Saftiger Kokos-Aprikosen-Gugelhupf

Zutaten für ca. 16 Stücke:

250 g Kokos-Riegel
250 g Butter
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
5 Eier
400 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
125 ml Milch
100 g Aprikosenkonfitüre
50 g Kokosraspel
50 g Puderzucker
100 g Aprikosen (Dose)
Minzeblättchen
Paniermehl

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Gugelhupfform (22 cm Durchmesser) gut fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Die Kokos-Riegel halbieren. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und sieben. Mehlgemisch abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Zucker-Masse ziehen. Teig im Wechsel mit den halbierten Kokos-Riegeln in die Form schichten. Im Backofen 50-55 Minuten backen. Eventuell mit Pergamentpapier bedecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird. Fertigen Kuchen ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen. Konfitüre erhitzen und durch ein Sieb streichen. Unteren Kuchenrand damit bestreichen. Kokosraspel auf die Konfitüre drücken. Gugelhupf mit Puderzucker bestäuben. Aprikosen in Spalten schneiden. Gugelhupf mit Aprikosen und Minze verzieren.

Pro Stück ca. 420 kcal.