Nudeln
Zutaten:
375 g Mehl
2 Eier
3 Eigelb
2 Essl. Sahne
1 Prise Salz
Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Alle übrigen Zutaten miteinander verquirlen, zum Mehl geben und mit Knethaken der Küchenmaschine gut verarbeiten. Mit den Händen noch 3 Minuten gut kneten. Teig in Sichtfolie gewickelt 1 Stunde ruhen lassen. Dann mit der Nudelmaschine auswellen und schneiden.
Mürbeteig-Tortenboden
Zutaten:
200 g Mehl
100 g Butter
50 g Zucker
Salz
1 Ei
Milch oder Wasser
Zubereitung:
Das Mehl auf das Backbrett sieben, in die Mitte eine Vertiefung machen. Die Butter in Flöckchen auf den Rand legen, den Zucker und Salz darauf streuen. Das Ei verrühren, in die Vertiefung giessen. Mit einem grossen Messer die Zutaten durcheinander hacken, rasch zu glattem Teig kalt stellen. Dann ausrollen. Den Boden einer gefetteten Torten- oder Springform damit belegen, mehrfach einstechen, damit sich der Teig nicht wölbt. Aus den Teigabschnitten eine Rolle formen, den Rand der Teigplatte mit Milch oder Wasser streichen, die Rolle darauf legen, am Rand festdrücken und den Boden im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 20 Minuten backen.
Mürbeteig
Zutaten für 1 Springform mit 26 cm Durchmesser:
200 g Mehl
1 gestrichener Teel. Backpulver
60 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei
125 g kalte Butter
Zubereitung:
Mehl, Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei und Butter in Stückchen zufügen. Mit den Knethaken des Handrührgerätes kurz durcharbeiten. Dann auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie gewickelt für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig in eine Springform geben oder auf einem Blech ausrollen. Die Backzeit richtet sich nach dem jeweiligen Rezept. Mürbeteig eignet sich für Tortenböden, Tarteletts oder auch pikante Kuchen.
Mürbeteig
Zutaten:
500 g Mehl
220 g weiche Butter
2 Essl. Zucker
½ Teel. Salz
2 Eier
Zubereitung:
Mehl auf die Backunterlage sieben und in die Mitte eine weite Mulde drücken. Butter in Scheiben schneiden und mit Zucker, Salz und Eier in die Mulde geben. Mit den Fingerspitzen die Zutaten in der Mulde verarbeiten, dabei vor allem die Butter zerdrücken. Nach und nach das Mehl einarbeiten. Den Teig rasch kneten. Sollte er zu rissig werden, etwas kaltes Wasser einarbeiten. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Hefeteig
Zutaten für 1 Blechkuchen:
40 g Hefe
250 ml lauwarme Milch
500 g Mehl
60 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
50 g Butter
Zubereitung:
Hefe in der Milch auflösen. 4 Esslöffel Mehl, 1 Prise Zucker unterrühren. Den Vorteig zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Restliches Mehl mit übrigem Zucker, Salz mischen. Eier, Butter in Flöckchen und Vorteig hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Vor dem Weiterverarbeiten nochmals gut durchkneten. Ca. 25 Minuten backen. Hefeteig kann z.B. zu Streuselkuchen oder Gugelhupf, aber auch zu Pizza oder Gemüsekuchen verarbeitet werden.
Hefeteig
Zutaten:
250 ml heisse Milch
80 g Zucker
80 g weiche Butter
¼ abgeriebene Zitronenschale
1 Ei
1 Würfel Hefe (42 g)
500 g Mehl
1 Prise Salz
Zubereitung:
Heisse Milch in eine grosse Rührschüssel geben und schwenken, damit sich die Schüssel erwärmt. Zucker und Butter mit dem Teigschaber darin auflösen. Abgeriebene Zitronenschale und das Ei dazugeben. Anschliessend Hefe dazugeben und unterrühren. Mehl und Salz unterrühren und gut durcharbeiten. Mit Mehl bestäuben. Deckel schliessen und an einem warmen Ort gehen lassen. Nach 20-30 Minuten ist der Teig gegangen.
Hartweizengriessnudeln
Zutaten (1 Rezept):
500 g Hartweizengriess
1 Teel. Salz
Zubereitung:
Hartweizengriess und Salz mischen und mit soviel Wasser versehen, dass ein spröder, krümeliger Teig entsteht. Diesen solange kneten, bis ein geschmeidiger Teigklumpen entsteht (Kostet sehr viel Kraft). In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Anschliessend ausrollen und mit einer Nudelmaschine in Streifen schneiden. In kochendes Salzwasser geben. Die Nudeln sind gar, wenn sie oben schwimmen.
Brandteig
Zutaten:
250 ml Wasser
1 Prise Salz
60 g Butter
125 g Mehl
3 Eier
Zubereitung:
Wasser in einem Topf mit Salz und Butter zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das gesiebte Mehl auf einmal zuschütten. Mit dem Holzlöffel gründlich einrühren und die Hitze auf mittlere Stufe hochstellen. Rühren, bis sich ein Kloss gebildet hat und der Topfboden mit einem weissen Film überzogen ist. Den Teigkloss in eine Schüssel umfüllen und mit dem Handrührgerät nach und nach die Eier unterrühren. Jedes Ei muss vollkommen vom Teig aufgenommen sein, bevor das nächste eingearbeitet wird. Der Teig ist dann richtig, wenn er glänzt und in Spitzen schwer vom Teigschaber fällt. Den Teig je nach Rezept weiter verarbeiten.
Blätterteig
Zutaten:
500 g Mehl
1 Teel. Salz
1 Essl. Zucker
400 kalte Butter
250 ml kaltes Wasser
1 Schuss Essig
Zubereitung:
Mehl, Salz und Zucker auf die Backunterlage sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Butter in kleine Würfel schneiden, auf den Rand legen und das kalte Wasser und Essig in die Mulde giessen. Mit 2 Teigschabern Mehl und Butter von aussen nach innen mit dem Wasser vermengen und die Backunterlage immer wieder abkratzen. Dazwischen ab und zu mit etwas Mehl bestäuben. Sobald sich der Teig formen lässt, wird er nicht geknetet, sondern in Blockform gebracht und zu einem langen Rechteck ausgerollt. Dem Teig 5 einfache Touren geben. Dazu 1/3 des Teigs einschlagen, das freie Drittel darüber legen, so dass 3 Teigschichten übereinander sind. Wieder zu einem langen Rechteck auswalzen und überschüssiges Mehl entfernen. Spätestens nach 3 Touren den Teig für 10 Minuten ins Gefrierfach oder 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Nach der letzten Tour lieber etwas länger ruhen lassen, damit er sich entspannen kann.
Biskuitteig
Zutaten für 1 Tortenboden mit 26 cm Durchmesser:
4 Eier
3 Essl. Wasser
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Weizenmehl
100 g Speisestärke
2 gestrichene Teel. Backpulver
Zubereitung:
Die Eier mit heissem Wasser 1 Minute schaumig schlagen. Zucker, Vanillezucker einrieseln lassen, Masse hellgelb aufschlagen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mehl, Stärke, Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben, unterheben. Den Teig in eine vorbereitete Springform füllen. Ca. 30 Minuten backen. Biskuitteig eignet sich für Sahne- und Cremetorten. Dieser Tortenboden kann 2-mal geteilt werden. Für einen flachen Boden, z.B. für Obstkuchen, die angegebene Zutatenmenge halbieren. Die Backzeit verkürzt sich dann um ca. 10 Minuten.
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