Kategorie: Gebäck-Kuchen-Pralinen

Blaubeer-Muffins · Kochstudio

Blaubeer-Muffins

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Blaubeer-Muffins

 

Zutaten für 24 Stück:

 

150 g Margarine

150 g brauner Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 Eier

200 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

60 g Haferflocken

300 g saure Sahne

500 g Blaubeeren

Zubereitung:

 

Margarine mit Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig rühren, die Eier dazugeben und unterrühren. Mehl mit Backpulver in eine Schüssel sieben, mit Haferflocken mischen und zu der Margarine-Ei-Masse geben. Die saure Sahne unterheben. Blaubeeren waschen und abtropfen lassen. Den Teig in die Muffin-Backform füllen. Die Blaubeeren gleichmässig auf die Muffins verteilen und in den Teig drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.

Blätterteigteilchen mit Aprikosenfüllung · Kochstudio

Blätterteigteilchen mit Aprikosenfüllung

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blätterteigteilchen mit aprikosenfüllung (kuchen)

Blätterteigteilchen mit Aprikosenfüllung

 

Zutaten für 10 Stück:

 

6 Platten tiefgekühlter Blätterteig (ca. 400 g)

100 g Marzipanrohmasse

5 Essl. Milch

250 g Aprikosen (Dose)

1 Ei

2 Essl. Aprikosenkonfitüre

1 Essl. Wasser

2 Essl. Mandelblättchen

Zubereitung:

 

Den Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen lassen, 5 Teigplatten quer halbieren, auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas ausrollen. 1 Platte längs in schmale Streifen teilen. Marzipan zerkleinern, bei geringer Hitze in der Milch auflösen, pürieren und auf die Teigstücke streichen. Aprikosen abtropfen lassen, grob zerkleinern, auf dem Marzipan verteilen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ei trennen. Teigränder etwas einschlagen, Ecken mit Eiweiss bestreichen. Die dünnen Teigstreifen diagonal über die Teilchen legen. Teig mit Eigelb bestreichen. Aprikosentaschen auf ein kalt abgespültes Backblech setzen, ca. 20 Minuten backen. Die Konfitüre mit Wasser verrühren, erhitzen und die Teilchen damit bestreichen. Mit den Mandelblättchen bestreuen.

Pro Stück ca. 250 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Blätterteigsteak · Kochstudio

Blätterteigsteak

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Blätterteigsteak

 

Zutaten:

 

2 grosse Scheiben Blätterteig

Nutella oder Marmelade

Zubereitung:

 

Die Scheiben Blätterteig schneidet man in der Mitte durch. Dann nimmt man Nutella oder Marmelade und schmiert sie auf eine Hälfte drauf. Wenn man fertig ist, klappt man es zusammen und dann muss man den Backofen vorheizen auf 240 Grad. Wenn er warm ist, tut man das ca. 10 Minuten in den Backofen und fertig ist das Blätterteigsteak.

Blätterteigschnitten mit Birnen · Kochstudio

Blätterteigschnitten mit Birnen

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blätterteigschnitten mit birnen (kuchen)

Blätterteigschnitten mit Birnen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g tiefgekühlter Blätterteig (4 Platten)

4 feste Birnen

4 Teel. Zitronensaft

200 ml Wasser

400 g Zucker

Hagelzucker

 

Zubereitung:

 

Blätterteigplatten auftauen lassen. Mit Wasser bestreichen, je zwei aufeinander legen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig in vier gleichgrosse Rechtecke schneiden und auf ein kalt abgebraustes Backblech setzen. In 12 Minuten goldgelb backen. Die Birnen schälen, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten in Wasser dünsten. Die Früchte herausheben. Die Blätterteigstücke aus dem Backofen nehmen und jedes Stück waagerecht halbieren. Den Birnensud mit Wasser auf 500 Milliliter auffüllen und mit dem Zucker erhitzen. In etwa 10 Minuten sirupartig einkochen. Birnenspalten auf der unteren Hälfte des Blätterteiggebäcks fächerförmig verteilen, mit Sirup beträufeln. Die Teigdeckel darauf setzen, mit restlichem Sirup bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.

Pro Portion ca. 500 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Blätterteigpastetchen mit Beeren · Kochstudio

Blätterteigpastetchen mit Beeren

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blätterteigpastetchen mit beeren (kuchen)

Blätterteigpastetchen mit Beeren

 

Zutaten für 6 Stück:

 

1 Packung tiefgekühlter Blätterteig (450 g bzw. 6 Platten)

1 Ei

2 Blatt weisse Gelatine

250 g Speisequark (20 % Fett)

50 g Puderzucker

200 ml Sahne

500 g gemischte Beeren

2 Essl. Zucker

 

Zubereitung:

 

Die Teigplatten nebeneinanderlegen und auftauen lassen. Jede etwas grösser ausrollen. Jeweils einen Kreis und einen Ring (je 11 cm Durchmesser) ausstechen. Das Ei trennen. Kreise auf ein kalt abgespültes Backblech legen, mit Eiweiss bestreichen und Ringe auflegen. Oberfläche mit verquirltem Eigelb überziehen. Ca. 15 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Pasteten etwa 12 Minuten backen. Auskühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark mit Puderzucker verrühren. 50 Milliliter Sahne erwärmen, die Gelatine darin auflösen. Unter den Quark ziehen. Kühl stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Restliche Sahne steif schlagen, unterheben. Früchte abbrausen, putzen. Pastetchen mit Quark füllen, Beeren mit Zucker mischen und darauf verteilen.

Pro Stück ca. 550 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

 

Biskuitrolle mit Maronencreme · Kochstudio

Biskuitrolle mit Maronencreme

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Biskuitrolle mit Maronencreme

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

Für den Biskuit:

 

4 Eier

1 Prise Salz

60 g Zucker

125 g Mehl

½ Teel. Backpulver

1 Päckchen Vanillezucker

Für die Füllung:

 

4 Blatt Gelatine

300 g Kastanienpüree (Fertigprodukt)

200 g Mascarpone

80 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 Essl. Rum

50 ml Milch

150 ml Sahne

Für die Vanille-Maronen:

 

1 kg mittelgrosse Maronen

350 g Zucker

500 ml Wasser

100 ml Weisswein

100 ml Grappa

1 Vanillestange

1 Prise Safranfäden

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Aus den Backzutaten einen Biskuitteig herstellen, auf mit Backpapier ausgelegtem Backblech verstreichen. In 8-10 Minuten hell backen. Herausnehmen, auf ein Küchentuch stürzen, Papier abziehen. Teigplatte mit dem Tuch aufrollen. Gelatine einweichen. Kastanienpüree, Mascarpone, Zucker, Vanillezucker, Rum vermischen. Milch schwach erhitzen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. 3 Esslöffel der Creme unterziehen, unter die übrige Creme rühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Biskuit entrollen, mit Creme bestreichen. Mit Hilfe des Tuchs aufrollen. Auf eine Platte gleiten lassen. Für die Vanille-Maronen die Maronen im Backofen rösten, anschliessend schälen. Zucker mit Wasser 20 Minuten schwach köcheln. Sirup abkühlen. Wein, Grappa zugiessen. Zerkleinerte Vanillestange und Safran zufügen, gut mischen. Maronen in vorbereitete Gläser schichten, mit Sirup auffüllen, gut verschliessen. 240 Minuten ziehen lassen.

Pro Stück ca. 520 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Biskuitrolle · Kochstudio

Biskuitrolle

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biskuitrolle (kuchen)

Biskuitrolle

 

Zutaten:

 

4 Eier

100 g Zucker

1 Prise Salz

½ Zitrone

100 g Mehl

250 g Konfitüre

Puderzucker

Zubereitung.

 

Eigelb, Zucker und Salz schaumig rühren, dabei Zitronensaft und abgeriebene Zitronenschale zusetzen. Den Eischnee ganz steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Das Mehl darüber sieben und die Masse mit dem Schneebesen untereinander heben. Das Backblech mit einem gut gefetteten Papier belegen, den Teig etwa 1 cm dick aufstreichen. Im Backofen bei 200 Grad 10 Minuten backen. Sofort auf ein Brett stürzen, das Papier abziehen. Mit der erhitzten Konfitüre bestreichen und zusammenrollen. Sehr schnell arbeiten, da sonst der Kuchen beim Rollen bricht. Mit Puderzucker bestäuben.

Birnentörtchen · Kochstudio

Birnentörtchen

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birnentörtchen (kuchen)

Birnentörtchen

 

Zutaten für 8 Stück:

 

250 g tiefgekühlter Blätterteig

4 reife Birnen

30 g Butter

4 Essl. Puderzucker

4 Essl. Aprikosenkonfitüre

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

 

Blätterteig auftauen lasen, in 8 Stücke teilen. Jedes Stück rund mit 10 cm Durchmesser ausrollen. Birnen schälen, längs halbieren, Kerngehäuse entfernen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Jeweils eine Birnenhälfte auf ein Teigstück geben. Butter in Flöckchen auf die Fruchtstücke geben und mit Puderzucker bestäuben. Die Törtchen auf ein kalt abgespültes Backblech setzen und in ca. 14 Minuten goldbraun backen. Die Konfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen. Törtchen damit bestreichen, mit Puderzucker bestäuben.

Pro Portion ca. 250 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Birnentarte · Kochstudio

Birnentarte

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Birnentarte

 

Zutaten für 8 Portionen:

 

Für den Teig:

 

100 g Mehl

50 g feine Speisestärke

1 Eigelb

50 g Zucker

75 g Butter

Für den Belag:

 

1 kg reife Birnen

Zitronensaft

50 g gehackte Walnusskerne

Zum Bestreichen:

 

1 Essl. Birnenkraut

1 Essl. Birnengeist

Zubereitung:

 

Mehl und feine Speisestärke in eine Schüssel geben. Eigelb, Zucker und das weiche Fett darauf geben. Alles verkneten und den Teig kalt stellen. Birnen schälen, halbieren, entkernen und fächerförmig einschneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Teig ausrollen und eine Springform (26 cm Durchmesser) damit auslegen, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Birnen mit der Schnittfläche nach unten auf den Teigboden legen. Die Lücken mit Walnusskernen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200-225 Grad 45-55 Minuten backen. Birnenkraut und Birnengeist verrühren. Den noch warmen Kuchen damit bestreichen.

Birnenkuchen mit Kokos-Vanilleschaum · Kochstudio

Birnenkuchen mit Kokos-Vanilleschaum

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Birnenkuchen mit Kokos-Vanilleschaum

 

Zutaten für ca. 16 Stücke:

 

Für den Teig:

 

200 g Mehl

1 Eigelb

120 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

120 g Butter

1 Prise Salz

Paniermehl

Für den Belag:

 

2 Dosen Birnenhälften (à 460 g Abtropfgewicht)

7 Eiweiss

Mark einer Vanilleschote

200 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

1 Brötchen vom Vortag

150 g Kokosraspel

40 g Mehl

Zubereitung:

 

Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Butter in Flöckchen und Salz dazugeben. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 60 Minuten kühlen. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Springform (26 cm Durchmesser) legen, dabei einen ca. 4 cm hohen Rand formen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Birnen abtropfen lassen (Saft anderweitig verwenden) und die Früchte mit den Schnittflächen nach unten auf den Teig legen. Ca. 25 Minuten vorbacken. Eiweiss steif schlagen, Vanillemark, Zucker sowie Vanillezucker mischen und unter ständigem Rühren einrieseln lassen. So lange schlagen, bis sich der Zucker ganz gelöst hat. Das Brötchen fein reiben, mit Kokosraspeln und Mehl behutsam unter den Eischnee ziehen. Masse auf die Birnen streichen und den Kuchen im Backofen noch ca. 25 Minuten backen. Kuchen in der Form erkalten lassen. Dann herauslösen, auf eine Tortenplatte setzen.

Pro Portion ca. 320 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.