Vanillekipferln mit Mandeln

Zutaten für ca. 60 Stück:

300 g Mehl
3 Eigelb
2 Päckchen Vanillezucker
100 g Zucker
125 g geschälte gemahlene Mandeln
250 g Butter
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und eine Mulde eindrücken. Die Eigelbe in die Mulde geben. Den Vanillezucker, den Zucker und die Mandeln darüberstreuen und die Butter in Flöckchen daraufsetzen. Mit bemehlten Händen von aussen nach innen schnell zu einem glatten, kompakten Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 60 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die Klarsichtfolie entfernen. Den Teig nochmals kurz durchkneten und zu dünnen Rollen formen. Von den Rollen etwa 5-6 cm lange Stücke abschneiden. Diese zu Kipferln (Hörnchen) formen und dann auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Im Backofen 15-18 Minuten backen. Anschliessend herausnehmen, auf Kuchengitter setzen und noch heiss mit Puderzucker bestreuen.

Pro Stück ca. 70 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.