Gebratene Gänseleber auf Thymianpüree

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Gänseleber
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Mehl
4 grosse Kartoffeln
125 ml Milch
1 nussgrosses Stück Butter
1 kleines Bund Thymian
1 Essl. Olivenöl
Salz

Zubereitung:

Kartoffel waschen, schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Danach abseihen, passieren, mit heisser Milch und Butterflocken glatt rühren. Thymian waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Blätter abzupfen und in etwas erwärmten Olivenöl anschwitzen. Anschliessend unter das Püree rühren und alles mit Salz abschmecken. Die Leber in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend beidseitig durch das Mehl ziehen. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Leber beidseitig scharf anbraten, so dass sie innen noch etwas rosa bleibt. Auf vorgewärmte Teller das Thymianpüree verteilen und die Gänseleber darauf anrichten.