Kategorie: Kochstudio

meine gesammelten Koch- und Backrezepte

Gegrillte Forelle mit Sauce Tartare · Kochstudio

Gegrillte Forelle mit Sauce Tartare

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Gegrillte Forelle mit Sauce Tartare

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Forellen (je 250 g)

4 Essl. Zitronensaft

Ubena Kräuter in Öl Dill-Feinwürzmittel

Pflanzenöl

Ubena Zitronenpfeffer-Würzmischung

Für die Sauce:

 

200 g Mayonnaise

4 Essl. saure Sahne

3 Gewürzgurken

2 hartgekochte Eier

3 Essl. Kapern

ca. 4 Teel. Ubena Gurken-Gewürzsalz

3 Teel. Petersilie

weisser Pfeffer

Jodsalz

Zubereitung:

 

Die Forellen säubern, innen und aussen, mit Zitronensaft beträufeln und kurze Zeit wirken lassen. Ubena Dill in Öl mit dem Pflanzenöl verrühren und die Forellen innen und aussen damit bestreichen. Von jeder Seite ca. 6 Minuten grillen und anschliessend mit Ubena Zitronenpfeffer würzen. Mayonnaise und saure Sahne glatt rühren. Kapern, Gurken fein würfeln und die Eier würfeln. Alle übrigen Zutaten zu dem Gemisch aus Mayonnaise und saure Sahne geben und untermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und 15 Minuten ziehen lassen.

Als Beilage empfiehlt sich frisch geröstetes Knoblauchbrot.

Gegrillte Fischspiesschen mit Krabben-Dip · Kochstudio

Gegrillte Fischspiesschen mit Krabben-Dip

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Gegrillte Fischspiesschen mit Krabben-Dip

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Seeteufel-Filet

1 Knoblauchzehe

Maggi Würzmischung 1

6 Essl. Thomy Sonne & Olive

3 Limetten

12 Frühlingszwiebeln

100 g Krabben

1 Bund Koriander

2 Chilischoten

3 Essl. Wasser

1 Beutel Maggi Salat mit Pfiff „Italienische Art“

Holzspiesse

 

Zubereitung:

 

Seeteufel waschen, trocken tupfen und in ca. 24 Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und durchpressen. Knoblauch mit Maggi Würzmischung 1 und 3 Esslöffel Thomy Sonne & Olive verrühren und das Fischfilet ca. 10 Minuten marinieren. Limetten heiss waschen und in Achtel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, den grünen Teil entfernen. Die hellen Teile in 2 Stücke schneiden. Die Krabben grob hacken. Koriander waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Chilischoten waschen, Kerne und weisse Innenhäute entfernen und in dünne Ringe schneiden. Krabben, Koriander und Chilis mit Wasser und dem restlichen Thomy Sonne & Olive und Maggi Salat mit Pfiff „Italienische Art“ verrühren. Je ein Fisch-, Limetten- und Frühlingszwiebelstück auf Holzspiesse stecken und im Backofen, auf dem Grill oder in einer Pfanne insgesamt 6-8 Minuten grillen. Mit dem Krabben-Dip servieren.

 

Als Beilage empfehlen sich Reis oder Bandnudeln

Gefülltes Welsfilet im Blätterteig · Kochstudio

Gefülltes Welsfilet im Blätterteig

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Gefülltes Welsfilet im Blätterteig

 

Zutaten für 3 Portionen:

 

200 g Zucchini

1 Frühlingszwiebel

2 Essl. Olivenöl

Salz

Pfeffer

50 g getrocknete Tomaten in Öl

1 Teel. fein geschnittener Basilikum

3 dickere Welsfilet (à 120-140 g)

450 g Blätterteig in Platten

Mehl zum Ausrollen

1 Eigelb

150 g Sauerrahm

Saft ½ Limette

4 Essl. frisch geschnittene Kräuter (Schnittlauch, Estragon, Kresse …)

Zubereitung:

 

Für die Füllung die Zucchini und Frühlingszwiebeln putzen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln in Olivenöl glasig dünsten, Zucchini zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse trocken braten und in eine Schüssel geben. Die Tomaten würfeln, zusammen mit dem Basilikum unterrühren und die Masse abschmecken. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Blätterteigplatten auftauen lassen. Zwischenzeitlich die Welsfilets mit einem dünnen Messer einmal durchschneiden, mit der Zucchinifüllung bestücken und die zweiten Fischhälften darauf geben. Nun drei Teigplatten, auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche, auf eine Grösse von etwa 16 x 20 cm ausrollen. Je eine Fischportion mittig darauf setzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Eigelb mit etwas Wasser verrühren und die Ränder damit bepinseln. Die restlichen Teigplatten ausrollen, über die Fische legen und die Ränder fest andrücken. Die überstehenden Ränder in der Optik eines Fisches zuschneiden und die Oberfläche mit dem restlichen Ei bestreichen. Die Fische auf ein Backblech geben und 15-20 Minuten goldbraun backen. Nun den Sauerrahm mit Limettensaft, Salz und Pfeffer verrühren und die Kräuter unterheben. Die Kräutersauce zu den gebackenen Welsfilet servieren.

 

Gefüllte Paprikaschoten à la Fischmarkt · Kochstudio

Gefüllte Paprikaschoten à la Fischmarkt

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Gefüllte Paprikaschoten à la Fischmarkt

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

5 rote Paprikaschoten

2 mittelgrosse Zwiebeln

3 Essl. Keimöl

375 ml Gemüse-Kraftbouillon

1 kleine Dose Tomatenmark (70 g)

300 g frisches Fischfilet (Rotbarsch oder Seelachs)

1 Zitrone

Salz

2-3 Essl. Knorr Kräuterlinge „Frühlingskräuter“

1 Brötchen

weisser Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Paprika waschen, trocken tupfen, abschneiden und Paprika aushöhlen. 1 Schote fein würfeln. Zwiebeln schälen, fein würfeln und in 1 Esslöffel heissem Keimöl andünsten. Gemüse Kraftbouillon aufkochen, Tomatenmark einrühren. Fischfilet waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Fisch im restlichen Keimöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten kurz  braten. Abkühlen lassen. Fisch mit einer Gabel in kleine Stücke teilen und mit dem eingeweichten, gut ausgedrückten Brötchen vermischen. Zwiebel- und Paprikawürfel dazugeben. Kräuterlinge unter die Füllung mischen. Nach Belieben mit Pfeffer würzen. Paprika mit der Mischung füllen und die Deckel daraufsetzen. In eine gefettete Auflaufform geben und mit Tomatenbouillon aufgiessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten garen. Eventuell in den letzten Minuten mit Alufolie abdecken.

 

Als Beilage empfiehlt sich Safranreis.

 

Zubereitungszeit ohne Backzeit ca. 30 Minuten.

 

 

Gefüllte Forellen auf Blattspinat · Kochstudio

Gefüllte Forellen auf Blattspinat

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Gefüllte Forellen auf Blattspinat

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

2 küchenfertige Forellen (à 250 g)

Essig

Salz

1 Essl. Öl

1 Zwiebel

250 g Blattspinat (frisch oder tiefgekühlt)

1 Essl. Sojasauce

1 Ecke Sahne-Schmelzkäse (ca. 60 g)

50 g gehobelte Mandeln

1 kleines Ei

2 Essl. gemischte, gehackte Kräuter

½ Essl. Mehl

2 Essl. saure Sahne

Paprikapulver

1 Teel. Öl

Zubereitung:

 

Öl im Topf erhitzen, in Ringe geschnittene Zwiebel auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 glasig dünsten, vorbereiteten Blattspinat zugeben, mit andünsten, mit Sojasauce würzen. In eine Auflaufform geben. Forellen säubern, säuern, salzen. Schmelzkäse, Mandeln, Ei, Mehl, Kräuter, Sahne und Paprika verrühren, in die Forellen füllen und diese auf den Spinat legen, mit Öl bepinseln. Im Backofen auf unterer Schiebeleiste bei 160-180 Grad ca. 45 Minuten garen.

Gedünsteter Seebarsch in Sojasauce · Kochstudio

Gedünsteter Seebarsch in Sojasauce

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Gedünsteter Seebarsch in Sojasauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

5 getrocknete Shiitake-Pilze

1 ausgenommener und geschuppter Seebarsch (ca. 800 g)

100 ml chinesische Sojasauce

1 Essl. Zucker

30 g fetten, geräucherten Speck

2-3 Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

 

Die Shiitake-Pilze in lauwarmem Wasser etwa 15 Minuten quellen lassen. Den Fisch abspülen und in einem länglichen Topf legen. Die Pilze abtropfen lassen, die Stiele entfernen und die Pilze in Streifen schneiden. Die Sojasauce mit Zucker verrühren. Speck in schmale Streifen schneiden, die Frühlingszwiebeln putzen und in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden. Die Soja-Zucker-Mischung über den Fisch giessen, Speck, Frühlingszwiebeln und Pilze darüber verteilen. Topf verschliessen und den Fisch bei sehr milder Hitze etwa 20 Minuten dünsten, dabei einmal wenden. Eventuell etwas Wasser angiessen.

Gedrehte Bandnudeln mit Seezungenrouladen · Kochstudio

Gedrehte Bandnudeln mit Seezungenrouladen

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Gedrehte Bandnudeln mit Seezungenrouladen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g Shrimps

2 Essl. Sahne

Salz

Pfeffer

1 Essl. gehackter Dill

1 Essl. gehackte Petersilie

1-2 Essl. Fischfond

4 Seezungenfilets

½ Glas Weisswein

½ Tasse Fischfond

500 g gedrehte Bandnudeln

6-8 Tomaten

Butter

Salz

Pfeffer

Basilikum

Zubereitung:

 

Die Shrimps mit der Sahne im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse halbieren und einen Teil mit gehackten Kräutern und Fischfond mischen. Zwei Seezungenfilets mit der Krabben-Sahne-Masse und zwei Filets mit der Kräuterfüllung bestreichen und aufrollen. In eine feuerfeste Form geben. Weisswein und Fischfond dazugiessen und zugedeckt bei 180 Grad ca. 20 Minuten garen. Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Inzwischen Tomaten enthäuten, entkernen und würfeln und in Butter andünsten und zur gewünschten Konsistenz einkochen. Salzen, pfeffern und die klein gehackten Basilikumblättchen zugeben. Die Seezungenrouladen in daumendicke Scheiben schneiden und mit Nudeln und der Tomatensauce anrichten.

Gedämpfter Seeteufel mit Bohnenpüree und Gemüse · Kochstudio

Gedämpfter Seeteufel mit Bohnenpüree und Gemüse

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Gedämpfter Seeteufel mit Bohnenpüree und Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

150 g weisse Bohnen

1 Knoblauchzehe

1 Zweig Thymian

600 g Seeteufelfilet

2 Karotten

2 Stangen Sellerie

2 Zucchini

250 ml Wasser

4-5 Essl. Olivenöl

Saft von 1 Zitrone

300 ml Fischfond (Glas)

1 Lorbeerblatt

1 Stück Zitronenschale (unbehandelt)

10 Pfefferkörner

1 Essl. weiche Butter

1 Teel. Mehl

Zubereitung:

 

Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag Bohnen in ihrem Einweichwasser (eventuell noch Wasser hinzufügen) aufkochen. Knoblauch abziehen, mit dem Thymianzweig zu den Bohnen geben. In 90-120 Minuten weich kochen. Die Bohnen müssen sehr weich sein, dürfen aber nicht zerfallen. Bohnen abgiessen, dabei etwas Kochflüssigkeit beiseite stellen. Bohnen mit der Kochflüssigkeit im Küchenmixer oder mit dem Pürierstab zu einem glatten Püree mixen. Das Püree salzen und warm halten. Fischfilets waschen und trocken tupfen. In 2 cm dicke Medaillons schneiden. Gemüse putzen und waschen, die Karotten schälen. Die Gemüse in gleich grosse Stifte schneiden. Einen Topf mit Siebeinsatz mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Karotten salzen und in den Siebeinsatz legen. Mit dem Deckel verschliessen und 5 Minuten dämpfen. Dann Zucchini und Sellerie hinzufügen. Weitere 5 Minuten dämpfen. Inzwischen eine Sauce aus 3 Esslöffel Olibenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer rühren. Die gedämpften Gemüse in einer Schüssel mit der Sauce vermischen, zugedeckt warm stellen. Anstelle des Wassers den Fischfond in den Topf giessen. Lorbeerblatt, Zitronenschale und Pfefferkörner dazugeben. Aufkochen lassen. Die Fischmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. In den Siebeinsatz geben. Mit dem Deckel verschliessen und 3 Minuten dämpfen. Die Medaillons wenden und in weiteren 2 Minuten garen. Herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Den Fischfond aufkochen und mit Mehl und Butter binden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein Sieb abgiessen. Zum Servieren das Bohnenpüree, die Gemüse und Fischmedaillons auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit der Sauce begiessen und servieren.

Gebratenes Zanderfilet mit gelber Paprikasauce · Kochstudio

Gebratenes Zanderfilet mit gelber Paprikasauce

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Gebratenes Zanderfilet mit gelber Paprikasauce

Zutaten für 4 Portionen:

 

2  gelbe Paprikaschoten

1 Bund Frühlingszwiebeln

4 Essl. Thomy Sonne & Olive

3 Essl. Weisswein

250 ml Wasser

1 Beutel Maggi Meisterklasse Zubereitung für Tomaten-Sauce mit Crème fraîche

1 Essl. Butter

600 g Zanderfilets

1 Teel. Maggi Würzmischung 4

 

Zubereitung:

Paprikaschoten waschen, Kerne und weisse Innenhäute entfernen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in ca. 7 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf 2 Esslöffel Thomy Sonne & Olive heiss werden lassen und die Paprikawürfel ca. 2 Minuten dünsten. Zugedeckt bei geringer Wärmezufuhr 8 Minuten garen. 1/3 der Paprikawürfel herausnehmen und warm stellen. Weisswein und Wasser zugiessen, zum Kochen bringen und weitere 5 Minuten garen. Mit einem Schneidestab pürieren, Maggi Meisterklasse Zubereitung für Tomaten-Sauce mit Crème fraîche einrühren und aufkochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und Butter unterschlagen. Die Paprikawürfel zugeben. In einer Pfanne das restliche Öl heiss werden lassen. Zanderfilets waschen, trocken tupfen und mit Maggi Würzmischung 4 würzen. Den Fisch und die Frühlingszwiebeln ca. 6 Minuten braten, nach der Hälfte der Garzeit wenden. Den Fisch und die Frühlingszwiebeln auf 4 Teller verteilen und mit der gelben Paprikasauce servieren.

 

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

 

Pro Portion 336 kcal/1407 kJ.

 

 

Gebratenes Welsfilet auf grünem Kartoffelsalat · Kochstudio

Gebratenes Welsfilet auf grünem Kartoffelsalat

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Gebratenes Welsfilet auf grünem Kartoffelsalat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

Für den Salat:

 

800 g kleine, festkochende Kartöffelchen

1 hart gekochtes Ei

1 Bund glatte Petersilie

1 Bund krause Petersilie

2 Sardellenfilets

1 Essl. Kapern

2 Essl. Rotweinessig

Salz

Pfeffer

6 Essl. Olivenöl

Für den Fisch:

 

600 g Welsfilet

Salz

Pfeffer

½ gepresste Zitrone

2 Essl. Olivenöl

Zubereitung:

 

Die Kartöffelchen mit der Schale in Salzwasser garen. Danach abschütten, etwas abkühlen lassen und pellen. In der Zwischenzeit das Ei in kleine Würfel schneiden, die Petersilie fein hacken und die Sardellenfilets in Stücke teilen. Alles zusammen mit den Kapern mischen und mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl vermengen. Die Kartoffeln je nach Grösse halbieren oder vierteln. Die grüne Marinade über die noch lauwarmen Kartoffeln geben und vorsichtig untermischen. Nun die Welsfilets in Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln und kurz ruhen lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Welsfilets darin 8-10 Minuten braten. Nach Ende der Garzeit auf dem grünem Kartoffelsalat anrichten und servieren.