Kalbsplätzchen mit Steinpilzen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kalbsfilet (ca. 800 g)
400 g Steinpilze (auch Champignons, Pfifferlinge oder ähnliches möglich)
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
125 ml Weisswein
250 ml Sahne
400 g Karotten
1 Bund Petersilie
Butter
Salz
3-4 grosse Kartoffeln
200 ml Rapsöl

Zubereitung:

Die Karotten schälen und in fingerlange Stifte schneiden. Diese in Butter bei geringer Hitze in einem Topf dünsten. Den Topf nach einigen Minuten zudecken. Trotzdem muss sehr oft gerührt werden. Zum Schluss etwas fein gehackte Petersilie zugeben. Für die Rösti die Kartoffeln schälen und auf einer Reibe grob raspeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Rapsöl erhitzen, mit einem Esslöffel jeweils ein Löffel Kartoffelraspel zu Plätzchen formen und gut anbraten. Dann wenden und auch auf der zweiten Seite schön knusprig braten. Das Kalbslendchen von Fett und Sehnen befreien und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne Rapsöl heiss machen und das Fleisch schnell von beiden Seiten anbraten. Dabei würzen. Die Pilze putzen, waschen und in Scheibchen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Pilze mit etwas Butter andünsten, die Zwiebelwürfel zugeben und mit Weisswein und Sahne ablöschen. Aufkochen lassen und abschmecken.