann das Fischfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Küchenmixer fein zerkleinern. Ei zugeben und im Anschluss die Sahne nach und nach untermixen. Die Masse in eine Schüssel geben, Petersilien, Pistazien und Zimt unterrühren und kalt stellen. In Zwischenzeit die feingeschnittene Knoblauchzehe und alle sonstigen Zutaten des Limettenschmand miteinander verrühren, abschmecken und kühlen. Zur Fertigstellung zwei Esslöffel in kaltes Wasser tauchen und aus der Fischmasse Nocken abstechen und formen. Ins Paniermehl geben und darin wenden. Die Schellfischbällchen in einer Pfanne mit Öl bei reduzierter Hitze 6-8 Minuten knusprig backen und mit dem Schmand servieren.

Gebackene Eier · Kochstudio

Gebackene Eier

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Gebackene Eier

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Scheiben gekochter Schinken

100 g Tiefsee-Krabbenfleisch

etwas Zitronensaft

4 Eier

2 Essl. geriebener Parmesan-Käse

Salz

Pfeffer

Fett

 

Zubereitung:

 

Schinken in eine gefettete Auflaufform legen. Krabben darauf verteilen und mit Zitronensaft beträufeln. Darüber die Eier aufschlagen, mit Parmesan bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad ca. 10 Minuten backen, bis das Eiweiss gestockt ist.

 

Pro Portion ca. 230 kcal/920 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

 

Garnelen-Sambal · Kochstudio

Garnelen-Sambal

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Garnelen-Sambal

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g grosse Garnelen

Erdnussöl

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Messerspitze Tamarinde

1 Lorbeerblatt

1 Prise gemahlenen Ingwer

1 Teel. brauner Zucker

1 ½ Tassen Kokosmilch

nach Geschmack 1-2 Messerspitzen Sambal oelek

 

Zubereitung:

 

Zwiebel, Knoblauch, Tamarinde und Lorbeerblatt im Mixer zerkleinern und 5 Minuten in heissem Erdnussöl auf 2 andünsten. Danach Garnelen, Ingwer und Zucker dazugeben, unter Rühren einige Minuten weiterbraten. Mit Sambal oelek (Vorsicht!). Zum Schluss Kokosmilch dazugeben, ohne Deckel auf 1 solange leicht kochen, bis die Sauce genügend eingedickt ist.

 

 

Garnelen mit Paprika und Brokkoli · Kochstudio

Garnelen mit Paprika und Brokkoli

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Garnelen mit Paprika und Brokkoli

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 grüne Paprikaschote

500 g Brokkoli

Salz

1 Zwiebel

2 Essl. Keimöl

3 Essl. Reiswein

3 Essl. helle Sojasauce

200 ml Brühe (Instant)

Pfeffer

600 g küchenfertige Garnelen

Zubereitung:

 

Die Paprika waschen, putzen und längs in Streifen schneiden. Brokkoli putzen, abbrausen und in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel abziehen, würfeln und im heissen Öl glasig dünsten. Paprika zufügen, kurz mitgaren. Reiswein, Sojasauce, Brühe angiessen, mit Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 7 Minuten garen. Die Garnelen abbrausen, trocken tupfen und mit dem Brokkoli zum Gemüse geben. Weitere 3-4 Minuten zugedeckt garen. Die Garnelen mit dem Gemüse anrichten.

Pro Portion ca. 290 kcal.

Frühlingsfisch · Kochstudio

Frühlingsfisch

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Frühlingsfisch

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel

500 g Kartoffeln

2 Stangen Lauch

1 Kohlrabi

250 g Karotten

2 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl

250 ml Wasser

1 Würfel Maggi Klare Suppe mit Suppengrün

600 g Seelachsfilet

Zitronensaft

4 Scheiben durchwachsenen, geräucherten Speck

 

Zubereitung:

 

Zwiebel, Kartoffeln, Lauch, Kohlrabi und Möhren putzen, waschen und in kleine Stifte schneiden. Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen und die vorbereiteten Zutaten darin anbraten. Wasser dazugiessen und zum Kochen bringen. Maggi Klare Suppe mit Suppengrün darin auflösen. Seelachsfilet mit Zitronensaft beträufeln und mit Speck umwickeln. Zu dem Gemüse geben und alles 30 Minuten kochen.

 

Pro Portion 550 kcal/2302 kJ.

 

Frittierte Muscheln · Kochstudio

Frittierte Muscheln

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Frittierte Muscheln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

600 g gegarte Miesmuscheln ohne Schale

100 g Mehl

1-2 Eier

100 g Paniermehl

Frittierfett zum Ausbacken

Zubereitung:

 

Die Muscheln zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Paniermehl wenden. Das Fett auf 180 Grad erhitzen. Nicht zu viele Muscheln auf einmal ins Fett geben, sondern lieber in kleinen Portionen ausbacken. Das Fett darf nicht kühler werden, sonst nehmen die Muscheln im Teig zu viel Fett auf. Nach dem Frittieren auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die frittierten Muscheln in einer Schale hübsch arrangieren oder auf einem Spiess anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Weissbrot und Salat.

Frischlachs mit Gurken und Dill · Kochstudio

Frischlachs mit Gurken und Dill

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Frischlachs mit Gurken und Dill

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

1 Essl. frischer Dill

125 g Frischlachs-Filet

100 g Salatgurke

1 Tomate

3 cl Weisswein

2 Essl. Butter

½ Zwiebel

1 Knoblauchzehe

200 ml Sahne

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Das Frischlachs-Filet in fingerdicke Streifen schneiden. Die Gurke waschen, der Länge nach halbieren, entkernen und in ca. 1 cm dicke Stäbchen schneiden. Die Tomate kurz blanchieren, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel klein hacken. Knoblauch durchpressen. 1 Esslöffel Butter in einer kleinen Stielkasserolle erhitzen. Zwiebel und Knoblauch beigeben, kurz dünsten. Tomatenwürfel, Weisswein und Sahne zufügen und um ca. ein Drittel einreduzieren lassen. Dill beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm stellen. Restliche Butter in einer grossen Teflonpfanne erhitzen. Die Gurkenstäbchen beigeben, kurz schwenken. Die Lachsstreifen zu den Gurkenstäbchen geben und kurz mitsautieren, sehr (!) vorsichtig mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Friesisches Fischgericht · Kochstudio

Friesisches Fischgericht

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Friesisches Fischgericht

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel

20 g Butter

500 g Chinakohl

500 g Karotten

200 ml Wasser

3 Teel. Maggi Klare Brühe

400 g Goldbarschfilet

1 Essl. Zitronensaft

1 Essl. Crème fraîche

1 Essl. gehackter Dill

100 g Krabben

 

Zubereitung:

 

Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf Butter heiß werden lassen und Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Chinakohl putzen, waschen, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Möhren putzen, waschen, schälen und in Streifen schneiden. Mit dem Chinakohl zu den Zwiebeln geben und ca. 5 Minuten andünsten. Wasser zugießen, Maggi Klare Brühe darin auflösen und ca. 10 Minuten kochen lassen. Goldbarschfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Portionen teilen. Mit Zitronensaft beträufeln. Auf das Gemüse legen und zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Fisch herausnehmen und warm stellen. Gemüse mit Crème fraîche und Dill verfeinern und auf einer Platte anrichten, den Fisch darauflegen. Vor dem Servieren Krabben darüber streuen.

 

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

 

Pro Portion 244 kcal/1023 kJ.

Forellengratin mit Basilikumsauce und Safranreis · Kochstudio

Forellengratin mit Basilikumsauce und Safranreis

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Forellengratin mit Basilikumsauce und Safranreis

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

125 ml Wermut (Noilly Prat)

400 ml Sahne

Salz

Pfeffer

Saft ½ Zitrone

450 g rotfleischiges Forellenfilet ohne Haut und Gräten

1 Essl. Butter

1 Schalotte

1 Essl. Öl

200 g Langkornreis

300 ml Gemüsebrühe

einige Safranfäden

2 Eigelbe

einige Blätter Basilikum

Zubereitung:

 

Für die Sauce den Wermut in einen Topf geben und fast gänzlich einkochen. Mit der Sahne aufgiessen und bei reduzierter Hitze 10 Minuten einkochen, bis auf etwa die Hälfte. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken und erkalten lassen. Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Das Forellenfilet in 1 cm dicke Tranchen schneiden. Die feuerfesten Teller mit etwas Butter ausfetten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischstücke sternförmig darin anrichten dabei die Mitte frei lassen. Die Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Reis zubereiten und hierfür die Schalotte schälen, fein schneiden und zusammen mit dem Reis in einem Topf mit dem Öl angehen lassen. Safran und etwas Salz beigeben und mit der Brühe aufgiessen. Den Topf mit einem Deckel verschliessen und den Reis bei mässiger Hitze garen, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist. Zur Fertigstellung der Gratin die Eigelbe zusammen mit dem fein geschnittenen Basilikum unter die Sauce rühren, die Fische salzen, pfeffern und die Sauce darüber verteilen. Die Teller im Backofen goldbraun überbacken. Zum Servieren den fertigen Reis in Timbalförmchen oder Espressotassen geben, leicht andrücken und in die Mitte der fertig gegarten Forellengratin stürzen.