Mandel-Hähnchen mit Brokkoli

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Basmati-Wildreis-Mischung
Salz
1 Ei (Grösse M)
4 Hähnchenfilets (à ca. 150 g)
Pfeffer
3 Essl. Mehl
50 g Mandelblättchen
2 Essl. Öl
500 g Brokkoli
1 Essl. Butter oder Margarine
125 ml Gemüsebrühe (Instant)
200 ml Sahne
geriebene Muskatnuss
½ Bund Petersilie

Zubereitung:

Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. In der Zwischenzeit das Ei verquirlen. Hähnchenfilets waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch zuerst in 2 Esslöffel Mehl, dann im verquirlten Ei und anschliessend in Mandelblättchen wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Anschliessend im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 15 Minuten zu Ende garen. Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In kochendes Salzwasser geben und ca. 5 Minuten garen. Fett in einem Topf erhitzen. Restliches Mehl darin anschwitzen. Mit Brühe und Sahne unter Rühren ablöschen, ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen. Petersilie, bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken und in die Béchamelsauce rühren. Fleisch, Reis, Brokkoli und Béchamelsauce anrichten. Mit Rest Petersilie garnieren.

Pro Portion 700 kcal/2940 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.