Kategorie: Kochstudio

meine gesammelten Koch- und Backrezepte

Kochstudio · Putenschnitzel auf Gemüsekissen

Putenschnitzel auf Gemüsekissen

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Putenschnitzel auf Gemüsekissen

Zutaten für 4 Portionen:

10 Stück Zwieback
4 Putenschnitzel (à 125 g)
Salz
Pfeffer
2 Essl. Butterschmalz
400 g Karotten
7 Frühlingszwiebeln
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
1 Teel. Butter
150 g geriebener mittelalter Gouda
2 Eier
6 Essl. gerösteter Sesam
4 Essl. Crème fraîche

Zubereitung:

2 Stück Zwieback zerbröseln. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würzen. Butterschmalz erhitzen, Schnitzel von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. Karotten waschen, schälen, 2 in Scheiben schneiden, Rest raspeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, 3 in Ringe schneiden. Kräuter abbrausen, trocken schütteln, hacken. Geraspelte Karotten kurz in der Butter dünsten, auskühlen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Käse mit Karottenraspeln, Zwiebelringen, Kräutern, Eiern, Zwiebackbröseln, 4 Esslöffel Sesam mischen. Je 2 Stück Zwieback in eine gefettete Portionsauflaufform legen. Mit Crème fraîche bestreichen, mit Gemüse, Schnitzeln belegen. Ca. 15 Minuten im Backofen garen. Mit übrigen Zwiebeln, Sesam und Karottenscheiben garnieren.

Pro Portion ca. 640 kcal.

Kochstudio · Putenschnitzel Altes Land

Putenschnitzel Altes Land

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Putenschnitzel „Altes Land“

Zutaten für 4 Portionen:

2 Zwiebeln
50 g durchwachsener Speck
5 Äpfel
4 Essl. Pflanzenöl
50 g geriebener Parmesan
4 dünne Putenschnitzel (à ca. 160 g)
1 Teel. Zucker
3 Essl. Weisswein
2 Essl. Mehl

Zubereitung:

Zwiebeln abziehen und wie den Speck fein würfeln. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen. Eine Frucht in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen. Die Hälfte der Speck- und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, Apfelstücke zufügen, 5 Minuten mitgaren. Mit dem Parmesan mischen. Putenschnitzel abbrausen, trocken tupfen. Fruchtfüllung darauf verteilen, das Fleisch zusammenklappen und mit Holzspiesschen feststecken. Die übrigen Apfelspalten grob zerkleinern, mit restlichen Speck- und Zwiebelwürfeln in 1 Esslöffel andünsten. Zucker und Wein zufügen, etwa 5 Minuten garen. Die Schnitzel im Mehl wenden. Im restlichen heissen Öl pro Seite 6-8 Minuten braten und mit den gedünsteten Äpfeln servieren.

Als Beilage empfehlen sich Bratkartoffeln.

Pro Portion ca. 510 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Putenrouladen mit grüner Füllung

Putenrouladen mit grüner Füllung

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Putenrouladen mit grüner Füllung

Zutaten für 2 Portionen:

2 dünne Scheiben Putenfleisch (à 150 g)
Salz
Pfeffer

Für die Füllung:

1 ungebrühte Bratwurst
1 Bund Petersilie
½ kleine Pfefferschote
½ Essl. Öl oder Butterschmalz
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
125 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Zweig Thymian
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Fleischscheiben von einer Seite würzen. Petersilie fein hacken, zur Bratwurstmasse rühren, auf der gewürzten Seite des Fleisches verteilen. Pfefferschote in ganz feine Ringe schneiden, darüber streuen. Rouladen aufrollen, mit Küchenband oder Rouladenhölzchen zusammenhalten. Fett im Topf erhitzen, Rouladen auf 2 rundum anbraten, mit Brühe ablöschen, würzen. Zugedeckt auf 1 etwa 30 Minuten schmoren. 15 Minuten vor Ende der Schmorzeit in Stücke geschnittene Paprikaschote zugeben. Fleisch herausnehmen, warm stellen. Saucenfond mit dem Zerkleinerungsstab pürieren, pikant abschmecken. Rouladen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Sauce zusammen anrichten.

Kochstudio · Putenrouladen mit Blattspinat-Ricottafüllung

Putenrouladen mit Blattspinat-Ricottafüllung

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Putenrouladen mit Blattspinat-Ricottafüllung

Zutaten für 4 Portionen:

400 g tiefgefrorener Blattspinat
2 Zwiebel
2 Essl. Butter
200 g Ricotta
Maggi Würzmischung 2
10 Putenschnitzel (à ca. 80 g)
4 Essl. grobkörniger Senf
Holzspiesschen
2 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
500 ml Wasser
100 ml Sahne
2 Beutel Maggi Fix für Kräuter-Rahm-Schnitzel

Zubereitung:

Blattspinat auftauen lassen und ausdrücken. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. In einem Topf Butter heiss werden lassen und die Zwiebeln andünsten. Blattspinat zugeben und mitdünsten. Ricotta oder Feta zerbröckeln, unter den Spinat rühren und mit Maggi Würzmischung 2 würzen und abschmecken. Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und mit einem Messer platt drücken. Mit Senf bestreichen. Die Spinatfüllung darauf verteilen, aufrollen und mit Holzspiesschen feststecken. In einer Pfanne Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen. Die Putenrouladen darin von allen Seiten anbraten. Wasser und Sahne zugiessen und zum Kochen bringen. Maggi Fix für Kräuter-Rahm-Schnitzel einrühren und kurz aufkochen. Die Putenrouladen zugeben und zugedeckt bei geringer Wärmezufuhr ca. 8 Minuten garen. Die Putenrouladen einmal wenden.

Als Beilage empfehlen sich Spätzle oder Salzkartoffeln.

Pro Portion 658 kcal/2753 kJ.

Kochstudio · Putenrouladen in Mandelsauce

Putenrouladen in Mandelsauce

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Putenrouladen in Mandelsauce

Zutaten für 2 Portionen:

2 Scheiben Putenbrustfilet
2 dünne Scheiben durchwachsener Speck
60 g Putenleber
Pfeffer
½ Teel. Thymian
1 Teel. Mehl
1 Essl. Öl oder Butterschmalz
1 kleine Zwiebel
25 g Mandelblättchen
60 ml trockener Weisswein oder Brühe
Salz
10 g Butter

Zubereitung:

Jede Fleischscheibe mit einer Scheibe Speck und in Streifen geschnittener Putenleber belegen, mit Pfeffer und 1 Prise zerriebenen Thymian würzen. Rouladen aufrollen, mit Spiesschen feststecken. Mit Mehl bestäuben, in einer Pfanne auf 2 oder Automatik-Kochplatte 8-10 rundherum anbraten, danach einen Deckel auflegen und 15 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 braten. Fleisch herausnehmen. Spiesse entfernen, warm stellen. Feingeschnittene Zwiebel und Mandelblättchen in der Pfanne hellbraun werden lassen, Wein zugiessen, aufkochen und etwas einkochen lassen. Pfanne von der Kochplatte ziehen, Butter in kleinen Flöckchen unterschlagen, abschmecken. Putenrouladen in der Sauce servieren.

Kochstudio · Putenroulade mit Spinat-Speck-Füllung

Putenroulade mit Spinat-Speck-Füllung

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Putenroulade mit Spinat-Speck-Füllung

Zutaten für 4 Portionen:

150 g Spinat
Salz
70 g geriebenen Parmesan
1 Ei
Pfeffer
3 Essl. Öl
800 g Putenrollbraten
5 Scheiben Frühstücksspeck
250 ml Weisswein
2 Zwiebeln
1000 g Tomaten
100 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Teel. Balsamico-Essig

Zubereitung:

Spinat waschen, bei geringer Hitze zusammenfallen lassen. Ausdrücken, hacken und salzen. Ei mit 25 g Parmesan verrühren, würzen. In 1 Esslöffel Öl ein Omelett ausbacken. Fleisch einschneiden, aufklappen, würzen. Mit Omelett, Spinat und Speck belegen, aufrollen. Fixieren. Im Bräter das restliche Öl erhitzen und das Fleisch rundum anbraten. 125 Milliliter Wein angiessen, bei 180 Grad im Backofen ca. 80 Minuten garen. Die Zwiebeln abziehen, mit 500 g Tomaten vierteln. Nach 45 Minuten zugeben. Braten wenden. Übrige Tomaten häuten, entkernen, würfeln. Das Fleisch herausnehmen. Fond mit restlichem Wein und den Tomatenwürfeln pürieren, mit Brühe aufkochen. Mit Essig würzen. Braten mit restlichem Parmesan und Sauce servieren.

Pro Portion ca. 550 kcal.

Zubereitungszeit ca. 110 Minuten.

Kochstudio · Putenroulade mit glasierten Karotten und Kroketten

Putenroulade mit glasierten Karotten und Kroketten

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Putenroulade mit glasierten Karotten und Kroketten

Zutaten für 6 Portionen:

1500 g Putenroulade (vom Metzger zuschneiden lassen)
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
½ Stange Lauch
2 Karotten
½ rote Paprikaschote
1 kleines Stück Knollensellerie
100 g tiefgekühlte Erbsen
1 Bund Petersilie
1 Ei
2 Essl. Paniermehl
120 ml Weisswein
1 Teel. Majoran
5 Essl. Raps-Kernöl
750 g kleine Karotten
1 Teel. Salz
2 Teel. Zucker
75 g Butter
1 kg tiefgekühlte Kroketten
200 ml Sahne
1 Essl. Zucker

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer einreiben. Zwiebel abziehen, Lauch, Karotten, Paprika, Sellerie waschen, putzen bzw. schälen, alles in sehr kleine Würfel teilen. Die Erbsen auftauen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Gemüse, Ei, Paniermehl und 2 Esslöffel Weisswein in einer Schüssel vermengen, mit Salz, Pfeffer, Majoran würzen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Gemüsemasse auf dem Putenfleisch verteilen und mit einem Grossteil der Petersilie bestreuen. Das Fleisch aufrollen und mit Zahnstochern feststecken. Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Roulade darin rundherum anbraten. Etwas Wasser angiessen, den Deckel des Bräters auflegen und den Rollbraten im Backofen in ca. 75 Minuten fertig braten. Das Fleisch dabei mehrmals wenden und mit etwas Bratensaft begiessen. Inzwischen die Karotten waschen und schälen. In einem Topf mit so viel kochendem Wasser geben, dass sie gerade bedeckt sind. Salz, Zucker, Butter hinzufügen und das Gemüse offen in ca. 15 Minuten gar köcheln. Dabei die Flüssigkeit verdampfen lassen. Inzwischen die Kroketten nach Packungsangabe zubereiten. Die Roulade aus dem Bräter nehmen. Den Bratenfond durch ein feines Sieb in eine Kasserolle giessen, den restlichen Weisswein sowie die Sahne hinzufügen und das Ganze zu einer sämigen Sauce einkochen lassen. Die Putenroulade aufschneiden und die Karotten mit der übrigen Petersilie bestreuen. Zusammen auf einer Platte anrichten, Sauce separat reichen.

Pro Portion ca. 865 kcal.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.

Kochstudio · Putenrolle mit Kräutern gefüllt

Putenrolle mit Kräutern gefüllt

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Putenrolle mit Kräutern gefüllt

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Thymian
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
2 Zweige Salbei
1 Zwiebel
3 Essl. Paniermehl
2 Eier
Salz
weisser Pfeffer
1000 g Putenrollbraten
1 Essl. Butterschmalz
300 ml Brühe (Instant)

Zubereitung:

Kräuter abbrausen, trocken schütteln. Die Zwiebel schälen. Alles fein hacken. Mit dem Paniermehl, Eiern vermengen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen. Die Innenseite mit Salz, Pfeffer einreiben und die Füllung darauf streichen. Den Braten aufrollen, mit Küchengarn umwickeln, salzen, pfeffern. Im heissen Butterschmalz von allen Seiten anbraten. 250 Milliliter angiessen und das Fleisch im Backofen 70 Minuten schmoren. Hin und wieder mit der übrigen Brühe bestreichen. Putenrolle nach Ende der Garzeit 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. Aufschneiden und anrichten.

Als Beilage empfehlen sich junge Karotten und Petersilienkartoffeln.

Pro Portion ca. 390 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Putenröllchen mit Parmesan und Schinken

Putenröllchen mit Parmesan und Schinken

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Putenröllchen mit Parmesan und Schinken

Zutaten für 4 Portionen:

4 dünne Putenschnitzel (à ca. 125 g)
½ Bund frischer Salbei
50 g dünn geschnittener gekochter Schinken
75 g Parmesan
Salz
weisser Pfeffer aus der Mühle
1 Essl. Öl
50 ml Weisswein
125 ml Instant-Hühnerbrühe
1 Teel. Speisestärke
2 Essl. Wasser

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen, flach drücken. Jedes Schnitzel waagerecht in 2-3 Stücke teilen. Salbei abbrausen, Blättchen abzupfen. Schinken in Streifen schneiden, Parmesan reiben. Jedes Schnitzelstück salzen, pfeffern, dann mit 3-4 Salbeiblättchen, Schinken und Parmesan belegen. Fleisch aufrollen und mit Holzstäbchen feststecken. Die Röllchen im heissen Öl rundum anbraten. Mit Weisswein sowie Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. Speisestärke mit Wasser verrühren. Den Bratenfond damit binden, würzen. Sauce mit den Putenröllchen anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Röstkartoffeln und Salat.

Pro Portion ca. 270 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Putenröllchen mit Lauchfüllung

Putenröllchen mit Lauchfüllung

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Putenröllchen mit Lauchfüllung

Zutaten für 2 Portionen:

250 g Lauch
150 g Champignons
60 g rohen Schinken
1-2 Essl. Öl
2 Essl. gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
3 Putenschnitzel (á 150 g)
1 Beutel Knorr Fix für Zwiebel-Rahmschnitzel
200 ml Sahne
100 g geriebenen Käse

Zubereitung:

Lauch putzen, waschen, der Länge nach halbieren und in reichlich kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Champignons putzen und würfeln. Schinken ebenfalls würfeln und mit den Pilzen im heissen Öl anbraten. Petersilie zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Putenschnitzel der Länge nach halbieren und flach klopfen. Lauchblätter ablösen und die Fleischstreifen damit bedecken. Pilzmischung darauf verteilen. Fleisch aufrollen und in eine flache Auflaufform geben. Beutelinhalt in Sahne einrühren, darüber giessen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30 Minuten backen.

Als Beilage empfehlen sich Nudeln.