Kategorie: Lamm

Kochstudio · Lammgulasch mit Quitten

Lammgulasch mit Quitten

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Lammgulasch mit Quitten

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Lammkeule (Knochen ausgelöst)
150 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
375 ml Fleischbrühe oder Wasser
1 Teel. Zimt
1 Messerspitze gemahlenen Koriander
1 Prise Zucker
2 Quitten
125 g Blattspinat
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Fleisch anbraten und die in Würfel geschnittene Zwiebel zufügen und glasig braten. Knoblauch dazupressen. Mit Brühe oder Wasser ablöschen. Gewürze und Zucker zufügen. 45 Minuten zugedeckt garen. Quitten mit einem Tuch abreiben. Vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Zum Fleisch geben und weitere 30 Minuten garen. Spinat putzen, waschen und grob hacken. Unter das Gulasch ziehen und 2-3 Minuten erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pro Portion ca. 320 kcal.

 

Kochstudio · Lammfilet mit Knoblauchbröseln

Lammfilet mit Knoblauchbröseln

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lammfilet mit knoblauchbröseln (lamm)

Lammfilet mit Knoblauchbröseln

Zutaten für 4 Portionen:

700 g Lammfilet
Pfeffer
1 Essl. Öl
Salz
½ gelbe Paprika
1 Frühlingszwiebel
1 Teel. Tomatenmark
125 ml Weisswein
200 ml Geflügelfond
2 Essl. Preiselbeeren
2 Teel. Thymianblätter
100 g Crème fraîche
3 Essl. Paniermehl
1 Essl. Butter
1 Knoblauchzehe
1 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen und pfeffern. Öl erhitzen, Filet darin rundum scharf anbraten. Dann bei milder Hitze in ca. 5 Minuten fertig braten. Herausnehmen, salzen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Paprika, Lauchzwiebel abbrausen, putzen, fein hacken, im Bratenfett andünsten. Tomatenmark, Wein und Fond einrühren und um die Hälfte einkochen. Beeren, Thymian, Crème fraîche zufügen. Das Paniermehl in der heissen Butter rösten. Knoblauch anziehen, dazupressen, Petersilie unterziehen und würzen. Fleisch aufschneiden, mit Sauce, Bröseln anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelplätzchen und Apfelspalten.

Pro Portion ca. 600 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Lammfilet im Wirsingkleid

Lammfilet im Wirsingkleid

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Lammfilet im Wirsingkleid (Lamm)

Lammfilet im Wirsingkleid

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Lammfilet
1 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
1 Wirsing
4 Scheiben Katenschinken
250 ml Lamm- oder Kalbsfond (Glas)
3 Essl. Butter
2 Teel. dunkler Saucenbinder
6 Essl. Portwein
1 Prise Zucker
etwas Tabasco

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen und im heissen Öl rundum anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen und in acht Stücke schneiden. Wirsing putzen, acht Blätter abtrennen, in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, kalt abschrecken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Jedes Wirsingblatt mit einer halben Scheibe Schinken und einem Stück Fleisch belegen, aufrollen, fixieren. Mit der Naht nach unten in eine gefettete Form legen, mit Fond begiessen und mit Butterflöckchen belegen. Ca. 15-20 Minuten garen. Bratfond in einen Topf geben, aufkochen, mit Saucenbinder andicken. Mit Portwein, Zucker, Tabasco, Salz, Pfeffer abschmecken. Zu den Wirsingpäckchen reichen.

Pro Portion ca. 580 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kochstudio · Lammeintopf mit Wirsing

Lammeintopf mit Wirsing

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Lammeintopf mit Wirsing

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Lammfleisch (Keule oder Schulter, ohne Knochen)
Maggi Würzmischung 1
250 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
120 g Sellerieknolle
200 g Karotten
1 Kopf Wirsing (à 500 g)
150 g Lauch
500 g festkochende Kartoffeln
3 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
750 ml Wasser
4 Teel. Maggi Rinds-Bouillon
2 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Lammfleisch waschen, trocken tupfen. Fett entfernen und in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden. Mit Maggi Würzmischung 1 würzen. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und durchpressen. Sellerieknolle putzen, waschen, schälen und in Würfel schneiden. Karotten putzen, waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Wirsing putzen, waschen, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf Thomy Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Lammfleisch darin kräftig anbraten. Wasser zugiessen und zum Kochen bringen. Maggi Rinds-Bouillon darin auflösen und ca. 30 Minuten kochen. Gemüse und Kartoffeln zugeben und weitere 20-30 Minuten kochen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Pro Portion 372 kcal/1559 kJ.

Kochstudio · Lamm-Curry auf Spiessen

Lamm-Curry auf Spiessen

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Lamm-Curry auf Spiessen

Zutaten für 20 Spiesse:

600 g Lammlachse
1 Teel. Zimt
30 g frische Ingwerwurzel
7 Schalotten
3 rote Paprikaschoten

Für die Sauce:

4 Frühlingszwiebeln
2 Essl. Olivenöl
500 g Pomito-Tomatenfruchtfleisch in Stückchen
2 Essl. Curry
1 Essl. Balsamico-Essig
1 Messerspitze Nelken
1 Messerspitze Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Das Fleisch in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden. Fleisch mit Zimt bestreuen. Schalotten schälen und vierteln. Paprika entkernen und in 2 cm grosse Vierecke schneiden. Die Holzspiesse halbieren. Fleischwürfel, Schalotten und Paprika abwechselnd auf den Spiessen aufstecken. Ingwer schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erwärmen und die Zwiebeln anbraten, Tomaten, Ingwer und die Gewürze darin 5 Minuten dünsten. Die Spiesse in die beiden Pfannen legen und die Sauce darüber verteilen. 20 Minuten zugedeckt auf kleiner Flamme garen. Mit Salz abschmecken.

 

Kochstudio · Lamm-Chili mit Kürbis

Lamm-Chili mit Kürbis

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Lamm-Chili mit Kürbis

Zutaten für 2 Portionen:

200 g Lammfleisch
2 Essl. Öl
300 ml Wasser
1 Beutel Knorr Fix für Chili con Carne
1 Dose Kidney-Bohnen (265 g)
1 Glas süss-saure Kürbisstücke (200 g)
1 Teel. Honig

Zubereitung:

Lammfleisch in kleine Würfel schneiden und in heissem Öl rundherum anbraten. Wasser zugiessen, Beutelinhalt einrühren und unter Rühren aufkochen. Kidney-Bohnen und Kürbisstücke abtropfen lassen und zum Lammfleisch geben. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten garen. Das Lamm-Chili mit Honig abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

 

Kochstudio · Lammbraten mit Bohnen

Lammbraten mit Bohnen

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Lammbraten mit Bohnen

Zutaten für 2 Portionen:

500 g Lammfleisch (z.B. Keule, Kamm oder Hals)
2 Essl. Öl
500 ml Wasser
1 Beutel Knorr Fix für Schmorbraten
3 rote Zwiebeln
150 g grüne Bohnen
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Thymian

Zubereitung:

Lammfleisch in heissem Öl rundherum anbraten. Wasser zugiesssen und aufkochen. Beutelinhalt einrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 60 Minuten schmoren. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Bohnen putzen und halbieren. Knoblauchzehen schälen, fein hacken und mit den Zwiebeln und Bohnen zum Fleisch geben. Weitere 30 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Röstkartoffeln.

 

Kochstudio · Lamm-Apfel-Gulasch

Lamm-Apfel-Gulasch

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lamm-apfel-gulasch (lamm)

Lamm-Apfel-Gulasch

Zutaten für 4 Portionen:

750 g mageres Lammfleisch aus der Keule (ohne Knochen)
Saft von 2 Zitronen
2 Essl. Tannenhonig
3-4 Essl. Öl
750 ml klare Brühe (Instant)
1 Stück (ca. 15 g) frischer Ingwer
Salz
weisser Pfeffer
2 säuerliche Äpfel
4 Essl. dunkler Saucenbinder
Melisse

Zubereitung:

Lammfleisch waschen, trocken tupfen und in 2-3 cm grosse Würfel schneiden. Zitronensaft, bis auf 1 Esslöffel, und 1 Esslöffel Honig verrühren. Lammfleisch darin zugedeckt ca. 120 Minuten durchziehen lassen. Fleisch gut abtropfen lassen und in heissem Öl portionsweise anbraten. Mit Brühe ablöschen. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Gulasch mit Ingwer, restlichem Honig, Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren lassen. Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Spalten schneiden und ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben. Saucenbinder unter Rühren einstreuen, kurz aufkochen. Gulasch mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken. Mit Melisse garniert servieren.

Pro Portion ca. 670 kcal/2810 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

Kochstudio · Lamm in Kräuter-Kruste

Lamm in Kräuter-Kruste

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Lamm in Kräuter-Kruste

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Lammkarree (mit Knochen)
400 g Lammknochen
1 Teel. Tomatenmark
350 ml Rotwein
350 ml Portwein
1-2 Bund Suppengrün
400 ml Lammfond
1-2 Teel. Dijon-Senf
30 g Butter
100 g Maisgriess
400 ml Milch
1-2 Knoblauchzehen
½ Bund Thymian
Olivenöl
Salz
Pfeffer
frische Kräuter (z.B. Arnika, Thymian, Salbei, Heidekraut)
Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, von Fett und Sehnen befreien, salzen, pfeffern. Abschnitte mit den extra Lammknochen in einem Topf langsam braten. Tomatenmark zufügen und weiterrösten. Zwischendurch mit Rot- und Portwein ablöschen. Wenn alles schön dunkelbraun geröstet ist, das klein geschnittene Suppengemüse zufügen, weiterrösten. Mit Fond aufgiessen. Langsam köcheln lassen, Schaum abschöpfen. Fond durch ein feines Tuch in einen anderen Topf geben, sämig einreduzieren lassen. Lamm in Öl anbraten, mit Senf und schaumig geschlagener Butter bestreichen. Mit gehackten Kräutern bestreuen. Im Heissluft-Backofen bei 120 Grad in ca. 20 Minuten garen. Garprobe machen: Mit einer Rouladennadel in das Fleisch stechen, Nadel kurz an die Lippen halten. Ist die Nadel heiss, ist das Lamm innen zartrosa, also perfekt. Während das Fleisch gart, Griess in kochende Milch einrühren, aufkochen. Knoblauch durchpressen. Thymianblättchen hacken. Griess mit Thymian, Salz, Pfeffer würzen. Einige Minuten zugedeckt ziehen lassen. Masse in eine flache Form streichen. Wenn sie abgekühlt ist, Taler ausstechen, mit Parmesan bestreuen. Auf einem Backblech mit Backpapier bei 200 Grad 10 Minuten backen. Mit Fleisch und Sauce servieren.

 

 

Kochstudio · Lamm in Kapernrahm

Lamm in Kapernrahm

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Lamm in Kapernrahm

Zutaten für 2 Portionen:

400 g ausgelösten Lammrücken (Lammlachse)
2 Essl. Öl
1 Beutel Knorr Fix für Kräuter-Rahm Schnitzel
250 ml Wasser
50 ml Sahne
2 Essl. Kapern
1 Essl. Kapernflüssigkeit

Zubereitung:

Lammrücken in Portionsstücke schneiden und in heissem Öl rundherum anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad in ca. 8 Minuten fertig garen. Beutelinhalt in Wasser und Sahne einrühren. Unter Rühren aufkochen und 1 Minute kochen. Kapern mit Kapernflüssigkeit unterrühren. Das Fleisch mit der Kapern-Rahmsauce anrichten.