Kategorie: Kochstudio

meine gesammelten Koch- und Backrezepte

Kochstudio · Lammbraten mit Bohnen

Lammbraten mit Bohnen

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Lammbraten mit Bohnen

Zutaten für 2 Portionen:

500 g Lammfleisch (z.B. Keule, Kamm oder Hals)
2 Essl. Öl
500 ml Wasser
1 Beutel Knorr Fix für Schmorbraten
3 rote Zwiebeln
150 g grüne Bohnen
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Thymian

Zubereitung:

Lammfleisch in heissem Öl rundherum anbraten. Wasser zugiesssen und aufkochen. Beutelinhalt einrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 60 Minuten schmoren. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Bohnen putzen und halbieren. Knoblauchzehen schälen, fein hacken und mit den Zwiebeln und Bohnen zum Fleisch geben. Weitere 30 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Röstkartoffeln.

 

Kochstudio · Lamm-Apfel-Gulasch

Lamm-Apfel-Gulasch

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lamm-apfel-gulasch (lamm)

Lamm-Apfel-Gulasch

Zutaten für 4 Portionen:

750 g mageres Lammfleisch aus der Keule (ohne Knochen)
Saft von 2 Zitronen
2 Essl. Tannenhonig
3-4 Essl. Öl
750 ml klare Brühe (Instant)
1 Stück (ca. 15 g) frischer Ingwer
Salz
weisser Pfeffer
2 säuerliche Äpfel
4 Essl. dunkler Saucenbinder
Melisse

Zubereitung:

Lammfleisch waschen, trocken tupfen und in 2-3 cm grosse Würfel schneiden. Zitronensaft, bis auf 1 Esslöffel, und 1 Esslöffel Honig verrühren. Lammfleisch darin zugedeckt ca. 120 Minuten durchziehen lassen. Fleisch gut abtropfen lassen und in heissem Öl portionsweise anbraten. Mit Brühe ablöschen. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Gulasch mit Ingwer, restlichem Honig, Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren lassen. Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Spalten schneiden und ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben. Saucenbinder unter Rühren einstreuen, kurz aufkochen. Gulasch mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken. Mit Melisse garniert servieren.

Pro Portion ca. 670 kcal/2810 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

Kochstudio · Lamm in Kräuter-Kruste

Lamm in Kräuter-Kruste

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Lamm in Kräuter-Kruste

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Lammkarree (mit Knochen)
400 g Lammknochen
1 Teel. Tomatenmark
350 ml Rotwein
350 ml Portwein
1-2 Bund Suppengrün
400 ml Lammfond
1-2 Teel. Dijon-Senf
30 g Butter
100 g Maisgriess
400 ml Milch
1-2 Knoblauchzehen
½ Bund Thymian
Olivenöl
Salz
Pfeffer
frische Kräuter (z.B. Arnika, Thymian, Salbei, Heidekraut)
Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, von Fett und Sehnen befreien, salzen, pfeffern. Abschnitte mit den extra Lammknochen in einem Topf langsam braten. Tomatenmark zufügen und weiterrösten. Zwischendurch mit Rot- und Portwein ablöschen. Wenn alles schön dunkelbraun geröstet ist, das klein geschnittene Suppengemüse zufügen, weiterrösten. Mit Fond aufgiessen. Langsam köcheln lassen, Schaum abschöpfen. Fond durch ein feines Tuch in einen anderen Topf geben, sämig einreduzieren lassen. Lamm in Öl anbraten, mit Senf und schaumig geschlagener Butter bestreichen. Mit gehackten Kräutern bestreuen. Im Heissluft-Backofen bei 120 Grad in ca. 20 Minuten garen. Garprobe machen: Mit einer Rouladennadel in das Fleisch stechen, Nadel kurz an die Lippen halten. Ist die Nadel heiss, ist das Lamm innen zartrosa, also perfekt. Während das Fleisch gart, Griess in kochende Milch einrühren, aufkochen. Knoblauch durchpressen. Thymianblättchen hacken. Griess mit Thymian, Salz, Pfeffer würzen. Einige Minuten zugedeckt ziehen lassen. Masse in eine flache Form streichen. Wenn sie abgekühlt ist, Taler ausstechen, mit Parmesan bestreuen. Auf einem Backblech mit Backpapier bei 200 Grad 10 Minuten backen. Mit Fleisch und Sauce servieren.

 

 

Kochstudio · Lamm in Kapernrahm

Lamm in Kapernrahm

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Lamm in Kapernrahm

Zutaten für 2 Portionen:

400 g ausgelösten Lammrücken (Lammlachse)
2 Essl. Öl
1 Beutel Knorr Fix für Kräuter-Rahm Schnitzel
250 ml Wasser
50 ml Sahne
2 Essl. Kapern
1 Essl. Kapernflüssigkeit

Zubereitung:

Lammrücken in Portionsstücke schneiden und in heissem Öl rundherum anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad in ca. 8 Minuten fertig garen. Beutelinhalt in Wasser und Sahne einrühren. Unter Rühren aufkochen und 1 Minute kochen. Kapern mit Kapernflüssigkeit unterrühren. Das Fleisch mit der Kapern-Rahmsauce anrichten.

 

 

Kochstudio · Lamm auf Kartoffelbett

Lamm auf Kartoffelbett

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Lamm auf Kartoffelbett

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Petersilie
1 Bund Thymian
2 Knoblauchzehen
100 ml Öl
800 g Lammschulter ohne Knochen
Salz
Pfeffer
1 Teel. Tomatenmark
500 ml Brühe
300 ml Weisswein
750 g Kartoffeln
200 g Kirschtomaten

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Kräuter, Knoblauch und 75 Milliliter Öl fein pürieren. Fleisch flach klopfen, mit der Hälfte der Paste bestreichen, längs aufrollen, zusammenbinden. Fleisch salzen, pfeffern, im restlichen Öl anbraten. Tomatenmark einrühren. Mit Brühe und Wein ablöschen. Ca. 90 Minuten im Backofen schmoren. Kartoffeln schälen, sechsteln, nach 60 Minuten zufügen. Tomaten vorbereiten, halbieren, die letzten 10 Minuten mitschmoren. Fleisch mit Kräuterpaste bestreichen, Rest in die Sauce rühren.

Pro Portion ca. 890 kcal.

Zubereitungszeit 45 Minuten.

 

Kürbisspiesse mit Thymiankartoffeln und Joghurt-Dip · Kochstudio

Kürbisspiesse mit Thymiankartoffeln und Joghurt-Dip

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Kürbisspiesse mit Thymiankartoffeln und Joghurt-Dip

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Kürbisfleisch
1 mittelgrosse Zucchini
4 mittelgrosse rote Zwiebeln
3 Lammlachse (à 150 g)
1 kg mittelgrosse Kartoffeln
1 Bund Thymian
Salz
Pfeffer
70 ml feines Rapsöl
1 Knoblauchzehe
350 g Joghurt
50 g Mayonnaise
Chilipulver
Cayennepfeffer
1 Bund Schnittlauch
feinsaure Kürbiswürfel zum Garnieren

Zubereitung:

Kürbisfleisch in ca. 2,5 x 2,5 cm grosse Rauten schneiden. Zucchini waschen, putzen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und achteln. Lammlachse jeweils in 4 Stücke schneiden. Diese Zutaten abwechselnd auf die Spiesse stecken. Kartoffeln waschen, putzen und mit Schale in Spalten schneiden. Thymian von den Stielen zupfen, hacken und die Hälfte mit Salz, Pfeffer und 50 Milliliter Öl verrühren, Kartoffeln darin wenden und auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20-25 Minuten garen. Knoblauch abziehen, fein hacken und mit restlichem Öl, übrigem Thymian, Salz und Pfeffer verrühren. Kürbisspiesse damit bepinseln, in einer Pfanne kurz anbraten und dann im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten garen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Für den Dip Joghurt, Mayonnaise, Chilipulver, Cayennepfeffer, Salz und Schnittlauchröllchen gut verrühren. Spiesse mit Kartoffelspalten und Kürbiswürfeln anrichten und den Dip dazu servieren.

Knoblauchkartoffeln mit Lammkotelett · Kochstudio

Knoblauchkartoffeln mit Lammkotelett

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knoblauchkartoffeln mit lammkotelett (lamm)

Knoblauchkartoffeln mit Lammkotelett

Zutaten für 4 Portionen:

1 kleine rote Paprikaschote
1 kleine grüne Paprikaschote
4 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
750 g kleine, geschälte Pellkartoffeln
6 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer
4 Lammkoteletts (à ca. 150 g)

Zubereitung:

Paprika waschen, putzen und in Stücke teilen. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden. Rosmarin abbrausen, trocken schütteln und die Nadeln abzupfen. Kartoffeln halbieren. In einer Pfanne in 4 Esslöffel heissem Öl ca. 5 Minuten braten. Knoblauch, Paprika, Rosmarin zufügen, weitere 5-8 Minuten garen. Salzen und pfeffern. Koteletts abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Im restlichem Öl von jeder Seite 1-2 Minuten braten. Mit den Knoblauchkartoffeln auf Tellern anrichten.

Pro Portion ca. 790 kcal.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.

 

Imker-Braten · Kochstudio

Imker-Braten

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Imker-Braten

Zutaten für 4 Portionen:

8 Essl. Blütenhonig
750 g Kartoffeln
500 g Äpfel
1 grosse Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Fett für die Form
500 g mageres Lammfleisch in Scheiben
Saft und Schale von einer unbehandelten Orange
250 ml Apfelwein
½ Teel. getrockneter Salbei
Salz
grober Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln und Äpfel waschen und schälen. Kartoffeln in feine Scheiben schneiden. Äpfel halbieren, entkernen und in feine Spalten teilen. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen. Zwiebel in Ringe schneiden und Knoblauchzehe zerdrücken. Die Hälfte der Kartoffelscheiben in eine gefettete Auflaufform schichten, darauf Fleischscheiben und restliche Kartoffelscheiben schichten. Mit Apfelspalten und Zwiebelringen bedecken. Orangensaft und -schale mit Knoblauch, Apfelwein, Salbei und Honig mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Auflauf giessen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad ca. 2 Stunden garen. Wird die Oberfläche dunkel, mit Alufolie abdecken.

 

Holsteiner Salzwiesen-Lamm · Kochstudio

Holsteiner Salzwiesen-Lamm

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Holsteiner Salzwiesen-Lamm

Zutaten für 4 Portionen:

2 Knoblauchzehen
3 Zweige Thymian
1 Bund glatte Petersilie
3 Essl. Öl
3 Scheiben Toastbrot
60 g weiche Butter
etwas abgeriebene Zitronenschale einer unbehandelten Zitrone
800 g Lammrücken mit Knochen (am besten vom Salzwiesen-Lamm)
1 Essl. Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Knoblauch abziehen und durch die Presse drücken. Thymian und Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Kräuterblättchen mit Knoblauch und Öl pürieren, leicht salzen und pfeffern. Brot entrinden, im Alleszerkleinerer fein mahlen. Mit Butter und Kräutern verrühren, salzen und Zitronenschale einrühren. Als Rolle, 3 cm dick, auf Pergamentpapier legen, einrollen und 30 Minuten tiefkühlen. Backofen auf 150 Grad vorheizen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen und parieren. Dann rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. Schmalz in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Fleisch im heissen Fett auf beiden Seiten kräftig anbraten. Pfanne mit dem Fleisch in den Backofen stellen und 10-12 Minuten braten und dann herausnehmen. Den Backofen-Grill einschalten oder den Backofen auf höchste Stufe stellen. Die Kräuterkruste 1 cm dick auf dem Fleisch verteilen. Dann im Backofen unter dem Grill in Minuten goldbraun überbacken. Lamm herausnehmen, 1-2 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und servieren.

Als Beilage empfehlen sich Schnippelbohnen mit Speck.

Pro Portion 380 kcal/1600 kJ.

Herrliche Lamm-Spiesse · Kochstudio

Herrliche Lamm-Spiesse

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herrliche lamm-spiesse (lamm)

Herrliche Lamm-Spiesse

Zutaten für 4 Portionen:

2 Maiskolben (Dose)
1 Prise Zucker
15 g Butter
300 g Zucchini
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
3 dicke Frühlingszwiebeln (ca. 150 g)
600 g Lammfilet
4 Essl. Limettensaft
4 Essl. Knoblauchöl
1 Zwiebel
2 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
2 Essl. brauner Zucker
100 ml australischer Rotwein Rebsorte „Shiraz“
400 g stückige Tomatensauce

Zubereitung:

Zucchini, Paprika und Lauchzwiebeln putzen, waschen. Gemüse in Stücke schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Gemüse und Fleisch abwechselnd auf Spiesse stecken, in Limettensaft und Knoblauchöl marinieren. Zwiebel schälen und würfeln. Spiesse im Öl 10 Minuten braten, würzen. Zwiebel im Bratfett andünsten. Braunen Zucker darüber streuen. Mit Rotwein und Tomatensauce ablöschen, würzen.

Pro Portion ca. 810 kcal.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.