Kategorie: Geflügel

Hähnchenbrustfilets mit Datteln · Kochstudio

Hähnchenbrustfilets mit Datteln

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Hähnchenbrustfilets mit Datteln

Zutaten für 4 Portionen:

50 g getrocknete Aprikosen
Saft von 3 Orangen
150 g frische Datteln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Teel. Ras-el-Hanout (arabische Gewürzmischung)
Salz
Pfeffer
4 Hähnchenbrustfilets (à 180 g)
3 Essl. Olivenöl
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 rote Chilischote
1 Bund Koriander oder Petersilie

Zubereitung:

Aprikosen klein würfeln, mit Orangensaft mischen und 60 Minuten quellen lassen. Datteln entkernen und grob zerschneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und mit Datteln fein pürieren. Mit Ras-el-Hanout, Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen, jeweils seitlich eine Tasche hineinschneiden. Mit der Dattelmasse füllen, mit Holzspiesschen zustecken, Filets salzen und pfeffern. Im heissen Öl von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Chilischote putzen und in Ringe schneiden. Kräuterblättchen abzupfen und hacken. Filets herausnehmen und warm stellen. Zwiebeln und Chili 2-3 Minuten im Bratfett anbraten, Aprikosen mit Saft zufügen und aufkochen. Mit Salz abschmecken. Mit Filets anrichten und mit Kräutern bestreuen.

Pro Portion ca. 479 kcal/2007 kJ.

Zubereitungszeit ca. 55 Minuten (plus Quellzeit).

Hähnchenbrustfilet mit Mandeln · Kochstudio

Hähnchenbrustfilet mit Mandeln

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Hähnchenbrustfilet mit Mandeln

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets
2 Essl. Butterschmalz
400 g Kartoffeln
1 Fleischtomate
100 g gehackte Mandeln
1 Prise Zimt
Safranfädchen
125 ml Wasser
125 ml Sahne
1 Beutel Maggi Fix Puten-Rahm-Schnitzel
2 Zweige Oregano
2 Zweige Thymian
1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen. In einer Pfanne Butterschmalz heiß werden lassen und die Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten ca. 4 Minuten braten. Herausnehmen und in eine Auflaufform legen. Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Im Bratfett 10 Minuten braten. Herausnehmen und in die Auflaufform geben. Fleischtomate waschen, brühen, den Blütenansatz entfernen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne Mandeln ohne Fett rösten. Die Hälfte der Mandeln herausnehmen. Die Tomatenwürfel und die Safranfädchen zugeben. Wasser, Sahne und Maggi Fix Puten-Rahm-Schnitzel zufügen, aufkochen und über die Zutaten in der Auflaufform gießen. Im Backofen ca. 20 Minuten backen. Für die Picada werden Oregano und Thymian gewaschen, die Blättchen von den Stielen gezupft und mit den gerösteten Mandeln vermischt. Knoblauchzehe schälen, durchpressen und untermischen. Die Picada 5 Minuten vor Ende der Garzeit auf den Hähnchenbrustfilets verteilen und zu Ende garen.

Pro Portion 572 kcal/2395 kJ.

Hähnchenbrustfilet mit Kressesauce · Kochstudio

Hähnchenbrustfilet mit Kressesauce

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Hähnchenbrustfilet mit Kressesauce

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g)
Salz
Pfeffer
2 Essl. Butterschmalz
150 ml Instant-Gemüsebrühe
2 Bund Brunnenkresse
250 g Crème fraîche
1-2 Teel. Saucenbinder

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würzen. Im heissen Butterschmalz je Seite 4-5 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen. Bratensatz mit Brühe lösen, den Fond etwas einkochen. Brunnenkresse abbrausen, grob hacken. In den Fond geben, 2 Minuten köcheln lassen. Crème fraîche zufügen, pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Saucenbinder einrühren, 1-2 Minuten köcheln lassen. Fleisch aufschneiden, mit der Sauce anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Zucchinigemüse.

Pro Portion ca. 470 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Hähnchenbrustfilet mit Honigsauce und Lauch · Kochstudio

Hähnchenbrustfilet mit Honigsauce und Lauch

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Hähnchenbrustfilet mit Honigsauce und Lauch

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g)
½ Teel. Dijonsenf
1 Zwiebel
400 g Lauch
70 g weiche Butter
75 ml Weisswein
75 g Crème double
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Essl. Butterschmalz
300 ml Instant-Hühnerbrühe
3 Essl. Tannenhonig
150 ml Apfelessig

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen, mit Senf einreiben und beiseite stellen. Zwiebel schälen, würfeln. Lauch putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Mit der Zwiebel in 20 g Butter glasig dünsten. Mit Wein ablöschen, etwas einkochen. Crème double unterziehen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 15 Minuten köcheln. Fleisch salzen, pfeffern, in Butterschmalz pro Seite etwa 3 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen. Bratensatz mit Brühe loskochen. Honig zufügen, Apfelessig angiessen, alles um 1/3 reduzieren. Restlichen Butter cremig rühren, nach und nach unter die Sauce ziehen. Fleisch aufschneiden, mit Lauch und Sauce anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Kräuterreis.

Pro Portion ca. 450 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Hähnchenbrustfilet Mediterranea mit Balsamicosauce · Kochstudio

Hähnchenbrustfilet Mediterranea mit Balsamicosauce

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Hähnchenbrustfilet „Mediterranea“ mit Balsamicosauce

Zutaten 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets
Maggi Würzmischung 1
2 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
1 Bund Frühlingszwiebeln
250 g Champignons
4 Tomaten
125 ml Wasser
2 Teel. Maggi Bouillon Mediterranea
1 Essl. Honig
1 Essl. Balsamessig

Zubereitung:

Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und mit Maggi Würzmischung 1 würzen. In einer Pfanne Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen und die Hähnchenbrustfilets ca. 15 Minuten von beiden Seiten braten. Herausnehmen und warm stellen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Champignons putzen und vierteln. Frühlingszwiebeln und Champignons im Bratfett ca. 2 Minuten dünsten. Tomaten waschen, den Blütenansatz entfernen, in Achtel schneiden und zugeben. Wasser, Maggi Bouillon Mediterranea, Honig und Balsamessig zufügen und ca. 3 Minuten kochen lassen. Das Hähnchenbrustfilet in dicke Scheiben schneiden und auf dem Gemüse anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree mit feingeschnittenem Basilikum.

Pro Portion 262 kcal/1095 kJ.

Zubereitungszeit 30 Minuten.

Hähnchenbrust mit Parmesankruste · Kochstudio

Hähnchenbrust mit Parmesankruste

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Hähnchenbrust mit Parmesankruste

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Weissbrot
2 Knoblauchzehen
2 Essl. Olivenöl
4 Hähnchenbrustfilets
Salz
Pfeffer
Mehl zum Bestäuben
1 Ei
100 g frisch geriebener Parmesan
4 Essl. Sonnenblumenöl
300 g Feldsalat
3 Essl. Apfelessig
3 Essl. Sesamöl
Zucker
100 g Mozzarella

Zubereitung:

Vom Weissbrot dünn die Rinde abschneiden. Die Knoblauchzehen abziehen, durchpressen und mit dem Olivenöl verrühren. Auf die Weissbrotscheiben streichen, diese in Würfel schneiden. Das Hähnchenfleisch abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben. Das Ei auf einem Teller verquirlen. Die Filets durch die Eimasse ziehen und anschliessend in Parmesan wenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenbrustfilets darin von beiden Seiten ca. 8 Minuten braten. Die Croûtons in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Inzwischen Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Für das Dressing den Apfelessig mit Sesamöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mozzarella abtropfen lassen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Hähnchenbrustfilets in Scheiben schneiden und mit Feldsalat, Croûtons und Mozzarella auf Tellern anrichten.

Pro Portion ca. 590 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Hähnchenbrust mit Kräuterfüllung · Kochstudio

Hähnchenbrust mit Kräuterfüllung

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Hähnchenbrust mit Kräuterfüllung

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets
Salz
Pfeffer
1 Essl. Öl
2 Zweige Salbei
4 Knoblauchzehen
6 Essl. Paniermehl
50 g geriebenen Parmesan
3 Essl. Butter
4 Maiskolben
1 Teel. Zucker
½ Bund Petersilie
150 g Kräuterbutter

Zubereitung:

Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und längs einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Öl bestreichen. Salbei abbrausen, Blättchen fein hacken. Knoblauch schälen, pressen, mit Paniermehl, Parmesan, Salbei, 2 Esslöffel Butter verkneten. Die Hähnchenfilets mit je 2 Esslöffel Farce füllen, mit Zahnstochern zusammenstecken, unter Wenden 12 Minuten grillen. Maiskolben mit restlicher Butter, Zucker in kochendes Wasser geben, 12 Minuten garen. Petersilie hacken, mit 75 g Kräuterbutter mischen, Maiskolben damit bestreichen. Restliche Kräuterbutter eventuell in Pralinenmanschetten spritzen, zu Filets und Mais servieren.

Pro Portion ca. 810 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Hähnchenbrust auf Papayaspalten mit Avocado-Käsesauce · Kochstudio

Hähnchenbrust auf Papayaspalten mit Avocado-Käsesauce

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Hähnchenbrust auf Papayaspalten mit Avocado-Käsesauce

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Hähnchenbrustfilet
2-3 Essl. Rapsöl
Curry
Pfeffer
Salz
2 reife Papaya
1 Mango
2 Essl. Orangensaft
1 Granatapfel
2 Essl. Balsam-Essig

Für die Avocado-Käsesauce:

3 cm langer Abschnitt Zitronengras
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Rapsöl
200 g Schweizer Emmentaler
200 ml Wasser
1 Essl. gehackte Petersilie
einige Tropfen Tabasco
Fruchtfleisch einer reifen Avocado
1 Teel. Bindemittel
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Hähnchenbrust halbieren und in 1 cm dicke Abschnitte schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Verteilen Sie das Öl mit einem Pinsel in der Pfanne, das spart Kalorien. Zur Kontrolle gleich einen Tropfen Wasser zugeben. Wenn er anfängt zu brutzeln, die ersten Hähnchenbruststücke hinein legen. Das Fleisch auf jeder Seite 1 Minute anbraten und anschliessend würzen. Das Fleisch in 2-3 Etappen anbraten, auf einer Platte anrichten. Die Platte bis zum Essen mit Frischhaltefolie zudecken, damit das Fleisch nicht austrocknet. Papaya und Mango schälen, in Spalten schneiden, auf einem Teller anrichten, mit Orangensaft marinieren. Bis zum Servieren ebenfalls zudecken. Granatapfel mit der Handfläche über die Tischkante rollen, bis man das Gefühl bekommt, dass sich die Kerne im Inneren voneinander gelöst haben. Granatapfel halbieren, Kerne ohne Trennwände herauspulen, mit dem Balsamessig vermischen, in einer Schüssel anrichten. Knoblauch und Zitronengras fein hacken und in Öl 2 Minuten anbraten. Mit Wasser ablöschen und den frisch geriebenen Käse dazugeben, schmelzen lassen. Übrige Zutaten hineingeben, dabei das Fruchtfleisch der Avocado mit einem Esslöffel aus der Schale heben. Mit dem Pürierstab pürieren, dabei das Bindemittel einstreuen und anschliessend abschmecken. Diese Käsesauce sollten Sie unmittelbar vorher zubereiten und während des Essens auf einem Rechaud warm halten. Das Pfännchen mit Mango und Papayaspalten auslegen, darauf 1- Fleischscheiben anrichten. 1 Esslöffel Granatapfelkerne darüber streuen und 1-2 Esslöffel Avocado-Käsesauce darüber geben. 5 Minuten bei mittlerer Hitze im Raclette überbacken.

Pro Portion 498 kcal.

Hähnchen Pueblo · Kochstudio

Hähnchen Pueblo

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Hähnchen Pueblo

Zutaten für 4 Portionen:

1 Hähnchen
1 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
250 ml Wasser
1 Beutel Maggi Fix für Chili con Carne
1 Dose Bohnen (425 ml)

Zubereitung:

Hähnchen in 8 Teile zerlegen, waschen, trocken tupfen. In einem Topf Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen und Fleisch darin anbraten. 15 Minuten zugedeckt weiter braten. Wasser zugiessen. Maggi Fix für Chili con Carne einrühren, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen.
Bohnen abtropfen, zugeben und heiss werden lassen.

Pro Portion 332 kcal/1389 kJ.

Hähnchen mit Tomatensauce · Kochstudio

Hähnchen mit Tomatensauce

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Hähnchen mit Tomatensauce

Zutaten für 4 Portionen:

3 Schalotten (oder 1 Zwiebel)
800 g Hähnchenbrustfilet
1-2 Teel. gemahlene Kurkuma (Gelbwurz)
1-2 Teel. Geflügel-Würzer
2 Essl. Öl
2 Teel. Currypulver
500 ml Wasser
400 g passierte Tomaten (Tetrapack)
1 Essl. Honig
1 Essl. Balsamico-Essig
¼ Teel. gemahlener Zimt

Zubereitung:

Schalotten abziehen und fein hacken. Die Hähnchenbrustfilets kalt abbrausen, gründlich trocken tupfen und mit Kurkuma sowie Geflügel-Würzer rundum einreiben. Im heissen Öl rundum anbraten. Das Currypulver zufügen und kurz anschwitzen. Wasser und die passierten Tomaten dazugeben und alles zugedeckt 10-15 Minuten schmoren. Fleisch herausnehmen und warm halten. Sauce mit Honig, Essig und Zimt abschmecken. Filets in Scheiben teilen und mit der Sauce anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Pistazienreis.

Pro Portion ca. 290 kcal.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.