Kartoffel-Gemüse-Pfanne

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Kartoffeln (vorwiegend fest kochend)
Salz
2 Karotten
1 Bund Frühlingszwiebeln
150 g Kirschtomaten
2 Zucchini
2 Hähnchenbrustfilets (à 160 g)
1 kleines Bund Basilikum
2 Essl. Butterschmalz
½ Teel. getrockneter Thymian
Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen, mit Schale in 15-20 Minuten in Salzwasser garen und noch heiss pellen. Abgekühlt je nach Grösse halbieren oder ganz lassen. Gemüse putzen, waschen. Karotten schälen, längs vierteln. Karotten und Lauchzwiebeln schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren. Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Hähnchenbrust abbrausen, trocken tupfen und quer in 1 cm breite Scheiben schneiden. Basilikum abbrausen, trocken schütteln. Karotten in Salzwasser 3 Minuten kochen. 1 Esslöffel Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundum 1 Minute anbraten. Salzen, herausnehmen. Übriges Schmalz in die Pfanne geben. Kartoffeln darin 5 Minuten ohne Wenden braten, dann in weiteren 3-4 Minuten unter Wenden knusprig braten. Zucchini, Lauchzwiebeln, Karotten und Thymian zugeben, 1 Minute mitbraten. Zuletzt Fleisch und Tomaten unterheben, kurz erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum fein hacken, überstreuen.

Pro Portion 410 kcal/1720 kJ.