Kategorie: Gebäck-Kuchen-Pralinen

Kochstudio · Süsse Ravioli

Süsse Ravioli

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Süsse Ravioli

Zutaten für ca. 40 Stück:

Für den Teig:

150 g feine Speisestärke
350 g Mehl
1 Ei
100 g Zucker
1 Prise Salz
2 Essl. Zitronensaft
250 g weiche Margarine

Für die Füllung:

1 Eiweiss
100 g Zucker
1 Essl. Zitronensaft
abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone
100 g gemahlen Pistazien

Zum Bestreichen:

mit Wasser verrührtes Eigelb

Zubereitung:

Feine Speisestärke und Mehl in eine Schüssel geben. Ei, Zucker, Salz, Zitronensaft und Margarine darauf geben. Alles mit einem Handrührgerät auf niedriger Stufe verkneten und den Teig kalt stellen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und quadratische Plätzchen von ca. 5 cm Seitenlänge ausschneiden. Für die Füllung Eiweiss steif schlagen und den Zucker einrieseln lassen. Zitronensaft und –schale sowie Pistazien dazugeben und vorsichtig unterheben. Die Füllung auf die Hälfte der Plätzchen geben. Mit den anderen Plätzchen abdecken. Die Teigränder mit einer Gabel zusammendrücken. Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca. 10 Minuten backen.

Kochstudio · Süsse Osterhasen

Süsse Osterhasen

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süsse osterhasen (kuchen)

Süsse Osterhasen

Zutaten für 4 Stück:

500 g Mehl
1 Würfel Hefe
6 Essl. warmes Wasser
100 g Zucker
100 g Weiche Butter
3 Eier
Rosinen
1 Eigelb

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe mit Wasser sowie 1 Teelöffel Zucker verrühren, in die Mulde giessen. Mit etwas Mehl vom Rand bestäuben, zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Butter, restlichen Zucker und Eier zum Vorteig geben, alles miteinander verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen. Teig nochmals gut kneten und in 8 gleich grosse Stränge teilen. Diese auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen formen. 4 Stück auf einer Seite für die Ohren längs einschneiden. Je 2 Teigstränge zu Osterhasen zusammenlegen. Rosinen als Augen hineindrücken. Hasen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, 15 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Figuren mit verquirltem Eigelb bestreichen, 15 Minuten backen.

Pro Stück ca. 780 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Süsse Brezeln

Süsse Brezeln

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süsse brezeln (kuchen)

Süsse Brezeln

Zutaten für ca. 60 Stück:

500 g Mehl
2 Teel. Backpulver
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Prise Salz
2 Eier
250 g Butter
2 Essl. Kakaopulver

Zubereitung:

Mehl, Backpulver auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde hineindrücken. Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz und 1 Ei in die Mulde geben, mit der Hälfte des Mehls verrühren. Butter in Flöckchen darauf setzen und mit Mehl bedecken. Rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Masse halbieren. Eine Hälfte mit Kakao verkneten. Hellen und dunklen Teig zu Rollen formen. In je ca. 30 Stück teilen, fingerdick rollen und zu Brezeln formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, für etwa 60 Minuten kalt stellen. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Restliches Ei verquirlen, die Brezeln damit bestreichen. Ca. 10 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Pro Stück ca. 70 kcal.

Pro Portion ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Süsse Augensterntorte

Süsse Augensterntorte

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Süsse Augensterntorte

Zutaten:

Für den Teig:

3 Eier
100 g Zucker
1 Essl. Obstblütenhonig
75 g Weizenmehl
50 g Speisestärke
1 Teel. Backpulver

Für die Füllung:

130 g Kirschen
Saft von 1 Zitrone
9 Blatt Gelatine
250 g Quark
600 ml Sahne
Karambole
Marzipanrohmasse
Schokoglasur

Zubereitung:

Zutaten verrühren, in eine gefettete Sternform füllen. Im Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen. Kirschen und Zitronensaft pürieren. Aufgelöste Gelatine mit Quark einrühren, die geschlagene Sahne unterheben. Die Masse auf dem Boden verteilen und den Rand mit Karambolescheiben garnieren. Torte mit Marzipanblümchen und Sternen verzieren. Mit Schokoglasur Schriftzug auftragen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Pro Stück 354 kcal/1458 kJ.

Zubereitungszeit 75 Minuten.

Kochstudio · Streuselkuchen mit Quark

Streuselkuchen mit Quark

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Streuselkuchen mit Quark

Zutaten:

125 ml Milch
80 g Butter
50 g Zucker
1 Prise Salz
Schale von 1 Zitrone
1 Ei
375 g Mehl
25 g Hefe
250 ml Milch
80 g Zucker
3 Essl. Speisestärke
kalte Milch
250 g Quark
2 Essl. Zitronensaft
Schale von ½ Zitrone
1 Essl. Rum
350 g Mehl
200 g Butter
200 g Zucker
½ Vanilleschote

Zubereitung:

Aus Milch, Butter, Zucker, Salz, die abgeriebene Zitronenschale, Ei, Mehl und Hefe nach Grundrezept zu einem Hefeteig verarbeiten. Milch mit Zucker aufkochen. Speisestärke mit weniger kalter Milch verquirlen und in die kochende Milch einrühren. Etwas abkühlen lassen. Quark mit der abgeriebenen Zitronenschale und Rum verrühren. Unter die lauwarme Milchcreme ziehen. Den Hefeteig auf einem Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen und einen kleinen Rand hochziehen. Die Quarkmasse darauf streichen. Mehl mit Butter, Zucker und dem Mark der Vanilleschote zu Streuseln reiben und über den Kuchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen.

Kochstudio · Stracciatella-Käsekuchen

Stracciatella-Käsekuchen

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Stracciatella-Käsekuchen

Zutaten für ca. 16 Stücke:

200 g Mehl
2 Teel. Kakaopulver
250 g Zucker
5 Eier
1 Prise Salz
125 g kalte Butter
225 g Zartbitter-Kuvertüre
750 g Magerquark
250 g Schmand
1 Päckchen Puddingpulver „Vanille-Geschmack“
75 g Schokotröpfchen
250 g Sahne
1 Päckchen Sahnefestiger
1 Päckchen Vanillezucker
Minze zum Verzieren
Fett für die Form

Zubereitung:

Mehl, Kakao, 50 g Zucker, 1 Ei, Salz und Butter in Stückchen in eine Schüssel geben. Zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen. Springform (26 cm Durchmesser) fetten und mit dem Teig auslegen. Teig am Rand ca. 5 cm hoch drücken. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Kalt stellen. 150 g Kuvertüre hacken, auf einem heissen Wasserbad schmelzen. Restliche Eier und restlichen Zucker cremig rühren. Quark, Schmand und Puddingpulver einrühren. Masse halbieren. Kuvertüre nach und nach unter eine Hälfte Quarkmasse rühren. Unter die helle Quarkmasse Schokotröpfchen heben. Schokomasse auf dem Boden glatt streichen. Im heissen Backofen bei 175 Grad ca. 1 Stunde backen. Im ausgeschalteten Backofen bei offener Tür ca. 15 Minuten ruhen lassen, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Restliche Kuvertüre hacken, auf einem heissen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Sahne steif schlagen, Sahnefestiger und Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Den Kuchen aus der Form lösen, und die Sahne locker auf dem Kuchen verstreichen. Kuvertüre mit einem Löffel kreisförmig auf der Sahne verteilen. Mindestens 30 Minuten kalt stellen. Mit Minze verzieren.

Pro Stück 420 kcal/1760 kJ.

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden.

Kochstudio · Stracciatella-Häufchen

Stracciatella-Häufchen

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Stracciatella-Häufchen

Zutaten für ca. 35 Stück:

4 Eiweiss
300 g Puderzucker
3 Päckchen Vanillezucker
200 g Kokosraspel
200 g geschälte gemahlene Mandeln
50 g Schokostreusel

Zubereitung:

Das Eiweiss in einer sauberen, fettfreien Schüssel zu steifem Schnee schlagen. Den Puderzucker sieben, mit dem Vanillezucker vermischen. Unter ständigem Schlagen in den Eischnee einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Kokosraspel mit den gemahlenen Mandeln und den Schokostreuseln vermischen und unter den Eischnee ziehen. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf die Backbleche setzen. Danach die Plätzchen im Backofen je 12-15 Minuten backen. Die fertig gebackenen Stracciatella-Häufchen aus dem Backofen nehmen und auf ein Kuchengitter setzen. Anschliessend vollständig auskühlen lassen.

Pro Stück ca. 70 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Stollen mit Marzipan-Kirsch-Füllung

Stollen mit Marzipan-Kirsch-Füllung

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stollen mit marzipan-kirsch-füllung (kuchen)

Stollen mit Marzipan-Kirsch-Füllung

Zutaten für ca. 20 Stücke:

500 g Mehl
1 Würfel Hefe
220 g Zucker
250 ml Milch
350 g Butter
2 Päckchen Orange-back
200 g gehackte Salzmandeln
40 g gehackte Erdnusskerne
100 g Belegkirschen
300 g Marzipanrohmasse
200 g Puderzucker

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde eindrücken. Hefe hineinbröckeln, mit 1 Esslöffel Zucker, 50 Milliliter lauwarmer Milch, etwas Mehl verrühren und 20 Minuten gehen lassen. Vorteig mit restlicher Milch, übrigem Zucker, 250 g Butter, Orange-back, Mandeln, Erdnüssen verkneten. Etwa 30 Minuten gehen lassen. Kirschen hacken, mit Marzipan, 100 g Puderzucker verkneten. Den Teig ausrollen, Marzipan auflegen, einen Stollen formen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen, Stollen 50-60 Minuten backen. Warm mit restlicher zerlassener Butter bestreichen und mit übrigem Puderzucker bestäuben.

Pro Stück ca. 450 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Stachelbeerkuchen mit Baiser

Stachelbeerkuchen mit Baiser

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Stachelbeerkuchen mit Baiser

Zutaten:

250 g Mehl
125 g Butter
60 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eigelb
60 ml Milch
1000 g Stachelbeeren
200 g Zucker
125 ml Wasser
60 g Speisestärke
3 Eiweiss
120 g Zucker

Zubereitung:

Aus Mehl, Butter, Zucker, Salz, Eigelb und Milch nach Grundrezept zu einem Mürbeteig verarbeiten und 30 Minuten kühl stellen. Auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage ausrollen und eine Springform (26 cm Durchmesser) mit dem Teig auslegen. Mit einer Gabel den Teig am Rand festdrücken und den Boden mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen. Stachelbeeren putzen, waschen und abtropfen lassen. Zucker mit Wasser aufkochen. Die Stachelbeeren zufügen und bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verquirlen, unter das Kompott rühren und einmal aufkochen lassen. Das Kompott auf dem warmen Kuchenboden verteilen. Eiweiss sehr steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in Rosetten aus das Kompott spritzen. Bei 220 Grad im Backofen so lange backen, bis das Baiser zu bräunen beginnt.

Kochstudio · Spritzgebäck

Spritzgebäck

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Spritzgebäck

Zutaten:

250 g Butter
200 g Zucker
2 Eier
1 Essl. Vanillezucker
125 g gemahlene Mandeln
500 g Mehl
eventuell 2 Essl. Milch

Zubereitung:

Butter mit Zucker und Eiern mit dem Handrührgerät verrühren, bis es eine schaumige Flüssigkeit ergibt. Vanillezucker, Haselnüsse und Mehl, eventuell Milch dazugeben und zu einem weichen Knetteig verarbeiten. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Dazu den Beutel halb nach unten klappen, Teig mit einem Löffel einfüllen, Beutel hochklappen. Oberes Ende verdrehen, dann kann der Teig nicht herausquellen. Mit dem Spritzbeutel hübsche Formen (z.B. Kreise, S-Figuren) mit etwas Abstand auf das Backblech spritzen. Dann 10-13 Minuten backen, eventuell in Schokolade tauchen.