Kategorie: Kochstudio

meine gesammelten Koch- und Backrezepte

Hühnerfrikassee (1) · Kochstudio

Hühnerfrikassee (1)

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Hühnerfrikassee 

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel
½ Bund Suppengrün
1 kleines Brathähnchen (900 g)
Salz
2 Lorbeerblätter
8 Pfefferkörner
1 Nelke
375 g Reis
1 Schalotte
200 g Champignons
4 Essl. Rapskernöl
125 g tiefgekühlte Erbsen
100 ml Weisswein
250 ml Fleischbrühe
100 ml Sahne
Pfeffer
Saft einer ½ Zitrone
heller Saucenbinder

Zubereitung:

Zwiebel vierteln und Suppengrün grob klein schneiden. Zusammen mit dem Hähnchen in einen Topf legen und mit reichlich Salzwasser bedecken. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Nelke dazugeben und das Ganze zum Kochen bringen. Bei milder Hitze etwa 45 Minuten garen, zwischendurch den Schaum abschöpfen. Hähnchen herausnehmen und abkühlen lassen. Haut entfernen, Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Hühnerbrühe durch ein Sieb giessen und auffangen. Reis nach Packungsanweisung garen. In der Zwischenzeit Schalotte fein würfeln und Champignons halbieren. Rapskernöl erhitzen, Schalotte und Pilze darin einige Minuten andünsten. Mit Weisswein, Fleisch- und Hühnerbrühe auffüllen. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sahne unterrühren, kräftig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss den Saucenbinder einrühren, kurz aufkochen lassen und das Hähnchenfleisch dazugeben.

Pro Portion 828 kcal/3466 kJ.

Zubereitungszeit 80 Minuten.

Hühnerbrüstchen Ranchero · Kochstudio

Hühnerbrüstchen Ranchero

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Hühnerbrüstchen „Ranchero“

Zutaten für 4 Portionen:

4 ausgelöste Hühnerbrüstchen
2 Essl. Öl
1 Knoblauchzehe
1-2 grüne Chilischoten
250 ml Sahne oder Buttermilch
2 Essl. Worcestersauce
Saft einer Zitrone

Zubereitung:

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die geschälte und halbierte Knoblauchzehe darin goldgelb andünsten. Dann die Hühnerbrüstchen hinzufügen und von jeder Seite 4-5 Minuten braten. Sahne oder Buttermilch mit den entkernten, fein geschnittenen Chilischoten und der Worcestersauce zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Zitronensaft unterrühren und die Sauce im offenen Topf 4-5 Minuten erhitzen und eindicken lassen. Zum Servieren die Hühnerbrüstchen der Länge nach in Streifen schneiden und mit der Sauce anrichten.

Hühnchenbrust mit Orange-Senfsauce · Kochstudio

Hühnchenbrust mit Orange-Senfsauce

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Hühnchenbrust mit Orange-Senfsauce

Zutaten für 6 Portionen:

3 doppelte Hühnerbrüste à 300 g
1 Teel. Paprika edelsüss
Pfeffer
Salz
400 ml Geflügelfond
1 gehäufter Essl. Dijon Senf Original
1 unbehandelte Orange
1 Prise Muskat
100 ml Sahne
1 Prise Zucker
1-2 Essl. heller Saucenbinder
1 Essl. rote Pfefferbeeren

Zubereitung:

Hühnerbrüste unter fliessendem Wasser waschen trocken tupfen, halbieren. Mit Paprika und Pfeffer würzen, in Olivenöl von beiden Seiten 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, salzen, in eine Auflaufform legen und zudecken. Bratensatz in der Pfanne mit Gemüsefonds losköcheln. Saft einer halben Orange in den Fond geben. Andere Hälfte vierteln. in Scheiben schneiden. Übrige Zutaten bis auf die Orangenscheiben in die Sauce geben, aufkochen, eindicken, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Orangenscheiben zum Fleisch geben, die Sauce darübergeben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Innentemperatur 20 Minuten auf mittlerer Schiene mit Umluft und ohne Deckel garen, bis die Sauce goldbraun ist.

Pro Portion 222 kcal.

Huhn im Topf · Kochstudio

Huhn im Topf

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Huhn im Topf

Zutaten für 3 Portionen:

1 Hähnchen (ca. 900 g)
50 g Mehl
1 Teel. Salz
¼ Teel. Pfeffer
2 Essl. Öl
1 Bund Frühlingszwiebeln
6-8 kleine, rohe Kartoffeln
6 mittelgrosse Champignons
3 Scheiben Frühstücksspeck
1 Tasse Hühnerbrühe (Instant)

Zubereitung:

Hähnchen in 6 Teile zerschneiden, waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mehl, Salz und Pfeffer mischen, die Geflügelteile darin wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Geflügel auf 2 oder Automatik-Kochplatte 8-10 darin rundum goldbraun anbraten. Anschliessend in einen Schmortopf legen. Frühlingszwiebeln putzen, Kartoffeln schälen, unzerkleinert in der Pfanne anbraten, Champignons putzen, halbieren oder vierteln, ebenfalls kurz anbraten; alles zum Geflügel geben. Speckscheiben knusprig braun braten, auf die Pilze legen, das Speckfett darüber giessen. Hühnerbrühe zugeben und alles im geschlossenen Topf im vorgeheizten Backofen auf unterer Schiebeleiste bei 200-220 Grad ca. 50 Minuten garen.

Honig-Hähnchenbrust · Kochstudio

Honig-Hähnchenbrust

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Honig-Hähnchenbrust

Zutaten für 4 Portionen:

100 ml Sahne
50 g Knorr Salat Mayonnaise
100 g Fruchtpüree Apfel-Aprikose
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 Prise Zimt
3 Essl. Honig
2 Essl. Whiskey
1 Messerspitze Muskat
1 Messerspitze Cayennepfeffer
4 Hähnchenbrustfilets (à 150 g)
1-2 Essl. Keimöl

Zubereitung:

Sahne steif schlagen. Salat Mayonnaise mit dem Fruchtpüree verrühren. Sahne unterheben und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. Für die Glasur Honig mit Whisky, Muskat und Cayennepfeffer verrühren. Hähnchenbrustfilets mit Keimöl bestreichen, salzen, pfeffern und auf dem heissen Grill rundherum anbraten. Das Fleisch an den Rand des Grillrosts schieben und fertig grillen, das dauert insgesamt etwa 10 Minuten. Oder das Fleisch in einer Pfanne (z.B. Grillpfanne) braten. Kurz vor Ende der Garzeit das Fleisch mehrmals mit der Glasur bestreichen, dabei häufig wenden.

Als Beilage empfiehlt sich gemischten Blattsalat.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Honigente auf Sahnelinsen · Kochstudio

Honigente auf Sahnelinsen

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Honigente auf Sahnelinsen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Barbarie-Ente (ca. 1200-1500 g)
1 Essl. Honig
4 Essl. Sojasauce
½ Teel. Ingwerpulver
½ Teel. gemahlener Zimt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Lorbeerblätter
3 Gewürznelken
2 Essl. Butter

Für das Linsengemüse:

50 g Speck
1 mittelgrosse Zwiebel
250 g Linsen
200 ml Geflügelfond (Glas)
1 Teel. Dijonsenf
1 Karotte
1 Stück Sellerie
125 ml Sahne
1 Teel. Rotweinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Ente waschen und trocken tupfen. Honig, Sojasauce, Ingwer und Zimt mischen und die Ente rundherum kräftig damit einreiben. Den Backofen auf grösste Hitze vorheizen. Die Ente innen und aussen salzen, pfeffern, in den Bauch die Lorbeerblätter und Nelken stecken. Die Ente in einen flachen Bräter legen und in den Backofen schieben. 20 Minuten braten. Dann die Hitze auf 180 Grad zurückschalten und die Ente 60 Minuten braten. Dabei den Rotwein nach und nach zugiessen. Backofen auf 80 Grad schalten und weitere 40 Minuten garen. Inzwischen das Linsengemüse zubereiten. Speck und Zwiebel fein würfeln und bei kleiner Hitze glasig dünsten. Die Linsen dazugeben, verrühren und mit dem Geflügelfond ablöschen. Den Senf einrühren. Zugedeckt sanft etwa 25 Minuten garen. Karotte und Sellerie sehr fein würfeln und mit der Sahne unter die Linsen rühren; 10 Minuten ziehen lassen. Mit Rotweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich in Butter geschwenkte Pellkartoffeln.

Pro Portion ca. 1099 kcal/4597 kJ.

Hähnchenstreifen mit Weizen-Risotto · Kochstudio

Hähnchenstreifen mit Weizen-Risotto

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Hähnchenstreifen mit Weizen-Risotto

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Weizenkörner
500 ml Hühnerbrühe (Instant)
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
250 g Karotten
2 Essl. Butter
300 g Hähnchenbrustfilet
1 Bund Kerbel
2 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
150 g Crème fraîche
50 g Parmesan

Zubereitung:

Weizen abbrausen und über Nacht in kaltem Wasser im Kühlschrank einweichen. Wasser abgiessen. Weizen in der Brühe 50 Minuten köcheln. Lauchzwiebeln abbrausen, putzen und klein schneiden. Knoblauch schälen, durch die Presse drücken. Karotten waschen, schälen und in Stifte schneiden. Gemüse sowie Butter zum Weizen geben und weitere 10 Minuten garen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in Streifen schneiden. Kerbel abbrausen, trocken schütteln und bis auf einige Zweige hacken. Fleisch im Öl braten, salzen, pfeffern, mit gehacktem Kerbel zum Weizen geben. Crème fraîche, 25 g Parmesan unterheben. Risotto mit übrigem Parmesan, Kerbelzweigen garniert servieren.

Pro Portion ca. 550 kcal.

Hähnchen-Spinat-Rouladen mit Sesamkruste · Kochstudio

Hähnchen-Spinat-Rouladen mit Sesamkruste

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Hähnchen-Spinat-Rouladen mit Sesamkruste

Zutaten für 4 Portionen:

2 Hähnchenbrustfilets (à ca. 180 g)
500 g tiefgekühlter Blattspinat
Salz
Pfeffer
1 walnussgrosses Stück Ingwer
170 g Butter
1 Essl. Öl
200 ml Hühnerbrühe (Instant)
170 g Sesam
1 Essl. dunkle Sojasauce
1 Essl. Honig
Schnittlauch
Salbei

Zubereitung:

Filets abbrausen, trocken tupfen. Spinat auftauen, abtropfen lassen, salzen, pfeffern. Den Ingwer schälen, in dünne Scheiben teilen. Filets mit Ingwer und Spinat belegen, aufrollen, fixieren. 1 Esslöffel Butter und Öl erhitzen, Rouladen darin rundum anbraten. Brühe angiessen, zugedeckt 20 Minuten köcheln. 1 Teelöffel Sesam und Sojasauce unterziehen, 10 Minuten garen. Für die Sesamkruste übrige Butter schmelzen, restlichen Sesam und Honig unterrühren. Zu einer dicken Paste einköcheln lassen. Die Rouladen schräg in Scheiben schneiden, auf jede etwas Sesamkruste geben. Mit der Sauce anrichten und mit Schnittlauch, Salbei garnieren.

Als Beilage empfehlen sich grüner Spargel und Mango.

Pro Portion ca. 710 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Hähnchenspiesse mit Speck und Zwiebeln · Kochstudio

Hähnchenspiesse mit Speck und Zwiebeln

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Hähnchenspiesse mit Speck und Zwiebeln

Zutaten für 4 Portionen:

350 g Hähnchenbrustfilets
2 Zwiebeln
150 g Räucherspeck
Salz
Pfeffer
2 Essl. Öl

Zubereitung:

Hähnchenbrustfilets unter fliessendd kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Das Fleisch in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe teilen. Den Speck in ca. 0,5 cm dicke Scheiben und dann in etwa 3 x 3 cm grosse Stücke schneiden. Alle Zutaten abwechselnd auf Holzspiessse stecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Öl bestreichen. Auf dem heissen Grill unter Wenden in 12 Minuten garen. Die fertigen Hähnchenspiesse anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich bunter Salat.

Pro Portion ca. 410 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Hähnchenspiesse auf Feldsalat · Kochstudio

Hähnchenspiesse auf Feldsalat

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Hähnchenspiesse auf Feldsalat

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Hähnchenbrustfilet
Salz
Pfeffer
Paprikapulver (edelsüss)
1 kleine Zwiebel
1 Teel. Senf
2 Essl. Weissweinessig
6 Essl. Öl
150 g Feldsalat
1 Bund Radieschen

Zubereitung:

Filet abbrausen und trocken tupfen. In 2-3 cm grosse Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver würzen. Für das Dressing Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Mit Senf, Weissweinessig verquirlen und mit Salz, Pfeffer würzen. 4 Esslöffel Öl unterschlagen. Feldsalat verlesen, putzen, waschen und trocken schleudern. Mit dem Dressing mischen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin rundherum goldbraun anbraten. Radieschen waschen und putzen. Mit den Hähnchenwürfeln auf kleine Spiesse stecken und auf dem Feldsalat anrichten.

Pro Portion ca. 230 kcal.