Walnuss-Rehrücken

Zutaten:

100 g Sultaninen
4 Essl. Rum
5 Eigelb
120 g Puderzucker
150 g gemahlene Walnusskerne
20 g gehackte Walnusskerne
3 Essl. Mehl
Butter
Paniermehl
3 Eiweiss
1 Prise Salz
200 g Zartbitter-Kuvertüre
10 halbe Walnusskerne

Zubereitung:

Sultaninen 1 Stunde im Rum einweichen. Eigelb und Puderzucker mit dem Handrührgerät zu einer weichen Creme aufschlagen. Die Sultaninen mit den gemahlenen und gehackten Walnusskernen in Mehl wenden und unter die Eicreme heben. Eine Rehrückenform mit Butter ausstreichen und mit Paniermehl ausstreuen. Eiweiss und Salz sehr steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. In die Form füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30-35 Minuten backen. In der Form 10 Minuten auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und erkalten lassen. Zartbitter-Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit überziehen. Mit den Walnusskernen garnieren und über Nacht fest werden lassen.