Kalbsschnitzel mit Tomaten-Minze-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

3 Zweige Minze
200 g Cocktailtomaten
8 dünne Kalbsschnitzel (à ca. 125 g)
2 Essl. Butter
3 Essl. Mehl
Salz
schwarzer Pfeffer
150 ml trockener Weisswein
1 Teel. Zitronensaft

Zubereitung:

Minze abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, in feine Streifen schneiden. Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und halbieren. Die Schnitzel abbrausen, trocken tupfen und mit dem Handballen oder einer breiten Messerklinge flach drücken. Den Backofen auf 50 Grad vorheize. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel im Mehl wenden. Bei mittlerer Hitze in der Butter 1-2 Minuten pro Seite braten. Anschliessend herausnehmen, würzen und im Backofen warm stellen. Minze und Tomatenhälften mit Wein sowie Zitronensaft in die Pfanne geben. Den Bratensatz unter Rühren loskochen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Schnitzel mit den Tomaten und der Sauce anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Pro Portion ca. 420 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.