Kategorie: Lamm

Kochstudio · Mediterrane Lammkoteletts

Mediterrane Lammkoteletts

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Mediterrane Lammkoteletts

Zutaten für 4 Portionen:

8 Lammkoteletts
Maggi Würzmischung 7
3 Essl. Thomy Sonne & Olive
100 ml Wasser
2 Essl. Maggi Feiner Saft Knoblauch-Kräuter
5 getrocknete Tomaten
30 g schwarze, entsteinte Oliven

Zubereitung:

Lammkoteletts waschen, trocken tupfen und mit Maggi Würzmischung 7 würzen. In einer Pfanne Thomy Sonne & Olive heiss werden lassen und die Lammkoteletts von beiden Seiten braten. Herausnehmen und warm stellen. Wasser in die Pfanne giessen und Maggi Feiner Saft Knoblauch-Kräuter zugeben. Tomaten in Würfel schneiden. Oliven in Scheiben schneiden. Tomaten und Oliven in die Sauce geben. Die Lammkoteletts auf Tellern anrichten und mit der Sauce servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree mit Frühlingszwiebeln und Bohnenpäckchen.

Pro Portion 571 kcal/2389 kJ.

Zubereitungszeit 25 Minuten.

 

 

Kochstudio · Marinierte Rotwein-Steaks

Marinierte Rotwein-Steaks

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marinierte rotwein-steaks (lamm)

Marinierte Rotwein-Steaks

Zutaten für 4 Portionen:

4 Lammsteaks aus der Keule ohne Knochen

Für die Marinade:

1 Messerspitze Rosmarin
1 Essl. Olivenöl
1 Teel. Thymian getrocknet
2 zerbröselte Lorbeerblätter
1 Knoblauchzehe gepresst
1 Tasse Demestika (griechischer Rotwein)
2 Essl. Olivenöl zum Grillen
Jodsalz

Zubereitung:

Die Zutaten für die Marinade vermischen und die Steaks für mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, darin marinieren. Die Steaks abtupfen, mit Öl einpinseln und auf jeder Seite 6 Minuten grillen. Das Fleisch leicht salzen, zugedeckt einige Minuten nachziehen lassen.

Kochstudio · Lamm-Zucchini-Spiesse mit Joghurt-Zwiebel-Sauce

Lamm-Zucchini-Spiesse mit Joghurt-Zwiebel-Sauce

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Lamm-Zucchini-Spiesse mit Joghurt-Zwiebel-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Lammfleisch aus der Keule
2 Knoblauchzehen
3 Essl. Olivenöl
2 Teel. frisch gehackte Rosmarinnadeln
Salz
Pfeffer aus der Mühle
300 g kleine Zucchini
12 Lorbeerblätter
Holzspiesse
1 kleine rote Zwiebel
400 g Joghurt
1 Essl. Zitronensaft
½ Teel. gemahlenen Kreuzkümmel

Zubereitung:

Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Knoblauch schälen. Öl, Rosmarin, Salz und Pfeffer mischen, Knoblauch dazupressen, das Fleisch darin wenden, ca. 15 Minuten ziehen lassen. Zucchini in Scheiben schneiden. Fleisch, Zucchini und Lorbeerblätter auf Holzspiesse stecken. Eine grosse Pfanne heiss werden lassen, Spiesse 8-10 Minuten braten. Für die Sauce Zwiebel schälen und würfeln. Mit Joghurt, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verrühren. Zu den Spiessen servieren.

Pro Portion ca. 307 kcal/1286 kJ.

 

Kochstudio · Lammspiesse

Lammspiesse

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lammspiesse (lamm)

Lammspiesse

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Reis
400 g Lammfleisch
4 kleine rote Zwiebeln
1 kleine Zucchini
1 kleine gelbe Paprikaschote
1 kleine grüne Paprikaschote
Salz
Pfeffer
Thymian
Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2 Essl. gehackte Kräuter (Petersilie, Salbei, Thymian, Basilikum)
1 Essl. Olivenöl
200 g saure Sahne
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen Lammfleisch in Würfel schneiden, Gemüse putzen, waschen und in gleichgrosse Stücke schneiden, die Zwiebeln schälen. Lammfleisch, Paprika, Zucchini und die Zwiebeln abwechselnd auf 4 Spiesse stecken. Mit Pfeffer und Thymian bestreuen. Ca. 10 Minuten auf dem heissen Grill grillen oder mit etwas Olivenöl in der Grillpfanne rundum braten. Inzwischen die Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln, mit den Kräutern, dem Olivenöl und der sauren Sahne verrühren und pikant abschmecken. Die Lammspiesse leicht salzen und mit Reis und dem Knoblauchdip servieren.

 

Kochstudio · Lammrücken mit Knoblauch

Lammrücken mit Knoblauch

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Lammrücken mit Knoblauch

Zutaten für 4 Portionen:

1 Stück Lammrücken mit 8 Doppelkoteletts
grobes Salz
grob geschroteter schwarzer Pfeffer
10 Korianderkörner
2 Knoblauchzwiebeln
100 ml kräftiger Rotwein
100 ml Fleischbrühe
1 Teel. Zucker
1-2 Teel. Rotweinessig
20 g Butter

Zubereitung:

Den Lammrücken schon vom Fleischer am Rückgrat trennen lassen. Die Fettschicht über den Rippen lösen und die Knochen sorgfältig putzen. Fleisch und Knochen mit einem Tuch abreiben. Die Fettschicht über den Koteletts mit einem scharfen Messer einschneiden. Beide Rückenstücke mit der Innenseite der Koteletts aneinanderlegen, so dass die Rippenenden sich kreuzen. Den so entstandenen Braten an drei Stellen mit Rouladengarn fest umwickeln. Das abgelöste Rippenfett in einen Bräter legen. Den Braten kräftig mit Salz, Pfeffer und zerstossenem Koriander einreiben, in den Bräter geben und mit den abgelösten, ungeschälten Knoblauchzehen umlegen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 45-50 Minuten braten. Das Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Die Knoblauchzehen aus den Hüllen in einen Topf drücken. Bratfond entfetten (Rippenfett wegwerfen), mit Rotwein und Fleischbrühe lösen, zum Knoblauch geben und zu einer dicken Sauce einkochen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und die Butter einschwenken. Den Braten in einzelne Koteletts teilen.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelgratin und in Butter geschwenkter Brokkoli.

Pro Portion ca. 1215 kcal/5085 kJ.

Kochstudio · Lammrücken mit Gemüse

Lammrücken mit Gemüse

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lammrücken mit gemüse (lamm)

Lammrücken mit Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Packung (150 g) tiefgefrorene grüne Bohnen
Salz
¼ Kopf Wirsingkohl (ca. 400 g)
600 g Lammrücken (ausgelöst)
2 Essl. Öl
weisser Pfeffer
1 rote Paprikaschote
1 Zwiebel
1 Essl. Olivenöl
100 ml Lammfond (aus dem Glas)
1 Essl. dunkler Saucenbinder
bunter Pfeffer zum Bestreuen

Zubereitung:

Bohnen in wenig Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Wirsing putzen, waschen und den Strunk herausschneiden. Kohl in Streifen schneiden und in Salzwasser ca. 8 Minuten dünsten. Fleisch waschen, trocken tupfen. Öl erhitzen. Lamm darin rundherum 15-18 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken. Im heissen Olivenöl andünsten. Paprika zufügen und ca. 5 Minuten mitdünsten. Gemüse warm stellen. Fleisch herausnehmen, in Alufolie einschlagen. Bratensatz mit Fond ablöschen, loskochen. Sauce mit Saucenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch, Gemüse und etwas Sauce anrichten und mit buntem Pfeffer bestreuen. Restliche Sauce extra reichen.

Pro Portion ca. 460 kcal/1930 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kochstudio · Lammrouladen mit Knoblauchkäse

Lammrouladen mit Knoblauchkäse

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lammrouladen mit knoblauchkäse (lamm)

Lammrouladen mit Knoblauchkäse

Zutaten für 4 Portionen:

8 Scheiben Lammfleisch aus der Keule (à ca. 100 g)
Salz
Pfeffer
1 Essl. Zitronensaft
2 Essl. gehäufte Petersilie
1 Teel. gehäufter Rosmarin
250 g Knoblauch-Frischkäse
2 Essl. Butter
2 Essl. Öl
100 ml Weisswein
200 ml Wasser

Zubereitung:

Lammfleisch abbrausen, trocken tupfen und flach drücken. Mit Salz, Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Petersilie und Rosmarin bestreuen. Den Frischkäse auf dem Fleisch verstreichen, Scheiben aufrollen und mit Küchengarn fixieren. Butter und Öl erhitzen, die Rouladen darin von allen Seiten anbraten. Wein sowie Wasser angiessen und zugedeckt 20 Minuten schmoren lassen. Fond mit Salz, Pfeffer abschmecken, mit den Lammrouladen anrichten.

Als Beilage empfehlen sich grüne Bohnen, Salzkartoffeln und Tomatensalat.

Pro Portion ca. 740 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Kochstudio · Lammrollbraten mit Zucchinifüllung

Lammrollbraten mit Zucchinifüllung

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lammrollbraten mit zucchinifüllung (lamm)

Lammrollbraten mit Zucchinifüllung

Zutaten für 4 Portionen:

1000 g ausgelöste Lammschulter
Salz
Pfeffer
2 Essl. Senf
2 Zwiebeln
1 rote Paprikaschote
4 Essl. Öl
2 Knoblauchzehen
4 Essl. gehackte Petersilie
1 Essl. gehackter Salbei
1 Essl. gehackter Thymian
50 g Paniermehl
1 Ei
60 g Doppelrahm-Frischkäse
1 Zucchini
2 Teel. Paprikapulver

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer einreiben. Innenseite mit Senf bestreichen. Zwiebeln abziehen, Paprika putzen, abbrausen. Beides fein hacken und in 1 Esslöffel Öl andünsten. Knoblauch abziehen, pressen, mit Kräutern, Paniermehl, Ei, Frischkäse, Zwiebeln und Paprika verrühren. Salzen, pfeffern, auf das Fleisch streichen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zucchini waschen, putzen, längs vierteln. Auf die Füllung legen. Fleisch aufrollen, mit Küchengarn fixieren. Paprikapulver mit 1 Esslöffel Öl mischen, Braten damit bestreichen. Im restlichen Öl rundum anbraten, im Backofen 20 Minuten schmoren. Wenden, 35 Minuten bei 180 Grad fertig garen.

Pro Portion ca. 850 kcal.

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten.

Kochstudio · Lamm-Medaillons mit Reis

Lamm-Medaillons mit Reis

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Lamm-Medaillons mit Reis

Zutaten für 4 Portionen:

3 Lammhüften (in 1 cm Scheiben geschnitten)
schwarzer Pfeffer
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
4 Lorbeerblätter
1 Tasse Spätburgunder Rotwein
2 Essl. Olivenöl
2 rote Paprikaschoten
1 gelbe Paprikaschote
1 Stange Lauch (200 g)
200 g Cocktail-Tomaten
2 Essl. Tomatenmark
1 handvoll frische Basilikumblättchen
1 Teel. Honig
grober Pfeffer
Salz
2 Essl. geriebener Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung:

Die in Scheiben geschnittene Lammhüfte mit den abgezupften Blättchen von Rosmarin und Thymian, dem Lorbeer und dem Rotwein mindestens 2 Stunden marinieren. Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und in Olivenöl auf jeder Seite 2 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen, salzen und zugedeckt stehen lassen. Den in Ringe geschnittenen Lauch, die on Streifen geschnittene Paprika und die halbierten Cocktailtomaten 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten und mit der Weinmarinade ablöschen. 5-10 Minuten bei milder Hitze gar ziehen lassen. Lorbeerblätter entfernen. Mit den übrigen Zutaten abschmecken und servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Pro Portion 484 kcal.

 

Kochstudio · Lammlachse mit Kräuter-Erdbeersauce

Lammlachse mit Kräuter-Erdbeersauce

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Lammlachse mit Kräuter-Erdbeersauce

Zutaten für 6 Portionen:

4 Lammlachse
1 Teel. Rosmarinnadeln
1 Teel. Thymianblättchen
1 Teel. Majoranblättchen
grober Pfeffer aus der Mühle
2 Essl. Olivenöl
250 g Erdbeeren
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 walnussgrosses Stück Ingwer
1 Essl. Rapsöl
1 Tasse Rotwein
1 Essl. Balsamico Crema
1 handvoll Basilikum
1 Prise Zucker
Pfeffer aus der Mühle
Salz

Zubereitung:

Lammlachse mit gehackten Kräutern und Olivenöl über Nacht marinieren. Lamm im Marinade-Öl auf beiden Seiten 2 Minuten anbraten, salzen, zugedeckt zur Seite stellen. Erdbeeren würfeln, Schalotten fein schneiden, Knoblauch durch die Presse drücken. Die genannten Zutaten mit Rapsöl im Bratenfond der Lammlachse 5 Minuten anbraten. Mit Rotwein ablöschen, Zutaten pürieren. Lamm mit dem ausgetretenen Saft in die Sauce geben und 5 Minuten bei milder Hitze vollends gar ziehen lassen. Mit übrigen Zutaten abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Kräuterspätzle.