Überzogener Napfkuchen

Zutaten:

Für den Teig:

200 g Butter oder Margarine
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
½ Fläschchen Backöl Zitrone
4 Eier
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
125 ml Milch
100 g Rosinen
150 g kandierte Früchte

Für die Glasur:

200 g Puderzucker
25 g Kakao
3 Essl. heisses Wasser
ca. 15 g Kokosfett

Zubereitung:

Butter oder Margarine schaumig rühren. Zucker, Vanillezucker, Salz, Backöl Zitrone und Eier nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben. Mehl mit Backpulver gemischt und gesiebt löffelweise abwechselnd mit Milch hinzufügen. Zuletzt überbrühte, abgetrocknete, bemehlte Rosinen und kandierte Früchte unterheben. Den fertigen Teig in eine gefettete Napfform füllen und ca. 90 Minuten bei 175 Grad backen. Puderzucker und Kakao mischen, mit heisssem Wasser und zerlassenem Kokosfett dickflüssig verrühren. Nach Erkalten des Napfkuchens den mit Kakaoglasur überziehen.