Pilzbuletten mit feurigem Dip

Zutaten für 4 Portionen:

10 g getrocknete Steinpilze
4 Essl. Sherry
1 Zwiebel
2 Essl. Öl
500 g Schältomaten
Salz
Pfeffer
Tabasco
2 Schalotten
150 g frische Champignons
4 Zweige Salbei
100 g Speck
400 g Hackfleisch
1 Ei
3 Essl. gemahlene Haselnüsse
2 Essl. gehackte Kräuter
2 Essl. Butterschmalz

Zubereitung:

Steinpilze hacken, im Sherry 20 Minuten einweichen. Zwiebel abziehen, würfeln und im heissen Öl glasig dünsten. Tomaten hacken und zufügen. Etwa 10 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Tabasco feurig abschmecken. Schalotten abziehen und Champignons abreiben, wie Speck und 3 Salbeiblättchen klein schneiden. Nun 75 g Speck auslassen. Schalotten darin glasig dünsten. Champignons, zerkleinerten Salbei zufügen. Hackfleisch, Steinpilze, Sherry, Speckmischung, Ei, Nüsse, Kräuter verkneten. Buletten formen. Mit übrigem Speck und Salbei im heissen Butterschmalz auf jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Mit Tomaten-Dip servieren.

Pro Portion ca. 580 kcal.

Zubereitungszeit ca. 70 Minuten.