Kategorie: Kalbfleisch

Kalbsschnitzel in Parmesancreme mit Balsamico-Zwiebeln · Kochstudio

Kalbsschnitzel in Parmesancreme mit Balsamico-Zwiebeln

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Kalbsschnitzel in Parmesancreme mit Balsamico-Zwiebeln

Zutaten für 4 Portionen:

4 Kalbsschnitzel (à 160 g)
250 ml Rama Cremefine zum Kochen
125 ml Weisswein
80 g geriebenen Parmesan
60 g Kapern
Salz
roter Pfeffer
Öl

Für die Balsamico-Zwiebeln:

3 Zwiebeln
1 Essl. brauner Zucker
1 Essl. Olivenöl
3 Essl. Balsamico-Essig

Zubereitung:

Die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, in einer geräumigen Pfanne in Öl bei starker Hitze beidseitig anbraten, aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit dem Weisswein ablöschen, etwas einkochen lassen. Ramma Cremefine zum Kochen und Parmesan einrühren. Das Fleisch und die Kapern dazugeben und noch 2 Minuten kochen lassen. Für die Balsamico-Zwiebeln den Zucker in einer Pfanne erhitzen bis Karamell entsteht, die in Streifen geschnittenen Zwiebeln und das Öl beifügen, salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten weitergaren, dann den Balsamico-Essig dazugeben. Das Fleisch mit den Zwiebeln servieren.

 

Kalbsröllchen in Pilzrahm-Sauce · Kochstudio

Kalbsröllchen in Pilzrahm-Sauce

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Kalbsröllchen in Pilzrahm-Sauce

Zutaten für 3 Portionen:

6 Kalbsschnitzel (à 125 g)
6 Salbeiblätter
6 Scheiben Parmaschinken
150 g Champignons
Öl
150 ml Wasser
150 ml Sahne
1 Beutel Maggi Fix für Jäger-Topf „Hubertus“

Zubereitung:

Kalbsschnitzel etwas flach klopfen. Salbeiblätter waschen. Die Kalbsschnitzel mit Parmaschinken und den Salbeiblättchen belegen, aufrollen und mit Holzspiesschen feststecken. Champignons putzen und im Blitzhacker fein hacken. Öl heiss werden lassen, Kalbsröllchen darin rundum anbraten, dann herausnehmen. Champignons in dem Bratfett andünsten. Wasser und Sahne zufügen und zum Kochen bringen, Beutelinhalt einrühren und zum Kochen bringen. Kalbsröllchen wieder zugeben und bei geringer Wärmezufuhr ca. 8 Minuten ziehen lassen. Zwischendurch einmal wenden.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree und einen Blattsalat.

 

Kalbsrollbraten mit feiner Kräuterfüllung · Kochstudio

Kalbsrollbraten mit feiner Kräuterfüllung

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kalbsrollbraten mit feiner kräuterfüllung (kalb)

Kalbsrollbraten mit feiner Kräuterfüllung

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Kalbfleisch z.B. Lende oder Dünnung (vom Metzger für Rollbraten vorbereiteten lassen)
1 Zwiebel
250 g Kalbsbrät
2 tiefgekühlte Packungen gehackte Kräutermischung
Salz
Pfeffer
2 Essl. Senf
2 Esl. Kokosfett
200 ml Weisswein
2 Essl. Bratensaucenpulver (Fertigprodukt)

Zubereitung:

Fleisch kalt abbrausen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, ausbreiten. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Mit Kalbsbrät und Kräutern mischen. Das Bratenstück etwas salzen und pfeffern. Erst mit Senf, dann mit der Kräuter-Brät-Mischung bestreichen. Dabei an den Rändern einen ca. 1 cm breiten Streifen frei lassen. Fleisch aufrollen, mit Küchengarn fixieren. Im heissen Fett rundum scharf anbraten. Wein angiessen, zugedeckt bei starker Hitze ca. 50 Minuten schmoren. Dabei immer wieder mit dem Bratensatz begiessen. Den Fond mit dem Saucenpulver binden.

Als Beilage empfiehlt sich gemischter Salat.

Pro Portion ca. 500 kcal.

Zubereitungszeit ca. 70 Minuten.

 

Kalbsragout mit Staudensellerie · Kochstudio

Kalbsragout mit Staudensellerie

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kalbsragout mit staudensellerie (kalb)

Kalbsragout mit Staudensellerie

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Kalbsschulter (ohne Knochen)
½ Essl. Paprikapulver
1 Essl. Mehl
3 Essl. Öl
200 g Schalotten
Salz
Pfeffer
250 ml Weisswein
200 g Staudensellerie
200 ml passierte Tomaten
150 g rote Paprikaschoten
150 g gelbe Paprikaschoten
200 g Tomaten
1 Bouquet garni (je 1 Sellerie- und Lorbeerblatt, 2 Thymian-, 5 Petersilienzweige)

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in grössere Stücke teilen. Mit Paprikapulver, Mehl bestäuben. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundum kräftig anbraten. Schalotten abziehen und mit anbraten. Salzen, pfeffern, Wein angiessen. Sellerie abbrausen, putzen, in dicke Scheiben teilen. Unters Ragout ziehen, alles im Backofen 10 Minuten garen. Paprika waschen, vierteln, putzen, würfeln. Tomaten häuten, achteln. Beides unterrühren. Bouquet garni abbrausen, zufügen, ca. 60 Minuten weitergaren.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Pro Portion ca. 400 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Kalbsplätzchen mit Steinpilzen · Kochstudio

Kalbsplätzchen mit Steinpilzen

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Kalbsplätzchen mit Steinpilzen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kalbsfilet (ca. 800 g)
400 g Steinpilze (auch Champignons, Pfifferlinge oder ähnliches möglich)
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
125 ml Weisswein
250 ml Sahne
400 g Karotten
1 Bund Petersilie
Butter
Salz
3-4 grosse Kartoffeln
200 ml Rapsöl

Zubereitung:

Die Karotten schälen und in fingerlange Stifte schneiden. Diese in Butter bei geringer Hitze in einem Topf dünsten. Den Topf nach einigen Minuten zudecken. Trotzdem muss sehr oft gerührt werden. Zum Schluss etwas fein gehackte Petersilie zugeben. Für die Rösti die Kartoffeln schälen und auf einer Reibe grob raspeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Rapsöl erhitzen, mit einem Esslöffel jeweils ein Löffel Kartoffelraspel zu Plätzchen formen und gut anbraten. Dann wenden und auch auf der zweiten Seite schön knusprig braten. Das Kalbslendchen von Fett und Sehnen befreien und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne Rapsöl heiss machen und das Fleisch schnell von beiden Seiten anbraten. Dabei würzen. Die Pilze putzen, waschen und in Scheibchen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Pilze mit etwas Butter andünsten, die Zwiebelwürfel zugeben und mit Weisswein und Sahne ablöschen. Aufkochen lassen und abschmecken.

Kalbslendenbraten mit Gemüsefüllung · Kochstudio

Kalbslendenbraten mit Gemüsefüllung

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Kalbslendenbraten mit Gemüsefüllung (Kalb)

Kalbslendenbraten mit Gemüsefüllung

Zutaten für 6-8 Portionen:

60 g Sellerie
2 Karotten
2 Zwiebeln
2 Tomaten
1000 g Kalbsknochen
8 Essl. Öl
4 Zweige Rosmarin
4 Zweige Thymian
250 ml Weisswein
400 ml Kalbsfond (Glas)
750 ml Wasser
1600 g Kalbslende
1 Essl. Paniermehl
Salz
Pfeffer
3 Essl. Korianderkörner

Zubereitung:

Das Gemüse waschen und putzen bzw. schälen. Für die Sauce 30 g Sellerie, 1 Karotte, 1 Zwiebel, Tomaten würfeln. Knochen in 2 Esslöffel Öl anrösten. Gemüsewürfel, Hälfte der Kräuter zugeben, anbraten, mit Wein einkochen, bis dieser fast verdampft ist. Mit Kalbsfond, Wasser ca. 120 Minuten köcheln. Tasche in die Lende schneiden. Übriges Gemüse, Kräuter hacken, in 2 Esslöffel Öl anbraten, mit Paniermehl mischen, würzen. Masse mit einem Kochlöffelstiel in die Fleischtasche drücken, zustecken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Lende mit Salz, Pfeffer, Koriander einreiben. Im restlichen Öl rundum anbraten, ca. 30 Minuten im Backofen garen. In Alufolie gewickelt 15 Minuten ruhen lassen. Sauce passieren, würzen, dazu servieren.

Pro Portion ca. 350 kcal.

Zubereitungszeit ca. 150 Minuten.

 

Kalbskotelett picante · Kochstudio

Kalbskotelett picante

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Kalbskotelett „picante“

Zutaten für 4 Portionen:

4 Kalbskoteletts
2 Essl. Butter
2 Essl. Öl
2 Florida Ruby Red Grapefruit
125 ml Sahne
Salz
Pfeffer
1 Essl. Senf

Zubereitung:

Die Kalbskoteletts würzen, im Butter/Öl-Gemisch von beiden Seiten braten und anschliessend warm stellen. Die klein geschnittenen Segmente einer halben Grapefruit und den Saft von den restlichen Grapefruits mit Sahne und Senf in den Bratenfond geben. Sauce kurz aufkochen lassen, abschmecken und zusammen mit den Koteletts servieren.

 

Kalbskotelett mit Rucola-Ricotta-Füllung · Kochstudio

Kalbskotelett mit Rucola-Ricotta-Füllung

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Kalbskotelett mit Rucola-Ricotta-Füllung

Zutaten für 4 Portionen:

4 Kalbskoteletts
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Knoblauchzehen
1 Bund Rucola
50 g Butter
½ Teel. Zimt
100 g Ricotta oder Frischkäse
2 Essl. Öl
50 ml Weisswein
100 ml Fleischbrühe (Instant)

Zubereitung:

Kalbskoteletts abbrausen, trocken tupfen. Jeweils eine Tasche einschneiden und das Fleisch aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Knoblauch abziehen und fein hacken. Rucola verlesen, abbrausen, trocken schütteln und klein schneiden. Beides in 25 g Butter andünsten und mit Salz, Pfeffer, Zimt kräftig abschmecken. Den Ricotta unterrühren. Die Masse in die Fleischtaschen füllen und diese mit Zahnstochern fixieren. Öl und restlichen Butter erhitzen, die Koteletts darin bei mittlerer Temperatur unter Wenden 10-15 Minuten braten, dabei nach und nach Wein und Brühe angiessen. Die gefüllten Kalbskoteletts auf Tellern anrichten und mit dem Bratfond beträufeln.

Pro Portion ca. 340 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

 

Kalbsgulasch · Kochstudio

Kalbsgulasch

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Kalbsgulasch

Zutaten für 2 Portionen:

1 Zwiebel
500 g Kalbsgulasch
2 Essl. Öl
50 ml Weisswein
125 ml Sahne
125 ml Wasser
1 Beutel Knorr Fix für Gulasch
1-2 Essl. Rosinen
1-2 Mandelstifte
Pfeffer
1-2 Teel. Zitronensaft
½ Teel. Kreuzkümmel
½ Teel. Koriander

Zubereitung:

Zwiebel schälen und würfeln. Kalbsgulasch in heissem Öl anbraten. Weisswein, Sahne und Wasser zugiessen, aufkochen und Beutelinhalt einrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze 60 Minuten garen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Rosinen und Mandelstifte zufügen. Mit Pfeffer, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Koriander würzen.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

 

Kalbsfilet mit Gebrannte-Mandel-Hollandaise · Kochstudio

Kalbsfilet mit Gebrannte-Mandel-Hollandaise

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Kalbsfilet mit Gebrannte-Mandel-Hollandaise

Zutaten für 4 Portionen:

2 Eigelb
½ Essl. Imkerhonig
½ Teel. Ingwerpulver
½ Teel. Zimtpulver
200 ml feines Rapsöl
2 Essl. gebrannte Mandeln
Salz
Pfeffer
2 Teel. Apfelessig
400 g Kalbsfilet

Zubereitung:

Einen Topf mit Wasser für ein Wasserbad erhitzen. Eigelbe, Wasser, Honig, Ingwer und Zimt in eine Schüssel (möglichst aus Edelstahl) geben. Schüssel auf das Wasserbad geben und die Flüssigkeit mit einem Schneebesen schaumig rühren. Rapsöl in dünnem Faden unter ständigem Schlagen einfliessen lassen. Sauce schaumig rühren bis sie eine dickliche Konsistenz erhält. Gebrannte Mandeln grob zerkleinern und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken. Sauce vom heissen Wasserbad herunternehmen und weiterrühren, bis sie leicht abgekühlt ist. Das am Stück gebratene Kalbsfilet in dünne Scheiben aufschneiden und auf Tellern verteilen. Mit der Sauce beträufeln.

Als Beilage empfiehlt sich Schwarzwurzelsalat.