Kategorie: Hackfleisch

Kochstudio · Schweinehacksteaks mit Zucchinischiffchen

Schweinehacksteaks mit Zucchinischiffchen

cmays01Kommentar hinterlassen

Schweinehacksteaks mit Zucchinischiffchen (Hack)

Schweinehacksteaks mit Zucchinischiffchen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Brötchen
1 Zwiebel
50 g Speck
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
500 g Schweinehack
1 Ei
Salz
Pfeffer
1 kleine Zucchini
200 g Salami
50 g Gouda
2 Essl. Öl
2 Essl. Madeira
250 ml klare Instant-Brühe

Zubereitung:

Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebel schälen, wie Speck fein würfeln. Beides glasig braten. Paprika abbrausen, halbieren, entkernen, fein würfeln. Mit Hack, Brötchen, Speck, Zwiebel, Paprika, Ei, Salz, Pfeffer vermengen. Backofen auf 160 Grad vorheizen. Zucchini waschen, längs vierteln. Salami würfeln, Käse reiben. Gemüse in eine gefettete Auflaufform setzen, mit Käse, Salami bedecken, 8 Minuten backen. Aus der Hackmasse 8 Medaillons formen. Je Seite ca. 7 Minuten im Öl braten. Herausnehmen, warm stellen. Bratensatz mit Madeira, Brühe lösen, sieben, würzen. Hacksteaks mit Zucchini und Sauce anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffel-Karotten-Püree.

Pro Portion ca. 740 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Schweinehackfleisch im Netz

Schweinehackfleisch im Netz

cmays01Kommentar hinterlassen

Schweinehackfleisch im Netz

Zutaten für 2 Portionen:

Für die Netze:

3 Eier
1 Teel. Sojasauce
½ Teel. Sesamöl
ca. 1 cm Ingwerwurzel

Für die Füllung:

100 g mageres Schweinefleisch
½ Teel. fein gehackter Knoblauch
½ Teel. fein gehackter Ingwer
½ Teel. Sesamöl
1 Frühlingszwiebel
½ rote Paprikaschote
1 Essl. neutrales Öl
1 Teel. Sojasauce
1 Teel. Fischsauce
½ Teel. Zucker
Salz
Pfeffer
1 Essl. Sherry oder Reiswein
Minze oder Koriandergrün zum Garnieren.

Zubereitung:

Für die Netze die Eier mit Sojasauce und Sesamöl verquirlen und durch ein Sieb streichen. Den Ingwer schälen, grob zerkleinern und durch eine Knoblauchpresse zu den Eiern drücken. Falls die Knolle recht faserig ist, bleiben die Fasern zurück, es gelangt nur der Saft in die Eiermischung. Eine beschichtete Pfanne auf mittlerem Feuer erhitzen und das Eiergemisch in dünnem Strahl so hineinfliessen lassen, dass ein feines Netz entsteht – das geht am besten, indem man es in einen kleinen Plastikbeutel füllt, dem man eine Ecke kappt. Eiernetz stocken lassen, bis es ganz fest geworden ist, vorsichtig aus der Pfanne heben, auf einem Teller beiseite stellen. Nacheinander 3 weitere Netze zubereiten. Für die Füllung das Fleisch mit dem Messer ganz fein hacken. Mit Knoblauch, Ingwer und Sesamöl marinieren. Frühlingszwiebeln fein hacken. Der Paprikaschote mit dem Kartoffelschäler dünn die Haut abschneiden, ihr Fleisch ganz fein würfeln. Das Öl in einem Wok oder in der Pfanne erhitzen, zuerst das Fleisch darin auf starker Hitze pfannenrühren, dann nacheinander die Frühlingszwiebeln und die Paprikaschoten hinzufügen. Mit Soja- und Fischsauce, Zucker, Salz und Pfeffer sowie Sherry oder Wein würzen. Die Füllung noch einmal 30 Sekunden pfannenrühren, dann in die vorbereiteten Eiernetze verteilen, diese zu Röllchen aufwickeln und auf einer Platte hübsch anrichten. Mit Minze- oder Korianderblättern schmücken.

 

Kochstudio · Schupfnudel-Pfanne

Schupfnudel-Pfanne

cmays01Kommentar hinterlassen

Schupfnudel-Pfanne

Zutaten für 2 Portionen:

250 g Hackfleisch
Öl
1 Karotte
1 kleine Stange Lauch
1 Packung Schupfnudeln (500 g)
400 ml Wasser
1 Beutel Maggi Fix für Spirelli-Topf mit Hackfleisch
2 Essl. Schmand

Zubereitung:

Hackfleisch in heissem Öl anbraten. Karotte putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Karotte und Lauch zum Fleisch geben und mitbraten. Schupfenudeln zugeben und mitbraten. Wasser zugiessen, Beutelinhalt einrühren und aufkochen. Mit Schmand garniert servieren.

 

Kochstudio · Rotkohlrouladen mit Wildreisfüllung

Rotkohlrouladen mit Wildreisfüllung

cmays01Kommentar hinterlassen

Rotkohlrouladen mit Wildreisfüllung

Zutaten für 4 Portionen:

8 grosse Blätter Rotkohl
200 g Rinderhackfleisch
100 g gekochten Wildreis
1 Zwiebel
½ Bund Petersilie
Butter
1 Ei
Salz
Pfeffer aus der Mühle
50 g Magerspeck
3 Essl. Butterschmalz
250 ml Gemüsebrühe
150 g Crème fraîche

Zubereitung:

Rotkohlblätter in Salzwasser 3-5 Minuten kochen. Gut abtropfen lassen und die dicken Rippen abflachen. Zwiebel und Petersilie fein hacken und in Butter andünsten. Für die Füllung das Rinderhackfleisch mit Wildreis, gedünstete Zwiebel-Petersilie und Ei mischen und verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jeweils 1-2 Esslöffel auf die Rotkohlblätter geben. Dann zusammenrollen, mit Bindfaden umwickeln oder zusammenklammern. Den Speck im erhitzten Butterschmalz auslassen. Die Rotkohlrouladen darin rundum anbraten. Dann etwas Brühe zugiessen, und die Rouladen zugedeckt noch etwa 45 Minuten schmoren lassen. Dabei ab und zu wenden, und eventuell noch etwas Brühe zugiessen. Anschliessend herausnehmen und warm stellen. Die Crème fraîche und die verbliebene Schmorflüssigkeit rühren. Etwas einkochen lassen und abschmecken. Die Rotkohlrouladen noch mal kurz darin erwärmen.

Kochstudio · Rotkohlrouladen

Rotkohlrouladen

cmays01Kommentar hinterlassen

rotkohlrouladen (hack)

Rotkohlrouladen

Zutaten für 4 Portionen:

8 Rotkohlblätter
2 Essl. Essig
1 Essl. Zucker
3 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
Salz
1000 ml Wasser
1 Zwiebel
3 Essl. Butterschmalz
400 g Hackfleisch
2 Eier
40 g Paniermehl
Pfeffer
Muskat
125 ml Brühe (Instant)
1 Essl. Rotwein
1 Essl. Crème fraîche
etwas Saucenbinder

Zubereitung:

Rotkohlblätter mit Essig, Zucker, Gewürznelken, Lorbeerblatt und etwas Salz im Wasser aufkochen. Etwa 5 Minuten ziehen, dann herausnehmen und in einem Sieb antropfen lassen. Zwiebel schälen, hacken, in 1 Esslöffel Butterschmalz glasig dünsten. Mit Hackfleisch, Eiern, Paniermehl mischen. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Auf die Krautblätter geben. Diese aufrollen und fixieren. Im restlichen Schmalz rundum anbraten. Brühe und den Rotwein angiessen. Rouladen 35 Minuten schmoren. Aus dem Bräter nehmen. Bratensatz mit der Crème fraîche, Saucenbinder andicken. Rouladen auf der Sauce servieren.

Pro Portion ca. 620 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

 

Kochstudio · Reispfanne Bolognese

Reispfanne Bolognese

cmays01Kommentar hinterlassen

Reispfanne „Bolognese“

Zutaten für 2 Portionen:

2 Essl. Olivenöl
200 g Hackfleisch
1 grosse Karotte
150 g Langkornreis
125 ml trockenen Weisswein
400 ml Wasser
1 Beutel Maggi fix für Spaghetti Bolognese
100 g tiefgefrorene Erbsen
75 g Parmesan

Zubereitung:

In einer Pfanne das Olivenöl heiss werden lassen. Hackfleisch zugeben und anbraten. Karotte putzen, waschen, schälen und grob raspeln. Zu dem Hackfleisch geben und andünsten. Langkornreis zufügen und glasig dünsten. Weisswein und Wasser zugiessen, zum Kochen bringen und offen ca. 20 Minuten bei geringer Wärmezufuhr kochen. Dabei gelegentlich umrühren. Beutelinhalt einrühren. Die Erbsen unterrühren und weitere 5 Minuten kochen. Mit gehobeltem Parmesan garniert servieren.

Kochstudio · Rahmwirsing-Pfanne

Rahmwirsing-Pfanne

cmays01Kommentar hinterlassen

rahmwirsing-pfanne (hack)

Rahmwirsing-Pfanne

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Risotto-Reis
1 Teel. Butter
400 ml Gemüsebrühe
800 g Wirsing
2 Schalotten
400 g Hackfleisch
1 Ei
4 Essl. Paniermehl
1 Teel. Senf
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Paprikapulver
2 Essl. Speiseöl
100 ml Wasser
200 g Streichkäse „Sahne“
2 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Reis in erhitzter Butter andünsten, Brühe nach und nach angiessen, aufkochen und den Reis nach Packungsanweisung ausquellen lassen. Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. Schalotten abziehen und würfeln. Hackfleisch mit Ei, Paniermehl und Senf verkneten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Zu kleinen Hackbällchen formen, in erhitztem Öl braten und herausnehmen. Wirsing und Schalotten in das verbliebene Bratfett geben und andünsten. Wasser angiessen und abgedeckt ca. 10-15 Minuten garen. Reis und Streichkäse untermischen und mit den Gewürzen abschmecken. Hackfleischbällchen hinzufügen, kurz mit erhitzen und mit Petersilie bestreut servieren.

Kochstudio · Pilzbuletten mit feurigem Dip

Pilzbuletten mit feurigem Dip

cmays01Kommentar hinterlassen

pilzbuletten mit feurigem dip (hack)

Pilzbuletten mit feurigem Dip

Zutaten für 4 Portionen:

10 g getrocknete Steinpilze
4 Essl. Sherry
1 Zwiebel
2 Essl. Öl
500 g Schältomaten
Salz
Pfeffer
Tabasco
2 Schalotten
150 g frische Champignons
4 Zweige Salbei
100 g Speck
400 g Hackfleisch
1 Ei
3 Essl. gemahlene Haselnüsse
2 Essl. gehackte Kräuter
2 Essl. Butterschmalz

Zubereitung:

Steinpilze hacken, im Sherry 20 Minuten einweichen. Zwiebel abziehen, würfeln und im heissen Öl glasig dünsten. Tomaten hacken und zufügen. Etwa 10 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Tabasco feurig abschmecken. Schalotten abziehen und Champignons abreiben, wie Speck und 3 Salbeiblättchen klein schneiden. Nun 75 g Speck auslassen. Schalotten darin glasig dünsten. Champignons, zerkleinerten Salbei zufügen. Hackfleisch, Steinpilze, Sherry, Speckmischung, Ei, Nüsse, Kräuter verkneten. Buletten formen. Mit übrigem Speck und Salbei im heissen Butterschmalz auf jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Mit Tomaten-Dip servieren.

Pro Portion ca. 580 kcal.

Zubereitungszeit ca. 70 Minuten.

 

 

Kochstudio · Pikante Kokosecken

Pikante Kokosecken

cmays01Kommentar hinterlassen

Pikante Kokosecken

Zutaten für 48 Stück:

1 Beutel Maggi Fix für Hackbraten
125 ml kaltes Wasser
500 g gemischtes Hackfleisch
5 Essl. Kokosflocken
12 Scheiben Toast (altbacken)
8 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
1 Stück Küchenkrepp

Zubereitung:

Maggi Fix für Hackbraten in Wasser einrühren. Hackfleisch und Kokosflocken zugeben und mischen. Toast mit der Hackfleischmasse bestreichen, dabei etwas festdrücken. Die Toastbrotscheiben zweimal diagonal durchschneiden. In einer Pfanne Thomy Reines Sonnenblumenöl nacheinander heiss werden lassen. Die Kokosecken portionsweise mit der Fleischseite nach unten, ca. 5 Minuten anbraten, wenden und solange weiter braten, bis das Toastbrot eine goldgelbe Farbe hat. Bei Bedarf noch etwas Öl zufügen. Kokosecken auf Küchenkrepp abtropfen lassen und servieren.

Pro Portion 72 kcal/302 kJ.

Zubereitungszeit 60 Minuten.

 

Kochstudio · Pikante Hackbällchen

Pikante Hackbällchen

cmays01Kommentar hinterlassen

Pikante Hackbällchen

Zutaten für 20 Stück:

3 Scheiben Vollkorntoast
1 rote Zwiebel
½ Teel. gemahlener Kreuzkümmel
1 Ei (Grösse M)
500 g Hackfleisch
3 Essl. gehackte glatte Petersilie
einige Tropfen Tabasco
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Toastscheiben in Wasser einweichen. Zum Garen 1 Liter Gemüsebrühe mit Instantbrühe von Bio Wertkost, 3 Esslöffel Tomatenmark mit Knoblauch von Pasta D’oro. Zwiebel würfeln, alle Zutaten bis zum Tabasco in eine Schüssel geben. Toast zerdrücken, zum Fleisch geben. Verkneten, mit Pfeffer und Salz abschmecken, 20 Kugeln formen. Kugeln und Tomatenmark in Gemüsebrühe 10 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Pro 5 Kugeln 277 kcal.