Kategorie: Kochstudio

meine gesammelten Koch- und Backrezepte

Überbackene Heringe · Kochstudio

Überbackene Heringe

cmays01Kommentar hinterlassen

Überbackene Heringe

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 grüne Heringe oder Heringsfilets

4 Zwiebeln (200 g)

500 g Kartoffeln

50 g Butter oder Margarine

Salz

weisser Pfeffer

3 Essl. Paniermehl

Zubereitung:

 

Ausgenommene Heringe filetieren, waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Jedes Filet in 3 Längsstreifen schneiden. Halbierte Zwiebeln und geschälte Kartoffeln mit dem Schnitzelwerk in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform gut mit Butter einfetten. Als erste Lage Kartoffelscheiben, dann abwechselnd Fisch, Zwiebel und Kartoffeln in die Form schichten, die letzte Lage sollten Zwiebeln sein. Zwiebeln und Kartoffeln mit Salz und Pfeffer, den Fisch nur mit Pfeffer würzen. Paniermehl überstreuen, Butterflöckchen obenauf setzen. Im vorgeheizten Backofen auf unterer Schiebeleiste bei 200-220 Grad 60 Minuten garen.

Kochstudio

Überbackene Austern

cmays01Kommentar hinterlassen

Überbackene Austern

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Schalotten

2 Essl. Butter

200 ml trockener spanischer Sekt

1 Glas Fischfond (400 ml)

200 g Crème double

2 Eigelb

Salz

Pfeffer

24 Austern

Zubereitung:

 

Die Schalotten würfeln und in Butter andünsten. Mit Sekt und Fischfond ablöschen. Bei starker Hitze auf 1/3 einkochen. Crème double mit Eigelb, Salz und Pfeffer verrühren und in die Sauce geben. Die Austern abbürsten, mit einem Austernmesser aufbrechen und das Fleisch herauslösen. Die untere Schalenhälfte säubern. Das Austernfleisch in kochendem Salzwasser 5 Sekunden pochieren, herausnehmen und in die Schalenhälfte geben. Die Sauce über die Austern geben und kurz unter dem Grill goldbraun überbacken.

Als Beilage empfiehlt sich Baguette.

Pro Portion 337 kcal/1410 kJ.

Kochstudio · Tortiglioni mit Seeteufel Dill und getrockneten Aprikosen

Tortiglioni mit Seeteufel, Dill und getrockneten Aprikosen

cmays01Kommentar hinterlassen

Tortiglioni mit Seeteufel, Dill und getrockneten Aprikosen

Zutaten für 3 Portionen:

250 g Buitoni Tortiglioni

125 g Seeteufel-Filet

Maggi Würzmischung 1

1 Essl. Thomy Sonne & Olive

50 g getrocknete Aprikosen

1 Bund Dill

200 ml Wasser

4 Essl. Sahne

1 Beutel Maggi Fix für Tagliatelle in Lachs-Sahne-Sauce

2 Essl. Curry

Zubereitung:

Buitoni Tortiglioni nach Anweisung auf der Packung zubereiten, abtropfen lassen. Seeteufel waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Maggi Würzmischung 1 würzen. In einer Pfanne Thomy Sonne & Olive heiss werden lassen, Seeteufel von allen Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Aprikosen in dünne Streifen schneiden. Dill waschen und grob hacken. In einem Topf Wasser und Sahne erwärmen. Maggi Fix für Tagliatelle in Lachs-Sahne-Sauce einrühren, aufkochen und 1 Minute kochen. Seeteufel, Aprikosen, Dill und Curry zugeben und 2 Minuten ziehen lassen. Tortiglioni mit der Sauce mischen, auf Tellern anrichten und servieren.

Pro Portion 498 kcal/2084 kJ.

Kochstudio · Tilapiafilet auf Ingwer-Kürbisgemüse

Tilapiafilet auf Ingwer-Kürbisgemüse

cmays011 Kommentar

Tilapiafilet auf Ingwer-Kürbisgemüse

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Tilapiafilets

1200 g gelbfleischiger Kürbis

250 g Lauch

40 g Ingwerknolle

1 rote Chilischote

2 unbehandelte Limetten

1 Bund Koriander

400 ml Kokosmilch (Dose)

125 ml Gemüsebrühe

Salz

3 Essl. Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Kürbis halbieren und Kerne mit dem Löffel herauslösen. Kürbis vierteln, schälen  und in feine Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Chilischote entkernen und fein hacken. Limetten waschen, trocken tupfen und die Schale mit einer Reibe dünn abreiben. Tilapiafilets waschen und trocken tupfen. Filets in 5 cm grosse Stücke schneiden und mit der Hälfte Ingwer, Chili, Limettenschale und Limettensaft marinieren. Koriander waschen, trocken tupfen und fein schneiden. 2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Kürbis, Lauch, restlichen Ingwer und Chili darin andünsten. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Salzen und restlichen Limettensaft und Limettenschale zufügen. 4-5 Minuten dünsten. Inzwischen restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fischfiletstücke abtupfen und salzen. Anschliessend 3-4 Minuten von beiden Seiten braten. Kürbisgemüse mit Koriander abschmecken. Die gebratenen Fischfiletstücke mit dem Kürbisgemüse anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Thai-Nudeln.

Kochstudio · Steinbutt mit jungem Gemüse

Steinbutt mit jungem Gemüse

cmays01Kommentar hinterlassen

Steinbutt mit jungem Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

150 g Lauch

150 g Zucchini

100 g Karotten

20 g Butter

100 g frische oder tiefgefrorene Erbsen

4 Essl. Fleischbrühe (Instant)

½ Teel. Salz

Pfeffer

20 g Butter

600 g Steinbuttfilets

125 ml trockener Weisswein

375 ml Fischfond (Glas)

1 Teel. Zitronensaft

½ Teel. Salz

1 Zweig Estragon

1 Eigelb

125 ml Sahne

Kerbel- oder Estragonblättchen

Zubereitung:

 

Lauch waschen, putzen, in kleine Stücke, Zucchini und Möhren in dünne Stifte schneiden. Butter im Topf auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 zerlaufen lassen, geschnittenes Gemüse und Erbsen zufügen, etwa 1 Minute unter ständigem Wenden andünsten. Fleischbrühe angiessen, Salz und Pfeffer zufügen und das Gemüse dünsten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Eine grosse Pfanne mit Butter ausstreichen. Steinbuttfilets hineinlegen, mit Weisswein, Fischfond und Zitronensaft übergiessen, salzen, Estragonzweig darüberlegen. Pfanne zudecken, auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 langsam erhitzen, bis die Flüssigkeit zu Kochen beginnt, etwa 1 Minute langsam kochen lassen. Kochplatte ausschalten, Fisch bei geschlossenem Deckel 10 Minuten ziehen lassen. 250 ml Fischfond abnehmen und auf etwa 1/3 einkochen lassen. Eigelb mit Sahne verrühren, halbsteif schlagen, unter die Sauce rühren. Fischfilet mit Gemüse und Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Kerbelblättchen bestreuen.

Kochstudio · Steinbeisserfilet mit Weisswein-Butter-Sauce

Steinbeisserfilet mit Weisswein-Butter-Sauce

cmays01Kommentar hinterlassen

Steinbeisserfilet mit Weisswein-Butter-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

2 Steinbeisserfilets (à 400 g)

500 ml Wasser

Salz

5 Essl. Zitronensaft

2 Zwiebeln

100 g Schalotten

500 ml Weisswein

1 Muskatblüte

750 g Blattspinat

2 Essl. Öl

abgeriebene Muskatnuss

150 g kalte Butter

Zitrone

Dill

Zubereitung:

Fischfilets kurz waschen. Salzwasser, Zitronensaft und 1 Zwiebel (mit Schale) in einem Topf aufkochen. Fisch ins kochende Wasser geben und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Für die Sauce Schalotten schälen, fein würfeln und mit Weisswein und Muskatblüte bei starker Hitze um die Hälfte einkochen lassen. In der Zwischenzeit Spinat verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Restliche Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Spinat zufügen und ca. 5 Minuten dünsten und abtropfen lassen. Mit Salz und Muskat würzen. Weissweinfond vom Herd nehmen. Butter in kleine Stücke schneiden und nach und nach mit einem Schneebesen unter den Fond schlagen. Fischfilets aus dem Topf nehmen und auf dem Spinat anrichten. Etwas Sauce darübergeben. Mit Zitronenrädchen und Dill garnieren. Restliche Sauce extra reichen, sofort servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Pro Portion ca. 630 kcal/2640 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Spinat-Lachs-Lasagne

Spinat-Lachs-Lasagne

cmays01Kommentar hinterlassen

spinat-lachs-lasagne (fisch)

Spinat-Lachs-Lasagne

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

1000 g Spinat

2 Zwiebeln

1 Essl. Öl

Salz

Pfeffer

500 g Lachsfilet

Saft einer Zitrone

30 g Mehl

40 g Butter

500 ml Milch

2 Eigelb

1 Messerspitze gemahlenen Anis

1 Teel. körniger Senf

200 g Mozzarella

200 g Lasagneblätter

Zubereitung:

 

Spinat putzen, waschen. Zwiebeln pellen, hacken, in Öl anschwitzen. Spinat 5 Minuten mitdünsten. Salzen, pfeffern. Fisch abbrausen, mit 1 Esslöffel Zitronensaft beträufeln und mit Salz, Pfeffer würzen. Mehl in Butter anschwitzen. Mit Milch ablöschen, Sauce 5 Minuten köcheln. Mit den Eigelben legieren – danach nicht mehr kochen! Mit Salz, Pfeffer, Anis, Senf und Zitronensaft abschmecken. Käse in Scheiben schneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Auflaufform fetten, mit Lasagneblättern auslegen. Mit Sauce bestreichen, Hälfte vom Spinat und 100 g Mozzarella darauf verteilen. Mit Lachs belegen. Sauce aufstreichen. Übrigen Spinat einschichten, Teigplatten und Saucenrest darauf verteilen. Mit restlichem Käse belegen. 30-40 Minuten backen.

Pro Portion ca. 660 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Spiesse mit Schwertfisch

Spiesse mit Schwertfisch

cmays01Kommentar hinterlassen

Spiesse mit Schwertfisch

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

3 Knoblauchzehen

3 Essl. Petersilienblättchen

10 Essl. Olivenöl

200 ml Weisswein

20 Mandelkerne

1 Teel. getrockneter Thymian

1 Teel. getrockneter Oregano

Salz

800 g Schwertfischfilet

24 Cocktailtomaten

1 gelbe Paprika

2 Stangen Staudensellerie

Pfeffer

Zubereitung:

 

Knoblauch abziehen. Mit Petersilie, Öl, Weisswein, Mandeln, Thymian, Oregano und Salz grob pürieren. Fisch abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke teilen. Tomaten waschen und halbieren. Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und in Stücke schneiden. Sellerie waschen, putzen und in Stücke schneiden. Fisch abwechselnd mit Gemüsesstückchen auf Spiesse stecken, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Marinade einpinseln, zugedeckt im Kühlschrank ca. 60 Minuten ziehen lassen. Spiesse abtropfen lassen und in einer Pfanne oder auf dem Grill unter Wenden 6-10 Minuten garen.

Pro Portion ca. 430 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Speck-Ananas mit Ofenfisch

Speck-Ananas mit Ofenfisch

cmays01Kommentar hinterlassen

Speck-Ananas mit Ofenfisch

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

½ Ananas (ca. 600 g)

80 g Frühstücksspeck in Scheiben (Bacon)

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

2 grosse Rotbarschfilets (à 400 g)

1 Essl. kleine Kapern

1 Essl. Zitronensaft

100 ml trockener Weisswein

Butter für die Form

2 Essl. Butter

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Ananas längs halbieren, den Strunk herausstechen oder –schneiden. Ananas schälen, die braunen „Augen“ herausschneiden. Die Ananashälfte quer in Scheiben teilen und mit je 1 Scheibe Speck umwickeln. Schalotten und Knoblauch abziehen, in Würfel bzw. dünne Scheiben schneiden. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Fisch abbrausen, trocken tupfen und schräg in 6-7 cm breite Streifen schneiden. Eine Gratin-Form einfetten, Fisch und Ananas hineinschichten. Butter in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Schalotten darin glasig dünsten. Kapern einrühren, kräftig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Wein angiessen. Kapernbutter über Fisch und Ananas giessen, Auflauf im Backofen 10-15 Minuten gratinieren und in der Form servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Langkornreis.

Pro Portion 410 kcal/1730 kJ.

Kochstudio · Spargel-Lachs-Ragout mit Pasta

Spargel-Lachs-Ragout mit Pasta

cmays01Kommentar hinterlassen

Spargel-Lachs-Ragout mit Pasta

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g tiefgefrorenen Lachs

400 g grüner Spargel

250 g Zuckerschoten

250 g Karotten

1 Teel. Maggi Würzmischung 4

3 Essl. Öl

Muskatnuss

500 ml Wasser

1 Doppelpackung Maggi Delikatess Feine helle Sauce Holländische Art

250 g Buitoni Penne Rigate

Zubereitung:

 

Lachs auftauen lassen. Spargel waschen, eventuell das untere Drittel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zuckerschoten waschen, in Drittel schneiden. Möhren putzen, waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Lachs in Würfel schneiden und mit Maggi Würzmischung 4 würzen. In einem Topf das Sonnenblumenöl heiss werden lassen und die Lachswürfel darin anbraten. Lachs herausnehmen. Spargel und Möhren zugeben und ca. 10 Minuten andünsten. Zuckerschoten hinzufügen und 3 Minuten mitdünsten. Mit Muskatnuss würzen. Wasser zugiessen und Maggi Delikatess Feine helle Sauce Holländische Art einrühren und aufkochen lassen. Lachswürfel dazugeben und mit heiss werden lassen. Buitoni Penne Rigate nach Anweisung auf der Packung zubereiten. Pasta auf Tellern anrichten und das Spargel-Lachs-Ragout darüber geben.

Pro Portion 716 kcal/2996 kJ.