Lammkarree mit Rosmarin zu grünem Spargel

Zutaten für 6 Portionen:

1500 g Lammkarree
4 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 Zweige Rosmarin
3 Knoblauchzehen
abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen
1 Glas Lammfond (400 ml)
1 kg grüner Spargel
300 g Tomaten
20 g Butter
1-2 Essl. Balsamessig

Zubereitung:

Backofen mit Fettfangschale auf 225 Grad vorheizen. Lammkarree mit 2 Esslöffel Öl bepinseln, salzen und pfeffern. Rosmarin und gepellte Knoblauchzehen hacken, mit Zitronenschale und restlichem Öl mischen. Lammkarree zwischen den Rippen auf der Fleischseite einstechen. In jeden Einschnitt eine Messerspitze Kräutermischung drücken. Über der Fettfangschale auf der zweiten Schiene von unten ca. 30 Minuten braten. Nach und nach Fond angiessen. Spargel putzen und in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten garen. Tomaten kurz mitkochen. Herausnehmen, häuten, entkernen und in Spalten schneiden. Spargel abtropfen lassen, mit Tomaten kurz in heisser Butter schwenken. Salzen und pfeffern. Lammkarree herausnehmen, warm stellen. Bratenfond mit Balsamessig, Salz und Pfeffer würzen. Karree aufschneiden.

Als Beilage empfiehlt sich gebratene Polenta.

Pro Portion ca. 830 kcal/3480 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.