Kalbfleisch-Kürbis Ragout

Zutaten für 4 Portionen:

3 Schalotten
500 g Kalbfleisch
20 g Butterschmalz
250 ml Weisswein
125 ml Wasser
1 Beutel Maggi Fix für Rahm-Geschnetzeltes
600 g Kürbis
30 g Butter
25 g Zucker
125 ml Weisswein
2 Essl. Sahne
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Kalbfleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne Butterschmalz heiss werden lassen, Fleisch und Schalotten darin anbraten. Weisswein und Wasser zugießen und bei geringer Wärmezufuhr ca. 45 Minuten zugedeckt schmoren. Maggi Fix für Rahm-Geschnetzeltes einrühren und zum Kochen bringen. Kürbis in Spalten teilen, Kerne mit einem Löffel entfernen, schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf Butter heiss werden lassen. Zucker zugeben und karamellisieren. Kürbis zugeben und kurz dünsten. Weisswein zugiessen und ca. 10 Minuten zugedeckt dünsten. Kürbis zum Ragout geben. Sahne unterrühren und mit Pfeffer würzen und abschmecken.

Pro Portion 405 kcal/1694 kJ.