Kategorie: Hackfleisch

Königsberger Klopse (1) · Kochstudio

Königsberger Klopse (1)

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Königsberger Klopse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Brötchen vom Vortag
1 Zwiebel
500 g Hackfleisch
1 Ei
1 Teel. mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
2 Teel. gerebelter Kerbel
750 ml Wasser
2 Essl. Essig
30 g Butter
30 g Mehl
100 ml Sahne
1 Glas Kapern (z.B. von Ostmann)
1 Teel. Zucker
½ Teel geschroteter weisser Pfeffer

Zubereitung:

Für die Klopse das Brötchen in Wasser einweichen und ausdrücken. Zwiebel abziehen und würfeln. Brötchen und Zwiebel mit Hackfleisch, Ei und Senf vermischen. Mit Salz, Pfeffer und dem Kerbel würzen. Wasser mit etwas Salz und dem Essig aufkochen. Das Hackfleisch zu Klopsen formen und diese in dem Sud ca. 15 Minuten garen. Die Klopse herausnehmen. Den Sud dabei auffangen. Für die Sauce die Butter erhitzen, das Mehl darin anschwitzen. Den Sud angiessen und aufkochen lassen. Mit der Sahne und den Kapern verfeinern. Mit Salz, Zucker und dem weissen Pfeffer abschmecken. Klopse dazugeben und ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Als Beilage empfehlen sich Petersilienkartoffeln und Rote Bete.

Pro Portion ca. 470 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Kohlrouladen

Kohlrouladen

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Kohlrouladen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Weisskohl oder Wirsing (ca. 1 kg)
Salz
1 Brötchen
1 kleine rote Paprika
1 Zwiebel
50 g Hartkäse (z.B. Gouda)
300 g Hackfleisch
1 Ei
Pfeffer
3 Essl. Keimöl
125 ml Wasser
375 ml Wasser
1 Würfel Instant-Fleischsuppe (z.B. Knorr)
40 g klassische Mehlschwitze dunkel
1 Teel. Senf
1-2 Essl. Tomatenmark
3 Essl. Sahne

Zubereitung:

Kohl putzen, waschen und in reichlich Salzwasser 5-10 Minuten kochen. Herausnehmen, 8 grosse Blätter ablösen, die dicken Rippen flach schneiden. Brötchen im Wasser einweichen. Eingeweichtes Brötchen ausdrücken. Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und mit dem Käse ebenfalls würfeln. Paprika, Zwiebel und Käse mit Hackfleisch, Brötchen und Ei vermischen. Salzen und pfeffern. Auf die Kohlblätter etwas von dem Fleischteig geben, aufrollen und mit Küchengarn verschnüren. Rouladen in heissem Keimöl anbraten, Wasser dazugiessen und ca. 40 Minuten schmoren lassen. Rouladen herausnehmen. Fond mit Wasser auffüllen, aufkochen und den Würfel Fleischsuppe darin auflösen. Klassische Mehlschwitze unter Rühren einstreuen und 1 Minute kochen lassen. Sauce mit Senf, Tomatenmark und Sahne verfeinern.

 

Kochstudio · Kohlrouladen mit Reis

Kohlrouladen mit Reis

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Kohlrouladen mit Reis

Zutaten für 4 Portionen:

125 g Reis
Salz
700 g Weisskohl
500 g Hackfleisch
3 Essl. körniger Senf
Pfeffer
Paprikapulver
4 Essl. Kräuterbutter
400 ml Fleischbrühe
4 Essl. Ahornsirup

Zubereitung:

Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Vom Weisskohl die äusseren Blätter entfernen und 16 grosse Blätter ablösen. Die dicken Blattrippen entfernen und in Streifen schneiden. Die Streifen und die Blätter in leicht gesalzenem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Reis abgiessen. Reis, Hack, in Streifen geschnittene Kohlblätter und den Senf mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Kohlblätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Jeweils etwas von der Reis-Hack-Mischung auf das mittlere Drittel der Kohlblätter geben. Untere Seite über die Füllung klappen, Seiten einschlagen. Mit Küchengarn befestigen. Kräuterbutter in einem Schmortopf erhitzen. Rouladen darin rundherum goldgelb braten. Die Brühe angiessen, Rouladen mit dem Sirup beträufeln und das Ganze im Backofen ca. 45 Minuten backen.

Als Beilage empfehlen sich frittierte Kartoffelspalten.

Pro Portion ca. 580 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

 

Kochstudio · Kohlpudding mit Tomatensauce

Kohlpudding mit Tomatensauce

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kohlpudding mit tomatensauce (hack)

Kohlpudding mit Tomatensauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kopf Weisskohl (ca. 1000 g)
Salz
1 Brötchen vom Vortag
1 Zwiebel
100 g durchwachsener, geräucherter Speck
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
weisser Pfeffer
Paprika (edelsüss)
Fett für die Form
125 ml klare Brühe (Instant)
30 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
1 Dose (140 g) Tomatenmark

Zubereitung:

Kohl putzen und den Strunk herausschneiden. Reichlich Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen Den Kohl darin 8-10 Minuten garen und herausnehmen. Mit zwei Gabeln 5-6 äussere Blätter ablösen und die Kohlrippen flach schneiden. Restlichen Kohl vierteln und in feine Streifen schneiden. Weitere 5 Minuten kochen und abtropfen lassen. Brötchen einweichen. Zwiebeln schälen und würfeln. Speck ebenfalls in Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten. Zwiebeln zufügen und goldbraun braten. Brötchen ausdrücken und mit Hackfleisch, Ei, Speck und Zwiebeln vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Eine Puddingform (ca. 1500 ml Inhalt) einfetten und mit den Kohlblättern rundherum auslegen, dabei die Blätter etwas über den Rand stehen lassen. Abwechselnd Hackmasse und fein geschnittenen Kohl einschichten und etwas andrücken. Mit den überstehenden Kohlblättern abdecken. Brühe angiessen und die Form bedecken. Einen grossen Topf zu einem Drittel mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Den Kohlpudding hineinstellen, Topf verschliessen und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten garen. Die Brühe vom Kohlpudding vorsichtig durch ein Sieb giessen und eventuell mit Wasser auf 375 Milliliter Flüssigkeit auffüllen. Das Fett in einem Topf erhitzen, Mehl zufügen und anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, Tomatenmark zufügen und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohlpudding auf eine Platte stürzen und etwas Tomatensauce angiessen. Die restliche Sauce extra dazu reichen.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion ca. 760 kcal/3190 kJ.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

 

Klösschen in Biersauce · Kochstudio

Klösschen in Biersauce

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Klösschen in Biersauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 Brötchen im Vorteig
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
Salz
Pfeffer
2 Essl. Öl
½ Teel. gemahlener Kümmel
3 Essl. Mehl
3 Essl. Butter oder Margarine
250 ml klare Brühe (Instant)
250 ml dunkles Bier
1 Prise Zucker

Zubereitung:

Brötchen einweichen. Hackfleisch, Ei, ausgedrücktes Brötchen, Salz, Pfeffer und Kümmel verkneten. Mit angefeuchteten Händen Klösschen formen. Im heissen Öl rundherum braten. Mehl im heissen Fett anschwitzen. Mit Brühe und Bier ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Klösse in die Sauce geben.

Als Beilage empfehlen sich Spätzle.

Pro Portion ca. 540 kcal/2260 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Kartoffeln mit Fleischbällchen · Kochstudio

Kartoffeln mit Fleischbällchen

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kartoffeln mit fleischbällchen (hack)

Kartoffeln mit Fleischbällchen

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Pellkartoffeln vom Vortag
100 g durchwachsener Speck
1 Essl. Butter
1 Essl. Olivenöl
1 Bund Frühlingszwiebeln
400 g Rinderhackfleisch
1 Ei
Salz
Pfeffer
2 Essl. Paniermehl
1 Zwiebel
2 Essl. Butterschmalz

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Speck fein würfeln. Butter sowie Olivenöl in einem grossen Pfanne erhitzen, den Speck darin auslassen. Kartoffeln dazugeben und unter Wenden knusprig anbraten. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in grobe Stücke schneiden. Unterrühren, 2 Minuten mitdünsten. Hackfleisch mit Ei, Salz, Pfeffer und Paniermehl mischen. Zwiebel abziehen, fein hacken, mit der Hackfleischmasse verkneten. Mit feuchten Händen kleine Bällchen formen und im erhitzten Butterschmalz rundum in ca. 5 Minuten goldbraun braten. Fleischbällchen unter die fertige Kartoffelpfanne heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pro Portion ca. 540 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

 

Johann Lafer’s Hackbraten · Kochstudio

Johann Lafer’s Hackbraten

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Johann Lafer’s Hackbraten

Zutaten für 6 Portionen:

2 Brötchen vom Vortag mit Rinde
60 g Butterschmalz
80 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 handvoll Blattpetersilie
500 g Rindfleisch
400 g Schweinefleisch
Salz
Pfeffer
1 Essl. Senf
1 Teel. gehäufter Paprika (edelsüss)
1 Mangoldkopf (nur die grünen Blätter)
etwas Natron
Salz
etwas Butter für die Form
2 Eier
5 hart gekochte Eier

Zubereitung:

Brötchen in grobe Würfel schneiden und in heissem Wasser einweichen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel darin goldgelb anbraten. Halbierte Knoblauchzehen und Blattpetersilie dazugeben du mitrösten. Vom Feuer nehmen und auskühlen lassen. Rind- und Schweinefleisch mit der ausgekühlten Masse durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen, Salz, Pfeffer und Paprika dazugeben, glatt rühren und abschmecken. Mangold kurz in heissem Wasser blanchieren. Aus dem Wasser nehmen, in kaltes Wasser legen und dann auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Eine Kastenform mit Butter auspinseln und mit den Mangoldblättern auslegen. Eier in die Hack-Brötchen-Masse rühren, ebenfalls glatt rühren. Die Hälfte der Hackbratenmasse in die Kastenform füllen. In der Mitte eine Mulde drücken und dahinein die hart gekochten Eier legen. Restliche Hackbratenmasse darauf verteilen. Mangoldblätter darüber klappen und mit Alufolie verschliessen. Für 45 Minuten bei 180 Grad in den vorgeheizten Backofen schieben.

 

Janosch`s Blumenkohl · Kochstudio

Janosch`s Blumenkohl

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Janosch`s Blumenkohl

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Blumenkohl
500 g kleine Tomaten
1 Beutel Maggi Fix für Hackbraten
125 ml Wasser
500 g Hackfleisch
250 ml Milch
1 Schächtelchen Maggi Delikatess Feine helle Sauce Holländische Art
40 g Butter

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Blumenkohl putzen und waschen. Tomaten brühen, den Blütenansatz entfernen und häuten. Maggi Fix für Hackbraten in Wasser einrühren. Hackfleisch dazugeben und mischen. In eine feuerfeste Form mit Deckel den Blumenkohl in die Mitte legen, den Hackfleischteig darum verteilen, Tomaten um das Fleisch setzen. Milch erwärmen. Maggi Delikatess Feine helle Sauce Holländische Art einrühren, aufkochen und über den Auflauf giessen. Mit Butterflöckchen belegen. Deckel auf die Form geben und ca. 45 Minuten backen.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

Pro Portion ca. 616 kcal/2579 kJ.

Jäger-Bolognese · Kochstudio

Jäger-Bolognese

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Jäger-Bolognese

Zutaten für 2 Portionen:

250 g Spiralnudeln
150 g Champignons
2 Frühlingszwiebeln
2 Essl. Öl
150 g Hackfleisch
200 ml Wasser
1 Beutel Maggi Fix für Jäger-Topf „Hubertus“
1 Ecke Schmelzkäse (62,5 g)

Zubereitung:

Spiralnudeln nach Packungsanweisung kochen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. In einem Topf das Öl heiss werden lassen. Hackfleisch darin anbraten lassen. Champignons und Frühlingszwiebeln zugeben und mitbraten. Wasser zugiessen. Beutelinhalt einrühren, zum Kochen bringen und den Topf von der Kochstelle nehmen. Schmelzkäse zufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Die Nudeln mit der Sauce anrichten.

 

Jäger-Bolognese mit Rucola und Tomaten · Kochstudio

Jäger-Bolognese mit Rucola und Tomaten

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Jäger-Bolognese mit Rucola und Tomaten

Zutaten für 2 Portionen:

250 Penne-Nudeln
250 g Hackfleisch
Öl
150 g Champignons
250 ml Wasser
100 ml Milch
1 Beutel Maggi Fix für Jäger Bolognese
100 g Kirschtomaten
50 g Rucola
50 g Parmesan

Zubereitung:

Penne-Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Hackfleisch in heissem Öl anbraten. Champignons zugeben und mitbraten. Wasser und Milch zugiessen, Beutelinhalt einrühren und zum Kochen bringen. Kirschtomaten und halbieren und zugeben und darin heiss werden lassen. Mit Rucola und Parmesan bestreuen.