Kategorie: Geflügel

Kochstudio · Putengeschnetzeltes Feuertopf

Putengeschnetzeltes Feuertopf

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Putengeschnetzeltes „Feuertopf“

Zutaten für 2 Portionen:

1 Paprikaschote
200 g Putengeschnetzeltes
Öl
140 g Gemüsemais (Dose)
300 ml Wasser
1 Beutel Maggi Fix für Chili con Carne
50 ml Sahne

Zubereitung:

Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit Putengeschnetzeltem in einer Pfanne gut anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Gemüsemais gut abtropfen und bereitstellen. Pfanne vom Herd nehmen. Wasser zugiessen und den Beutelinhalt einrühren. Unter Rühren aufkochen. Geschnetzeltes, Paprika und Mais wieder in die Pfanne geben. Bei geringer Wärmezufuhr 8-10 Minuten köcheln. Sahne zugeben.

Kochstudio · Putenflügel mit Pfirsich

Putenflügel mit Pfirsich

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Putenflügel mit Pfirsich

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Putenflügel (ca. 3 Stück)
1 Lorbeerblatt
1 Essl. gekörnte Brühe oder 1 Brühwürfel
Salz
½ Teel. weisser Pfeffer
200 g Bandnudeln
750 g Pfirsichhälften (Dose)
50 g Butter
1 Essl. Dill
1 Essl. Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Die Putenflügel mit Lorbeerblatt, gekörnter Brühe oder Brühwürfel in einen grossen Topf geben. Knapp mit kaltem Wasser bedecken und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 60 Minuten köcheln lassen. Geflügel aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen. Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke schneiden. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Nudeln in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen. Inzwischen die Pfirsichhälften abtropfen lassen und in Spalten schneiden. In heisser Butter unter Rühren ca. 5 Minuten schmoren. Die Nudeln abgiessen. Mit Fleisch zu den Pfirsichen geben, nochmals erwärmen. Mit den Kräutern bestreut servieren.

Pro Portion ca. 380 kcal.

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten.

Kochstudio · Putenfilets mit Roquefortsauce

Putenfilets mit Roquefortsauce

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Putenfilets mit Roquefortsauce

Zutaten für 4 Portionen:

2 Putenfilets (à ca. 400 g)
Salz
Pfeffer
100 g Roquefort (oder anderer Edelpilzkäse)
50 g weiche Butter
1 Essl. Paniermehl
1 Teel. getrockneter Thymian
Schale und Saft einer halben unbehandelten Zitrone
Cayennepfeffer
50 ml Brühe
2 Essl. Crème fraîche

Zubereitung:

Die Putenfilets abbrausen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Käse, 30 g Butter und Paniermehl zu einer Paste verkneten, mit Thymian, Zitronenschale und Cayennepfeffer würzen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Filets in restlicher Butter auf beiden Seiten anbraten. In eine gefettete Auflaufform geben, mit der Käsepaste bestreichen. Ca. 10 Minuten im Backofen überbacken. Filets herausnehmen, aufschneiden. Bodensatz in der Form mit Brühe und Crème fraîche lösen, mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken und als Sauce servieren.

Als Beilage empfehlen sich Bandnudeln.

Pro Portion ca. 430 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Putenbrustfilet in Weinsauce

Putenbrustfilet in Weinsauce

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Putenbrustfilet in Weinsauce

Zutaten für 4 Portionen:

50 g Speck, durchwachsen und geräuchert
4 Schalotten
150 g Champignons
4 Putenbrustfilets
Maggi Würzmischung 1
2 Eigelb
1 Essl. Milch
8 Essl. Sesamkörner
2 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
200 ml Wasser
100 ml trockenen Weisswein
2 Essl. Maggi Gourmet Bouillon Huhn
100 ml Sahne
5 Essl. Maggi Saucenbinder für helle Saucen

Zubereitung:

Speck in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Putenbrustfilets waschen, trocken tupfen und halbieren. Mit Maggi Würzmischung 1 würzen.
Eigelb mit Milch verquirlen. Die Putenbrustfilets nacheinander in dem Ei und in Sesamkörner wenden und gut andrücken. In einer grossen Pfanne Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen. Putenbrustfilets darin von beiden Seiten ca. 5 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Speck, Schalotten und Champignons in das Bratfett geben und ca. 5 Minuten dünsten. Wasser und Weisswein zugiessen und zum Kochen bringen. Maggi Gourmet Bouillon Huhn und Sahne zufügen. Mit Maggi Saucenbinder für helle Saucen binden. Putenbrustfilets auf Tellern anrichten und mit der Sauce servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree oder Kroketten und Brokkoli mit Mandeln.

Pro Portion 612 kcal/2560 kJ.

Zubereitungszeit 40 Minuten.

Kochstudio · Putenbrust mit süss-saurer Honigsauce

Putenbrust mit süss-saurer Honigsauce

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Putenbrust mit süss-saurer Honigsauce

Zutaten für 4 Portionen:

125 g Blütenhonig
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
2 Putenbrüstchen (à 300 g)
1 Packung grüne Bandnudeln (250 g)
2 Essl. Butter
1 Essl. Butter
1 Essl. Öl
1 Dose Mandarinen
1 kleines Glas Perlzwiebeln
1 Dose Mais
1 rote Paprikaschote
4 Essl. Pinienkerne

Zubereitung:

Für die Marinade Honig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren und Putenbrust damit von allen Seiten bepinseln. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und Nudeln darin bissfest garen. Abgiessen, abtropfen lassen, einen Esslöffel Butter untermischen und warmstellen. Restliche Butter und Öl erhitzen, Putenbrust darin von allen Seiten goldbraun braten. Mandarinen, Perlzwiebeln und Mais abtropfen lassen, Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in Würfel schneiden. Alles zur Putenbrust geben und ca. 10 Minuten zugedeckt schmoren. Restliche Marinade unterrühren und kurz mit erhitzen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und über die Nudeln streuen. Putenbrust in Scheiben schneiden, mit Nudeln auf Teller anrichten und mit Sauce übergiessen.

Kochstudio · Putenbrust mit Gemüse

Putenbrust mit Gemüse

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Putenbrust mit Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Kohlrabi
400 g Karotten
750 g Putenbrust
Salz
Pfeffer
3 Essl. Keimöl
Saft von 1 Zitrone
2 Thymianzweige
125 ml Wasser
250 g Cocktailtomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 Essl. Bratenfond (Fertogprodukt)
3-4 Essl. dunkle Mehlschwitze (z.B. Mondamin)

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kohlrabi, Karotten putzen, schälen, eventuell zerkleinern. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In Öl anbraten. Mit Kohlrabi, Karotten, Zitronensaft, Thymian weitere 10 Minuten braten. Wasser angiessen, Braten zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren lassen. Tomaten, Frühlingszwiebeln putzen, 5 Minuten mitgaren. Fleisch, Gemüse herausnehmen, warm stellen. Satz mit Wasser auf 375 Milliliter auffüllen. Bratenfond einrühren, aufkochen und mit Mehlschwitze binden. Zu Fleisch, Gemüse servieren.

Als Beilagen empfehlen sich Kartoffelrosetten.

Pro Portion ca. 420 kcal/1770 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Putenbrust in Orangensauce

Putenbrust in Orangensauce

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Putenbrust in Orangensauce

Zutaten für 4 Portionen:

1000 g Putenbrust
Salz
Pfeffer
getrockneter Salbei
getrockneter Estragon
2 Essl. Butter
1 Essl. Öl
250 ml frisch gepresster Orangensaft
2 cl Orangenlikör
125 ml Sahne
1 Essl. Mehl
1 Orange

Zubereitung:

Fleisch unter kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Mit den Gewürzen einreiben. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und die Putenbrust darin rundum anbraten. Orangensaft und etwas Wasser angiessen. Deckel auflegen und Fleisch ca. 50 Minuten schmoren lassen. Den Braten herausnehmen und warm stellen. Orangenlikör und Sahne in den Fond geben. Mehl mit wenig Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Orange schälen, dabei auch die weisse Haut entfernen. Frucht quer in Scheiben teilen. Die Putenbrust aufschneiden, mit den Orangenscheiben und der Sauce auf vier Tellern anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Sellerie-Gratin und eine Wildreismischung.

Pro Portion ca. 550 kcal.

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten.

Kochstudio · Putenbraten mit Paprika-Champignon-Gemüse

Putenbraten mit Paprika-Champignon-Gemüse

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Putenbraten mit Paprika-Champignon-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Putenbrustfleisch
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
20 g Butter
3 Essl. Öl
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
200 g kleine Champignons
150 g Schalotten
250 ml Weisswein
125 ml Hühnerbrühe (Instant)

Zubereitung:

Fleisch einschneiden, aufklappen, von der Schmalseite her aufrollen und mit Küchengarn fixieren. Rundum mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver einreiben. Butter und Öl in einem grossen Bräter erhitzen und den Braten rundum scharf anbraten. Die Paprikaschoten putzen, abbrausen und in Streifen schneiden. Die Champignons feucht abreiben und halbieren. Die Schalotten abziehen und achteln. Backofen auf 160 Grad vorheizen. Das Gemüse zum Fleisch geben und kurz mitdünsten. Den Weisswein angiessen. Putenbrust im Backofen etwa 50 Minuten schmoren. Dabei immer wieder mit der Hühnerbrühe begiessen. Braten aufschneiden, mit Gemüse servieren.

Pro Portion ca. 500 kcal.

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten.

Kochstudio · Putenbraten im Speckmantel

Putenbraten im Speckmantel

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Putenbraten im Speckmantel

Zutaten für 4 Portionen:

1200 g Putenbraten
1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
1 Tasse Wasser
2 Teel. Thymian
200 g Speck
1 Glas Geflügelfond
1 Essl. Butter
250 g Backpflaumen
250 g Schalotten
2 Essl. Zucker
125 ml Armagnac
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Suppengrün zerkleinern, und mit den Zwiebelwürfeln in eine geölte Fettpfanne geben. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 25 Minuten anrösten, mit Wasser ablöschen, auf 175 Grad herunterschalten. Das Fleisch mit Thymian, Salz und Pfeffer einreiben, mit Speck belegen. Das Ganze mit Garn zusammenbinden, Backpflaumen einbinden. Den Braten auf das Gemüse setzen und ca. 45 Minuten garen, nach 10 Minuten den Geflügelfond angiessen. In der Zwischenzeit Schalotten in Butter anschwitzen, dann Backpflaumen zugeben. Mit Zucker bestreuen, Armagnac angiessen und alles 5 Minuten köcheln lassen. Den Bratenfond durch ein Sieb dazugiessen, einkochen lassen. Abschmecken.

Pro Portion ca. 641 kcal.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.

Kochstudio · Pute mit würziger Lebkuchenkruste

Pute mit würziger Lebkuchenkruste

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Pute mit würziger Lebkuchenkruste

Zutaten für 6 Portionen:

1 Pute (ca. 4 kg)
Salz
4 Teel. Lebkuchengewürz
2 Beutel Knorr Fix für knuspriges Brathähnchen
8-10 Essl. Keimöl
250 ml Wasser
1-2 unbehandelte Orangen
1 zweier Pack Knorr Sauce zu Geflügel
Wasser

Zubereitung:

Pute innen mit Salz und 1 Teelöffel Lebkuchengewürz einreiben. Beutelinhalt Fix für Brathähnchen mit Keimöl und restlichem Lebkuchengewürz verrühren. Die Mischung mit einem Küchenpinsel auf der Pute verteilen. Pute mit der Brust nach oben auf die Fettpfanne legen. Wasser dazugeben. Die Pute im vorgeheizten Backofen bei 165-175 Grad ca. 120-150 Minuten braten. Die Temperatur auf 225 Grad erhöhen. Orangen in Scheiben schneiden, einen Teil als Füllung in die Pute geben, den Rest auf der Fettpfanne verteilen. Die Pute weitere 20 Minuten knusprig braun braten. Pute herausnehmen und auf eine vorgewärmte Servierplatte setzen, Orangenscheiben um die Pute garnieren. Bratensatz entfetten, mit Wasser auf 500 ml Flüssigkeit auffüllen und aufkochen. Inhalt beider Päckchen Sauce zu Geflügel einrühren und 1 Minute kochen lassen.