Spargel mit Hähnchenbrust

Zutaten für 4 Portionen:

2 kg grüner Spargel
800 g Karotten
600 g Hähnchenbrustfilet
Salz
Pfeffer
4 Teel. Olivenöl
400 ml Gemüsebrühe
8 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Spargel waschen (eventuell im unteren Drittel schälen) und die Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Karotten waschen, schälen und längs in Streifen schneiden. Hähnchenbrust salzen und pfeffern. Fleisch im heissen Öl ca. 8 Minuten braten, herausnehmen und in Alufolie wickeln. Gemüse ins Bratfett geben, anbraten. Brühe zugiessen, und ca. 6 Minuten dünsten. Salzen und pfeffern. Petersilie untermischen. Mit dem Fleisch anrichten.

Pro Portion ca. 590 kcal/2626 kJ.