Gefüllte Kalbsbrust in Weinsauce

31. Oktober 2017 cmays01Kommentar hinterlassen

Gefüllte Kalbsbrust in Weinsauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
1 Essl. Butter
100 g Paniermehl
250 g Kalbsbrät
1 Ei
2 Teel. Senf
Salz
Pfeffer
1500 g Kalbsbrust (vom Metzger Tasche einschneiden lassen)
2 Essl. Öl
125 ml Weisswein
1 Essl. Tomatenmark
375 ml Fleischbrühe (Instant)
150 g Crème fraîche
4 Essl. dunkler Saucenbinder

Zubereitung:

Suppengrün waschen, putzen bzw. schälen, zerkleinern. Zwiebeln abziehen, würfeln, die Hälfte davon mit der Hälfte des Gemüses in der Butter andünsten. Mit Paniermehl, Brät, Ei, Senf mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würzen, mit der Brätmasse füllen, fest verschliessen. Im Öl rundum anbraten. Restliche Zwiebeln, übriges Gemüse zufügen, kurz mitschmoren. Mit Wein ablöschen. Tomatenmark einrühren, Brühe angiessen, ca. 2 Stunde garen. Fleisch herausnehmen, warm stellen. Fond pürieren, passieren. Crème fraîche unterziehen, aufkochen, andicken, würzen. Kalbsbrust aufschneiden, mit der Sauce anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln und Brokkoli.

Pro Portion 610 kcal.

Gefüllte Kalbsbrust

31. Oktober 2017 cmays01Kommentar hinterlassen

Gefüllte Kalbsbrust

Zutaten für 6 Portionen:

750 g Brokkoli
750 g Karotten
1-2 Knoblauchzehen
100 g Langkornreis
2 Essl. Öl
200 ml klare Brühe (Instant)
75 g geriebener Parmesan
1 ausgelöste Kalbsbrust (ca. 1400 g)
Salz
schwarzer Pfeffer
30 g Butterschmalz
200 g Zwiebeln
ca. 6 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
500 ml heisses Wasser
250 ml Wasser
4 Essl. Sahne
1-2 Essl. Mehl
Holzstäbchen

Zubereitung:

Gemüse putzen und waschen. Brokkoli in Röschen teilen. 2 Karotten würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken. Reis und Knoblauch im Öl andünsten. Brühe und Karottenwürfel zugeben, 20 Minuten garen. Nach 10 Minuten 1/3 vom Brokkoli zugeben. Käse unterheben. Fleisch waschen und eine Tasche hineinschneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit dem Gemüsereis füllen und zustecken. Butterschmalz erhitzen. Fleisch damit begiessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 90 Minuten braten. Zwiebeln schälen, vierteln. Nach 30 Minuten Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Zwiebeln zum Fleisch geben. Das heisse Wasser angiessen. Restliche Karotten in Stifte schneiden. In wenig Salzwasser ca. 15 Minuten dünsten. Brokkoli 10 Minuten mitdünsten. Braten herausnehmen und warm stellen. Bratenfond in einen Topf giessen. Bratensatz mit Wasser lösen, durchsieben und zufügen. Sahne und Mehl glatt rühren. Sauce damit binden und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pro Portion ca. 560 kcal/2350 kJ.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.

Gebackener Gemüsereis · Kochstudio

Gebackener Gemüsereis

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Gebackener Gemüsereis

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Kalbfleisch (Schulter)
2 Zwiebeln
6 Essl. Olivenöl
3 bunte Paprika
2 grüne Peperoni
2 Karotten
150 g grüne Bohnen
300 g Tomaten
100 g Langkornreis
Salz
Pfeffer
200 ml Wasser

Zubereitung:

Fleisch würfeln. Zwiebeln abziehen, hacken. Übriges Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. Zwiebeln in 4 Esslöffel Öl andünsten. Übriges Gemüse (bis auf die Tomaten) zufügen und kurz mitdünsten. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ofenfeste Form fetten. Tomaten, Gemüse, Reis und Fleisch in 2 Schichten einfüllen, salzen und pfeffern. Wasser zugiessen. Übriges Öl darüber träufeln. Mit Alufolie fest verschliessen. Alles ca. 2 Stunden backen.

Pro Portion ca. 410 kcal.

Feines Kalbsgeschnetzeltes mit Bohnen · Kochstudio

Feines Kalbsgeschnetzeltes mit Bohnen

31. Oktober 2017 cmays01Kommentar hinterlassen

Feines Kalbsgeschnetzeltes mit Bohnen

Zutaten für 4 Portionen:

2 Kochbeutel Spitzen-Langkorn-Reis (à 125 g)
500 g Kalbsschnitzel
3 Essl. Speiseöl
Salz
Pfeffer
1 Essl. Mehl
600 ml Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel
500 g frische oder tiefgekühlte grünen Bohnen
1 Becher Kräuter Crème fraîche (150 g)

Zubereitung:

Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und in 2 Esslöffeln erhitztem Öl ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben, mit 500 Milliliter Brühe ablöschen und ca. 8 Minuten köcheln lassen. Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Frische Bohnen putzen, waschen und ca. 10 Minuten in Salzwasser garen (tiefgekühlte Bohnen ca. 5 Minuten garen). Zwiebelringe in restlichem erhitztem Öl kurz andünsten, Bohnen zufügen, mitdünsten, mit restlicher Brühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter Crème fraîche zum Kalbsfleisch geben, unterrühren, ca. 3 Minuten köcheln lassen und nach Wunsch nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalbsgeschnetzeltes mit Reis und Bohnen auf Teller anrichten und servieren.

Feines Kalbsfrikassee · Kochstudio

Feines Kalbsfrikassee

31. Oktober 2017 cmays01Kommentar hinterlassen

Feines Kalbsfrikassee

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Kalbsgulasch
1 Beutel Knorr Fix für Waldpilz-Rahm Geschnetzeltes
100 ml Weisswein
250 ml Wasser
200 g Egerlinge (braune Champignons)
100 g Staudensellerie
1 Essl. Crème fraîche

Zubereitung:

Kalbsgulasch in kleine Würfel schneiden. Beutelinhalt in Weisswein und Wasser einrühren. Aufkochen und Fleischwürfel zufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten garen. Dabei gelegentlich umrühren. Egerlinge putzen, Staudensellerie waschen, putzen und beides in Scheiben schneiden. Zum Frikassee geben und weitere 5 Minuten kochen. Mit Crème fraîche abschmecken.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.