Kategorie: Gebäck-Kuchen-Pralinen

Birne Helene Torte · Kochstudio

Birne Helene Torte

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Birne Helene Torte

 

Zutaten:

 

Für den Boden:

 

3 Eier

90 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

100 g Mehl

 

Für die Füllung:

 

1 Dose Birnen

3 Päckchen Tortenguss klar

60 g Zucker

750 ml Birnensaft (von der Dose, mit Wasser auffüllen)

2 Becher Sahne

2 Tafeln Vollmilchschokolade (200 g)

2 Päckchen Vanillezucker

2 Päckchen Sahnesteif

etwas Eierlikör

 

Zubereitung:

 

Für den Biskuit das Eigelb mit dem Besen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Etwa zwei Drittel der Zuckermenge und dem Vanillinzucker dazugeben und alles so lange schlagen, bis die Masse hell-cremig ist. Nun das Eiweiss sehr steif schlagen, dabei das letzte Drittel der Zuckermenge einrieseln lassen. Den steifen Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Mehl, darüber sieben. Alles vorsichtig mit einem Löffel unterziehen. Springformring mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier oder Pergamentpapier auslegen, den Teig sofort einfüllen, glatt streichen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten bei einer Temperatur von 190 Grad backen. Auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Boden aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen. Mit einem hohen Tortenring umlegen. Für die Füllung Birnen in Scheiben schneiden und auf den Biskuit legen. Birnensaft mit Tortengusspulver und Zucker verrühren und aufkochen lassen. Kleingeschnittene Schokolade darin auflösen und sofort auf die Birnen giessen. (Achtung! Füllung läuft eventuell aus dem Ring heraus, also nicht zuviel auf einmal hineingiessen.) Torte erkalten lassen. Sahne mit Sahnesteif und Vanillinzucker steif schlagen und 2/3 auf die Torte streichen. Den Rest auf den Tortenrand streichen. Mit Eierlikör (nicht zu viel!) verzieren.

Bienenstich mit Vanillecreme · Kochstudio

Bienenstich mit Vanillecreme

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Bienenstich mit Vanillecreme

 

Zutaten für 16 Stücke:

 

Für den Teig:

 

1 Würfel Hefe (42 g)

500 g Mehl

100 g Zucker

250 ml lauwarme Milch

1 Ei

50 g weiche Butter

1 Prise Salz

Für die Füllung:

 

2 Packungen Vanillepuddingpulver

750 ml Milch

100 g Zucker

1 Eigelb

200 g Sahne

Für den Belag:

 

100 g Sahne

50 g Butter

2 Essl. flüssiger Honig

100 g Zucker

200 g Mandelblättchen

Zubereitung:

 

Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln. 1 Teelöffel Zucker und etwas Milch hinzugeben, alles verrühren. Den Teig zugedeckt an einem warmen Platz etwa 5 Minuten gehen lassen. Anschliessend mit dem übrigen Zucker, der restlichen Milch, dem Ei, der Butter und Salz verkneten. Den Teig zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Aus Puddingpulver, Milch und Zucker nach Packungsanweisung einen Pudding kochen. Etwas abkühlen lassen, dann das Eigelb untermischen und unter Rühren ganz erkalten lassen. Für den Belag Sahne, Butter, Honig und Zucker in einem Topf kurz aufkochen lassen. Die Mandeln untermischen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig auf einem gefetteten oder mit Backpapier belegten Backblech ausrollen. Die Mandelmasse daraufstreichen. Den Kuchen 10 Minuten gehen lassen, dann in den Backofen schieben und etwa 20 Minuten backen. Abkühlen lassen. Den Kuchen vierteln, dann horizontal halbieren und oberen Hälften nochmals vierteln. Sahne steif schlagen und unter den Pudding ziehen. Die Creme auf die unteren Viertel streichen, die oberen Stücke daraufsetzen, durchschneiden.

Bienenstich · Kochstudio

Bienenstich

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bienenstich (1) (kuchen)

Bienenstich

 

Zutaten:

 

500 g Mehl

1 Würfel Hefe (42 g)

60 g Zucker

200 ml Milch

2 Eier

½ Teel. Salz

60 g Butter

250 ml kalte Milch

2 Päckchen Vanillepuddingpulver

750 ml Milch

100 g Zucker

200 ml Sahne

80 g Zucker

80 g Honig

500 g Mandelblättchen

100 g Butter

250 ml Sahne

Zubereitung:

 

Aus Mehl, Hefe, Zucker, Milch, Eier, Salz und Butter nach Grundrezept zu einem Hefeteig verarbeiten und 15 Minuten gehen lassen. Ein Backblech mit Butter ausfetten, den Teig darauf ausrollen und gut in die Ecken drücken. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und zugedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen. Kalte Milch mit Vanillepuddingpulver glatt rühren. Milch mit Zucker zum Kochen bringen, das Puddingpulver unterrühren und kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und den Pudding auskühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Sahne, Zucker und Honig aufkochen, anschliessend Mandelblättchen unterheben. Leicht abkühlen lassen und gleichmässig auf den Teigboden streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten goldgelb backen. Den Kuchen vom Blech lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Auf die Arbeitsfläche legen und ringsum den Rand dünn abschneiden. Den Kuchen erst der Länge nach halbieren, dann beide Hälften mit einem langen Messer waagrecht aufschneiden. Den kalten Pudding mit Butter verrühren und durch ein Sieb streichen. Sahne steif schlagen und unter den Pudding heben. Gleichmässig auf die Kuchenhälften ohne Mandelbelag verteilen und die anderen beiden Kuchenstreifen in je 10 gleich grosse Stücke schneiden. Dicht nebeneinander mit der Mandelmasse nach oben auf den Pudding setzen und leicht andrücken. Mit einem scharfen Messer den Bienenstich ganz durchschneiden und bis zum Servieren kühl aufbewahren.

Beschwipste Knallbonbons und witzige Glückspilze · Kochstudio

Beschwipste Knallbonbons und witzige Glückspilze

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beschwipste knallbonbons und witzige glückspilze (kuchen)

Beschwipste Knallbonbons und witzige Glückspilze

 

Zutaten für den Teig:

 

500 g Mehl

250 g Margarine

150 g Zucker

1 Prise Salz

1 Päckchen Citro-back

2 Eier

 

Für 8 Knallbonbons:

 

16 entsteinte Pflaumen (Dose)

ca. 100 ml Zwetschgenwasser oder Rum

1 Eigelb

 

Für 25 Glückspilze:

 

1 Eigelb

200 g Puderzucker

1 Eiweiss

rote Speisefarbe

 

Zubereitung:

 

Mehl, Margarine, Zucker, Salz, Citro-back und Eier rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in zwei Portionen teilen und ca. 60 Minuten kalt stellen. Für die Knallbonbons: Pflaumen in Zwetschgenwasser legen und abgedeckt 60 Minuten durchziehen lassen. Die Hälfte des Teiges gleichmässig dünn ausrollen und acht Rechtecke von ca. 14 x 10 cm ausschneiden. In jedes Rechteck Pflaumen einrollen. Die „Knallbonbons“ an den Seiten fest zusammendrücken und mit verquirltem Eigelb bestreichen. Die Knallbonbons auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20-25 Minuten backen und anschliessend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Enden der „Knallbonbons“ mit Lakritzstreifen zubinden. Mit Puderzucker bestäubt servieren. Für die Glückspilze: Die zweite Hälfte des Teiges ca. 3 mm dick ausrollen und daraus Pilze in unterschiedlichen Grössen ausschneiden oder –stechen. Die „Stiele“ mit verquirltem Eigelb bestreichen. Die Pilze auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 180 Grad 18-20 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Den Puderzucker mit Eiweiss glatt rühren. Von der Masse zwei Esslöffel abnehmen und den restlichen Guss mit roter Speisefarbe färben. Die „Pilzhüte“ mit dem roten Guss überziehen. Mit dem weissen Guss Tupfen auf die „Pilzhüte“ setzen.

 

Beeren-Torteletts · Kochstudio

Beeren-Torteletts

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beeren-torteletts (kuchen)

Beeren-Torteletts

 

Zutaten für 4 Stück:

 

125 g Mehl

60 g Butter

4 Essl. Zucker

½ Teel. Zimt

1 Eigelb

1-2 Essl. kaltes Wasser

½ Päckchen Vanillepuddingpulver

250 ml Milch

250 g Beerenobst (frisch oder tiefgekühlt)

1 Essl. Mandelblättchen

60 g Sahne

Zubereitung:

 

Mehl, Butter, 3 Esslöffel Zucker, Zimt und Eigelb rasche verkneten. Wasser zufügen, wenn der Teig zu bröselig ist. Etwa 30 Minuten kühl stellen. Puddingpulver mit restlichem Zucker und Milch unter Rühren aufkochen, bis die Masse andickt und Blasen wirft. Erkalten lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig ausrollen. Vier gefettete Tortelettförmchen damit auskleiden, mehrmals mit einer Gabel einstechen und ca. 15 Minuten backen. Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen. Die Beeren abbrausen, putzen und zerkleinern. Die Mandelblättchen ohne Fett unter Wenden goldgelb rösten. Sahne steif schlagen, unter den Pudding heben. In die Torteletts füllen und glatt streichen. Mit Früchten belegen, mit Mandeln bestreuen.

Pro Stück ca. 530 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Beerenkuchen mit Eiersahne · Kochstudio

Beerenkuchen mit Eiersahne

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Beerenkuchen mit Eiersahne

 

Zutaten:

 

150 g Magerquark

3 Essl. Milch

6 Essl. Öl

75 g Zucker

2 Teel. Vanillezucker

300 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

1 Prise Salz

1 kg Beeren

Zucker

3 Eier

300 ml Sahne

4 Teel. Vanillezucker

 

Zubereitung:

 

Magerquark, Milch, Öl, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Backpulver und Salz nach Grundrezept  zu Quarkölteig verarbeiten. Ein Blech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf ausrollen, einen kleinen Rand hochziehen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Beeren verlesen, auf dem Teig verteilen und mit etwas Zucker bestreuen. Eier mit Sahne und Vanillezucker verquirlen und über die Beeren giessen. Im vorgeheizten Beckofen bei 200 Grad 30-35 Minuten backen. Auf dem Blech auskühlen lassen und anschliessend in Stücke schneiden.

Baumstamm · Kochstudio

Baumstamm

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Baumstamm

 

Zutaten:

 

4 Eier

80 g Zucker

100 g Mehl

20 g Speisestärke

1 Prise Salz

Butter

feiner Zucker

1 Dose Kastanienpüree (435 g)

2 Essl. Kakaopulver

100 g  Puderzucker

2 Essl. Rum

150 ml Sahne

100 g Butter

4 Essl. rotes Johannisbeergelee

2 Essl. Rum

Schokoladenblätter

Belegkirschen

 

Zubereitung:

 

Aus Eier, Zucker, Mehl, Speisestärke und Salz nach Grundrezept zu einem Biskuitteig verarbeiten. Ein Backblech mit Butter fetten und mit Pergamentpapier auslegen. Den Teig gleichmässig zu einem 25 x 35 cm grossen Rechteck darauf streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 8-10 Minuten backen. Die Backunterlage mit feinem Zucker bestreuen. Den Biskuitboden darauf stürzen, das Papier anfeuchten und abziehen. Den Biskuitboden mit Hilfe der Backunterlagen einrollen und abkühlen lassen. Kastanienpüree mit Kakaopulver, Puderzucker, Rum und Sahne verrühren. Butter mit dem Handrührgerät einarbeiten. Johannisbeergelee mit Rum bei mittlerer Hitze auflösen. Den Biskuitboden auseinanderrollen und mit Gelee bestreichen. 1/3 der Kastaniencreme darauf verteilen und den Biskuit wieder fest zusammenrollen. Die Rolle 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Die restliche Kastaniencreme über die Biskuitroulade streichen und mit der Gabel in Längsrichtung so dekorieren, dass es an die Struktur einer Baumrinde erinnert. Die Roulade mit Schokoladenblätter und Belegkirschen garnieren. Bis zum Servieren kühl stellen.

Bananentarte mit Schokolade · Kochstudio

Bananentarte mit Schokolade

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Bananentarte mit Schokolade

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

270 g Löffelbiskuits

225 g Butter

1 Essl. Zucker

350 g dunkle Kuvertüre

4 cl Bananenlikör

300 g Crème double

3 Bananen

8 Schokoverzierungen

 

Zubereitung:

 

Biskuits in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerkrümeln. 150 g Butter schmelzen. Mit Bröseln und Zucker vermengen. Masse in eine runde Form (20 cm Durchmesser) drücken und einen ca. 4 cm hohen Rand formen. Für die Füllung Kuvertüre schmelzen. Mit restlicher Butter, Bananenlikör und Crème double zu einer glatten Masse verrühren. Etwa 60 Minuten kühlen. Während des Auskühlens ca. alle 15 Minuten kräftig aufschlagen. Schokomasse anschliessend auf dem Biskuitboden verteilen, glatt streichen. 3 Stunden kalt stellen. Bananen schälen, in Scheiben schneiden und auf der Schokoladencreme verteilen. Mit den Schokoverzierungen garniert servieren.

Pro Portion ca. 530 kcal.

 

Bananen-Schoko-Muffins · Kochstudio

Bananen-Schoko-Muffins

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Bananen-Schoko-Muffins

 

Zutaten für 12 Stück:

 

1 Teel. Butter oder Margarine

6 Essl. Paniermehl

1 Beutel Maggi Mehlspeiszauber Kaiserschmarrn

250 ml Wasser

2 Eier

1 kleine Banane

½ Teel. Natron

½ Tafel Vollmilchschokolade (à 100 g)

6 Teel. Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Muffinform mit Butter oder Margarine einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Maggi Mehlspeiszauber Kaiserschmarrn in Wasser einrühren. Eier trennen und Eigelb unter die Masse rühren. Banane schälen, in Scheiben schneiden und mit Natron unter den Teig mischen. Eiweiss steif schlagen und unterheben. Vollmilchschokolade in 12 Stücke brechen. Ein Esslöffel Teig in die Vertiefung füllen, je ein Stückchen Schokolade darauf geben und den restlichen Teig darauf verteilen. Im Backofen ca. 20 Minuten backen. Mit Puderzucker garniert servieren.

Pro Stück 145 kcal/607 kJ.

 

Bananen-Muffins · Kochstudio

Bananen-Muffins

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bananen-muffins (kuchen)

Bananen-Muffins

 

Zutaten für 12 Stück:

 

100 g Rohrohrzucker

1 Ei

100 ml Kokosmilch oder weiche Butter

2 mittlere Bananen (etwa 180 g Gewicht ohne Schale)

50 g Mandeln oder Walnüsse

250 g Dinkelvollkornmehl

½ Teel. Kardamom oder Zimt

1 Prise Salz

1 Essl. abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone oder Orange

150 ml Orangensaft

1 Päckchen Weinstein-Backpulver

1 Apfel

50 g gemahlene Walnüsse oder Mandeln

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker zum Bestreuen

Backform für 12 Muffins

 

Für die Frucht-Vanillecreme:

 

Saft von 2 Orangen

½ Dose Kokosmilch (200 ml)

1 gestrichener Essl. Bindemittel

1 kleine Banane

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

1 Teel. Zimt

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 175 Grad Innentemperatur vorheizen. Ei zunächst mit Zucker mit dem Handrührer 2 Minuten cremig rühren. Anschliessend Kokosmilch oder Butterflocken zugeben und weitere 5 Minuten cremig rühren. Banane mit der Gabel zerdrücken, zur Crememasse geben und verrühren. Nüsse, Mehl, Kardamom, Salz, abgeriebene Schale und Backpulver vermischen. Die Crememasse langsam mit dem Orangensaft in die Mehlmasse einrühren. Abschliessend mit dem Spatel den ungeschälten, klein gewürfelten Apfel unterheben. Den Teig in die gefetteten Muffinformen verteilen und 20 Minuten auf der mittleren Schiene mit Umluft backen. Für die Creme alle Zutaten in eine Schüssel geben und pürieren.

Pro 2 Muffins 320 kcal.