Kategorie: Geflügel

Hähnchen-Käse-Röllchen · Kochstudio

Hähnchen-Käse-Röllchen

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Hähnchen-Käse-Röllchen

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg vorwiegend fest kochende Kartoffeln
100 g Sahne
150 ml Milch
Salz
weisser Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
30 g geriebener Gouda Käse
1 Bund Kerbel
1 Bund Schnittlauch
200 g Doppelrahm-Frischkäse
4 Hähnchenbrustfilets (à 150 g)
3 Essl. Öl
250 ml Hühnerbouillon (Instant)
100 ml trockener Weisswein
500 g Karotten
1-2 Essl. dunkler Saucenbinder
20 g Butter
1 Essl. Zucker

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Schuppenförmig in eine gefettete Gratinform legen. Sahne und Milch verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über die Kartoffeln giessen. Mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 35 Minuten backen. Kräuter, bis auf etwas Kerbel zum Garnieren, fein hacken. Frischkäse mit Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchenfilets waagrecht halbieren. Fleisch zwischen Frischhaltefolie dünner klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Frischkäse bestreichen, aufrollen und feststecken. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Röllchen darin rundherum anbraten. Brühe und Wein zugiessen und zugedeckt ca. 8 Minuten schmoren. Karotten längs halbieren und in Stücke schneiden. Restliches Öl erhitzen und die Karotten darin ca. 10 Minuten braten. Röllchen aus der Schmorflüssigkeit nehmen, warm stellen. Saucenbinder in die kochende Flüssigkeit rühren, ca. 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Röllchen zur Sauce geben. Butter zu den Karotten geben, mit Zucker bestreuen. Unter Wenden 2-3 Minuten glasieren, mit Salz würzen. Röllchen mit Karotten und Gratin servieren. Mit beiseite gelegtem Kerbel garnieren.

Pro Portion ca. 760 kcal/3190 kJ.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde.

Hähnchen-Geschnetzeltes mit Paprikasauce und Vollkorn-Nudeln · Kochstudio

Hähnchen-Geschnetzeltes mit Paprikasauce und Vollkorn-Nudeln

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Hähnchen-Geschnetzeltes mit Paprikasauce und Vollkorn-Nudeln

Zutaten für 4 Portionen:

1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
2 Karotten (ca. 100 g)
10 Cocktail-Tomaten
½ Tasse Tomatensaft
1 Essl. Gemüsebrühe
1 Teel. Zucker
3 Essl. Rapsöl
300 g Hähnchenbrustfilet
Salz
Pfeffer
400 g Vollkorn-Nudeln
etwas Basilikum

Zubereitung:

Je ¼ rote und gelbe Paprika zurückstellen, Strunk entfernen, Rest würfeln. Karotten bürsten, in Stücke schneiden und Tomaten halbieren. 2 Esslöffel Öl im Topf erwärmen, 1 Tropfen Wasser sollte darin brutzeln. Paprikawürfel, Karotten, Tomaten, Tomatensaft und Zucker hineingeben. Das Ganze 8 Minuten zugedeckt schmoren und mit dem Pürierstab pürieren. Restlichen Paprika fein würfeln, zugeben, Gemüsebrühe einrühren. Hähnchenbrust in Streifen schneiden. Restliche Öl in der Pfanne erwärmen und Hähnchen unter Wenden darin 6 Minuten anbraten, danach salzen und pfeffern. Nudeln nach Packungsanleitung kochen, mit Sauce und Fleisch anrichten, Basilikum darüber streuen und servieren.

Pro Portion 326 kcal.

Hähnchengeschnetzeltes mit Mandeln · Kochstudio

Hähnchengeschnetzeltes mit Mandeln

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Hähnchengeschnetzeltes mit Mandeln

Zutaten für 4 Portionen:

50 g gehäutete Mandeln
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
50 g getrocknete Aprikosen
4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g)
3 Essl. Mehl
Salz
Pfeffer
2 Teel. getrockneter Oregano
3 Essl. Olivenöl
150 ml Instant-Hühnerbrühe

Zubereitung:

Mandeln in einer Pfanne ohne Fettzugabe anrösten. Schalotte abziehen, in Spalten teilen. Knoblauch schälen und hacken. Die Aprikosen in Streifen schneiden. Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in ca. 5 x 5 cm grosse Stücke teilen. Das Mehl mit Salz, Pfeffer sowie Oregano mischen, die Filetstücke darin wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin rundum etwa 5 Minuten kräftig anbraten. Schalotte, Knoblauch zufügen, 2-3 Minuten weiterbraten. Aprikosen dazugeben, die Brühe angiessen, 1-mal aufkochen lassen. Dann alles etwa 20 Minuten köcheln lassen. Das Hähnchengeschnetzelte auf 4 Teller anrichten und mit den gerösteten Mandeln bestreuen.

Als Beilage empfiehlt sich Brokkoli und grüne Bohnen sowie Reis.

Pro Portion ca. 410 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Hähnchenflügel mit Tomaten-Zitronensauce · Kochstudio

Hähnchenflügel mit Tomaten-Zitronensauce

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Hähnchenflügel mit Tomaten-Zitronensauce

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Hähnchenflügel
Salz
Pfeffer
Paprikapulver edelsüss
4 Essl. Pflanzenöl zum Braten

Für die Sauce:

2 unbehandelte Zitronen
3 Knoblauchzehen
2 Essl. Olivenöl
500 g Schältomaten und Stücke
1 Bund Blattpetersilie

Zubereitung:

Für die Sauce die Zitrone heiss waschen und die Schale dünn abschälen. Danach in feine Streifen schneiden. Die restliche Schale entfernen bis das Fruchtfleisch frei liegt. Dieses in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Kerne entfernen und im Anschluss daran in Stücke zerteilen. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Nun das Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen den Knoblauch darin blond rösten und die Zitronenschale sowie das Fruchtfleisch hinzufügen. Mit den Schältomaten aufgiessen und bei reduzierter Hitze 15 Minuten kochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, zur Seite ziehen und die feingeschnittene Petersilie unterheben. Zum Braten der Hähnchenflügel diese waschen, trocken tupfen und im Gelenk durchtrennen. Danach mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen die Flügel hineingeben und 10 Minuten von allen Seiten braten. Die Hähnchenteile können warm, oder kalt serviert werden.

Als Beilage empfiehlt sich frisches Weissbrot oder Fladenbrot.

Hähnchenfilets im Schinkenmantel · Kochstudio

Hähnchenfilets im Schinkenmantel

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Hähnchenfilets im Schinkenmantel

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenfilets
Salz
Pfeffer
8 Salbeiblätter
4 Scheiben Parmaschinken
350 g Zuckerschoten
150 g tiefgekühlte Erbsen
1 Frühlingszwiebel
1 Essl. Butterschmalz
125 ml Brühe
50 g Sahne
2 Essl. Zitronensaft
Salbei zum Garnieren

Zubereitung:

Fleisch salzen und pfeffern. Jeweils 2 Salbeiblätter darauf legen. Mit je 1 Scheibe Parmaschinken umwickeln und feststecken. Zuckerschoten und Erbsen blanchieren. Frühlingszwiebel putzen und klein schneiden. Fleisch in Butterschmalz von jeder Seite 5 Minuten anbraten, herausnehmen und warm halten. Brühe und Sahne in die Pfanne giessen, Zuckerschoten, Erbsen und Frühlingszwiebel untermischen, erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Filets in dicke Scheiben schneiden, auf dem Gemüse anrichten. Mit Salbei garnieren.

Pro Portion ca. 400 kcal/1710 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Hähnchenfilet mit Limettenbutter · Kochstudio

Hähnchenfilet mit Limettenbutter

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Hähnchenfilet mit Limettenbutter

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Karotten
300 g Zuckerschoten
1 Limette
80 g weiche Knoblauchbutter
4 Hähnchenbrustfilets (600 g)
Salz
Pfeffer
½ Bund Basilikum

Zubereitung:

Karotten und Zuckerschoten putzen. Karotten in Scheiben schneiden. Limettenschale abreiben, eine Hälfte auspressen. Saft und Schale mit 50 g Knoblauchbutter verrühren. Fleisch würzen. In eine feuerfeste Form legen und mit der Limettenbutter bepinseln. Unter dem vorgeheizten Grill des Backofens von jeder Seite 5 Minuten braten. Gemüse in restlicher heisser Butter andünsten und würzen. Abgedeckt ca. 8 Minuten garen. Basilikum fein schneiden und unterheben. Restliche Limettenhälfte in Scheiben schneiden und alles damit garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffeln.

Pro Portion ca. 360 kcal/1512 kJ.

Hähnchenfilet mit Kartoffelkruste · Kochstudio

Hähnchenfilet mit Kartoffelkruste

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Hähnchenfilet mit Kartoffelkruste

Zutaten für 4 Portionen:

2 Fenchelknollen
100 g Butter
125 ml Weisswein
250 ml Hühnerbrühe
2 Essl. Senf
2 Essl. Crème fraîche
2 Essl. tiefgekühlte Kräuter
4 mittelgrosse mehligkochende Kartoffeln
4 Hähnchenbrustfilets
Salz
Pfeffer
2 Essl. Öl
100 g Sahne
200 g Austernpilze
1-2 Essl. Zitronensaft

Zubereitung:

Fenchel abbrausen, putzen, zerkleinern. In 1 Esslöffel Butter dünsten. Wein, Brühe angiessen, 20 Minuten köcheln. Senf, Crème fraîche und Kräuter verrühren. Kartoffeln waschen, schälen, grob reiben. In einem Küchentuch gut ausdrücken. Filets würzen. Mit Kräutercreme bestreichen. Fest in Kartoffelraspel hüllen. Im heissen Öl auf jeder Seite ca. 7 Minuten braten. Fenchel abgiessen. Sud auffangen, Sahne zufügen, etwas einkochen lassen. Pilze abbrausen, putzen, hacken. In 1 Teelöffel Butter dünsten. Würzen. Butterrest in Flöckchen unter die Sauce schlagen. Mit Zitronensaft würzen. Mit Filet, Pilzen, Fenchel servieren.

Pro Portion ca. 560 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Hähnchen-Chili · Kochstudio

Hähnchen-Chili

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Hähnchen-Chili

Zutaten für 2 Portionen:

200 g Hähnchenbrustfilet
Öl
1 grüne Paprikaschote
200 ml Wasser
50 ml Sahne
1 Beutel Maggi Fix für Chili con Carne
Taccos
saure Sahne

Zubereitung:

Hähnchenbrustfilet in Würfel schneiden und in heissem Öl anbraten. Geputzte und in Würfel geschnittene Paprikaschote kurz mitbraten. Wasser und Sahne zugiessen, Beutelinhalt einrühren, zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten kochen. Servieren Sie das Chili con Carne in Taccos mit saurer Sahne.

Hähnchenbrustfilets „Sommerlich“ · Kochstudio

Hähnchenbrustfilets Sommerlich

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Hähnchenbrustfilets „Sommerlich“

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets
3 Eigelb
1 Essl. Zitronensaft
125 ml Hühnerbrühe (Instant)
100 g Crème fraîche
1 Essl. Dijonsenf
2 Essl. Butterschmalz
1 Beet Kresse
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern und von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Danach in Alufolie gewickelt warm halten. Eigelb, Zitronensaft und Senf schaumig rühren. Die heisse Hühnerbrühe nach und nach einrühren. Sauce zurück in den Topf giessen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen so lange erwärmen, bis sie etwas eindickt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenbrustfilets schräg in Streifen schneiden und auf einem Teller anrichten. Die abgeschnittene Kresse unter die Sauce rühren. Die Sauce über das Fleisch giessen und servieren.

Hähnchenbrustfilets mit Preiselbeerfüllung · Kochstudio

Hähnchenbrustfilets mit Preiselbeerfüllung

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Hähnchenbrustfilets mit Preiselbeerfüllung

Zutaten für 3 Portionen:

3 Hähnchenbrustfilets
2 Essl. Preiselbeeren
50 g geriebenen Käse
Öl
150 g Champignons
200 ml Wasser
50 ml Sahne
1 Beutel Maggi Fix für Schwedische Hackbällchen „Köttbullar“

Zubereitung:

Hähnchenbrustfilets der Länge nach einschneiden. Preiselbeeren mit geriebenem Käse mischen und die Hähnchenbrustfilets damit füllen. Mit Holzspiesschen verschliessen. Die Hähnchenbrustfilets in heissem Öl anbraten und herausnehmen. Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in dem Bratfett anbraten. Wasser und Sahne dazugiessen. Beutelinhalt einrühren, zum Kochen bringen. Hähnchenbrustfilets dazugeben und zugedeckt bei geringer Wärmezufuhr ca. 20 Minuten kochen lassen.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.