Kategorie: Kochstudio

meine gesammelten Koch- und Backrezepte

Karpfen blau mit zwei Saucen · Kochstudio

Karpfen blau mit zwei Saucen

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Karpfen blau mit zwei Saucen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Karpfen (à ca. 350 g)

250 ml Weissweinessig

2500ml Wasser

2 Essl. Salz

1 Teel. Pfefferkörner

3 Lorbeerblätter

1 unbehandelte Zitrone

½ Scheibe Vollkornbrot

250 ml Wasser

2 Essl. Fixprodukt für klaren Bratensaft (z.B. Knorr)

1 kleiner Apfel

250 ml Wasser

1 Päckchen (vom 3er Pack) Fixprodukt für Kräutersauce

½ Bund glatte Petersilie

1 Essl. geriebener Meerrettich (Glas oder Tube)

Zubereitung:

 

Karpfen in stehendem Wasser waschen und in eine flache Form legen. Essig esslöffelweise darübergeben, sodass sich die Haut blau färbt. Wasser mit Salz, Pfefferkörnern, Lorbeer und in Scheiben geschnittener Zitrone aufkochen. Fisch hineinlegen, Essig zugiessen und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten ziehen lassen. Für die Apfel-Brot-Sauce Brot fein zerkleinern und in einen Topf geben. Wasser zugeben und aufkochen. Fixprodukt für Bratensaft einrühren und 1-2 Minuten kochen. Sauce mit einem Stabmixer pürieren. Apfel schälen, grob raspeln und kurz in der Sauce heiss werden lassen. Für die Meerrettichsauce Wasser aufkochen, Päckcheninhalt Kräutersauce einrühren und 1 Minute kochen lassen. Petersilie hacken und mit dem Meerrettich in die Sauce rühren. Karpfen aus dem Sud nehmen und mir den beiden Saucen servieren.

Als Beilage empfehlen sich Petersilienkartoffeln.

Kabeljaufilet mit Zwiebelgemüse · Kochstudio

Kabeljaufilet mit Zwiebelgemüse

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Kabeljaufilet mit Zwiebelgemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

600 g Kabeljaufilet

1 Ei

4 Essl. Paniermehl

Salz

2 Essl. Butterschmalz

1 Bund Dill

½ Teel. Zitronenpfeffer

3 Zwiebeln

1 Essl. Öl

1 Teel. Thymian

150 ml Rotwein

2 Essl. brauner Zucker

1 Essl. Rotweinessig

Zubereitung:

 

Fischfilets zuerst im dann in dem gesalzenen Paniermehl wenden. Schmalz erhitzen und den Fisch auf jeder Seite bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten braten. Im Backofen bei 50 Grad warm halten. Für das Zwiebelgemüse die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Mit Thymian würzen und Rotwein angiessen. Zucker und Rotweinessig zufügen und die Zwiebeln darin etwa 4 Minuten weich garen. Dillblättchen und Zitronenpfeffer über den Fisch streuen, Zwiebelgemüse dazu servieren.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kabeljaufilet mit Senfsauce · Kochstudio

Kabeljaufilet mit Senfsauce

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kabeljaufilet mit senfsauce (1) (fisch)Kabeljaufilet mit Senfsauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 mittelgrosse Zwiebel

2 kleine Karotten

1000 ml gekörnte Brühe

2 Lorbeerblätter

Salz

3 zerstossene Pfefferkörner

4 Kabeljaufilets (à 150 g)

200 g cremiger Brotaufstrich mit Joghurt (z.B. Brunch)

3 Essl. heller Saucenbinder

2 Essl. körniger Senf

2 Essl. mittelscharfer Senf

etwas Honig

Zubereitung:

 

Zwiebel und Karotten schälen und grob hacken. Brühe, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Zwiebel und Karotten in einen breiten Topf geben, aufkochen und ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze kochen. Fischfilets waschen, trocken tupfen und ca. 3 Minuten in der Brühe dünsten, herausnehmen und warm stellen. Den Fischsud durch ein feines Sieb passieren. Für die Sauce Brotaufstrich mit dem Fischsud aufkochen, den Saucenbinder mit einem Schneebesen einrühren. Die beiden Senfsorten einrühren du mit Honig abschmecken. Fischfilets mit der Sauce servieren.

Kabeljaufilet auf Mangold · Kochstudio

Kabeljaufilet auf Mangold

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Kabeljaufilet auf Mangold

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Langkorn- und Wildreismischung

1 Staude Mangold (ca. 750 g)

1 Karotte

1 kleine Zwiebel

2 Essl. Rapskernöl

Salz

Pfeffer

½ Knoblauchzehe

Muskat

4 Kabeljaufilets (à 200 g)

125 ml Gemüsebrühe

125 ml Weisswein

100 g Crème fraîche

Zubereitung:

 

Reis nach Packungsaufschrift zubereiten. Inzwischen den Mangold putzen, waschen, Strunk und Stiele entfernen. Die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten stiften. Zwiebel fein würfeln und in Rapskernöl andünsten. Mit wenig Wasser aufgiessen. Den Mangold zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Muskat würzen und 10 Minuten dünsten. Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen. Gemüsebrühe und Weisswein in einer Fischpfanne erhitzen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Fischfilets zugeben und 12-15 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Anschliessend die Fischfilets herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen. Crème fraîche in den Fischfond einrühren, aufkochen lassen und nochmals abschmecken. Die Fischfilets mit Sauce, Gemüse und Reis anrichten.

Kabeljau-Curry · Kochstudio

Kabeljau-Curry

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Kabeljau-Curry

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

400 g Kabeljaufilet

2 Teel. Sojasauce

1 Teel. Zitronensaft

250 ml Wasser

Salz

2 Pfefferkörner

½ Lorbeerblatt

1 Apfel

1 Zwiebel

10 g Butter oder Margarine

½ Essl. Curry

10 g Mehl

1 Messerspitze getrockneter Thymian

1 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

 

Gewaschenes Fischfilet gut abtropfen lassen, mit Sojasauce und Zitronensaft beträufeln, 10 Minuten stehen lassen. Wasser, Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt aufkochen, Kabeljaufilet darin 15 Minuten auf ½ oder Automatik-Kochplatte 1-2 ziehen lassen. Fisch mit dem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen, warm stellen. Fischsud durch ein Sieb giessen. Apfel schälen, entkernen, in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Apfelscheiben darin vorsichtig braten, herausnehmen. Anschliessend Zwiebelringe darin braun werden lassen. Beides warm stellen. Fett und Curry in einem Topf erhitzen, Mehl kurz anschwitzen, mit Fischsud ablöschen, gut verrühren und 5 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 kochen lassen, mit Thymian abschmecken. Kabeljaufilet darin wieder erhitzen. In einer vorgewärmten Schüssel anrichten. Mit Apfelscheiben und Zwiebelringen belegen, mit Petersilie bestreuen.

Kabeljau mit Spitzkohl · Kochstudio

Kabeljau mit Spitzkohl

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Kabeljau mit Spitzkohl

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Kabeljaufilet

8 grosse Spitzkohlblätter

200 g Champignons

160 g Butter oder Margarine

Salz

Pfeffer

Cayennepfeffer

1 kleine Zwiebel

200 ml Rotwein

Zubereitung:

 

Fisch säubern und würfeln. Spitzkohlblätter in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser legen, herausnehmen. Pilze putzen, würfeln und in 20 g erhitztem Fett anbraten. Mit den Fischwürfeln mischen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Kohlblätter ausbreiten, Masse darauf verteilen und Blätter aufwickeln. 20 g Butter erhitzen, die Kohlrollen darin rundherum anbraten, dann im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten garen. Zwiebel abziehen, hacken und zusammen mit dem Rotwein auf 1 Tasse einkochen lassen. Restliche sehr kalte Butter in Flöckchen unterschlagen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohlröllchen mit der Saue servieren.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion ca. 450 kcal.

Kabeljau mit Curry-Reis · Kochstudio

Kabeljau mit Curry-Reis

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kabeljau mit curry-reis (fisch)

Kabeljau mit Curry-Reis

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

600 g Kabeljaufilet

Salz

Pfeffer

1 Teel. Zitronensaft

250 g Langkornreis

1 Teel. Currypulver

¼ Teel. Kurkumapulver

40 g Butter

50 g Orangeat am Stück

50 g Mandelblättchen

50 g Pinienkerne

½ Bund Petersilie

 

Zubereitung:

 

Fisch abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Mit Zitronensaft beträufeln und ca. 15 Minuten kühl stellen. Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Curry- und Kurkumapulver zufügen. Butter in einer Pfanne erhitzen, den Fisch darin von beiden Seiten in 4 Minuten anbraten. Herausnehmen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Orangeat in feine Streifen schneiden. Mandeln und Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Fisch, Orangeat, Mandeln und Pinienkerne locker mit dem Reis mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie garniert servieren.

Als Beilage empfiehlt sich in Butter gedünsteter Blattspinat.

 

Pro Portion ca. 600 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Hummer auf Spitzkohl · Kochstudio

Hummer auf Spitzkohl

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Hummer auf Spitzkohl

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Packung tiefgekühlten Atlantik-Hummer

600 g Spitzkohl

200 g Kartoffeln

2 Tomaten

2 Zwiebeln

130 g Butter

3 Essl. Öl

3 Essl. Weinbrand

225 g Sahne

200 ml Hummer- oder Fischfond

100 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

 

Den Hummer nach Anleitung auftauen. Das Fleisch aus den Schalen lösen. Für die Sauce, die Hummerschalen zerkleinern. Die Tomaten und Zwiebeln in Stücke schneiden und mit den Hummerschalen in Öl andünsten, mit Weinbrand ablöschen. Den Hummer- oder Fischfond hinzufügen und 20 Minuten schwach kochen lassen. Den Sud durch ein Sieb abseihen. 125 g Sahne hinzufügen, etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 60 g kalte Butter unterrühren. Kartoffeln waschen und kochen. Den Spitzkohl putzen, in Streifen schneiden und in 50 g Butter andünsten. Restliche Sahne, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer hinzufügen. 15-20 Minuten gar dünsten. Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden und unter den garen Spitzkohl heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hummerfleisch in der restlichen erhitzten Butter kurz anbraten. Mit der Sauce auf dem Spitzkohl anrichten.

Helgoland-Kartoffeln mit Matjes · Kochstudio

Helgoland-Kartoffeln mit Matjes

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Helgoland-Kartoffeln mit Matjes

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 grosse Kartoffeln

1 Zwiebel

½ Apfel

3 Gewürzgurken

250 g Matjesfilets

75 g Crème fraîche

80 g Mayonnaise

2 Essl. Gurkensud

Salz

Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Die Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 25 Minuten garen. Inzwischen die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und wie die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Fisch abbrausen, trocken tupfen und in Streifen teilen. Die Crème fraîche mit der Mayonnaise verrühren, mit dem Gurkensud sowie mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Sauce mit Matjes, Zwiebel, Gurken- und Apfelstücken mischen. Die Kartoffeln abgiessen und kurz ausdampfen lassen. Längs je 1 Deckel abschneiden. Die Knollen etwas aushöhlen und mit dem Matjes-Dip füllen.

 

Pro Portion ca. 390 kcal.

Heilbutt Juliette · Kochstudio

Heilbutt Juliette

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Heilbutt Juliette

 

Zutaten 4 Portionen:

 

4 Scheiben Heilbutt

Zitronensaft

Salz

50 g Butter oder Margarine

2 grosse Zwiebeln

150 g Champignons

3 Tomaten

150 g grüne Bohnen

1 Aubergine

Salz

Pfeffer

250 ml helles Bier

2-3 Essl. Sahne

Petersilie

 

Zubereitung:

 

Heilbutt waschen, abtrocknen und mit Zitronensaft beträufeln sowie mit Salz bestreuen. Butter oder Margarine in einer feuerfesten Form erhitzen. Zwiebeln schälen, gross schneiden, in dem Fett andünsten. Champignons, Tomaten, Bohnen und Aubergine putzen, klein schneiden und hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bier hinzufügen, die Form verschliessen, das Gemüse ca. 15 Minuten dünsten lassen. Die Heilbuttscheiben auf das Gemüse legen, etwa 10 Minuten mitdünsten lassen. Sahne unterrühren. Das fertige Gericht mit gehackter Petersilie bestreuen, in der Form servieren.

 

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln und grüner Salat.