Gefüllte Lammkeule

Zutaten für 4-6 Portionen:

1 Lammkeule (entbeint = 1500 g)
1 Knoblauchzehe
1 Teel. Salz
Pfeffer
¼ Teel. Rosmarin
2 Salbeiblätter
1 Teel. gehacktes Basilikum
1 Teel. Paprika (edelsüss)
100 g Gorgonzola
1 Essl. Paniermehl
½ Teel. Salz
2 Essl. Öl
125 ml Rotwein
125 ml Fleischbrühe (Instant)
60 g Crème fraîche

Zubereitung:

Aus der entbeinten Keule die dünnen Sehnen herausschneiden, das Fleischstück flach ausbreiten, von innen mit Gewürzen und Kräutern einreiben. Käse in Würfel schneiden, mit Paniermehl vermischen, im Streifen längs auf das Fleisch geben und dieses zusammenrollen, mit einem Baumwollfaden umwickeln. Braten auch von aussen salzen. Öl in einem flachen Bräter erhitzen, Fleisch auf 2 oder Automatik-Kochplatte 9-10 kurz von allen Seiten anbraten, danach den Topf ohne Deckel in den Backofen geben und bei 180-200 Grad pro cm Höhe 15-20 Minuten schmoren. Braten herausnehmen, zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Bratenfond entfetten, mit Rotwein ablöschen, Brühe zugeben, im offenen Topf zur Hälfte einkochen lassen, danach Crème fraîche einrühren, gut abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden.

Als Beilage empfehlen sich Gemüse und Kartoffeln.